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torte dolci

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BANANA BREAD

13 Marzo 2026, 17:21pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

Compro le banane e me le dimentico in fondo al frigorifero anche se so benissimo che non dovrebbero stare lì. Quindi, non appena ho un sentore, un profumo intenso del frutto che dal frigor mi chiama, ok, è ora di fare il banana bread.   E' un dolce molto semplice da fare, pochi ingredienti, ma ottimo risultato. Va bene a merenda, a colazione, insomma ogni volta che vi pare, c'è sempre l'occasione se si vuole trovare....

 

La ricetta

Ingredienti per una cake da 560-580 gr circa.

 

   2 banane mature 

100 gr di zucchero di canna

  60 gr di zucchero semolato 

   1 pizzico di sale 

80 gr di olio di semi di girasole

  2 cucchiai di yogurt 

220 gr di farina 00 

  10 gr di lievito per dolci 

   1  cucchiaino di cannella 

   1  punta di cucchiaino di cacao

   1  pizzico di chiodo di garofano

   1  bacello di vaniglia 

    gocce di cioccolato fondente a piacere 

    granella di mandorle tostate a piacere

    mandorle in scaglie a piacere

   1 il succo di un limone

   1  cucchiaio di maizena

 

PROCEDIMENTO 

Sbucciate le banane, bagnatele con il succo di limone, riducetele a purea con il frullatore a immersione.  Aggiungete le uova, l'olio, lo zucchero e lo yogurt. Frullate il tutto.    Mischiate la farina con le spezie e il lievito. Unite la farina al composto di banane e lavorate velocemente, versate la granella di mandorle tostate e mescolate. Aggiungete le gocce di cioccolato che avrete passato in un poco di maizena per evitare che si posino solo sulla base della torta. 

Rivestite uno stampo da plumcake con carta da forno, versate il composto e cuocete in forno caldo a 160°-170° per circa 40-45 minuti.  Lo stecchino non mente mai....  se secco, la torta è pronta.  Sfornatela e lasciatela raffreddare prima del taglio. 

 

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Torta al caramello salato, ganache al cioccolato fondente e mandorle tostate

1 Marzo 2025, 14:45pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

Era da un po' che volevo fare una torta goduriosa, sebbene semplice nell'esecuzione.  Eccola, una base elementare e un rivestimento goloso, ma facile da fare. La ricetta è qui per voi. 

 

Ingredienti per 1 torta come foto 

per la base:

torta 7 vasetti con farina integrale

3  vasetti di farina integrale

1  vasetto di yogurt intero 

1  vasetto di olio di semi vari 

2  vasetti di zucchero 

1  bustina di lievito 

3 uova 

200 ml di latte o acqua tiepida a piacere 

1  scorza di un limone 

1  cucchiaino di estratto di vaniglia 

 

per il caramello salato 

320 gr di zucchero semolato 

320 gr di panna fresca 

250 gr di burro 

1  stecca di vaniglia 

9 gr di sale 

 

per la ganache 

200 gr di cioccolato fondente al 70%,

170 gr di panna fresca 

 

per la copertura

scaglie di mandorle  a volontà

 

 

Procedimento 

Sbattete i tuorli con lo zucchero, lo yogurt, l'olio e un poco di latte.  Separatamente montati i bianchi.  Aggiungete la farina e il lievito ben setacciati al composto con i tuorli. Amalgamate e gradatamente unite gli albumi mescolando dal basso verso l'alto. Unite la scorza di limone e la vaniglia.  Riempiete una teglia da 20 cm di diametro, infornate a 180° per 40-45 minuti.  Controllate la cottura con uno stecchino e sfornate capovolgendo la teglia sulla quale metterete un peso per appiattire la torta. 

Preparate il caramello 

In un pentolino antiaderente fate sciogliere lo zucchero semolato. Una volta sciolto aggiungete la panna che avete precedentemente scaldato. Mescolate e aggiungete la vaniglia.  Unite il burro a tocchetti ed infine il sale. Mescolate bene e lasciate raffreddare. 

