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BISCOTTINI RIPIENI DI MELE.... & CRUMBLE

30 Ottobre 2025, 13:24pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

Si, lo so, sono un po' in anticipo con i biscotti, ma tra tutti i dolci, questi sono i miei preferiti perché hanno gusti infiniti, forme e consistenze diverse e uno tira l'altro. 

Questi sono degli ottimi biscottini da tè con un morbido ripieno di mele. 

Eccovi la ricetta  per 24 biscottini 

Ingredienti 


Biscotti
100 g di burro
60 g di zucchero
26 g di uova
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
160 g di farina per dolci
40 g di polvere di mandorle

Ripieno di mele
1 mela
10 g di zucchero
1 cucchiaino di succo di limone
Cannella in polvere

Crumble
60 g di burro
60 g di zucchero
80 g di farina per dolci
80 g di polvere di mandorle

 

PROCEDIMENTO 

Nella planetaria inserire il burro ammorbidito, lo zucchero e incominciare a mescolare a velocità moderata. Aggiungere l'uovo e l'estratto di vaniglia, continuando a mescolare moderatamente. Aggiungere le farine precedentemente setacciate. Impastare fino a ottenere una palla morbida, ma consistente.  Toglietela dalla planetaria, stenderla fra due fogli di carta da forno e metterla nel freezer per almeno 15' minuti. 

Per la farcitura, sbucciate la mela e tagliatela a dadini piccoli. Metteteli in un'insalatiera, unite il succo di limone, lo zucchero e la cannella. Versate il tutto in una padella antiaderente e fate cuocere fino a che i dadini siano morbidi, dorati ma ancora consistenti. 

Per il crumble

Versare nella planetaria il burro lo zucchero e le farine mescolare fino ad ottenere un impasto "sabbiato". 

Assemblaggio

Riprendete l'impasto steso fra i due fogli di carta da forno, tagliate dei dischetti di 5 cm di diametro, farciteli con un cucchiaino di mele e ricopriteli con il crumble.  Potete usare degli stampini monodose, oppure, semplicemente adagiarli sulla placca da forno.

Cuocete a forno caldo 180° per 30 minuti circa, controllando la doratura. 

Sfornate e servite con un buon té

 

 

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CREPES AL CACAO CON CREMA ALLA RICOTTA E MARMELLATA ALL'UVA....

23 Settembre 2025, 15:07pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

Sono rapidissime, buonissime a colazione e a merenda. Una dolce crema bianca fa da contrasto al loro colore e sapore. Provare per credere. 

 

La ricetta 

Ingredienti:

  • 250 ml di latte

  • 100 g di farina 00

  • 25 g di cacao amaro in polvere

  • 20 g di zucchero a velo

  • 2 uova

  • 250-300 gr di ricotta vaccina

  • 80 gr di zucchero a velo 

  • 1 fialetta di aroma al rhum

  • mirtilli essiccati

  • marmellata all'uva per la quale serviranno per ottenere 3 vasetti da 250 gr

  • 1 kg di uva fragola senza semi - peso con i grappoli da pulire

  • 400 gr di zucchero 

  • succo di mezzo limone 

Preparazione crespelle:

In una ciotola capiente, sbatti le uova con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi la farina e il cacao amaro setacciati poco alla volta, mescolando con una frusta per evitare grumi. Versa a filo il latte, continuando a mescolare fino a ottenere una pastella liscia e fluida. Lascia riposare la pastella per almeno 30 minuti a temperatura ambiente (meglio se coperta). Scalda una padella antiaderente leggermente unta con burro o olio. Versa un mestolo di pastella nella padella calda, ruotandola per distribuirla uniformemente. Cuoci 1-2 minuti per lato. Ripeti fino a esaurimento della pastella.

Preparazione marmellata 

Lava bene l’uva, sgrana gli acini e mettili in una pentola capiente. Cuoci a fuoco medio per 15–20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché gli acini iniziano a sfaldarsi. Aggiungi lo zucchero e cuoci 40 minuti circa finchè la marmellata diventa consistente e lucida. Versala calda nei vasetti sterilizzati, chiudi con coperchi nuovi. Capovolgi i vasetti per creare il sottovuoto oppure procedi alla pastorizzazione in acqua bollente per 20 minuti. 

