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Gli scones sono un ricordo di Mrs French, una donnina simpatica e bravissima in cucina, che per il the del pomeriggio, ci offriva sempre un dolcino e spesso si trattava di scones alla panna con fragole oppure con mirtilli e more.  Deliziosi.

Li ripresento nella variante "blueberry" per questi giorni, dove siamo tutti a casa in attesa di tempi migliori in cui condividere il nostro bene con cari amici .

Auguri di cuore a tutti!

La ricetta

200 gr di farina 00

  50 gr di burro

150 gr di panna fresca

  50 gr di zucchero semolato

  10 gr di lievito in polvere

   1  pizzico di sale

   1 confezione di mirtilli e more freschissimi

   1 zeste di un limone

   1 tuorlo

Procedimento

Nella planetaria con il gancio a foglia,  versate la farina, il lievito, lo zucchero, il sale, il burro ammorbidito leggermente. Incominciate ad impastare a velocità media, versando a filo la panna.  Aumentate la velocità fino ad ottenere un impasto morbido e un poco appiccicoso.  Aggiungete ora le zeste di limone e i fruttini freschi.  Impastate con l'ausilio di un cucchiaio di legno affinchè la frutta non vi macchi le mani e non si rompa tutta.

Togliete il composto dalla planetaria e lavoratelo con pochissima farina per poterlo avvolgere in una pellicola trasparente e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti.

Riprendete l'impasto e dategli la forma che preferite: triangolini, cerchi, rettangoli. Personalmente, ho scelto una forma circolare e ho volutamente dato all'impasto uno spessore di 1 cm in quanto non ho scelto di non farcirli.  Nel caso in cui, invece, voleste utilizzarli come dei piccoli sandwich dolci, vi consiglio di utilizzare uno spessore di 1,5 cm affinchè possiate dividerli a metà e inserire la marmellata di mirtilli e more con un ciuffo di panna montata.

Posateli su di una placca da forno rivestita di carta da forno, sbattete il tuorlo con un goccino di panna e spennellate la superficie di ogni biscottino.   Infornate a forno già caldo - 180 ° - per 10 minuti.   Sfornate e lasciate raffreddare.

Servite con un the al limone e zenzero.

Mi conoscete ormai, alla pizza non resisto! Quindi, ogni tanto, ne preparo una con gli ingredienti che mi ritrovo a portata di mano. 
Questa, in particolare, è molto golosa: patate, cipolle & pancetta con un goccio di panna fresca, yummi!!!
La ricetta
Ingredienti per due pizze come foto
500 gr di farina bianca 00
250 cc di acqua (anche 300cc dipende dalla farina)
1           bustina di lievito di birra disidratato
2           cucchiai di olio d'oliva
1           cucchiaino di zucchero
1           cucchiaino di sale
1           barattolo di polpa di pomodoro
200 gr di mozzarella
  50 gr di parmigiano    
2          patate pasta gialla di media grandezza
2          cipolle dorate - piccole
1          confezione di pancetta affumicata a cubetti
2          cucchiai di panna fresca
8          foglie di basilico per la polpa di pomodoro
1          pizzico di origano
            sale, pepe ed olio evo q.b.

Procedimento
 
Impastate la farina con l'olio, lo zucchero, il lievito, il sale e l'acqua.  Formate una palla, liscia ed elastica da porre a lievitare per almeno 1 h e 30 minuti. (Se aveste più tempo, meglio)

In una terrina versate la polpa di pomodoro, aggiungete le foglie di basilico spezzettate, l'origano, il sale, il pepe e l'olio d'oliva nella quantità di 2-3 cucchiai. Mescolate e regolate con sale a seconda del gusto.

Sbucciate le patate e le cipolle. Tagliatele a fettine, tenendole separate. In una padella antiaderente, versate un goccio d'olio e non appena caldo, aggiungete le fettine di cipolle. Lasciate rosolare un attimo, e non appena leggermente dorate, unitevi le patate. Salate, pepate e fate cuocere per 6' minuti. Togliete dal fuoco e tenete da parte.

Riprendete la pasta e stendetela su una teglia da forno.  Versatevi sopra la polpa di pomodoro, la pancetta, le patate e le cipolle. Infornate a forno caldissimo,  220° per almeno 20'. Togliete la pizza dal forno, aggiungete la mozzarella, il parmigiano e lasciate cadere a goccia, qua e là la panna fresca. Rimettete in forno e cuocete per altri 10 minuti almeno, fino a che i formaggi non si siano sciolti e ben coloriti. 
Sfornate e servite caldissima.
 

L'apparenza inganna, quasi sempre...

In questo caso, sembrerebbe trattarsi di una mini-torta al formaggio con confettura di lamponi.  Invece, si è una ricottina dolce, ma la confettura è di uva fragola.

Dolcissima, ma con un leggero retrogusto acidulo, ben si sposa con la dolcezza della ricotta, semplice.

Eccovi la ricetta

Ingredienti per 1 tortina per 3 persone

250 gr di ricotta vaccina

150 gr di formaggio spalmabile

150 gr di zucchero semolato

1      buccia di limone grattugiato

2      uova intere

1      paio di gocce di essenza alla vaniglia, limone e arancio

1      pizzico di sale

Confettura di uva fragola

500 gr di uva già pulita e lavata

200 gr di zucchero semolato

1      cucchiaio di vin Santo (a piacere)

Procedimento

Dividete i tuorli e gli albumi. Montate i primi con lo zucchero e a parte, i secondi con un pizzichino di sale.

