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Sono singole porzioni con un cuore giallo, giallo con l'aggiunta di fagiolini verdi ed una filante scamorza affumicata.  Pratiche per uno snack veloce, ma anche un packed lunch dell'ultimo minuto, si conservano facilmente per qualche giorno, se i golosi aspettano....

La ricetta

Ingredienti per 8 mini cake

300  gr di farina bianca 00

1       bustina di lievito in polvere per torte salate

150  gr di burro fuso

300  gr di purea di zucca (per il quale occorrono 500 gr di zucca fresca)

  80  gr di parmigiano reggiano

     2  mestolini piccoli di latte

150  gr di fagiolini

2       fette di scamorza affumicata

1       spicchio d'aglio

1       foglia di salvia e qualche aghetto di rosmarino

         olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Procedimento

Lessate i fagiolini in acqua bollente leggermente salata per 8 minuti. Scolateli e passateli sotto acqua corrente. Tenete da parte. Sbucciate la zucca, tagliatela a pezzetti e rosolatela in olio, aglio unendovi salvia e rosmarino. Salatela eaggiungete un goccino d'acqua, portate a cottura in 10 minuti, facendo asciugare il liquido in eccesso.  Passatela con un mixer e unite due mestolini di latte, se il composto è troppo asciutto.

In un'insalatiera versate il burro fuso, la farina e il lievito setacciati, un pizzico di sale, il parmigiano e la purea di zucca.

Mescolate per bene e poi riempiete la base di uno stampino da plum-cake precedentemente imburrato con una cucchiaiata di composto, adagiatevi i fagiolini e un pezzetto di scamorza, ricoprite ancora con il composto e livellate.

Infornate a 180° per 25' minuti, controllando la colorazione della tortina.

Togliete dal forno e lasciate raffreddare leggermente prima di servire.

ENJOY !

Mi accorgo che è Primavera, oltre che dal clima, dai fiori che spuntano e dagli uccellini che cinguettano, dal numero di torte salate che preparo.  Sono così appetitose e veloci e belle da vedersi che ispirano qualsiasi lunch, brunch o dinner che dir si voglia.  Questa in foto è come sempre facilissima, ed i colori verde della verdura e rosso del Parma paiono proprio un omaggio primaverile.

La ricetta

Ingredienti per 1 torta

1        rotolo di pasta sfoglia

250   gr di ricotta vaccina fresca

50     gr di asiago grattugiato

50     gr di scamorza grattugiata

1       cespo di asparagi

1       cespo di puntarelle

100  gr di prosciutto crudo di Parma

2       spicchi d'aglio

1       cucchiaio di pesto

         olio extravergine d'oliva, sale q.b.

Procedimento

Pulite le verdure, lessate gli asparagi in abbondante acqua leggermente salata, cuoceteli 8 minuti, scolateli e raffreddateli sotto acqua corrente.

Tagliate le puntarelle a metà, scaldate l'olio e l'aglio in una pentola antiaderente e non appena rosola, unite le puntarelle e fatele cuocere per 8' minuti - non salatele  affinchè il loro amaro non fuoriesca e le rovini -.  Scolatele e tenetele da parte.  Riprendete gli asparagi e passateli in aglio e olio per pochi minuti, salandoli solo alla fine.

Adagiate la sfoglia su di una placca da forno rivestita di carta da forno.  Miscelate la ricotta con il cucchiaio di pesto, stendetela uniformemente sulla sfoglia, spolveratela di asiago e scamorza ed infornate a 220° per 10' minuti.

Toglietela dal forno non appena ben dorata, ricopritela con le verdure tiepide e sopra ad esse adagiate le fette di prosciutto crudo arrotolate a forma di rosa.

Servite immediatamente e....

ENJOY!

Un classico l'agnello a Pasqua, si, ma oggi con una variante: "il sugo".  Un intingolo saporito che si accompagna con un puré soffice di patate, ripassato al forno, le nuove erbe di stagione donano sapore intenso e fresco.

Buona Pasqua!

La ricetta

Ingredienti per 6 persone

1    kg e mezzo di cosciotto di agnello, disossato e tagliato a dadini

1    cipolla

2    spicchi d'aglio

2    confezioni di pomodori pelati

1    mazzetto guarnito composto di:

      rametto di timo, maggiorana, rosmarino, salvia, dragoncello,aneto

1    punta di peperoncino

1    mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro

50  cc di vino bianco secco

       olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

700 gr di patate

550 gr di latte

  50 gr di burro

    1 uovo +1 tuorlo

  60 gr di parmigiano reggiano

Procedimento

Lavate sotto acqua corrente la carne e controllate che non vi siano filamenti e grasso in eccesso.

In una padella antiaderente scaldate l'olio con l'aglio, metà cipolla tagliata grossolanamente, il mazzetto di erbe, lasciate insaporire e quando ben caldo unite la carne. Fatela rosolare e sigillare, sfumate con il vino bianco, pepate e salate. In una cocotte o pentola a bordi alti, versate olio, cipolla, fate soffriggere leggermente e poi unite i pomodori e il concentrato, fate insaporire, salate moderatamente, in quanto avete già salato la carne e non appena il sugo riprende il bollore, unite la carne, scolandola dal grasso eccessivo, aggiungete anche il mazzetto di odori, il peperoncino in polvere e lasciate cuocere, stufare per almeno un'ora e mezza, deve proprio diventare uno stracotto.