 

Per la ganache

Scaldate la panna. In una terrina versate il cioccolato a piccole scaglie. Rovesciate su di esso la panna bollente, amalgamate i due elementi, fino a che non otterrete una crema fluida. Lasciate raffreddare. 

 

Comporre la torta

Prendere la base di pasta  e ricopritela con uno strato di caramello salato.  Rivestite il caramello  con la ganache e poi con le mandorle precedentemente tostate al forno per pochi minuti.   Riponete per 30' in  frigorifero e servite con una buona tazza di thè 

 

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Ciambelline di mele ....

31 Gennaio 2024, 16:14pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

Adoro le mele nei dolci, o per meglio dire i dolci alle mele.  Mi piacciono molto, moltissimo e spesso cucino la torta classica di mele, ma anche strudel, mele al forno con cannella, saltate in padella....  questo dolcino è una variante interessante e veloce: tre ingredienti o poco più!

 

La ricetta

 

Ingredienti

1  grande, ma proprio grande mela FUJU

2   confezioni di pasta sfoglia rettangolare

1   cucchiaio di zucchero a velo a piacere

1    cannella a piacere

1    limone

1    uovo

 

Procedimento 

Sbucciate la mela e tagliatela a rondelle aventi 1 cm di spessore. Io ho ottenuto 7 rondelle di diverse circonferenze. Spruzzatele di succo di limone affinchè non diventino nere.  Tenete da parte

Stendete la sfoglia e tagliate delle strisce nel senso della lunghezza e aventi 3 centimetri di larghezza.

Riprendete le mele e spolverizzatele con della cannella. Eseguite un foro centrale dal diametro di 2,5 cm. 

Rivestite la rondella con la striscia di pasta sfoglia sovrapponendo i lembi per creare un disegno decorativo della ciambella. Non è necessario far passare la pasta dal foro centrale della fetta di mela, basterà pizzicarne le estremità serrandole sul foro. 

Adagiate le ciambelle su di una placca da forno rivestita di carta da forno. Spennellate con un poco di uovo sbattuto, volendo potreste decorarle con granella di zucchero o semini di sesamo a piacere.

Mettete la teglia in forno caldo 220° fino a doratura completa, circa 10-15 minuti. Controllate la loro cottura anche nella parte inferiore. Nel caso sia un poco umida, capovolgete la ciambella e lasciatela cuocere ancora per pochi minuti.

Estraetele non appena dorate, spolveratele con zucchero a velo e bon appetit!

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Baklava kadaifi e Halva con pistacchi

14 Novembre 2023, 18:36pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

Mi sono resa conto che in questi ultimi mesi ho prodotto dolci a profusione, non solo quelli pubblicati, naturalmente, ma anche una serie di trecce al latte, torte al grano saraceno, biscotti.... Lo zucchero mi tenta moltissimo, e i lievitati ancora di più.  Ma, fra i dolci che esistono al mondo, uno molto semplice da fare è quello in foto. Facile perchè? Perchè gli ingredienti usati sono disponibili nei supermercati e si tratta solo di avere un po' di manualità, poi il gioco è fatto. 

 

Ingredienti per 6-8 persone 

1 confezione di pasta kadaifi da 450 gr

1 confezione di Halva con pistacchi ( si tratta di un impasto di Tahini, sesamo, pistacchi, si compra nei negozi di cibo greco/ebraico/)

300 gr di burro 

Per lo sciroppo 

250 gr di miele millefiori

200 gr di zucchero

200 gr di acqua

 

La ricetta

Procedimento

Sciogliete subito il burro a fuoco basso in una padella antiaderente e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente. 

Preparate lo sciroppo mettendo a bollire l'acqua e aggiungendovi lo zucchero e poi il miele. Fate cuocere per almeno un'ora fino a che immergendo un cucchiaio, lo sciroppo su di esso risulti consistente e lucido. 

