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31 marzo 2013 7 31 /03 /marzo /2013 16:48

Piatti-di-carne 2036

 

 

Un classico l'agnello a Pasqua, si, ma oggi con una variante: "il sugo".  Un intingolo saporito che si accompagna con un puré soffice di patate, ripassato al forno, le nuove erbe di stagione donano sapore intenso e fresco.

Buona Pasqua!

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 6 persone

 

1    kg e mezzo di cosciotto di agnello, disossato e tagliato a dadini

1    cipolla

2    spicchi d'aglio

2    confezioni di pomodori pelati

1    mazzetto guarnito composto di:

      rametto di timo, maggiorana, rosmarino, salvia, dragoncello,aneto

1    punta di peperoncino

1    mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro

50  cc di vino bianco secco

       olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

700 gr di patate

550 gr di latte

  50 gr di burro

    1 uovo +1 tuorlo

  60 gr di parmigiano reggiano

 

 

Procedimento

 

Lavate sotto acqua corrente la carne e controllate che non vi siano filamenti e grasso in eccesso.

In una padella antiaderente scaldate l'olio con l'aglio, metà cipolla tagliata grossolanamente, il mazzetto di erbe, lasciate insaporire e quando ben caldo unite la carne. Fatela rosolare e sigillare, sfumate con il vino bianco, pepate e salate. In una cocotte o pentola a bordi alti, versate olio, cipolla, fate soffriggere leggermente e poi unite i pomodori e il concentrato, fate insaporire, salate moderatamente, in quanto avete già salato la carne e non appena il sugo riprende il bollore, unite la carne, scolandola dal grasso eccessivo, aggiungete anche il mazzetto di odori, il peperoncino in polvere e lasciate cuocere, stufare per almeno un'ora e mezza, deve proprio diventare uno stracotto.

Nel frattempo preparate il puré: sbucciate le patate e tagliatele a fettine, mettetele in una casseruola con il latte e uno spicchio d'aglio infilato in uno spiedino, così potrete rimuoverlo facilmente a fine cottura.  Portate il latte al bollore e lasciate cuocere le patate per 10 minuti. Controllate il punto di cottura e se tenere, scolatele con l'aiuto di una schiumarola e conservate il latte della bollitura per un eventuale ritocco della purea che preparerete mixando le patate cotte con un pochino di sale, burro e parmigiano. Ottenuto un composto liscio e cremoso, unite le uova e mescolate con un cucchiaio. Pepate un poco.  Riscaldate il forno a 200°.  Imburrate e rivestite  più stampini con carta da forno, disponete la purea, infornate e cuocete a doratura completa.  Sfornate e servite caldissime insieme ad una cucchiaiata abbondante, facciamo anche due di agnello al sugo, guarnito da erbette odorose fresche.

ENJOY !

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29 marzo 2013 5 29 /03 /marzo /2013 19:59

Torte-salate-2028.jpg

 

Comodissime per il pic-nic di Pasquetta, economicissime, si tratta di patate e cipolle, ma molto goderecce, un invito alla golosità.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 1 torta grande

o per 6-8 tortine come foto

 

300 gr di pasta brisée per la quale vi servono

 

300  gr di farina 00

150  gr di burro

1       pochino d'acqua fredda gelata

 

2       cipolle dorate di media grandezza

2       foglie di alloro

500  cc di latte

1       spicchio d'aglio

600  gr di patate

3       rametti di Timo

10    fogliette di basilico

2       cucchiai di ricotta fresca vaccina

50    gr di parmigiano grattugiato

1       mozzarella e un'altra metà

1      cucchiaio di pane grattugiato

         olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

 

Procedimento

 

Ponete nel mixer la farina, il sale, il burro a pezzetti, avviate il mixer e poi aggiungete un goccino di acqua fredda a filo, non appena vedrete che l'impasto si ammorbidisce e forma la fatidica "palla", il tutto è pronto.

Avvolgete la pasta in pellicola trasparente e riponetela nel frigorifero per almeno 30' minuti.

