750 grammes
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9 aprile 2020 4 09 /04 /aprile /2020 17:43

 

Lucy è una bambina deliziosa che in questi giorni ha compiuto nove anni. Niente festa, purtroppo, per le ragioni che noi tutti conosciamo. Costretta in casa con le sue sorelline, abbiamo deciso di festeggiarla comunque, preparandole una torta allegra, un po' pazzerella per una giornata diversa.

Eccovi la ricetta

Ingredienti per una torta come foto

5 uova

75 gr di olio di semi di mais

100 gr di farina 00

75 gr di latte

10 gr di aceto

75 gr di zucchero

1 pizzichino di sale

Per la farcitura

800 ml di panna fresca

2    cucchiai di zucchero a velo

2    fialette di colorante per alimenti - io ho scelto il rosso -

1    cestino di fragole

1    barattolo di marmellata di fragole

     codette colorate e meringhette per la decorazione finale

 

Procedimento

Dividere gli albumi dai tuorli. In una ciotola versare l'olio e la farina, mescolare per ottenere un impasto liscio. Aggiungere i tuorli e il latte, mescolare nuovamente e lasciare riposare.

Nel frattempo, riprendete gli albumi, versatevi l'aceto e iniziate a  montarli; aggiungere lo zucchero gradatamente e raggiungere una media densità di spuma (non troppo morbida, non troppo dura).

Incorporare, poco per volta, gli albumi montati al composto di farina, tuorli e olio, badando a non smontare i bianchi.

Versare nello stampo da chiffon cake (nota bene: la tortiera non deve essere né infarinata, né imburrata) e cuocere in forno a 165°per 20 minuti coprendola un copechio di carta stagnola, poi rimuovere  la carta da stagnola e cuocere ancora per 20' minuti.

A cottura ultimata, togliere dal forno e capovolgere lo stampo con la torta ancora inserita, lasciarla così fino a completo raffreddamento, dovrebbe cadere sul piatto da sola. Altrimenti con cautela, aiutatevi con un coltellino per farla cadere.

Montate la panna, che deve essere molto fredda, aggiungendovi lo zucchero a velo poco per volta ed il colorante - intensità del colore a vostro piacere - Per ottenere quello come in foto, ho usato una fialetta e mezza.  Tenete in frigorifero fino all'utilizzo.

Lavate le fragole, tagliatele a fettine.

Prendete la torta e tagliatela in tre strati. Farcite il primo con un giro di panna sulla circonferenza esterna, al centro del cerchio mettete un cucchiaio abbondante di marmellata di fragole e sulla panna adagiate le fettine di fragola. Proseguite così, per il secondo strato; per il cappello della torta, invece, spalmate solo la panna che andrà a coprirlo interamente, e così per l'intero cilindro della torta.

Cercate di lisciare la panna al meglio, aiutandovi con una spatola liscia. Decorate il top con la panna usando un sac à poche con bocchetta a piacere. Inserite le fragole al centro e decorate con le codette e le meringhette.

Le codette meglio metterle all'ultimo momento, perchè la panna rilasciando la sua umidità le scolora.

 

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26 marzo 2020 4 26 /03 /marzo /2020 11:55

 

 

Premesso che in questi giorni di dolore, c'è poco da aggiungere se non il composto rispetto per quanto sta succedendo intorno a noi, sono stata un po' incerta se pubblicare o meno una ricetta;mi sembrava una mancanza  di tatto nei confronti di tutte quelle famiglie che stanno soffrendo.

Poi, ho pensato che tutti noi siamo così coinvolti emotivamente e intenti a riorganizzare le nostre vite in spazi ristretti, che forse la rete, i blog e quanto a disposizione a livello virtuale potessero essere un diversivo.

Ho deciso quindi di pubblicare una foto di un panino che è molto appetitoso, ma che richiede molta pazienza e un po' di tempo.

Si tratta di una rivisitazione della porchetta che ho abbinato ai pomodorini confit pubblicati sempre in questo mese, un buon pane, la cui ricetta è stata postata nel mese di magggio 2016 e la porchetta che avevo pubblicato nel 2011.

Nel  caso in cui  doveste considerare tutto ciò troppo impegnativo,  si può sempre optare per la via più semplice e cioè acquistare gli ingredienti più  lunghi  da cucinare: porchetta e pane e preparare un buon panino come meglio crediate.