Dividete la pasta kadaifi in strisce lunghe 40 cm e larghe 7 cm . Stendetele sulla spianatoia e adagiate sulla prima estremità delle stesse un rotolino di Halva a coprire la larghezza della pasta. Arrotolate la striscia cercando di darle una forma il più uniforme possibile e adagiate ogni rotolo in una teglia da forno rettangolare a bordi alti avente le seguenti dimensioni :  44x32 cm. I rotolini dovranno stare uno accanto all'altro formando un tutt'uno. 

Spennellate di burro i rotolini, delicatamente per non romperli. Infornateli a forno caldo a 160° per circa 40' minuti, fino a che non abbiano acquisito un bel colore dorato. Sfornateli e  ancora caldi, irrorateli di sciroppo. Lasciate che si imbevano per bene, meglio lasciarli riposare per almeno 3 ore.  Mangiati il giorno dopo, sono ancora meglio. 

Prima di servirli, potrete decorarli con un pochino di granella di pistacchi e qualche mirtillo disidratato, a piacere.  

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CROISSANT SEMI-SFOGLIATE .... W LA FRANCE

2 Ottobre 2023, 16:30pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

W la Francia, quella delle croissants, brioches, pain au chocolat e chi più ne ha, più ne metta. Trovo che siano fantastici nella loro abilità di manovrare farina, lievito e burro creando delle prelibatezze meravigliose.  Io, invece, che sono molto basic, mi sono cimentata in una croissant semi-sfogliata, nel senso che non occorre un giorno intero per fare una briochina, ma bastano poche ore e il gioco è fatto. Provare per credere diceva un vecchissimo spot. 

La ricetta

Ingredienti per 8 croissant

100 gr di latte

70  gr di acqua

80  gr di zucchero semolato 

  7 gr di lievito di birra

300 gr di farina 

1    cucchiaino di sale 

30 gr di burro fuso

130 gr di burro moribidissimo 

1 bianco d'uovo da spennellare sulle croissant

Fogli d'alluminio per eseguire 8 anelli da 9 cm di diametro.

 

Procedimento 

Estrarre il burro e tenerlo a temperatura ambiente.

In una pentola antiaderente, intiepidire il latte, l'acqua, e lo zucchero; sciogliervi il lievito e versare la farina, precedentemente setacciata; versare i 30 gr di burro fuso.  Impastare con un cucchiaio o una forchetta (se volete usare l'impastatrice, fate pure, ma io l'ho fatto a mano ed è stato semplice) fino ad ottenere una palla lucida. Coprire con un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare per 10 minuti,trascorsi i quali, riprenderete l'impasto e lo "massaggerete" sulla spianatoia per una ventina di volte. Rimettetelo in un contenitore, ricopritelo sempre con il foglio di pellicola trasparente e lasciate lievitare per un'ora. 

Trascorso il tempo di lievitazione, tirate la sfoglia in un rettangolo  sul quale spalmerete per bene il burro morbidissimo fino a copertura completa. Lo strato di  burro dovrà ricoprire interamente il rettangolo. 

Iniziamo ora con le piegature. Prendete il lato destro del rettangolo e piegatolo verso il centro. Fate lo stesso con il sinistro 

 

CROISSANT SEMI-SFOGLIATE .... W LA FRANCE

Ora sovrapponete i lembi per ottenere un unico  panetto. 

CROISSANT SEMI-SFOGLIATE .... W LA FRANCE

Rivestite l'impasto con pellicola trasparente e mettete nel freezer per 30 minuti.  Riprendete l'impasto e ristendetelo a rettangolo. Poi, ripiegatelo alzando il lato destro e portandolo al centro del rettangolo e sovrapponendogli il lato sinistro per ottenere nuovamente un panetto.  Giratelo verticalmente per poterlo nuovamente stendere ottenendo un rettangolo da 25 x 55 cm . Ritagliate otto strisce per il senso della lunghezza e arrotolatele formando delle girelle.  Prendete ora i fogli di alluminio,  tagliateli per il senso della lunghezza, ripiegateli e formate degli anelli da 9 cm di diametro che disporrete intorno alle croissant per evitare che durante la lievitazione "cadano" e non si gonfino a misura.  Spennellate l'impasto con del bianco d'uovo e lasciate lievitare per 30' minuti nel forno spento - ma con la lucetta accesa. 

