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Premesso che adoro mangiare e soprattutto mangiare in compagnia, ma odio sentirmi  satolla e in catalessi a causa del cibo, l'intenzione è di proporre per i menù di Natale dei piatti che si accordino a volte con la tradizione e a volte no, che tengano conto del fatto che ormai sulle nostre tavole è Natale tutti i giorni e che un equilibrio, almeno nella quantità, ci dovrebbe essere, o comunque  dovremmo provare a trovarlo.

I menù conterranno  a volte dei piatti già inseriti fra le ricette del blog, ma che possono essere ben collocati anche in un pranzo di festa.

Spero che possano essere di gradimento e di suggerimento.

Nel frattempo buon divertimento.

Spiegazione del  menù:

La ricetta dell'antipasto è lo sformatino ai carciofi pubblicato in data 10.12.2011 ma con una variante.

Anzichè offrire dei carciofi di contorno, useremo una salsa al formaggio come base, nella quale adagiare lo sformatino che sembrerà un'isola verde in un mare bianchissimo.

Eccovi la ricetta della salsa per 4 persone

Salsa al formaggio:

60  gr di burro

20  gr di farina 00

  4       fette di formaggio a fondere (tipo fontina, emmental, taleggio)

40  gr di Parmigiano Reggiano

   1      generosa grattatina di noce moscata

300cc di latte

Il procedimento è medesimo a quello della besciamella, ma le proporzioni sono molto differenti.  Il risultato deve essere una sorta di cremina densa, ma fluida, una  zuppetta da mangiarsi con il cucchiaio.

Fate fondere il burro in un padellino antiaderente, aggiungetevi la farina e la noce moscata, formate un roux molto morbido.  Scaldate il latte ed aggiungetelo al roux, mescolate per evitare la formazione di grumi e versatevi il formaggio.

Mescolate affinchè questo si sciolga uniformemente e la crema si addensi in maniera fluida.

Versate in fondine la crema ed al centro di essa lo sformatino di carciofi, caldo.

Servite immediatamente, bollente.

La ricetta d'invito è la passatina di fagioli pubblicata in data odierna - 11.12.2011, nella pagina precedente del blog.

Quindi potete fare riferimento ad essa.

La ricetta del secondo Filetto di maiale alla Wellington sarà pubblicata domani -12-12-2011 .

La ricetta del dolce invece la trovate la ricetta di seguito.

Ingredienti per 4 persone.

1        fetta di panettone a commensale

2        cachi molto maturi e grandi

1        quenelle di gelato alla stracciatella a commensale

2        cucchiaini di cacao amaro.

Procedimento

Scaldate nel grill le fette di panettone. Mentre tostano, sbucciate i cachi e frullate la loro polpa con l'aiuto di un minipimer.  Passate il frullato al chinoise e tenetelo da parte.

Riprendete il panettone e tagliate le fette a triangoli.

Stendete il coulis di cachi sul fondo del piatto, adagiate due triangoli di panettone in verticale (devono stare in piedi), e fra i triangoli disponete la quenelle di gelato.

Spolverate di cacao amaro e servite.

Merry Christmas !

La foto non gli rende molta giustizia, ma il suo sapore è delicatissimo.

I carciofi sono addolciti dall'uso di panna fresca e la morbidezza è dovuta al montare delle uova che si gonfiano nel forno.

Può essere offerto come  "Entrée" durante un pranzo natalizio, ma anche come secondo abbinato ad un contorno per una classica cena in famiglia.

La ricetta

Ingredienti per 4 sformatini

6             Carciofi

250  gr   di panna fresca

3              uova

30     gr   di basilico tritato

20     gr   di prezzemolo tritato

1              spicchio d'aglio

1              metà succo di limone

50     cc  di vino bianco

                olio extravergine d'oliva

                sale e pepe q.b.

                burro per gli stampini

Procedimento

Pulite i carciofi dalle foglie esterne più dure e gambo.

Togliete la barbetta aiutandovi con uno scavino.