Un abbraccio a tutti e  buona salute.

 

La ricetta

Ingredienti

1,5   kg  di arrosto di coppa di maiale

100  gr  di lardo affettato finemente

4-5         rametti di rosmarino

1             testa intera di aglio

700 gr    di cotenna

               sale e pepe

               alloro e timo

 

Procedimento

Sbianchire le cotenne,  immergendole in acqua bollente per 20 minuti.  Scolarle e raffreddarle sotto acqua corrente.

Preparare un trito di rosmarino e di lardo utilizzando un mixer. Il risultato deve essere una crema odorosa.

Preparare l'arrosto tagliandolo ottenendo un'unica fetta, cioè incidete leggermente la parte superiore ed andate via, via in profondità eseguendo una rotazione dell'arrosto fino all'apertura definitiva. In pratica, avete in mente un rotolo di scottex casa? Bene, dovrete ottenere un'arrosto srotolato!

A questo punto salate leggermente e pepate in quantità la carne.  Spalmatela uniformemente con la crema di lardo. Posizionate al centro due o tre rametti di rosmarino e la testa intera di aglio con buccia incorporata ma tagliata a metà nel senso della sua larghezza, come se tagliaste un pomodoro per imbottirlo. Arrotolate l'arrosto, salatelo ancora leggermente e pepatelo abbondantemente. Rivestitelo con la cotenna sbianchita e legatelo con lo spago come un normale arrosto. Accendete il forno a 220°.  Posizionate la leccarda nella parte bassa del forno e riempitela d'acqua.  Ciò eviterà che il colare del grasso della carne bruci ed affumichi la vostra casa. Predisponete le griglie del forno a metà e non appena il forno è in temperatura introducete la porchetta. Lasciatela cuocere per 1 ora e poi controllatela e fatele fare un primo giro, nel senso che la parte inferiore dovrà essere posta al massimo del calore.  Controllate sempre il livello dell'acqua nella leccarda e non appena in penuria, rabboccate abbondantemente. Continuate a cuocere in questo modo per altre due ore.  Poi, spegnete il forno, estraete la porchetta e lasciatela raffreddare. Sembra un lavoraccio, ma non lo è; ci vuole solo un po' di pazienza e poi la soddisfazione è assicurata.

 

Il pane:

Ingredienti

470 gr di farina 0

30 gr di farina di mais finissima

35 gr di lievito madre disidratato

340 gr di acqua tiepida

1 pizzico di sale

1 pizzico di zucchero

Procedimento

Miscelate le farine, il lievito, il sale, lo zucchero. Aggiungete l’acqua, poco per volta e impastate velocemente fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea.

Mettete a lievitare in un recipiente coperto da pellicola trasparente e lasciate riposare l’impasto per almeno due ore. Trascorso questo tempo, riprendete la pasta, rilavoratela e ponetela su di una placca da forno rivestita di carta da forno. Coprite con un recipiente di pirex capiente e lasciate lievitare ancora per 20’ minuti. Scaldate il forno a 200° - Mettete a scaldare nel forno il recipiente di pirex, trascorsi 5’ minuti estraetelo e posizionatelo sopra l’impasto lievitato. Cuocete in forno così, con il vetro, per 30’ minuti, alla scadenza dei quali, toglierete il vetro e lascerete cuocere il pane per altri 30’ minuti. La crosta diventerà dorata e croccante, l’interno morbido e alveolato.

 

I pomodorini confit sono la ricetta pubblicata il 1^ di Marzo, quindi fruibile prima di questa.

Ingredienti per il panino:

pane

porchetta

insalata misticanza

peperoni freschi gialli

pomodorini confit

sale, pepe, olio e aceto q.b.

 

Ora che tutti gli ingredienti sono pronti, non ci resta che imbastire il panino:

tagliate delle fette di pane, posizionatele su un piatto di portata, preparate un'insaltatina a piacere, io ho usato misticanza, e peperoni gialli tagliati sottili, condite il tutto con poco olio e aceto, sale e pepe.

Disponete sul pane un po' di insalata, una buona fetta di porchetta con relativa cotenna croccante, qualche pomodorino confit e buona giornata.