Unite i formaggi ai tuorli montati e il limone grattugiato, mescolate con cura e aggiungete gli albumi mescolando dal basso verso l'alto con delicatezza.

Rivestite con carta da forno,  una tortiera a cerchio apribile - 18/20 cm di diametro. Versate l'impasto e cuocete in forno caldo a 170° gradi per almeno 40 minuti, trascorsi i quali controllorete con uno stecchino la densità della torta. Eventualmente cuocete ancora per una decina di minuti.

Nel frattempo, versate l'uva, in una pentola a bordi alti e antiaderente, unite lo zucchero e il vin Santo. Fate cuocere a fuoco medio per almeno 40 minuti. Non appena vedrete addensare la confettura, versatela in uno chinoise e passatela al setaccio per rimuoverne i semi e la buccia rimasta.

Rimettete sul fuoco il composto e lasciate addensare ancora un poco. Versate immediatamente in vasetti sterili e chiudete ermeticamente la confettura.

Una volta che entrambe i prodotti si sono raffreddati, preparate le porzioni come desiderato, elargendo una buona dose di confettura e ingannando l'aspetto con chicchi d'uva spolverati di zucchero a velo.

Enjoy!

In quest'estate in città, senza mare, il mare è nel piatto. Ho deciso di regalarci degli spaghetti con bottarga e gamberetti, spaghetti "risottati" perchè cotti in padella con il sugo.

La ricetta

Ingredienti

600 gr di pomodorini San Marzano "I piccolini"

2     filetti di acciuga

300 gr di mazzancolle di piccolo taglio

1     punta di cucchiaino di Harissa o se preferite un peperoncino piccante

1     spicchio di aglio

1     ciuffetto di basilico fresco

1     scorza di limone gratuggiata

1     bottarga da gratuggiare a piacere

240 gr di spaghetti nr. 5

olio evo e sale q.b.

Procedimento

In una padella antiaderente, scaldate l'olio con l'aglio, il peperoncino o l'Harissa, il basilico e le acciughine. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà, versateli in padella e lasciateli rosolare un pochino, il tempo necessario ad insaporirsi. Salate, mescolate e frullate il sugo. Rimettetelo in padella e tenete da parte.

Pulite i gamberetti: scusciateli e togliete l'intestino, lavateli e versateli in un pentolino con acqua fredda leggermente salata. Portate l'acqua al bollore e scolate immediatamente i gamberi raffreddandoli in acqua fredda. Tenete da parte.

In una pentola a bordi alti, fate bollire abbondante acqua, leggermente salata. Versate gli spaghetti e lasciateli cuocere per 3 minuti.  Trasferiteli nella padella con il sugo, conservando la loro acqua. Portateli a fine cottura versando, di tanto in tanto, un mestolo di acqua bollente e controllando la sapidità.  Unite i gamberi, prima di scodellare gli spaghetti, lasciandoli insaporire nel sugo.

Distribuite una porzione di pasta nel piatto, decorate con i gamberi, la bottarga, le zeste di limone e il basilico fresco. Un goccino d'olio evo fresco, a piacere.

Enjoy!

Era un sacco di tempo che ripensavo alle panelle mangiate in Sicilia, secoli fa, purtroppo; quindi, davanti allo scaffale delle farine del supermercato, ho comprato, senza colpo ferire, un pacchetto di farina di ceci. Detto, fatto!

Ecco la ricetta

Ingredienti per 30 panelle 5x4 cm

250 gr di Farina di ceci 

900 ml di Acqua      

20 gr di sale

1   spicchio di aglio

1   rametto di rosmarino

1   timo

1   limone

4   rosette/panini a piacere

Olio evo q.b.

Olio di semi (1 bottiglia)

Placche e carta da forno

Basilico a piacere

Procedimento

Mescolare la farina di ceci in acqua tiepida leggermente salata, in modo da formare una pastella liquida senza grumi. In pratica, si tratta di fare una polentina di ceci.  Riporre sul fuoco, mescolando continuamente. Nel frattempo, in un padellino antiaderente, rosolate l'aglio, l'olio, il timo e il rosmarino. Lasciate insaporire l'olio e non appena l'aglio si colora un poco, spegnete il fuoco e togliete gli odori, filtrando l'olio.

Quando la polentina si è addensata continuare la cottura a fuoco basso per 15-20 minuti. A fine cottura aggiungere l'olio profumato alle erbe e stendere il composto su due placche da forno ricoperte di carta da forno.  Spalmate per bene la polenta cercando di fare uno strato di 2 cm di spessore.

Lasciate raffreddare, poi con uno stampino rettangolare da biscotti, ritagliate le vostre panelle.

Ponete sul fuoco una padella ampia e a bordi alti, versatevi abbondante olio di semi, le panelle dovranno cuocervi, immerse; portatelo a temperatura e cuocete poche panelle per volta lasciandole dorare prima da un lato e poi dall'altro. Pochi minuti. Scolatele su carta assorbente e tenetele in caldo.

Preparate i panini: tagliateli a metà, distribuite due panelle a panino, tre fettine di limone, una fogliolina di basilico a piacere. Richiudete la rosetta, servite immediatamente con un'insalatina fresca di contorno.