Trascorsi i 30' minuti, estraetele dal forno, ripennellatele con il bianco d'uovo e infornatele a 200° gradi per 18' minuti circa, il tempo in cui le vedrete dorare. 

La farcitura è a piacere: crema pasticcera, crema al pistacchio, crema al cioccolato, caramello salato o della semplice marmellata di frutta.  

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Charlotte al limone e frutta fresca

19 Settembre 2023, 05:56am

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Pubblicato da Bettaroberta

 

Ultimi giorni d'estate e come poterla lasciar andar via se non con un dolce morbidissimo, freschissimo e coloratissimo come questo?  Si tratta di una Charlotte al limone con della frutta fresca naturale senza troppe complicazioni. Il gusto è rafforzato da una pasta al limone semplicissima da eseguire a freddo che dà quel "non so che" in più all'insieme. E' volutamente super soffice senza aggiunta di collanti (colla di pesce) per sentire a pieno il gusto del latte e della vaniglia. Unico difetto: " finisce subito".

 

La ricetta

Ingredienti per una torta

Pasta al limone

45 gr di succo di limone

30 gr di buccia di limone

50 gr di miele

80 gr di zucchero a velo

100 gr di zucchero semolato 

 

Charlotte

150 gr di ricotta vaccina (in alternativa mascarpone se vi piace)

250 gr di panna fresca 

1      limone bio 

1      confezione di savoiardi morbidi 

1      cucchiaio di zucchero semolato

1      stecca di vaniglia

Frutta fresca a piacere per la decorazione

Procedimento

Lavate i limoni e toglietene la buccia con un pelapatate.  Frullatela finemente in un mixer con un poco di zucchero.  Spremete il succo di un limone e versatelo nel mixer insieme al miele, lo zucchero a velo e lo zucchero semolato.  Mixate nuovamente fino a che non avrete una pasta cremosa e color giallo limone. Conservatela in un vasetto di vetro e in frigorifero. 

Preparate uno stampo con cerniera apribile. Rivestitelo con pellicola trasparente, e sul fondo inserite un sottotorta per poterla estrarre senza difficoltà una volta raffreddata. 

Tagliate i savoiardi a 7 cm di altezza e rivestite lo stampo per l'intera circonferenza.  Volendo, potete anche rivestire il fondo. Io non l'ho fatto. 

 In una planetaria versate la panna fresca, tagliate la stecca di vaniglia ed estraetene i semini che verserete nella panna. Azionate la planetaria per montare la panna e dopo poco aggiungete lo zucchero e la ricotta. 

Montate il tutto finchè non otterrete una nuvola gonfia e ferma. 

Prendete il vostro stampo e versate una parte della crema livellandola. Ricopritela con uno strato di pasta di limone e continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti.

Mettete la torta nel freezer per circa 40 minuti.  Prima di servirla, decorate il top con frutta fresca a piacere.

 

 

 

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SOUFRA .... una torta per la domenica

31 Gennaio 2023, 18:30pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

Sono una fan della pasta fillo e delle Baklava in generale, adoro i dolcetti siriani e spesso mi reco nei negozi specializzati a fare un tuffo in un mondo di dolcezza e croccantezza.  La Soufra è un dolce molto semplice con dei toni "frizzanti" direi. Ha una morbidezza dovuta dalla crema di latte e uova e un quid vivace grazie alla pasta fillo che viene cotta due volte. 

Insomma, una bomba calorica, ma che si deve fare nel week-end se non sperimentare, assaggiare, assaggiare e assaggiare?

