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Faraona ripiena, Cipolline & Patate...
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E' un piatto delle feste, un tripudio di carne, in quanto il volatile è ripieno. Il vantaggio è però che tutto viene cotto in un'unica pentola e al forno. Quindi, molto pratico, vi lascia il tempo di preparare gli antipasti e quanto occorre per festeggiare durante questi giorni.
Ecco la ricetta
Ingredienti per 5 persone
1 faraona intera
300 gr di carne trita
50 gr di pistacchi
50 gr di prosciutto cotto a dadini
1 uovo
2 fette di pane in cassetta
1 goccino di latte
1 scalogno
1 pochino di noce moscata
1 paio di cucchiai di Parmigiano Reggiano
1 confezione di cipolline già pelate
5 patate di media grandezza
3 fette di pancetta
120 gr di pancetta affumicata a dadini
2 bicchieri di vino rosso
2 noci di burro
salvia, rosmarino, sale, pepe q.b.
brodo vegetale
spago da cucina
foglietti d'alluminio
Procedimento
Incominciamo dal ripieno. Versate la carne tritata finemente, nella planetaria, aggiungete il pane, precedentemente ammollato nel latte, unite i dadini di prosciutto cotto, il parmigiano, lo scalogno tritato finemente e i pistacchi. Mescolate, salate, pepate e unite la noce moscata.
Farcite la faraona, inserendo il ripieno poco per volta. Non esagerate, perché altrimenti, in cottura, fuoriuscirà. Chiudete il foro con degli stecchini e avvolgete il volatile con fette di pancetta, salvia e rosmarino. Usate lo spago da cucina per tenere ben fermi gli elementi. Coprite con dei foglietti di alluminio le estremità delle cosce.
In una pentola a bordi alti, e molto ampia, versate il burro, la salvia, il rosmarino rimasti, fate rosolare un poco e aggiungete la pancetta affumicata a dadini, le cipolline. e le patate. Unite la faraona e fate rosolare su tutti i lati. Sfumate con il vino rosso e lasciate cuocere a fuoco alto fino a completa evaporazione. Versate ora il brodo vegetale caldo, salate e pepate e informate a forno caldo 180° per circa 1 h e 45 minuti.
Servite bollente.
