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Stasera cena da "single", quindi rapidissima, un cartoccio al forno pieno di tutto un po', pesce, verdura e patate.

Insomma un unico piatto completo, che cuoce da solo e emana un profumo di terra e di mare: "Verdesca al cartoccio"

La ricetta

Ingredienti per 1 porzione

200 gr di verdesca

1           metà di una cipolla rossa piccola

1           pomodoro ramato grandicello

6-7       patatine da forno

1           cucchiaio di basilico tritato

             olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Procedimento

Riscaldate il forno a 220°.

Preparate un foglio di alluminio e due di carta da forno.  Uno servirà a coprire la teglia per evitare spiacevoli fuoriuscite di liquido e l'altro invece verrà utilizzato con l'alluminio in modo da evitare il diretto contatto degli alimenti con quest'ultimo.

Fate bollire in una pentola a bordi alti dell'aqua e immergetevi per 1 minuto il pomodoro precedentemente inciso.

Toglietelo e posatelo in una bacinella piena d'acqua fredda, pelatelo, dividetelo in 4 spicchi e rimuovete i semi.

Tagliatelo a spicchietti e tenete da parte.

Lavate le patatine e tagliatele a rondelle di medio-piccolo spessore.  Tenete da parte

Disponete la verdesca al centro del foglio, ricopritela con delle fettine di cipolla tagliate sottili, le patate, i pomodori.  Distribuite il basilico, salate e pepate ed irrorate con olio extravergine d'oliva.

Chiudete molto bene il cartoccio composto dai due fogli e mettete in forno per 10-12 minuti, controllate la cottura delle patate e poi estraete il cibo dal forno.

Servite  immediatamente, scolando il pesce e le verdure dall'eccesso di liquido che doveste trovare all'interno del cartoccio.

Una spolveratina di pepe ed un goccino di olio extravergine crudo, completeranno il piatto.

ENJOY!

Sono rientrata tardissimo a casa stasera ed ho dovuto cambiare i miei piani culinari.

Ho deciso di preparare delle focaccine farcite di frittatine al basilico , formaggio, prosciutto, tonno, insalata e senape.

Nient'altro?  No, niente altro!

La ricetta

Ingredienti per 12 focaccine

500 gr di farina 00

250 cc di acqua (anche 300cc dipende dalla farina)

1           bustina di lievito di birra disidratato

2           cucchiai di olio d'oliva

1           cucchiaino di zucchero

1           cucchiaino di sale

1           cucchiaino di rosmarino secco o fresco.

Farcitura

200 gr di prosciutto cotto

12        fette di formaggio a scelta (fontina, scamorza, Emmental) 

2          scatole di tonno al naturale

1          spicchio di limone

             insalata mista per decorazione

             senape q.b.

4           uova

50  cc  di latte

70  gr  di parmigiano

1          cucchiaio di basilico tritato

Procedimento

Impastare la farina con l'olio, lo zucchero, il lievito, il sale e l'acqua.  Formare una palla, liscia ed elastica da porre a lievitare per almeno  40 minuti. (Se aveste più tempo, meglio)

In una terrina versate le uova, il latte, il parmigiano ed il  basilico tritato. Salate e mescolate gli ingredienti.

Scaldate un goccino d'olio in un pentolino da 8 cm di diametro e antiaderente.  Non appena caldo, versate il composto con un mestolo piccolo.  Fate in modo che aderisca a tutta la superficie e procedete come se doveste cuocere una crépe, cioè attendete che la circonferenza si colori e poi girate la frittatina sul lato, cuocete per 1 minuto, togliete dal tegamino e disponetela in un piatto di servizio.

Non sovrapponetele, altrimenti si attaccheranno fra loro e sarà difficile mantenerle intere.

Riprendete la pasta e stendetela su una teglia da forno mantenendo un certo spessore, almeno  3 cm.

Incidete la pasta con un coppapasta o una tazzina da 6-7 cm di diametro.  Disponete le focaccine sulla teglia rivestita di carta da forno.

Preparate un'emulsione di acqua e olio. Due parti di olio, una di acqua. Sbattete con una forchetta fino ad ottenere una viscosità più densa.  Distribuitela con un cucchiaino sulle focacce.  Non temete se l'emulsione tenderà a separarsi, non importa, il calore del forno farà un buon lavoro.

Spolveratele con un pochino di rosmarino secco o fresco ed infornate a 220° per 15' minuti.

Non appena cotte, toglietele dal forno e lasciatele raffreddare leggermente.

Tagliatele e farcitele iniziando con una frittatina, del formaggio, tonno, insalata senape e prosciutto.

Coprite con il top della focaccia e ...

ENJOY!

Risotto all'insalata Trevisana, un dolce-amaro mitigato dal brodo di pollo e da  un goccino di panna che lo rende anche morbido . Il risotto come sempre ha una base di soffritto per cui si notano qua e là i pezzettini di carotina.

Gustoso, veloce, versatile come sempre.  W il Risotto!

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

320 gr di riso Carnaroli

1          cucchiaio di soffritto misto

1          cespo di insalata Trevisana

100 cc di vino rosso

  50 cc di panna fresca

             Parmigiano Reggiano (facoltativo)

1           noce di burro

             olio extravergine d'oliva, sale o dado

1    lt     di brodo di pollo (oppure acqua bollente)

Procedimento

Lavate l'insalata e tagliatela a julienne.