Immergete i carciofi in una pentola contenente acqua bollente, succo di limone e vino  bianco e lasciateli cuocere 5 minuti. Noterete che i carciofi non si ossideranno e continueranno a mantenere un colore verde chiaro, grazie al limone ed al vino.

Scolateli e tenetene 1 paio per la decorazione. Passate velocemente gli altri carciofi in padella con l'aglio e un goccino d'olio per soli 2 minuti, salateli e poi frullateli.

Lasciateli raffreddare un pochino e successivamente aggiungete la panna, le uova, regolate di sale e pepe e trasferite il composto in stampini singoli precedentemente imburrati.

Posizionateli in una teglia nella quale aggiungerete acqua bollente per la cottura a bagnomaria nel forno a 180° per 30' minuti.

A  4' minuti dalla fine della cottura, riprendete gli altri carciofi, tagliateli a spicchietti e saltateli in padella con poco olio ed aglio.

Sfornate lo sformato, posizionatelo al centro del piatto e decorate con i carciofi spadellati.

ENJOY!

Ecco una ricetta "riciclo" e pensando alle prossime giornate di pranzi e ceni pantagrueliche, è un esempio di come recuperare il buonissimo risotto, magari sfumato allo champagne, che però è stato eseguito in quantità esagerata.

Non posso dire che queste siano delle crocchette, perchè pur essendo un composto di riso, formaggio ed uovo, non sono passate nel pane e non sono fritte, ma rosolate

Più che altro trattasi di riso al salto a forma di pancake condito con verdure e legumi passati in padella.

Un'armonia di colori nel piatto e di buoni sapori.  

Il cibo è sacro e non va mai sprecato!

La ricetta

Ingredienti per 3-4 persone

400 gr di risotto cotto avanzato

  80 gr di parmigiano Reggiano

    1          uovo

    1          goccino d'olio extravergine d'oliva

    1          piccola noce di burro.

     4         carote medie

     2         zucchine grandi

     1         cipolla rossa

     100 gr    di pisellini primavera

      1         spicchio d'aglio

Procedimento

Mettete il riso freddo di frigorifero in una bacinella a bordi alti. Aggiungete l'uovo ed il parmigiano.  Mescolate per ottenere un impasto morbido ma non liquido.

Lavate la verdura, sbucciate le carote e la cipolla.  Tagliateli a fettine di medio spessore e scaldate in una padella antiaderente l'olio, l'aglio e la cipolla a rondelle.

Aggiungete prima le carote; lasciatele cuocere 5 minuti, poi aggiungete le zucchine ed infine i pisellini.

Cuocete per 7-8 minuti, salate e tenete in caldo.

In una padella antiaderente, scaldate l'olio ed il burro.  La padella deve essere appena unta, non ci deve essere grasso in eccesso.

Aiutandovi con un coppapasta adagiato sul fondo della padella, formate i pancake di riso.  Mettetene un cucchiaio abbondante e poi pigiate un poco. Togliete il coppapasta e ripetete l'operazione fino a fine composto.

Lasciateli rosolare da un lato per 4' minuti, poi girateli sull'altro per altri 3-4' minuti. Dovrete ottenere una crosticina dorata e compatta.

Adagiateli sul piatto di servizio, alternando uno strato di verdura ad uno di rice- pancake.

Servite caldo e

ENJOY!

Stasera cena da "single", quindi rapidissima, un cartoccio al forno pieno di tutto un po', pesce, verdura e patate.

Insomma un unico piatto completo, che cuoce da solo e emana un profumo di terra e di mare: "Verdesca al cartoccio"

La ricetta

Ingredienti per 1 porzione

200 gr di verdesca

1           metà di una cipolla rossa piccola

1           pomodoro ramato grandicello

6-7       patatine da forno

1           cucchiaio di basilico tritato

             olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Procedimento

Riscaldate il forno a 220°.