Preparazione crema 

Mescolala crema con lo zucchero e il rhum fino ad ottenere una cremosità vellutata. Distribuiscila sulle crespelle, piegale a metà e poi ancora a metà. Offri una buona dose di marmellata all'uva e buona merenda a tutti. 

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FOCACCIA, ACCIA, ACCIA....

30 Agosto 2025, 15:38pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

Una  focaccia è un must, un accompagnamento ad un aperitivo sul balcone a fine estate, fra amici.

Questa in particolare, si fa da sola, basta avere la pazienza di aspettare e tutto come per magia, si trasformerà in un pane croccante, dorato al sapore di rosmarino.

 

La ricetta

Ingredienti per 1 teglia.

 

5 rametti di rosmarino

480 gr di farina bianca 00

460 ml di acqua tiepida

21   gr di sale

  6   gr di sale grosso

  8  gr di zucchero

  6  gr di lievito di birra disidratato

40 ml di olio di oliva, ma magari anche meno….al gusto.

 

Procedimento

 

Attivare il lievito con acqua e zucchero.  Non appena avrà formato una leggera schiuma, significa che è pronto all’uso.

Versate la farina in una terrina capiente a bordi alti, aggiungete il lievito sciolto e la restante acqua, un poco di olio e impastate con il cucchiaio, unite il sale fine.  Non importa ottenere un impasto perfetto. Al momento serve solo amalgamare gli ingredienti.  Coprite la terrina con pellicola trasparente e lasciate riposare per almeno 30 minuti, trascorsi i quali, dovrete riprendere la pasta e incominciare a fare le pieghe.  Con l’ausilio di un cucchiaio sollevate  i lembi dall’esterno, all’interno  della pasta rovesciandoli verso il centro. Eseguite l’operazione un lembo alla volta girando la terrina in senso orario. Quindi ripetete l’operazione diverse volte, almeno 40 affinché con le pieghe si attivi il glutine che permetterà di ottenere un impasto ben alveolato.  Lasciate lievitare ancora l’impasto almeno un paio d’ore. 

Ricoprite la teglia del forno con carta da forno.  Versatevi sopra l’impasto senza toccarlo con le mani. Lasciate che cada lentamente dalla terrina sulla teglia.  La pasta sarà gonfia, morbida e irregolare. Per stenderla su tutta la teglia, bagnate un poco le vostre mani o con acqua tiepida o con olio, poi con i polpastrelli massaggiate la pasta per stenderla, lasciando le vostre impronte su di essa e formando dei piccoli avvallamenti.   Spolverate con un poco di aghi di rosmarino, sale grosso, e infornate a 220° in forno precedentemente riscaldato. Cuocete per  25-30 minuti fino a che sarà dorata, sfornate e lasciate raffreddare su di una rastrelliera.

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Fresco d'estate, ossia: "Cous cous al pesto e gamberetti all'arancia e pesca noce"

5 Luglio 2025, 13:19pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

Avete presente 40° di temperatura per 4 giorni di seguito, nessuna voglia di cucinare, nessuna voglia di mangiare qualcosa di caldo, ma in mente solo fresco, fresco, fresco?  Ebbene questa ricettina di massimo 15' minuti di tempo, è un salvavita dell'estate. 

Tutto si sposa a meraviglia, dai colori ai sapori ed è un tripudio della freschezza, perchè si può mangiare freddo, anzi freddissimo a piacere. 

 

La ricetta

Ingredienti per 3 persone

400 gr di code di mazzancolle già sgusciate (a piacere anche quelle surgelate)

2 arance

2 pesche noci

70 gr di basilico

80 gr di parmigiano reggiano 

30 gr di pinoli 

70 gr di olio evo 

2 spicchi di aglio, solo se aggrada - io non lo amo.

3 gr di sale 

250 gr di cous cous 

250 gr di acqua 

sale e pepe q.b.