In una pentola a bordi alti, versate l'olio, il burro ed il soffritto. Lasciate sudare la cipolla. Aggiungete l'insalata e dopo 1 minuto il riso.  Tostatelo e poi irroratelo con il vino rosso.

Fate evaporare l'alcool e poi versate il brodo, poco per volta e ad ogni totale riassorbimento dello stesso da parte del riso. Cuocete per 15' e a 2' minuti dalla fine, versate la panna e a piacere il Parmigiano.

Personalmente non l'ho aggiunto, in quanto essendo molto saporito, avrebbe alterato un po' il sapore del risotto. Per noi stasera è bastata la panna.

Servite caldissimo e .....

ENJOY!

No, no, non siamo in ritardo, anzi siamo decisamente in anticipo, infatti oggi è il 1^ Dicembre 2011 e non il 1^ Gennaio 2012!  Ma chi l'ha detto che lenticchie e cotechino si debbano mangiare solo l'ultimo e il primo giorno dell'anno.

Sono ghiotta di lenticchie, mi piacciano sia tradizionali che all'orientale con le spezie.

Dopo Zibello, è un po' irriverente utilizzare un cotechino precotto, ma i tempi lavorativi ufficio-casa, ogni tanto non permettono una cucina che risponda strettamente ai canoni, e allora ci si adatta: lenticchie verissime, cioè cotte di tutto punto e cotechino precotto per una cena tradizionale in advance.

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

320 gr di lenticchie crude

1          cucchiaio di soffritto misto

1          spicchio d'aglio

1          foglia di alloro

1          punta di cucchiaino di Harissa (peperoncino in pasta)

            acqua calda

            olio extravergine, sale

2         cotechini precotti

Una volta era rigorosamente obbligatorio mettere in ammollo le lenticchie almeno un paio d'ore prima dell'uso, oggi non è più così strettamente necessario, è una scelta personale. Quindi il procedimento è il seguente :

1^  scelta  : mettere a mollo in acqua fredda le lenticchie per 1 paio d'ore e poi sciacquarle con cura sotto acqua fredda

2^  scelta  : lavare con cura le lenticchie, sciacquarle molte volte e poi utilizzarle come segue.

In una pentola  a bordi alti, fare soffriggere l'olio extravergine d'oliva con il soffritto misto, l'aglio, l'alloro e l'harissa. Non appena le verdure avranno insaporito l'olio, versare le lenticchie e lasciarle tostare un paio di minuti. Aggiungere acqua tiepida a loro completa copertura  e portare al bollore.

Abbassare la fiamma e lasciar sobbollire per almeno 45' minuti, rimboccando con acqua tiepida ogni volta che il liquido viene assorbito dai legumi.

Portare a cottura e solo in ultimo regolare di sale ed eventualmente di pepe.

Tenere in caldo.

Separatamente, preparare una pentola larga a bordi alti, riempirla di acqua fredda ed introdurvi i cotechini ancora imbustati. Portare l'acqua al bollore e lasciar cuocere per 30' minuti.

Scolare i cotechini dal loro liquido di cottura, tagliarli a fette e disporli sopra le lenticchie che saranno state distribuite generosamente sul piatto di portata.

Servite tutto molto caldo e volendo con l'aggiunta di un purè di patate.

ENJOY!

Questa ricetta è proprio un classico stagionale.

I carciofi sono disponibili a frotte e quindi perchè non utilizzarli con delle patate e farne un piacevole contorno?

Niente di nuovo, mi rendo conto, ma il Blog indica che il tipo di cucina rappresentata sia una "HOME COOKING", cioè una cucina casalinga, spesso semplicissima, a volte di media difficoltà, ma sempre e costantemente qualcosa di casa.

Eccovi dunque: Tortino semplice di carciofi e patate

La ricetta

Ingredienti per 4 tortini

6       carciofi con spine

4       patate medie

1       spicchio d'aglio

50cc vino bianco secco

50cc di acqua calda

          succo di limone

          olio extravergine d'oliva, sale e prezzemolo tritato.

Procedimento

Sbucciate le patate, tagliatele a fettine di 2 cm di spessore e mettetele in un recipiente con acqua fredda.

Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne coriacee e il gambo legnoso.

Tagliate le punte e con uno scavino penetrate all'interno del carciofo per togliere la barbetta.

Metteteli in una bacinella con acqua fredda leggermente acidulata con  succo di limone.

In una pentola a bordi bassi antiaderente, scaldate l'olio e l'aglio.  Scolate le patate e versatele in padella; riprendete i carciofi e tagliateli a fettine  partendo dalla base, come se doveste affettare un salame.  Aggiungete anch'essi e lasciate insaporire per un minuto, dopodichè irrorate con il vino bianco, salate, lasciate sfumare un poco e versate l'acqua calda.

Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio-basso per 10-12 minuti, fino a che le patate non si ammorbidiscano e il liquido di cottura sia del tutto assorbito.

Prendete uno stampino a singola porzione di forma a piacere e stendete alla base uno strato di patate, poi uno di carciofi, di nuovo patate e poi carciofi.

Spolverate di prezzemolo tritato e servite caldo.

ENJOY!