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Pane & Panelle...
Era un sacco di tempo che ripensavo alle panelle mangiate in Sicilia, secoli fa, purtroppo; quindi, davanti allo scaffale delle farine del supermercato, ho comprato, senza colpo ferire, un pacchetto di farina di ceci. Detto, fatto!
Ecco la ricetta
Ingredienti per 30 panelle 5x4 cm
250 gr di Farina di ceci
900 ml di Acqua
20 gr di sale
1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino
1 timo
1 limone
4 rosette/panini a piacere
Olio evo q.b.
Olio di semi (1 bottiglia)
Placche e carta da forno
Basilico a piacere
Procedimento
Mescolare la farina di ceci in acqua tiepida leggermente salata, in modo da formare una pastella liquida senza grumi. In pratica, si tratta di fare una polentina di ceci. Riporre sul fuoco, mescolando continuamente. Nel frattempo, in un padellino antiaderente, rosolate l'aglio, l'olio, il timo e il rosmarino. Lasciate insaporire l'olio e non appena l'aglio si colora un poco, spegnete il fuoco e togliete gli odori, filtrando l'olio.
Quando la polentina si è addensata continuare la cottura a fuoco basso per 15-20 minuti. A fine cottura aggiungere l'olio profumato alle erbe e stendere il composto su due placche da forno ricoperte di carta da forno. Spalmate per bene la polenta cercando di fare uno strato di 2 cm di spessore.
Lasciate raffreddare, poi con uno stampino rettangolare da biscotti, ritagliate le vostre panelle.
Ponete sul fuoco una padella ampia e a bordi alti, versatevi abbondante olio di semi, le panelle dovranno cuocervi, immerse; portatelo a temperatura e cuocete poche panelle per volta lasciandole dorare prima da un lato e poi dall'altro. Pochi minuti. Scolatele su carta assorbente e tenetele in caldo.
Preparate i panini: tagliateli a metà, distribuite due panelle a panino, tre fettine di limone, una fogliolina di basilico a piacere. Richiudete la rosetta, servite immediatamente con un'insalatina fresca di contorno.
