foodforfun.over-blog.it

Dunque dicevo nel post del 31 Marzo che il pranzo di Pasqua è stato progettato all'insegna della freschezza e quindi ho immaginato un prato verde, (in questi giorni di pioggia torrenziale i prati sono verdissimi) sul quale adagiare dei ravioli leggeri. 

Eccovi la ricetta

Ingredienti per 3-4 persone 

Per i ravioli 

300 gr di farina 00

40   gr di farina si semola o di riso per la spianatoia

(P.S. se a voi piace la pasta ruvida, sostituite 100 gr di farina 00 con 100 gr di semola di grano duro)

3    uova fresche 

Per il ripieno 

300 gr  di ricotta vaccina 

500 gr di spinaci freschi 

  60 gr di Parmigiano Reggiano

    1 uovo 

       noce moscata

1    spicchio d'aglio

olio evo 

sale e pepe

Per il condimento 

750 gr di Pisellini Primavera FIndus

1  spicchio d'aglio

1  mazzetto di basilico fresco

olio evo, sale e pepe

3-4 mestoli di acqua bollente 

Asparagi freschi sbollentati

Procedimento 

Nella planetaria, versate la farina e le uova leggermente sbattute. Azionate la macchina e lavorate fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Coprite l'impasto con pellicola trasparente e mettete in frigorifero a riposare per 30 minuti minimo. 

Nel frattempo, in una pentola antiaderente scaldate l'olio e l'aglio, versatevi le foglioline di spinaci freschi, (io uso quelli da insalatina, che sono già lavati e pronti all'uso), salate e coprite immediatamente con un coperchio.  Il vapore cuocerà in un attimo gli spinaci che avranno più sapore di quelli bolliti e strizzati e basta.  Lasciateli raffreddare, poi tritateli leggermente e versateli poco per volta nella ricotta. A me piace vedere un impasto bianco leggermente screziato di verde, ma se voleste un impasto interamente verde potete abbondare con gli spinaci.  Aggiungete il parmigiano, la noce moscata e l'uovo. 

Stendete la pasta con la macchinetta Imperia, ricavate delle sfoglie lunghe e sottili.  Predisponetele sulla spianatoia e con l'ausilio di un cucchiaino da tè distribuite sulla pasta piccoli mucchietti di ripieno ben distanziati gli uni dagli altri almeno 4-5 cm .  Spennellate i lembi della pasta con un poco di acqua fresca tramite una pennellessa e coprite con una seconda striscia di pasta il ripieno.  Sigillate i "mucchietti" con la punta delle dita premendo bene intorno al ripieno per far fuoriuscire tutta l'aria.  Tagliamo i ravioli con una rotella e adagiamoli sulla spianatoia infarinata con farina di semola.

Nel frattempo cuociamo i pisellini in una pentola con olio, aglio e una foglia di basilico fresco. Rosoliamo l'aglio nell'olio, aggiungiamo i pisellini, copriamoli con un filo d'acqua e saliamo. Portiamo a cottura in 10 minuti. Devono rimanere verdi.  Trasferiamoli in un recipiente a bordi alti e incominciamo a frullare con il mixer a immersione insieme alle foglie di basilico fresche, quantità a piacere. Man mano che otterrete la purea, cercate di diluirla con acqua bollente affinchè si crei una crema di piselli abbastanza fluida.  Trasferite la crema allo chinoise per eliminare tutte le bucce ed eventualmente allungatela ancora con un poco di acqua bollente. Regolate di sale e pepe a vostro gusto. 

In una pentola versate acqua e portatela al bollore, immergete i ravioli che dovranno cuocere pochi minuti. 

Mentre cuociono, distribuite la crema di piselli nei piatti dei commensali. Scolate i ravioli e conditeli con un poco di olio e burro fuso. Adagiateli nei piatti e a piacere serviteli "nature" o con una spolverata di Parmigiano Reggiano, volendo decorate con degli asparagi freschi, sbollentati .

Si tratta di ravioli "speciali" in quanto il loro impasto è ottenuto tramite una leggera lievitazione e la cottura è doppia, a vapore e leggermente rosolata in padella con un poco di olio EVO, italianissimo. 

Sono buonissimi, un'altra prelibatezza cinese eseguita con Bea, ormai specialista di impasti di ogni tipo, e io di ripieni....

La ricetta 

Ingredienti per 4 persone 

400 gr di farina di grano tenero 00

    4 gr di lievito di birra

200 gr di acqua

Ripieno

500 gr di macinato di manzo

50   gr di trito di cipolla, carota, sedano 

            rosmarino, salvia, 

1     cucchiaio di concentrato di pomodoro

1     goccino di vino bianco

1     poco di acqua o brodo a piacere

Olio evo, sale e pepe quanto basta

1 zucchina, 1 peperone, 1 carota 

Parmigiano Reggiano.