 

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1 marzo 2020 7 01 /03 /marzo /2020 09:14

 

Sono deliziosi e ottimi per condire una pasta, farcire un panino e colorare un'insalata.

Sono anche facili da fare, ci vuole solo un pochino di tempo nel forno, il resto è veramente una sciocchezza.

La ricetta

 

500 gr di pomodorini

2     rametti di timo fresco

4     spicchi di aglio

1     cucchiaino di zucchero di canna

olio evo, sale e pepe

 

Procedimento

Lavate i pomodorini e tagliate a metà.

In una padella antiaderente scaldate olio evo, aglio e timo. Non appena rosolano e l'olio s'insaporisce, versatevi i pomodorini, fateli scaldare giusto un minuto e poi versateci sopra il cucchiaino di zucchero.

Trasportate il tutto su di una teglia rivestita di carta da forno ed informate a 120° per almeno 1 ora, ma se aveste più tempo, meglio.

Togliete dal forno e lasciateli raffreddare. Conservateli in un vasetto di vetro ermeticamente chiusi e in frigorifero.

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1 marzo 2020 7 01 /03 /marzo /2020 08:30

 

Mi sono accorta solo ora, che oggi è il 1^ di Marzo e che quindi ho perso il mese di Febbraio per postare una piccola ricetta.

Pazienza, vorrà dire che oggi recupero inserendo due post di piccolezze, ma alquanto sfiziose.

Ecco la prima: mini pies ripiene di carne e pisellini.

Sono un ricordo di quando ragazzina, in Inghilterra, Mrs French cucinava per me delle deliziose pies  nella sua cucina della sua casa nel Sussex.  Una donnina molto silenziosa, che ogni giorno cucinava per la sua famiglia e i suoi ospiti cibo delizioso attingendo dal suo giardino e orto.

Un tempo lontano, ma che ancora ricordo con infinita nostalgia.

La ricetta:

Ingredienti per 12 mini pies

300 gr di farina 00

100 gr di parmigiano reggiano

1     uovo intero + 1 tuorlo

150 di burro

300 gr di carne macinata di vitello o manzo a piacere

200 gr di pisellini primavera - piccoli e teneri

1     cucchiaino di passato di pomodoro

1     cucchiaino di soffritto misto : carota, cipolla, sedano

1     spruzzatina di vino bianco

2     formaggio a fette fondente a piacere

1     tazza di acqua bollente

olio evo, sale e pepe q.b.  (in alternativa del sale, potete usare anche un dado di carne)

 

Procedimento

Prepariamo la pasta per le pies come una frolla dolce, quindi lavoriamo la farina, il parmigiano e il burro fino ad ottenere un effetto "sabbia". A questo punto aggiungere un uovo e un tuorlo, impastare velocemente e tenere la palla di pasta avvotla in pellicola trasparente e nel frigorifero per almeno 30' minuti.

Nel frattempo preparare il ripieno facendo rosolare in olio evo il soffritto; aggiungete la carne e il concentrato di pomodoro. Lasciate che rosolino, poi sfumate con una spruzzatina di vino bianco.

Versate i pisellini, mescolate e aggiungete acqua bollente a copertura.

Salate e pepate; cuocete fino a completo assorbimento dei liquidi.  A cottura ultimata adagiate sulla carne ancora calda un paio di fette di formaggio fondente. Mescolate e lasciate raffreddare.

Riprendete l'impasto, stendetelo e tagliate dei dischi con i quali fodererete gli stampini monodose.

Riempitili con la carne e ricopriteli con dell'altra pasta a chiusura completa. Nel mezzo del coperchietto incidete un piccolo cerchio dal quale possa fuoriuscire un poco di vapore durante la cottura.

Cuocete in forno per 35' minuti a 180° gradi e per 5' minuti a 220°. Sfornate e servite: sono ottime sia calde che fredde.

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26 gennaio 2020 7 26 /01 /gennaio /2020 06:34

 

A chi non piace sgranocchiare qualcosina prima di un pasto? Ci sono momenti nella giornata in cui veramente il famoso "languorino" richiede un provvedimento immediato.