 

Procedimento 

In un mixer, frullando a più riprese, versate prima l'aglio (solo se lo volete) e il sale. Frullate per bene, poi unite il basilico, i pinoli, il parmigiano. Controllate la densità e aggiungete l'olio evo poco per volta.  Tenete da parte. 

Portate al bollore i 250 gr si acqua, salatela e poi versatela sul cous cous precedentemente disposto in una terrina capiente. Copritelo con un coperchio e lasciatelo gonfiare. 

Tagliate le arance a vivo, cioè incidendo la buccia e ottenendo degli spicchi puliti da qualsivoglia pellicina. Ecco la procedura. Appoggiare l'arancia su un tagliere e tagliare via le due estremità (calotte) con un coltello affilato. Posizionare l'arancia su una delle estremità tagliate. Iniziare a incidere la buccia con il coltello, seguendo la forma curva del frutto, dalla parte superiore verso il basso. Continuare a rimuovere la buccia e la parte bianca sottostante (albedo) fino a scoprire completamente la polpa. Con il coltello, tagliare a V lungo le membrane che dividono gli spicchi, partendo dall'esterno e arrivando fino al centro del frutto. Staccare delicatamente gli spicchi, rimuovendo eventuali filamenti bianchi rimasti.  Spremere quanto rimasto dell'arancia facendo fuoriuscire tutto il succo. Conservarlo in una terrina. Tagliare le pesche noci a fettine sottili, irrorarle con un poco del succo di arance. Tenere da parte.

Mazzancolle:   dopo aver pulito le mazzancolle da carapace e intestino, versatele in una pentola con acqua fredda.Portatele al bollore e scolatele subito in acqua fredda gelata.  Lasciate raffreddare i gamberi per bene epoi scolateli nuovamente. Conditeli con succo di arancia, sale e olio evo, e con qualche foglietta di basilico. 

 

Cous cous:  sgranare il cereale, condirlo con il pesto e mescolarlo per bene, per potergli dare quel bel colorinoverde prato. Impiattare con l'ausilio di un coppapasta nel quale adagerete il cous cous, poi le fettine di aranciae di pesca noce. A fianco i gamberi. Irrorate con la citronette di arance e olio evo.  

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Gnocchetti di pane al sugo....

30 Giugno 2025, 14:25pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

Ricordate cosa dicevano le nonne? Non bisogna sprecare nulla in cucina e quindi anche il pane grattugiato diventa un ingrediente plus.  Gli gnocchetti sono il risultato di un sapiente lavoro di recupero, un piatto povero, ma ricco, gustoso, super saporito che consiglio vivamente.

Arricchito da un sugo ai pomodorini freschi, capperi e cipolla di Tropea, un must per l'estate, perchè gli gnocchetti si possono mangiare anche freddi! 

La ricetta

Ingredienti per 9 persone 

500 gr di pane grattugiato

500 ml di latte freddo

5     uova

120 di Parmigiano Reggiano 

Noce moscata

Scorza di limone 

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 cucchiaio di basilico tritato 

Per il sugo

1 cipolla di Tropea 

700 gr di Pomodorini di dimensioni e colori diversi.

5-6 foglie di basilico -foglie giganti-

3 spicchi di aglio in camicia

1 cucchiaio di capperi sottaceto 

volendo, a piacere, olive nere greche

olio evo in quantità generosa

Parmigiano Reggiano a piacere

sale e pepe q.b.

Procedimento 

Mettete il pane grattugiato nel mixer, aggiungete tutti gli ingredienti e azionate la macchina con la frusta per impastare, prima a velocità 3, poi al massimo.  Otterrete un impasto morbido e malleabile. 

Lasciatelo riposare almeno 30 minuti, poi prendetene una parte e formate dei cilindri lunghi e con un diametro di 3-4 cm. Tagliateli a tocchetti e teneteli da parte su di un vassoio. Non ci sarà bisogno di farina, perché non si appiccicano fra loro.

Nel frattempo, preparate il sugo.