 

La ricetta

Ingredienti per 1 Soufra come foto 

300 gr di Pasta fillo 

500 ml di panna fresca

200 gr di zucchero semolato 

5     uova

frutta disidratata a piacere  : albicocche, mirtilli, uvetta

250 gr di burro fuso 

zucchero a velo a piacere

Vaniglia, limone e  arance in zeste

Rum o liquore a piacere 

Procedimento 

Sciogliete il burro e tenetelo da parte.  Imburrate una tortiera, io ne ho presa una rettangolare per comodità e velocità. Srotolate la pasta fillo e spennellate ogni singolo foglio, uno per volta, poi ripiegatelo come una fisarmonica, cioè partite dal lembo più lungo fino ad ottenere una barretta di 30 cm di lunghezza e di 3 cm di larghezza. Adagiate nella pirofila due fogli interi di pasta fillo a totale copertura della superficie, spennellateli con il burro e poi inserite le varie barrette parallele fra di loro. Ponete la pirofila in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti o comunque il tempo necessario a far dorare la pasta.  

Nel frattempo preparate la crema di panna e uova. Sbattete le uova con lo zucchero e la panna, versate la vaniglia e le zeste degli agrumi.  Togliete la pasta fillo, versate sul fondo la frutta disidratata precedentemente ammollata in un goccio di rum e poi irrorate il tutto con la crema di panna.

Riponete in forno per almeno 15 minuti finchè tutto non risulti super dorato.  

Potete servirla con una pallina di gelato e ancora frutti di bosco freschi a piacere, spolverandola con un po' di zucchero a velo. 

 

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Treccine di sfoglia farcite....

20 Febbraio 2022, 08:03am

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Pubblicato da Bettaroberta

 

 

Questa è una ricetta a quattro mani, nel senso che ho condiviso il lavoro con Bea, che a dire la verità ha eseguito la parte più complicata, cioè preparare la sfoglia. 

E' stata super competente e il risultato si vede ad occhio nudo. Una sfoglia leggera e multistrato, che scrocchia in bocca con un notevole crunch..... Insomma, come iniziare bene una mattina felice.

 

La ricetta

Ingredienti 

80 gr di burro freddo

160 gr di acqua fredda

4     gr di zucchero

6     gr di sale

180 gr di farina bianca per torte

180 gr di farina bianca per tutti gli usi

180 gr di burro 

1     barattolo di marmellata a piacere 

100 gr di biscotti alla cannella 

1     cucchiaino di cannella 

50   gr di uvetta sultanina 

30   gr di mandorle tostate e in granella

Zucchero a velo 

 

Prodedimento

Versate il sale e lo zucchero nei 160 gr di acqua fredda e mescolate.   Nella planetaria, versate la farina, tutta, 180+180 grammi e gli 80 grammi di burro freddo, incominciate a impastare ad una velocità bassa, affinché il burro s'incorpori alla farina e diventi sabbiata.  Aggiungete ora l'acqua precedentemente salata e zuccherata e impastate fino ad ottenere un panetto morbido e liscio.  Stendetelo in un rettangolo perfetto e spalmate tutta la superficie  con una prima parte dei 180 gr di burro morbido, solo una parte, perchè il resto  ci servirà per altre due volte.  Ripiegate il rettangolo partendo dal basso. Alzate la base del rettangolo e sovrapponetela a metà come un lenzuolo; fate lo stesso con il lembo superiore. Otterrete così un rettangolo più piccolo; avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per 30 minuti. 

Riprendete l'impasto e stendetelo -per il senso della lunghezza -su una spianatoia leggermente infarinata.  Riprendete il burro morbido e rispalmate su tutta la superficie. Ripiegate e riavvolgete nella pellicola, mettete in frigor per altri 30' minuti e di nuovo ripetete l'operazione per una terza volta 

Togliete l'impasto dal frigor, stendetelo e tagliatelo in rettangoli più piccoli da 20 x 10. Tagliate i lati dei rettangoli a listarelle diagonali di 3 cm, avendo cura di lasciare la parte centrale del rettangolo intatta. 