Ebbene questi grissini fanno al caso. Si tratta di un mini antipasto, uno stuzzichino di facile esecuzione che non richiede  un impegno particolare, il cui risultato vale l'impegno.

Eccovi la ricetta

Ingredienti per 15 grissini

1  mazzetto di asparagi

200 gr di speck o prosciutto crudo a piacere

2   rotoli di pasta sfoglia rettangolare

semi di sesamo e papavero per decorare

1 uovo

 

Procedimento

Pulite gli asparagi dai loro filamenti e rimuovete il gambo più legnoso. Sbollentateli leggermente, un paio di minuti in acqua bollente. Scolateli e immergeteli in acqua fredda, gelata.

Scolateli nuovamente e asciugateli. Rivestiteli con le fettine di prosciutto o speck a piacere.

Tagliate la sfoglia a strisce di 3 cm per il senso della lunghezza e arrotolate la pasta intorno agli asparagi coprendoli interamente.

Sbattete un uovo e tramite pennello, bagnate la superficie dei grissini che passerete nei semini di sesamo e papavero.

Infornate a 220° gradi per 15' minuti. Sfornate e servite immediatamente.

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30 dicembre 2019 1 30 /12 /dicembre /2019 15:11

 

Nonostante la maionese sia un must per molti canapés et entrées e si sposi benissimo con i crostacei, cerco sempre di cammuffarla un po' o quanto meno di alleggerirla il più possibile e quindi, ho pensato di dividere la quantità con qualcosa di veramente light: la ricotta.

Ecco la ricetta

Ingredienti per 10-15 vol au vent ai gamberetti

1 confezione di pasta sfoglia rettangolare

1 confezione di ganberetti in salamoia

1 confezione di ricotta fresca bovina

1 confezione di maionese light oppure a piacere se voleste preparla in casa acquistare i seguenti ingredienti:

2 tuorli a temperatura ambiente

250 gr di olio di semi di buona qualità

1   cucchiaino di senape

1   succo di limone

1   cucchiaino e mezzo di aceto di mele

     sale e pepe q.b.

1 uovo

sale e pepe q.b.

zeste di 1 limone

 

Procedimento

Con il coppapasta rotondo più piccolo che avete, coppate la pasta in piccoli cerchi. Tenete 10 basi intere, mentre per gli altri cerchi togliete la parte centrale ottenendo delle circonferenze cave.

Sbattete l'uovo con un poco d'acqua. Con un pennello spennellate il bordo dei cerchi base e sovrapponete due circonferenze cave.

Infornate a forno caldo a 200° gradi e cuocete fino a che i vol au vent non saranno dorati e croccanti.

Preparate le maionese:

versate nel mixer i tuorli, la senape e qualche goccia di limone, incominciate a montare il composto con la frusta da salsa e aggiungete a filo l'olio. Versatene poco per volta sempre miscelando, non appena le uova si consolidano in una salsa ben spumosa e cremosa, aggiungete il succo di limone sempre a filo e l'ultima parte di olio, sempre a filo.  Salate e pepate. Assaggiate e regolate il tutto a vostro gusto. Infine versate l'aceto mescolando vigorosamente.  Lasciate riposare e tenete in frigorifero in un barattolo ermetico.

Riprendete la maionese, versatene un paio di cucchiai abbondanti in una ciotolina, incorporate un cucchiaio abbondante di ricotta, pepe e sale q.b., zeste di limone, e amalgamate.

Farcite i vol au vent, immergetevi i gamberetti scolati dalla salamoia, decorate con zeste di limone e foglioline di basilico.

 

 

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30 dicembre 2019 1 30 /12 /dicembre /2019 14:57

 

Gli antipasti o entrées che dir si voglia sono il pezzo forte di ogni festa, si perchè, sono le "cosine" più appetitose e sfiziose che ognuno di noi apprezza, proprio perchè durante il tempo ordinario, diciamolo, non abbiamo proprio lo spazio sufficiente per coccolarci con questi piccoli manicaretti.

Quindi un'idea semplicissima e gustosa potrebbe essere questa: vol au vent al salmone fresco, non affumicato, una piccola tartare.

Ecco la ricetta

Ingredienti per una decina di vol au vent

1 confezione di pasta sfoglia rettangolare

1 confezione di salmone fresco in tranci

4 asparagi freschi

1 confezione di Philadelphia base

1 rametto di timo

1 qualche fogliolina di basilico.