Tagliate a rondelle sottili la cipolla. Mettetela in un'ampia padella. Aggiungete l'olio evo, siate generosi, e poi l'aglio, il basilico e i capperi.  Fate soffriggere a fuoco basso e lento. Non appena la cipolla diventa traslucida, aggiungete i pomodorini tagliati irregolarmente. Salate, pepate e cuocete per 5-6 minuti massimo.  I pomodorini dovranno rimanere integri, ma saporiti. 

In una grande pentola a bordi alti, fate bollire abbondante acqua leggermente salata. 

Versate gli gnocchi, mescolate affinchè non si attacchino fra loro, attendete che vengano a galla e poi passateli direttamente in padella, nel sugo.  Fate rosolare un attimo, giusto il tempo che si colorino. Spolverate con Parmigiano Reggiano e servite come preferite, caldi o freddi, in entrambe i casi, sono ottimi. 

 

 

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Bicchieri golosi, ossia - semifreddo al caramello e yogurt greco....

31 Maggio 2025, 13:54pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

Avete presente il tiramisù? Ebbene, questa è una variazione sul tema che include il caramello e lo yogurt greco che rende il tutto più estivo e meno calorico (forse)....

Una deliziosa sorpresa, ottima per le occasioni di festa con gli amici. 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 8-9 persone 

 

600 gr di yogurt greco 

100 gr di Philadelphia - a piacere - eventualmente sostituirla con lo yogurt

150 gr di zucchero semolato 

qualche goccia di essenza al rhum - a piacere-

 

200 gr di amaretti secchi 

400 gr di savoiardi secchi

2      bicchieri di caffé zuccherato

200 gr di caramello salato per il quale vi serviranno:

320 gr di zucchero semolato

320 gr di panna fresca

bacca di vaniglia

250 gr di burro 

9 gr di sale 

Semi, frutta secca e disidratata a piacere 

 

Procedimento

Il giorno prima

Iniziamo a preparare il caramello che dovrà consolidarsi e raffreddarsi. 

In un pentolino antiaderente far sciogliere lo zucchero semolato. Farlo dorare e non appena è di color ambrato, aggiungere la panna che è stata precedentemente portata al bollore con la bacca di vaniglia. Fate quest'operazione con cautela, in quanto i due composti tendono ad andare in ebollizione. Infine, aggiungete il burro a tocchetti e il sale. Mescolate per bene. Lasciate raffreddare e poi ponete il tutto in un barattolo in frigorifero per una notte. 

 

Il giorno dopo

A scelta, potrete preparare o una porzione unica - tipo torta- o dei bicchieri monodose. 

Partiamo con la crema allo yogurt.  Versate lo yogurt e il formaggio Philadelphia in una capiente bacinella. Aggiungete lo zucchero e il rhum. Mescolate per bene e tenete in frigor. 

Preparate il caffé, zuccheratelo e lasciatelo intiepidire. 

Prendete i biscotti e inzuppateli ad uno ad uno nel caffè; adagiateli in un piatto da portata sopra ad uno strato di crema. Ricopriteli con la crema e un generoso strato di caramello. Sbriciolate gli amaretti e poneteli  sul primo strato, unite la frutta secca e disidratata a piacere. Proseguite con il secondo strato, inzuppando i savoiardi nel caffè e ricoprendoli di crema allo yogurt e con del caramello. Completate la decorazione con frutta secca e disidratata. 

Volendo, si potrebbe aggiungere del cioccolato fondente in scaglie o gocce. 

Ponete in frigor e servite freddissimo 

 

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1001 .....

7 Aprile 2025, 15:55pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

 

1001  ARTICOLI 

 

 

Chi l'avrebbe mai detto?  Sono arrivata a pubblicare 1001 ricette. Incredibile.  E' passato tantissimo tempo in compagnia di queste pagine sul web. Ho iniziato nel 2011, così per scherzo, perchè pensavo fosse carino lasciare alla famiglia delle ricette che avevano segnato il ritmo delle nostre vite e che ancora lo segnano.  Le zie, le nonne, le amiche che si sono avvicendate e prodigate in spiegazioni, racconti e prove.  E' stato bello ricevere ed è bello dare, si, perchè la cucina è donare un po' di sè ogni giorno agli altri e ricordare un po' degli altri nel proprio piatto.   Insomma una comunione d'intenti e di gioia.  Buona cucina a tutti! Bettaroberta. 