Nel frattempo preparate il puré: sbucciate le patate e tagliatele a fettine, mettetele in una casseruola con il latte e uno spicchio d'aglio infilato in uno spiedino, così potrete rimuoverlo facilmente a fine cottura.  Portate il latte al bollore e lasciate cuocere le patate per 10 minuti. Controllate il punto di cottura e se tenere, scolatele con l'aiuto di una schiumarola e conservate il latte della bollitura per un eventuale ritocco della purea che preparerete mixando le patate cotte con un pochino di sale, burro e parmigiano. Ottenuto un composto liscio e cremoso, unite le uova e mescolate con un cucchiaio. Pepate un poco.  Riscaldate il forno a 200°.  Imburrate e rivestite  più stampini con carta da forno, disponete la purea, infornate e cuocete a doratura completa.  Sfornate e servite caldissime insieme ad una cucchiaiata abbondante, facciamo anche due di agnello al sugo, guarnito da erbette odorose fresche.

ENJOY !

Come a Dicembre ci sono i biscotti, a Marzo- Aprile io non posso stare senza :

1-  barba di frate

2-  uova di quaglia

Sono due ingredienti che mi piacciono molto. La barba di frate è lucida, elegante, fresca; le uova di quaglia, piccole, tenere e leggere, molto digeribili.  Abbinate ad un cottage cheese anzichè la mayonnese, sono briose e molto, molto sfiziose. Un piccolo antipasto, amuse-bouche per il pranzo di Pasqua.

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

2      mazzi di barba di frate

8      ovetti di quaglia

1      spicchio d'aglio

1      confezione di cottage cheese (fiocchi di latte)

3      rametti di timo

6      foglie di basilico

4      fette di pane tostato

1      succo di 1 limone intero

        olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Procedimento

Lavate con cura la barba di frate, lessatela brevemente in acqua bollente leggermente salata. Scolatele dopo 5' minuti dal nuovo bollore e raffreddatele sotto acqua fredda corrente. 

Bollite gli ovetti di quaglia rendendoli sodi. Sgusciateli e tenete da parte.

Preparate il cottage cheese, mescolandolo con il succo di 1 limone  (aggiungetelo poco per volta e assaggiatelo, l'intensità dell'asprezza dipende dal vostro gusto), le foglioline di timo (togliete i rametti) e quelle di basilico spezzettate, un pizzico di sale e pepe, olio extravergine d'oliva due cucchiai.

In una padella antiaderente scaldate l'olio e l'aglio, strizzate le barbe di frate e unitele all'olio aromatizzato, salate un poco e lasciate insaporire per pochi minuti.  

Impiattate la verdura con l'aiuto di un coppa-pasta formando dei piccoli nidi, al centro dei quali disporrete un cucchiaio generoso di cottage cheese ed una metà di uovo di quaglia. Tostate il pane e servitelo a bastoncini molto caldi.

ENJOY !

Spesso nel frigorifero rimangono degli avanzi che definisco "simpatici", cioè quelli che permettono di creare una nuova ricetta con semplicità e velocità: è il caso del bollito di pollo e polpa; farcito a dovere diventa un ingrediente fra i molti dei Saturday's Sandwiches, perchè qualche volta si può mangiare anche un panino!

La ricetta

Ingredienti per 12 metà (quindi 6 panini interi)

6       fette di pane integrale in cassetta

6       fette di pane di grano duro in cassetta

1       busta d'insalatina misticanza

1       confezione di sottaceti

1       petto di pollo bollito e 100 gr di polpa di manzo bollita

1       scatola di tonno sott'olio

1       cucchiaio di capperi

2       formaggini caprini spalmabili

10     uova di quaglia

2       carote

30     gr di julienne di barbabietole

1       cucchiaio di mayonnese

1       cucchiaio di yogurt intero greco

1       cucchiaino di senape

6       pomodorini ciliegia

6       foglie di basilico

1       carciofo fresco

1       limone

100  gr di formaggio a fette tipo Godua, Tilsit, Emmental

         olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Procedimento

Sbucciate le carote e tagliatele a julienne, unitele alle barbabietole insieme al cucchiaio di mayonnese, yogurt e senape. Mescolate e tenete da parte. Mettete a bollire le uova di quaglia per renderle sode.  Non appena cotte, raffreddatele e sgusciatele. Pulite il carciofo da gambo, foglie coriacee e barbetta interna. Tagliatelo a julienne e insaporitelo con succo di limone, olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b. Tagliate a fettine sottili il petto di pollo e la polpa di manzo, i pomodorini ciliegia. Pareggiate il pane tagliando le croste ed incominciate il lavoro di farcitura secondo la vostra fantasia.  I sandwiches sopra esposti sono stati così composti:

1^  - Pane integrale, caprino, carciofi e uova di quaglia

2^  - Pane semola , caprino, pomodorini, basilico, tonno

3^  - Pane integrale, pollo, julienne carote e barbabietole, uova.

4^  - Pane semola, polpa di manzo, capperi, sottaceti, insalata e senape

5^ -  Pane integrale, formaggio a fette, carciofi, caprino e insalata 

e via dicendo a vostro piacimento...

ENJOY !