1 uovo

sale e pepe q.b.

olio evo e limone q.b.

Procedimento

Con il coppapasta rotondo più piccolo che avete, coppate la pasta in piccoli cerchi. Tenete 10 basi intere, mentre per gli altri cerchi togliete la parte centrale ottenendo delle circonferenze cave.

Sbattete l'uovo con un poco d'acqua. Con un pennello spennellate il bordo dei cerchi base e sovrapponete due circonferenze cave.

Infornate a forno caldo a 200° gradi e cuocete fino a che i vol au vent non saranno dorati e croccanti.

Nel frattempo, preparate la farcia: mescolate il formaggio con le erbe finemente tritate, un pizzico di sale e pepe, tenete in frigor.

Tagliate il salmone a dadini, ponetelo in una ciotolina, conditelo con olio evo e limone.

Sbucciate gli asparagi con l'aiuto di un pelapatate rimuovete la parte più dura ed esterna del vegetale. Usate le punte dividendole in 4 parti.

Montate ora il vol au vent raffreddato inserendo la farcia al formaggio e decorando con i dadini di salmone e cimette di asparago.

 

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30 dicembre 2019 1 30 /12 /dicembre /2019 14:41

 

I dolci di Natale sono infiniti e quelli classici abbondano sulle nostre tavole in questo periodo, per cui, quest'anno, ho deciso di scavare nei ricordi di bambina e di riportare in auge un dolce che qui, al Nord non c'è. Si tratta del Torciglione, il serpente del lago Trasimeno.

E' un dolce di mandorle e canditi molto semplice da eseguire, la cui ricetta mi è stata tramandata da alcuni amici del cuore di lungo corso.

E' buono, perchè è buono di per sé, ma è ancora meglio, perchè racchiude in se un calore ed un'emozione che solo il tempo passato e l'allegria di un racconto possono lasciar riaffiorare.

Una piccola madelaine....

Buon Natale

 

La ricetta

Ingredienti per 4 Torciglioni come foto

500 gr di mandorle spellate

1    confezione di canditi misti pretagliati a dadini

300 gr di zucchero semolato

3     albumi di uovo

1     pizzico di cannella

50   gr di farina bianca

50   gr di pinoli

2     anice stellato

4     mandorle

1     bicchierino di panna fresca

1     essenza di limone, arancia, vanglia e rhum a piacere

1     cucchiaio di codette variopinte

 

Procedimento

Tritate finemente le mandorle con lo zucchero, aggiungete la cannella, i pinoli, i canditi e le essenze in quantità a piacere, a seconda del vostro gusto. Io, personalmente ho messo gli agrumi in pari quantità 4 gocce per ciascuno, 3 gocce di vaniglia, 2 di rhum. Unite i 50 gr di farina ben setacciata e mescolate il tutto.  Montate gli albumi a neve e aggiungeteli al composto secco, amalgamate con cura e versate da ultimo il bicchierino di panna fresca. Lasciate il composto in frigorifero per una notte, affinchè gli ingredienti si insaporiscano e le mandorle inumidiscano.

Il giorno successivo, disponete su un foglio di carta da forno un quarto del composto, dandogli la forma di un serpente. Decoratelo con le punte di una stella di anice, come occhietti e con una mandorla per lingua. Codette variopinte abbelliranno il corpo del serpente.

Infornate a 180° gradi per 15/20 minuti.  Servire freddo. Conservare ben avvolto affinchè la pasta di mandorle non indurisca.

 

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30 dicembre 2019 1 30 /12 /dicembre /2019 14:37

 

Non è mai troppo tardi per fare e ricevere Auguri, quindi, sebbene il Natale sia passato, il nuovo anno sta per arrivare e auguro a tutti coloro che visitano il blog e anche a quelli che non lo visitano, ogni bene e piena felicità per il futuro.

I biscotti sono ormai la nostra tradizione familiare, potete trovare le ricette per ogni singola qualità nel blog, alla voce biscotti.