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Torta al caramello salato, ganache al cioccolato fondente e mandorle tostate

1 Marzo 2025, 14:45pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

Era da un po' che volevo fare una torta goduriosa, sebbene semplice nell'esecuzione.  Eccola, una base elementare e un rivestimento goloso, ma facile da fare. La ricetta è qui per voi. 

 

Ingredienti per 1 torta come foto 

per la base:

torta 7 vasetti con farina integrale

3  vasetti di farina integrale

1  vasetto di yogurt intero 

1  vasetto di olio di semi vari 

2  vasetti di zucchero 

1  bustina di lievito 

3 uova 

200 ml di latte o acqua tiepida a piacere 

1  scorza di un limone 

1  cucchiaino di estratto di vaniglia 

 

per il caramello salato 

320 gr di zucchero semolato 

320 gr di panna fresca 

250 gr di burro 

1  stecca di vaniglia 

9 gr di sale 

 

per la ganache 

200 gr di cioccolato fondente al 70%,

170 gr di panna fresca 

 

per la copertura

scaglie di mandorle  a volontà

 

 

Procedimento 

Sbattete i tuorli con lo zucchero, lo yogurt, l'olio e un poco di latte.  Separatamente montati i bianchi.  Aggiungete la farina e il lievito ben setacciati al composto con i tuorli. Amalgamate e gradatamente unite gli albumi mescolando dal basso verso l'alto. Unite la scorza di limone e la vaniglia.  Riempiete una teglia da 20 cm di diametro, infornate a 180° per 40-45 minuti.  Controllate la cottura con uno stecchino e sfornate capovolgendo la teglia sulla quale metterete un peso per appiattire la torta. 

Preparate il caramello 

In un pentolino antiaderente fate sciogliere lo zucchero semolato. Una volta sciolto aggiungete la panna che avete precedentemente scaldato. Mescolate e aggiungete la vaniglia.  Unite il burro a tocchetti ed infine il sale. Mescolate bene e lasciate raffreddare. 

 

Per la ganache

Scaldate la panna. In una terrina versate il cioccolato a piccole scaglie. Rovesciate su di esso la panna bollente, amalgamate i due elementi, fino a che non otterrete una crema fluida. Lasciate raffreddare. 

 

Comporre la torta

Prendere la base di pasta  e ricopritela con uno strato di caramello salato.  Rivestite il caramello  con la ganache e poi con le mandorle precedentemente tostate al forno per pochi minuti.   Riponete per 30' in  frigorifero e servite con una buona tazza di thè 

 

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Reale di Manzo con verdure e cous cous

27 Febbraio 2025, 14:47pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

Avete presente quando decidete di cuocere un arrosto ma senza troppo impegno? Bene, questo è il caso perchè voi dovete solo imbastire i preliminari e dimenticarvi della pentola sul fuoco per ore.  Il resto lo farà il tempo e il fuoco che dovrà essere bassissimo.  Provare per credere . 

 

La ricetta

Ingredienti per 3 persone 

 

1 kg di Reale di Manzo 

1 spicchio di aglio 

250 ml di vino bianco 

rosmarino, timo, alloro 

1 scalogno 

sale, pepe, olio evo e acqua bollente

 

Per il contorno

2 carote,

500 gr di taccole

300 gr di cavolfiori

1  cipolla rossa di Tropea

100 gr di fagiolini verdi

1  paio di spicchi di peperone giallo

 

Per il cous cous 

240 gr di cous cous 

240 gr di acqua calda 

1  cucchiaio di olio evo 

sale e pepe

2 cucchiai di Parmigiano Reggiano

Foglioline di menta fresca. 