Lavate le cipolle e tagliatele a fettine sottili, scaldate l'olio e l'alloro in una pentola antiaderente, unite le cipolle, lasciate insaporire per pochi minuti, salate e coprite con coperchio. Portate a cottura in 10 minuti. Le cipolle dovranno essere morbide e dorate  (stufate), in caso contrario aggiungete un goccino d'acqua e proseguite fino al raggiungimento dell'obiettivo.  Sbucciate le patate e tagliatele a fettine, mettetele in una casseruola con il latte e uno spicchio d'aglio infilato in uno spiedino, così potrete rimuoverlo facilmente a fine cottura.  Portate il latte al bollore e lasciate cuocere le patate per 10 minuti. Controllate il punto di cottura e se tenere, scolatele con l'aiuto di una schiumarola e conservate il latte della bollitura per un eventuale ritocco della purea che preparerete mixando le patate cotte con un pochino di sale e ricotta, le erbe aromatiche e il parmigiano. Ottenuto un composto liscio e cremoso, unite le cipolle e mescolate con un cucchiaio. Pepate un poco.  Riscaldate il forno a 200°. Rivestite una tortiera o più stampini con carta da forno, disponete sulla base e sui bordi la pasta brisée, bucherellatela un poco con i rebbi di una forchetta e adagiatevi sopra la purea.  Spolverate con mozzarella a pezzettini, parmigiano e pane grattugiato. Infornate e cuocete a doratura completa.  Sfornate e servite hot - ma anche tiepide a piacere.

ENJOY!

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27 marzo 2013 3 27 /03 /marzo /2013 16:54

Stuzzichini-salati 2025

 

Come a Dicembre ci sono i biscotti, a Marzo- Aprile io non posso stare senza :

 

1-  barba di frate

2-  uova di quaglia

 

Sono due ingredienti che mi piacciono molto. La barba di frate è lucida, elegante, fresca; le uova di quaglia, piccole, tenere e leggere, molto digeribili.  Abbinate ad un cottage cheese anzichè la mayonnese, sono briose e molto, molto sfiziose. Un piccolo antipasto, amuse-bouche per il pranzo di Pasqua.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

2      mazzi di barba di frate

8      ovetti di quaglia

1      spicchio d'aglio

1      confezione di cottage cheese (fiocchi di latte)

3      rametti di timo

6      foglie di basilico

4      fette di pane tostato

1      succo di 1 limone intero

        olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

Procedimento

Lavate con cura la barba di frate, lessatela brevemente in acqua bollente leggermente salata. Scolatele dopo 5' minuti dal nuovo bollore e raffreddatele sotto acqua fredda corrente. 

Bollite gli ovetti di quaglia rendendoli sodi. Sgusciateli e tenete da parte.

Preparate il cottage cheese, mescolandolo con il succo di 1 limone  (aggiungetelo poco per volta e assaggiatelo, l'intensità dell'asprezza dipende dal vostro gusto), le foglioline di timo (togliete i rametti) e quelle di basilico spezzettate, un pizzico di sale e pepe, olio extravergine d'oliva due cucchiai.

In una padella antiaderente scaldate l'olio e l'aglio, strizzate le barbe di frate e unitele all'olio aromatizzato, salate un poco e lasciate insaporire per pochi minuti.  

Impiattate la verdura con l'aiuto di un coppa-pasta formando dei piccoli nidi, al centro dei quali disporrete un cucchiaio generoso di cottage cheese ed una metà di uovo di quaglia. Tostate il pane e servitelo a bastoncini molto caldi.

ENJOY !

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25 marzo 2013 1 25 /03 /marzo /2013 15:23

 

 

Stuzzichini-salati 2021

 

Io le chiamo così perchè uso le prime foglioline di Timo, Prezzemolo e Basilico che spuntano sul balcone a primavera.  Queste magnifiche piantine odorose danno un sapore così intenso anche ad una semplicissima frittata, che vale la pena usarle sempre.  Una fetta di bresaola, una di formaggio e qualche asparago arricchiscono la ricetta.

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 3 persone (6 frittatine)

 

3           uova intere

1           cucchiaio di ricotta vaccina

1           cucchiaio di latte

1           cucchiaio di parmigiano grattugiato

1           cucchiaino di foglioline di timo

1           cucchiaino di foglioline di prezzemolo tritato

1           cucchiaino di foglioline di basilico tritate

3           fette di formaggio da fondere

1           caprino spalmabile

100 gr di bresaola

1           cespo di asparagi

1           noce di burro

              sale e pepe q.b.