Ancora un caro augurio e saluto

Bettaroberta

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30 novembre 2019 6 30 /11 /novembre /2019 09:52

 

Premesso che  a me il SuShi non piace, ma che a casa ho dei golosi del prodotto, ho adattato le cose a modo mio. I cultori del pesce crudo e della purezza della ricetta sicuramente non apprezzeranno, ma personalmente ho potuto almeno assaggiare qualche bocconcino e non rimanerne scioccata a livello gustativo.

In sintesi ho sbollentato qualcosa, ho cotto le verdure all'italiana e ho insaporito il salmone.

La ricetta

Ingredienti per 3 persone alla "all you can eat"

450 gr di riso per Sushi

540 ml acqua

Per la salsa per il riso

70 ml di aceto di riso se disponibile, altrimenti di mele va bene lo stesso

 3 cucchiaini di sale

 4 cucchiai di zucchero

500 gr di salmone in tranci - senza pelle-

500 gr di gamberi sgusciati

2     zucchine

2     carote

1     peperone Palermitano rosso

1     avocado

1     limone

1     vasetto di uova di lompo

1     confezione di formaggio spalmabile

1     confezione di salmone affumicato

olio evo, sale e pepe, tabasco, curry a piacere

rametti di timo e basilico

semini di papavero

 

Procedimento

Lavare il riso accuratamente per più volte con acqua fredda corrente finchè la stessa non diventi trasparente e il riso non rilasci più il suo amido.

Posizionare il riso in una pentola antiaderente e coprirlo con acqua e coperchio. Cuocerlo a fuoco vivace fino al bollore, poi abbassare la fiamma e cuocere per 15' minuti. Non toccare mai il coperchio durante la cottura, il vapore interno cuocerà il riso in maniera uniforme. A cottura ultimata, lasciare il riso a riposo per 15'minuti

Mentre il riso cuoce, preparare la salsa; mettere lo zucchero in una pentola antiaderente, aggiungere l'aceto ed il sale. Mettere la pentola sul fuoco e lasciare sciogliere lo zucchero.  Spegnere e tenere da parte.

Trasferire ora il riso dalla pentola ad un'insalatiera, aggiungere il condimento mescolando con un cucchiaio di legno e sventolando un ventaglio sopra il riso per meglio raffreddarlo.

Preparare ora il pesce:

pulire i gamberi togliendo il loro intestino, sbollentarli leggermente 1-2' minuti al massimo, sciacquarli sotto acqua fredda corrente, condirli con succo di limone, olio evo, sale, e un pizzico di curry a piacere. Tenere in salamoia.

Tagliare il salmone a tartare e insaporirlo con foglie di timo e basilico, olio, sale e pepe q.b.

Tagliare a fettine sottili l'avocado e tenerlo in frigorifero fino all'uso.

Tagliare a julienne le zucchine, le carote e i peperoni.

Cuocere le verdure separatamente in una pentola antiaderente per 2' minuti al max con olio d'oliva e sale.

Ora assemblare il tutto:

Prendete il kit SuShi per preparare i bocconcini - vedi foto  -

SuSHI-Mania....

Rivestire il vassoio con pellicola trasparente, fare uno strato di riso avendo le mani umide, affinchè lo stesso non si incolli alle dita. Spalmare uno strato di formaggio e posizionare il salmone a fettine sulla metà sinistra del vassoio, mentre sul lato opposto, adagiate l'avocado precedentemente tagliato.

Procedete al taglio a quadretti e posizionate i cubetti sul piatto di portata. Mettete un gambero sopra la sezione "avocado", uno spicchietto di limone e le uova di lompo sopra a quello con il salmone.

Procedete ora a formare i rolls con i peperoni e i gamberi.

Sempre usando il kit, predisponete la pellicola trasperente ed adagiatevi uno strato di riso.

Estraetelo dal kit la base di riso e spalmatela con il formaggio, adagiate sul bordo estremo una fetta di peperone lungo tutta la lunghezza e poi, subito dopo i gamberi e le zucchine. Arrotolate aiutandovi con la pellicola trasparente e formate il tipico "roll". Lasciatelo in frigorifero per 15' minuti e poi prelevatelo e tagliatelo a rondelle.

Nuovamente, fate la base di riso, spalmate il formaggio, posizionate la tartare di salmone e tagliate a quadrotti.  Decorateli con le carote a julienne e qualche seme di papavero.

 

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