Spalmate al centro dei rettangoli e per tutta la loro lunghezza un cucchiaino di marmellata. Versateci sopra un trito di biscotti alla cannella, l'uvetta sultanina precedentemente ammorbidita, le mandorle. Ripiegate i lembi del rettangolo intrecciandoli, partite dall'alto e richiudete il vertice e la base del rettangolo. 

Spennellate leggermente le treccine con un poco di acqua e zucchero ( 2 gr di zucchero 6 gr di acqua), cuocete in forno caldo a 190° per 25 minuti controllando la doratura. Servite caldissime e volendo spolverate di zucchero a velo. 

 

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SALAME AL CIOCCOLATO & CO ...

30 Dicembre 2021, 08:46am

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Pubblicato da Bettaroberta

 

Non mi sono mai azzardata a fare il salame di cioccolato perchè in verità, il cioccolato, si mi piace, ma in piccolissime dosi e solo quello fondente con le scorzette di arancia. Quindi, l'idea di avere un intero "salame" a disposizione in casa, beh, forse mi sembrava un po' un'esagerazione.  Ma, in considerazione del fatto che siamo in un periodo festivo e che per quanto in numero molto ridotto, qualche ospite si può ancora accogliere nelle proprie case, mi sono decisa e ho preparato questo dolce ricchissimo di ingredienti e di sapore. Insomma, non solo cioccolato e biscotti, ma una sorta di "CioKKopanforte".  Devo ammettere :) DELIZIOSO. 

La ricetta per un salame grande e uno piccino

250 gr di biscotti secchi suddivisi in biscotti classici e alla cannella

150 gr di zucchero 

 50 gr di mandorle tostate

 50 gr di nocciole tostate

 50 gr di pistacchi salati 

 50 gr di semi vari: zucca, girasole, sesamo a piacere

 50 gr di uvetta 

 50 gr di canditi 

250 gr di cioccolato fondente 

200 gr di burro 

Rhum a piacere 

Cannella e chiodi di garofano tritati a piacere

1 cucchiaio di Cacao amaro 

Zucchero a velo per decorare 

 

Procedimento 

Tritate grossolanamente i biscotti e versateli in un'insalatiera capiente. Aggiungete tutti gli altri ingredienti secchi  e le spezie secondo il vostro gusto. Io adoro la cannella e il chiodo di garofano, quindi, a volte esagero un po'. Versate alcune gocce di essenza di rhum e lasciate che gli ingredienti prendano sapore. 

A parte,   tritate il cioccolato fondente e fatelo sciogliere a bagnomaria, poi lasciatelo raffreddare un poco. Versate il burro a temperatura ambiente e lo zucchero nella planetaria e incominciate a lavorarlo con la frusta; non appena otterrete una crema, unitevi il cioccolato fuso e tiepido e rilavorate con la frusta, aggiungete anche il cacao e frullate un'ultima volta. 

Ora, unite tutti gli elementi secchi alla crema di cioccolato e burro. Mescolate per bene e poi raccogliete una parte del composto che verserete su di un foglio di carta da forno. Arrotolate il composto su se stesso, dandogli la classica forma del salame. Chiudete i lembi del foglio di carta, avvolgete il tutto in un foglio di alluminio e mettete in frigorifero per almeno 3 ore. 

Al momento di servire il dolce, potrete decorarlo o con dello zucchero a velo, o con del cacao amaro in polvere. 

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TORTA MELE E FRANGIPANE...

30 Giugno 2021, 13:25pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

Ogni qualvolta che penso a una torta, per lo più, si tratta di una crostata o comunque qualcosa che faccia crock sotto i miei denti.

Ho deciso dunque che avrei fatto una frolla un po' più ricca del solito e questa è uno scrigno che nasconde diverse golosità:  una crema al frangipane e delle mele caramellate.