Soia - Wasabi- Harissa a piacere

Procedimento

Sciogliete il lievito in acqua, mescolate e versatelo nella farina, impastandola fino ad ottenere una palla liscia che non si attacchi alla dita. Lasciatela riposare per 15 minuti.  Poi, impastatela di nuovo per attivare il glutine dell'impasto e fatelo fino a che non otterrete una palla liscissima. Coprite l'impasto e lasciatelo riposare finchè non raddoppia. 

Nel frattempo, cuocete il ragout. Fate rosolare il trito di verdure e le erbe nell'olio, aggiungete la carne e il concentrato di pomodoro. Lasciate insaporire e sfumate con un goccio di vino bianco, salate e pepate. Portate a cottura  a fuoco dolce con un poco di acqua fino a che la carne non sarà morbida.   Toglietela dal fuoco e mescolatela con un cucchiaio di Parmigiano Reggiano. Lasciate raffreddare

Riprendete l'impasto, sgonfiatelo e fate un rotolo che dividerete in piccoli pezzi ciascuno di circa 15 grammi. Stendete ogni pezzo dandogli una forma circolare. Farcite il centro con la carne e poi tenendolo nel palmo della mano, incominciate a sovrapporre i lembi pizzicandoli fino alla fine della circonferenza.  Posizionate i Baozi su una superficie leggermente infarinata o su carta da forno e lasciateli riposare per 40-60 minuti nel forno spento. 

Trascorso questo tempo, passiamo alla cottura dei Baozi.  In una padella a bordi alti ma larga, scaldate un poco di olio evo,  appoggiatevi i Baozi e lasciate che la loro base si dori, in pratica soffriggetela a fuoco medio per circa 1 minuto.  Ora, aggiungete dell'acqua calda fino a metà dei Baozi, non devono essere coperti, solo a metà della loro altezza.  Coprite con un coperchio e lasciate che il vapore li cuocia.  Dopo 6-8 minuti, quando l'acqua sarà del tutto evaporata, spegnete il fuoco.

Mentre stanno cuocendo i ravioli, tagliate a julienne una zucchina, un peperone e una carota e saltateli nel wok tenete da parte.

Prendete i Baozi, decorateli con le verdurine e serviteli a piacere con salsa di soia, harissa o wasabi...

In quest'estate in città, senza mare, il mare è nel piatto. Ho deciso di regalarci degli spaghetti con bottarga e gamberetti, spaghetti "risottati" perchè cotti in padella con il sugo.

La ricetta

Ingredienti

600 gr di pomodorini San Marzano "I piccolini"

2     filetti di acciuga

300 gr di mazzancolle di piccolo taglio

1     punta di cucchiaino di Harissa o se preferite un peperoncino piccante

1     spicchio di aglio

1     ciuffetto di basilico fresco

1     scorza di limone gratuggiata

1     bottarga da gratuggiare a piacere

240 gr di spaghetti nr. 5

olio evo e sale q.b.

Procedimento

In una padella antiaderente, scaldate l'olio con l'aglio, il peperoncino o l'Harissa, il basilico e le acciughine. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà, versateli in padella e lasciateli rosolare un pochino, il tempo necessario ad insaporirsi. Salate, mescolate e frullate il sugo. Rimettetelo in padella e tenete da parte.

Pulite i gamberetti: scusciateli e togliete l'intestino, lavateli e versateli in un pentolino con acqua fredda leggermente salata. Portate l'acqua al bollore e scolate immediatamente i gamberi raffreddandoli in acqua fredda. Tenete da parte.

In una pentola a bordi alti, fate bollire abbondante acqua, leggermente salata. Versate gli spaghetti e lasciateli cuocere per 3 minuti.  Trasferiteli nella padella con il sugo, conservando la loro acqua. Portateli a fine cottura versando, di tanto in tanto, un mestolo di acqua bollente e controllando la sapidità.  Unite i gamberi, prima di scodellare gli spaghetti, lasciandoli insaporire nel sugo.

Distribuite una porzione di pasta nel piatto, decorate con i gamberi, la bottarga, le zeste di limone e il basilico fresco. Un goccino d'olio evo fresco, a piacere.

Enjoy!

Adoro i ravioli ricotta e spinaci, talmente tanto, che li mangio anche crudi, sconditi, mi piacciono anche così.

Questi in foto sono arricchiti da un sughetto di puntarelle e pomodorini.  Primavera in arrivo...

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

3      uova intere

200  gr di farina 00

100  gr di semola di grano duro

300  gr di ricotta fresca

400  gr di spinaci

100  gr di Parmigiano Reggiano

        noce moscata

 10   puntarelle freschissime

 10   pomodorini Pachino

 1     spicchio d'aglio

        Olio evo, sale e pepe q.b.