 

Procedimento

 

Pulite gli asparagi da filamenti ed estremità del gambo. Lessateli in abbondante acqua leggermente salata, la cottura dovrà essere breve 8 minuti max. Scolateli e passateli sotto acqua corrente.

Preparate in sequenza le fette di formaggio, il caprino e le fette di bresaola.  Gli ingredienti dovranno essere tutti pronti e di pratico utilizzo non appena avrete le frittatine cotte.

Sbattete le uova con il latte, la ricotta, il parmigiano, un pizzico di sale, le erbe profumate. Prendete un tegamino antiaderente di 8 cm di diametro, imburratelo leggermente e mettetelo a scaldare; non appena caldo, versate un mestolino piccolo di composto, fatelo aderire bene alla base del tegamino e cuocete come se doveste fare delle piccole crepes, prima da un lato e poi dall'altro.   Scolatele su carta da forno.

Farcitele subito, disponendo sulla frittata prima il formaggio a fette, poi la bresaola, poi un poco di caprino ed infine gli asparagi. Arrotolatele su se stesse e nel caso si fossero raffreddate, passatele pochi minuti sotto la griglia di un tostapane a libro.  Servitele subito con il formaggio filante.

ENJOY !

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23 marzo 2013 6 23 /03 /marzo /2013 13:21

Pane-pizze-focacce 2013

 

Spesso nel frigorifero rimangono degli avanzi che definisco "simpatici", cioè quelli che permettono di creare una nuova ricetta con semplicità e velocità: è il caso del bollito di pollo e polpa; farcito a dovere diventa un ingrediente fra i molti dei Saturday's Sandwiches, perchè qualche volta si può mangiare anche un panino!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 12 metà (quindi 6 panini interi)

 

6       fette di pane integrale in cassetta

6       fette di pane di grano duro in cassetta

1       busta d'insalatina misticanza

1       confezione di sottaceti

1       petto di pollo bollito e 100 gr di polpa di manzo bollita

1       scatola di tonno sott'olio

1       cucchiaio di capperi

2       formaggini caprini spalmabili

10     uova di quaglia

2       carote

30     gr di julienne di barbabietole

1       cucchiaio di mayonnese

1       cucchiaio di yogurt intero greco

1       cucchiaino di senape

6       pomodorini ciliegia

6       foglie di basilico

1       carciofo fresco

1       limone

100  gr di formaggio a fette tipo Godua, Tilsit, Emmental

         olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

 

Procedimento

 

Sbucciate le carote e tagliatele a julienne, unitele alle barbabietole insieme al cucchiaio di mayonnese, yogurt e senape. Mescolate e tenete da parte. Mettete a bollire le uova di quaglia per renderle sode.  Non appena cotte, raffreddatele e sgusciatele. Pulite il carciofo da gambo, foglie coriacee e barbetta interna. Tagliatelo a julienne e insaporitelo con succo di limone, olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b. Tagliate a fettine sottili il petto di pollo e la polpa di manzo, i pomodorini ciliegia. Pareggiate il pane tagliando le croste ed incominciate il lavoro di farcitura secondo la vostra fantasia.  I sandwiches sopra esposti sono stati così composti:

 

1^  - Pane integrale, caprino, carciofi e uova di quaglia

2^  - Pane semola , caprino, pomodorini, basilico, tonno

3^  - Pane integrale, pollo, julienne carote e barbabietole, uova.

4^  - Pane semola, polpa di manzo, capperi, sottaceti, insalata e senape

5^ -  Pane integrale, formaggio a fette, carciofi, caprino e insalata 

 

e via dicendo a vostro piacimento...

ENJOY !

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21 marzo 2013 4 21 /03 /marzo /2013 20:17

Torte-salate 1965

 

 

E' Primavera ! Festeggiamo con una quiche colorata e fresca di sole verdure e poco più.

Buona Primavera a tutti.

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 1 quiche come foto

 

300 gr di pasta brisée per la quale vi servono

 

300  gr di farina 00

150  gr di burro

1       pochino d'acqua fredda gelata

2       zucchine

2       carote

1       goccino di latte

3       fette di prosciutto cotto

3       uova

6       foglie di basilico

1       pizzicotto di origano fresco

1       spicchio d'aglio

         olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

 

Procedimento

 

Ponete nel mixer la farina, il sale, il burro a pezzetti, avviate il mixer e poi aggiungete un goccino di acqua fredda a filo, non appena vedrete che l'impasto si ammorbidisce e forma la fatidica "palla", il tutto è pronto.