Il top è un crumble arricchito da mandorle, granella di zucchero, mirtilli e ribes essiccati nonché granella di pistacchio. 

Insomma, una fetta è un pasto, ma chi se ne importa.... talvolta va bene così!

 

La ricetta

Ingredienti per una torta come foto

300 gr di farina 00

150 gr di zucchero semolato 

150 gr di burro 

1 uovo intero e 1 tuorlo (conservate l'albume)

cannella a piacere

1 pizzico di sale

 

Mele caramellate

3 mele grandi 

25 gr di burro 

50 gr di zucchero 

1 limone

 

Crumble

150 gr di zucchero

150 gr di farina 

150 gr di burro 

aroma di mandorla amara

cannella 

Frangipane 

150 gr di farina di mandorle

120 gr di burro 

120 gr di zucchero 

2     uova 

Decorazione

mandorle a piacere

granella di pistacchi a piacere

mirtilli e ribes essiccati a piacere

 

Procedimento 

Eseguite la base della frolla impastando farina, zucchero,sale, cannella e burro. Dovrete formare una farina con l'aspetto sabbioso "sablée" e poi aggiungete un uovo intero e un tuorlo. Se risultasse troppo asciutta, aggiungete anche un pochino dell'albume rimasto. Impastate velocemente e formate un rettangolo che avvolgerete in pellicola trasparente e riporrete nel frigorifero per almeno 30'.

Nel frattempo, preparate il crumble, impastando farina, zucchero, sale, cannella e burro. Lasciate che il composto non sia liscio, bensì formi dei piccoli grumi di pasta come da foto.  Mettete anche questo impasto nel frigorifero.

Sbucciate le mele, tagliatele a spicchi e ogni spicchio a metà. Irrorate di succo di limone affinché non anneriscano.  In una padella antiaderente e ampia, scaldate lo zucchero poco per volta, lasciate che si caramelli, cioè diventi marroncino, aggiungete i tocchetti di burro morbido, mescolate e poi unite le mele. Lasciate cuocere a fuoco medio-basso, senza mescolare, fino a che le mele non si ammorbidiscano e il caramello rappreso attorno ad esse. Toglietele dalla padella e lasciatele raffreddare. 

 

Nel frattempo in una planetaria con il gancio a frusta, versate il burro morbido, lo zucchero fatelo diventare crema. Aggiungete un uovo alla volta, accertandovi che siano ben incorporate ai grassi.  Poi, unite la farina di mandorle.  Se volete potete mettere il composto sul fuoco e cuocerlo come una crema pasticcera, fino a che non si stacchi dalle pareti, altrimenti lo potrete usare direttamente, dato che cuocerà in forno. 

 

Foderate  una teglia di circa 22 cm di diametro, con della carta da forno. Prendete la frolla e rivestite il fondo e i bordi della tortiera. Mettete tutto nel freezer per 30'. Ciò servirà a non far scendere i bordi durante la cottura.   Cuocete alla cieca, cioè coprendo la torta con carta da forno e un peso (un'altra tortiera, per esempio), a 180° per 15' minuti, poi scoprite la torta e cuocete per altri 15' minuti. Togliete dal forno e lasciate raffreddare.  Una volta che la torta è a temperatura ambiente, usando la sac à poche, rivestite la base di crema frangipane. Adagiatevi le mele caramellate, poi riempite i buchi rimasti con la crema frangipane e fate un altro strato di mele, fino a esaurimento ingredienti. 

Coprite il top con il crumble a cui avrete aggiunto le mandorle e la granella di zucchero.  Mettete in forno caldo a 180° per 40' minuti, e poi a 170° per altri 15' minuti controllando che non si colori troppo, altrimenti copritela con carta di alluminio. 

Sfornatela e lasciatela raffreddare, poi riponetela in frigorifero per almeno un paio d'ore.  Per servirla, decorate il top con mirtilli e lamponi disidratati e granella di pistacchio. 

TORTA MELE E FRANGIPANE...

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