 

Procedimento 

In una pentola a bordi alti e anti-aderente, fate soffriggere l'olio, le erbe e lo spicchio d'aglio.  Ponetevi la carne e rosolatela su tutti i lati per sigillarla. Irrorate con il vino bianco, fate evaporare, aggiungete l'acqua a quasi copertura del pezzo di carne, salate e pepate. Coprite con coperchio e fate riprendere il bollore ai liquidi.  Poi, abbassate la fiamma e fate cuocere per 4 ore. Voi dedicatevi ad altro e dimenticatevi della carne che cuocerà lentissimamente e costantemente. 

Dopo un paio d'ore, controllate i livelli dei liquidi ed eventualmente aumentate leggermente l'intensità del fornello, ma lievemente.

Nel frattempo, pulite le verdure e riducetele a piccoli pezzi, tipo julienne. In una padella anti.-aderente e ampia, scaldate l'olio, la cipolla di Tropea e poi versatevi le verdure. Saltatale e cuocetele al dente. Salatele solo a fine cottura. 

Separatamente, preparate il cous cous.  Fate bollire l'acqua e al bollore, versate il cous cous. Salate, mescolate e coprite con coperchio. Lasciate rinvenire. Poi sgranatelo.  A piacere aggiungete del Parmigiano Reggiano e una spruzzatina di menta.

Servite su un piatto di portata, versando il cous cous, adagiandovi sopra la carne e il contorno con il relativo sughetto. 

 

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Coq au vin ....

2 Gennaio 2025, 10:31am

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Pubblicato da Bettaroberta

 

 

Buon Anno a tutti voi!

Mi piace moltissimo il pollo e ancora di più se nella sua semplicità diventa invece un piatto di una certa importanza e sostanza. Il coq au vin è per me il pollo delle feste, delle domeniche in famiglia, un piatto da condividere insieme agli amici. 

Ecco la ricetta

Ingredienti per 5-6 persone 

1 pollo intero e  3 coppie di ali 

200 gr di pancetta affumicata

300 gr di cipolline borrettane

300 gr di funghi coltivati champignon

1  cucchiaio di funghi secchi

10   gr di concentrato di pomodoro

20   gr di farina 00 

1     lt di vino rosso- Grignolino

20  gr di burro 

2    spicchi di aglio 

2    scalogni 

2    carote a tocchetti

1    paio di rametti e foglie di rosmarino, salvia, alloro, timo 

Pepe in grani, nr.1 paio di chiodi di garofano

Olio evo, sale e pepe q.b.

 

 

Procedimento

Il giorno prima

Tagliate il pollo in pezzi e ponetelo in una grande insalatiera. Aggiungete l'aglio schiacciato, lo scalogno diviso in quarti, il mazzetto di erbe, le carote a tocchetti, le cipolline borrettane, il pepe e i chiodi di garofano. Irrorate di vino rosso, coprite con pellicola trasparente e mettete in frigor per 24 ore. 

Il giorno dopo

Togliete il pollo dalla marinatura, filtrate il vino e tenetelo da parte

In una grande padella a bordi alti, che possa andare in forno, procedete con rosolare il pollo in poco olio caldo. Non appena dorato e ben sigillato, toglietelo dal tegame e tenetelo da parte.  Versate nella padella la pancetta e fatela rosolare per bene, aggiungete le verdure della marinatura, e non appena insaporite, unite la farina che dovrà diventare dorata. Irrorate ora con il liquido della marinatura, e  il concentrato di pomodoro. Mescolate per bene con una frusta per evitare gli eventuali grumi di farina, poi unite il pollo e portate al bollore. 

Separatamente, ammollate il cucchiaio di funghi secchi in acqua calda. Lavate e tagliate gli champignon a metà. In una padella versate un poco di olio evo, una noce di burro, aglio. Fate rosolare e unite i funghi di entrambe i tipi.  Cuocete a fuoco vivace, salate e irrorate con un filo di vino bianco. Portate a cottura fino a che non ci sia più liquido nella pentola.  Uniteli al pollo e infornate a 190-200° per un paio di ore. 

La salsa del pollo dovrà essere fluida e corposa, la carne ben rosolata e tenerissima.  Servite caldissimo, volendo con una purea di patate. 

 

 

 

 

 

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