Procedimento

Impastate la farina con le uova precedentemente sbattute. Lavoratele con il mixer affinchè tutto risulti ben omogeneo.  Non appena avrete ottenuto una palla liscia, avvolgetela in pellicola trasparente e lasciatela riposare per 30' minuti.

In una padella antiaderente, versate un goccino d'olio, scaldatelo e poi aggiungete le foglie di spinaci, precedentemente lavate, salate e coprite con coperchio, lasciandoli cuocere a basso fuoco per pochi minuti.

Non appena "appassiti" toglieteli dalla padella e lasciateli raffreddare.  Nel frattempo, mischiate la ricotta al parmigiano e la noce moscata. Aggiungete un pochino di sale e gli spinaci sminuzzati.

Tirate la sfoglia in strisce sottili, posizionate un poco di ripieno con una distanza di 3 cm circa sulla pasta e sovrapponetene dell'altra. Schiacciate per bene intorno al ripieno affinchè non vi sia dell'aria in eccesso. Ritagliate i ravioli e procedete fino ad esaurimento sfoglia.

Fate bollire dell'acqua leggermente salata e nel frattempo preparate il "sugo" di puntarelle.

Lavatele e tagliatele a listarelle sottili; in una padella ampia, versate olio evo, aglio. Rosolate e unite puntarelle e pomodorini Pachino tagliati a metà. Salate, pepate e cuocete a fuoco vivo per pochi minuti.

Versate i ravioli in acqua bollente, lasciateli cuocere brevemente, scolateli con il mestolo a ragno e passateli direttamente nella padella delle puntarelle. Saltateli ancora pochi minuti affinchè s'insaporiscano e spolverateli con abbondante Parmigiano Reggiano.

Pisarei, ma non proprio, perchè sebbene abbia osservato i canoni della ricetta originale piacentina, che fra l'altro avevo avuto l'onore di assaggiare in loco durante una bellissima gita, beh non sono proprio venuti uguali.

E quindi, ogni tanto, con umiltà, bisogna ammettere che la tradizione e la cultura di un piatto passano dalla manualità e dalla cura di nonne, zie, cugine, mamme che la trasmettono.

Io mi sono limitata ad imitare ed il risultato, sebbene di ottimo gusto, mi ha lasciato insoddisfatta per quanto riguarda l'aspetto.

I Pisarei sono diventati più simili a degli "strascinati, orecchiette malfatte"...

Insomma, tentar non nuoce e bisogna sperimentare per ottenere un ottimo risultato, però non sempre è "buona la prima", ma va bene lo stesso.

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

150 gr di pane grattugiato

  50 gr di farina bianca fine

    2 confezioni di fagioli cannellini

    2 spicchi d'aglio

    1 rametto di rosmarino

    1 cucchiaio di cipolla, carota, sedano tritati

    1 cucchiaio di guanciale tritato finemente

    1 cucchiaio di olio evo

    1 noce di burro

    2 pelati

    Parmigiano Reggiano

    Pepe e sale q.b.

    Cotechino (facoltativo)

Procedimento

Preparate l’impasto, amalgamando poco a poco la farina al pane grattugiato versando acqua bollente tanto quanto basto per avere un impasto elastico e morbido. Dividete l'impasto in piccole quantità e formate dei rotolini simili ad un grissino. A questo punto, staccate dei piccolissimi pezzi di pasta non più grandi di un'unghia di mignolo e poi schiacceteli con il pollice per ottenere l'incavo.  Tenete da parte.

Preparate il sugo di fagioli, mettendo in una pentola capace, olio evo, burro, il guanciale, rosmarino, alloro, aglio, trito di cipolla, carota e sedano. Lasciate rosolare per bene affinchè tutti gli odori rilasciano sapore all'olio. Spezzettate due pelati e uniteli al soffritto, fate insaporire e poi unite i fagioli, un poco di acqua, sale e pepe q.b.  Lasciate cuocere fino a che i fagioli risultino ben amalgamati e il sughetto sia un poco rappreso.

In una pentola a bordi alti, bollite acqua leggermente salata. "Gettate" la metà dei Pisarei ed attendete che vengano a galla. Scolateli subito, metteteli su di un piatto da portata e copriteli con il sugo di fagioli, tenendoli in caldo. Ripetete l'operazione con il resto dei Pisarei - cuocendoli prima nell'acqua, scolandoli e facendo il secondo strato sul piatto di portata.

Servite con una buona spolverata di Parmigiano Reggiano e Pepe a volontà, nonchè scagliette di cotechino che avrete precedentemente bollito

.