Avvolgete la pasta in pellicola trasparente e riponetela nel frigorifero per almeno 30' minuti.

Lavate le verdure e tagliatele a tagliatella con l'aiuto di un pelapatate.  Scaldate l'olio extravergine e l'aglio  in una padella larga e antiaderente, versate le verdure, fate insaporire per 5 minuti, salate e togliete dal fuoco.

Sbattete leggermente le uova in un'insalatiera, unite un goccino di latte, le foglie di basilico, il pizzicotto di origano, il prosciutto tagliato a listarelle, sale e pepe q.b.  Versate le verdure fredde nel composto di uova e mescolate.

Rivestite una tortiera a bordi alti con carta da forno, stendete la pasta brisée e coprite bene i bordi della tortiera. Aggiungete le uova e le verdure, livellate e infornate a 200° per 15-20 minuti, fino a doratura della pasta.

Togliete dal forno e lasciate intiepidire un poco, servite con insalatina di stagione.

ENJOY!

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19 marzo 2013 2 19 /03 /marzo /2013 16:33

Torte-dolci 1995

 

19 Marzo, San Giuseppe, Festa del papà:  auguri a tutti!  Non aggiungo altro, se non un piccolo dolce per festeggiare insieme, appunto dolcemente!

 

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 1 torta

 

230  gr di farina 00

   30 gr di cacao amaro

100 gr di cioccolato fondente

100 gr di burro

100 gr di yogurt greco

250 gr di zucchero semolato

     1 bustina di lievito per dolci

     3 uova

     1 pizzico di sale

     3 cucchiai di Grand Marnier

     1 barattolo di Lemon Curd (già pronto)

     5 limoni dei quali utilizzeremo solo le zeste.

 

Procedimento

 

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, rendetelo fluido e lasciatelo raffreddare un pochino.

Separate gli albumi dai tuorli. Montate gli albumi con un pizzico di sale, fino a che sian ben densi. Tenete da parte.

in un'altra terrina, montate lo zucchero con i tuorli, rendeteli spumosi, aggiungete il burro morbido e lo yogurt fatene una crema.  A parte setacciate, la farina, il cacao, il lievito in polvere, poi unite le polveri poco per volta ai tuorli e incominciate a mescolare dal basso verso l'alto e ad incorporare anche cucchiaiate di albumi. Continuate fino a che avrete ottenuto un impasto morbido e corposo.   Imburrate e infarinate una teglia a bordi alti, versate una metà del composto, distribuitela bene sulla superficie della teglia e poi adagiatevi il cioccolato fuso. Ricoprite con il resto dell'impasto ed infornate a 180° per 35-40 minuti.   Sfornate la torta, fatela raffreddare e poi decoratela con ciuffetti di Lemon Curd e zeste di limone.

 

ENJOY !

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17 marzo 2013 7 17 /03 /marzo /2013 13:51

Pane-pizze-focacce 1989

 

Avete presente quando ci sono solo 10 minuti per sfamare un semi-esercito e pochi ingredienti in casa? Si, vero? Ecco la soluzione: pane condito, conditissimo con olio extravergine d'oliva, pomodori, cannellini, cime di rape.......

Un piatto povero, contadino, ma che come vuole la tradizione riesce a soddisfare anche i più famelici.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

1       forma di pane tipo Altamura

2       cespi di cime di rape

1       scatola di cannellini

10     pomodorini San Marzano

4       spicchi d'aglio

10     pomodirini disidratati

1       peperoncino disidratato

1       scamorza affumicata

         olio extravergine d'oliva quantità: a copertura completa della base della padella + un goccino ancora

         sale, pepe q.b.

 

 

Procedimento

 

Mettete a bollire 2 lt di acqua in una pentola a bordi altissimi. Lavate le cime di rape, sfogliatele e al bollore, versate le sole foglie e le cimette nell'acqua leggermente salata. Lasciate cuocere 5' minuti, giusto il tempo che le foglie si ammorbidiscano e poi scolatele, conservando una scodella dell'acqua di cottura.