Preparate un foglio di alluminio e due di carta da forno.  Uno servirà a coprire la teglia per evitare spiacevoli fuoriuscite di liquido e l'altro invece verrà utilizzato con l'alluminio in modo da evitare il diretto contatto degli alimenti con quest'ultimo.

Fate bollire in una pentola a bordi alti dell'aqua e immergetevi per 1 minuto il pomodoro precedentemente inciso.

Toglietelo e posatelo in una bacinella piena d'acqua fredda, pelatelo, dividetelo in 4 spicchi e rimuovete i semi.

Tagliatelo a spicchietti e tenete da parte.

Lavate le patatine e tagliatele a rondelle di medio-piccolo spessore.  Tenete da parte

Disponete la verdesca al centro del foglio, ricopritela con delle fettine di cipolla tagliate sottili, le patate, i pomodori.  Distribuite il basilico, salate e pepate ed irrorate con olio extravergine d'oliva.

Chiudete molto bene il cartoccio composto dai due fogli e mettete in forno per 10-12 minuti, controllate la cottura delle patate e poi estraete il cibo dal forno.

Servite  immediatamente, scolando il pesce e le verdure dall'eccesso di liquido che doveste trovare all'interno del cartoccio.

Una spolveratina di pepe ed un goccino di olio extravergine crudo, completeranno il piatto.

ENJOY!

Sono rientrata tardissimo a casa stasera ed ho dovuto cambiare i miei piani culinari.

Ho deciso di preparare delle focaccine farcite di frittatine al basilico , formaggio, prosciutto, tonno, insalata e senape.

Nient'altro?  No, niente altro!

La ricetta

Ingredienti per 12 focaccine

500 gr di farina 00

250 cc di acqua (anche 300cc dipende dalla farina)

1           bustina di lievito di birra disidratato

2           cucchiai di olio d'oliva

1           cucchiaino di zucchero

1           cucchiaino di sale

1           cucchiaino di rosmarino secco o fresco.

Farcitura

200 gr di prosciutto cotto

12        fette di formaggio a scelta (fontina, scamorza, Emmental) 

2          scatole di tonno al naturale

1          spicchio di limone

             insalata mista per decorazione

             senape q.b.

4           uova

50  cc  di latte

70  gr  di parmigiano

1          cucchiaio di basilico tritato

Procedimento

Impastare la farina con l'olio, lo zucchero, il lievito, il sale e l'acqua.  Formare una palla, liscia ed elastica da porre a lievitare per almeno  40 minuti. (Se aveste più tempo, meglio)

In una terrina versate le uova, il latte, il parmigiano ed il  basilico tritato. Salate e mescolate gli ingredienti.

Scaldate un goccino d'olio in un pentolino da 8 cm di diametro e antiaderente.  Non appena caldo, versate il composto con un mestolo piccolo.  Fate in modo che aderisca a tutta la superficie e procedete come se doveste cuocere una crépe, cioè attendete che la circonferenza si colori e poi girate la frittatina sul lato, cuocete per 1 minuto, togliete dal tegamino e disponetela in un piatto di servizio.

Non sovrapponetele, altrimenti si attaccheranno fra loro e sarà difficile mantenerle intere.

Riprendete la pasta e stendetela su una teglia da forno mantenendo un certo spessore, almeno  3 cm.

Incidete la pasta con un coppapasta o una tazzina da 6-7 cm di diametro.  Disponete le focaccine sulla teglia rivestita di carta da forno.

Preparate un'emulsione di acqua e olio. Due parti di olio, una di acqua. Sbattete con una forchetta fino ad ottenere una viscosità più densa.  Distribuitela con un cucchiaino sulle focacce.  Non temete se l'emulsione tenderà a separarsi, non importa, il calore del forno farà un buon lavoro.

Spolveratele con un pochino di rosmarino secco o fresco ed infornate a 220° per 15' minuti.

Non appena cotte, toglietele dal forno e lasciatele raffreddare leggermente.

Tagliatele e farcitele iniziando con una frittatina, del formaggio, tonno, insalata senape e prosciutto.

Coprite con il top della focaccia e ...

ENJOY!