In un'ampia padella antiaderente, scaldate l'olio, gli spicchi d'aglio e il peperoncino.  Tagliate metà della pagnotta a quadrotti  e uniteli all'olio sfrigolante.  Lasciate che si formi una costricina esterna al pane, poi aggiungete le cime di rape tagliuzzate, i pomodorini tagliati a spicchietti e quelli disidratati tagliati a striscioline. Lasciate matecare un poco e aggiungete i cannellini, irrorate con un mestolo(anche due, dipende se desiderate una zuppa o un pane condito leggermente più asciutto) di acqua di cottura delle cime, fate insaporire e rapprendere, poi distribuite la scamorza tagliata a dadini, pepate e servite bollente.

ENJOY !

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15 marzo 2013 5 15 /03 /marzo /2013 21:30

BISCOTTI 1986

 

Cosa fare con i ritagli della pasta frolla? Biscottini crick-crok con un pochino di pasta crumble, una goccia di marmellata e una macchia sulla tovaglia.... qualche volta capita.

 

La ricetta

 

Ingredienti

300 gr di pasta frolla

per la quale vi servono:

 

300  gr di farina 00

150  gr di zucchero

150  gr di burro

    2  tuorli

    1  bustina di vanillina

        buccia di limone grattugiata

        essenza di limone e arancia

 

150 gr di farina 00

150 gr di zucchero semolato

150 gr di burro

 

1     vasetto di marmellata di albicocche

1     vasetto di marmellata di ciliegie. 

 

Procedimento

 

Frolla :impastate la farina con lo zucchero, la vanillina, la buccia di limone grattugiata ed il burro fino ad ottenere un'insieme che abbia l'apparenza e la consistenza della sabbia (pasta sabbiata "sablée").  Aggiungete i tuorli sbattuti e lavorate velocemente per evitare che la pasta si scaldi troppo.  Formate una palla ed avvolgetela in pellicola trasparente. Riponete in frigorifero per almeno 30 minuti.  Riprendete la frolla, stendetela  e rivestite la base ed i bordi di una teglia da 20 cm. Riponete in frigor fino al momento dell'uso.

Crumble: sbriciolate la farina con il burro e lo zucchero, NON impastate, il risultato non dovrà assolutamente essere omogeneo, ma al contrario sfarinato a gruppetti.

Riprendere la frolla, ritagliatela a quadratini, spalmate un pochino di marmellata o di albicocche o di ciligie alternando, ricoprite con il crumble e distanziate i biscotti per bene sulla teglia, perchè in cottura tendono a dilatarsi.  Prima d'infornare rimettete la teglia in frigorifero per almeno 15' minuti, poi infornate in forno caldo a 180° per 10-15 minuti. Toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare per evitare che la marmellata contenuta all'interno vi ustioni la lingua!

ENJOY!

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13 marzo 2013 3 13 /03 /marzo /2013 08:46

Torte-salate-1955.jpg

 

Quando abbiamo voglia di una simil-pizza, ma un pochino più sofisticata e senza l'uso di pasta lievitata, facciamo una schiacciata-pomodorata.  Facciamo, perchè questa in foto è stata fatta da Bea, che ultimamente si è lanciata non poco con immenso piacere da parte mia. La schiacciata può essere un piacevole aperitivo, ma decisamente  anche un pietanza se accompagnata da un corredo di verdure fresche di stagione a piacere.

 

La ricetta

 

 

Ingredienti per 1 torta

 

1           rotolo di pasta sfoglia rotondo

700      gr di pomodorini ciliegia

250      gr di ricotta vaccina

  50      gr di parmigiano reggiano

             foglie di basilico a piacere

             origano, olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

     1      confezione di acciughine saporite

 

 

Procedimento

 

Stendete la sfoglia in una teglia ricoperta di carta da forno. Impastate la ricotta con il parmigiano e un pizzico di sale e pepe. Distribuite il composto sulla base della torta.  Tagliate i pomodorini a metà, versateli in un'insalatiera e conditeli con olio extravergine d'oliva, origano, basilico, sale e pepe.  Disponeteli sulla torta a totale copertura della base.  Infornate a 200° per 15-20 minuti.  Sfornate, decorate con aggiughine e fogliette fresche di basilico.

ENJOY !

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