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verdure

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Tonno scottato con verdurine e riso variegato

15 Luglio 2026, 14:24pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

Ancora pesce? Strano per me, che non lo amo moltissimo, ma la famiglia lo richiedeva a gran voce, e quindi, eccolo.  Anche qui, si tratta di qualcosa di veloce e fresco, all'ultimo minuto, senza troppa intenzione né fatica. Ottimo per i finesettimana al mare, dove tutti si aspettano qualcosa da sgranocchiare in compagnia. 

 

La ricetta

Ingredienti per 3 persone

3  scaloppe di tonno fresco , circa 500 gr.

olio evo, sale e pepe q.b.

pomodorini freschi a piacere

1 zucchina verde

1 peperone giallo

foglie di basilico fresco

200 gr di riso venere 

200 gr di riso integrale 

acqua bollente per il riso 

parmigiano reggiano

cipolla, sedano, carota q.b.

1 bicchiere di vino bianco

1 noce di burro.

 

Procedimento

In una pentola antiaderente a bordi alti,  versate l'olio evo un cucchiaio abbondante, cipolla, sedano e carota. Fate stufare leggermente e poi aggiungete il riso venere e quello integrale.  Tostatelo e sfumatelo con il vino bianco.  Lasciatelo evaporare e poi versate acqua bollente, salate e pepate e portate a cottura al dente.  Mantecate con parmigiano e una noce di burro

Mentre il riso cuoce, preparate il peperone, i pomodorini a julienne. Tagliate le zucchine nel senso della lunghezza con il pelapatate , e ottenete delle strisce-pappardelle di zucchine.  Condite la verdura con olio evo, sale, pepe e foglie di basilico. Tenete da parte.

Cuocete il tonno, - un pochino meno del mio; mi sono distratta un attimo ed è diventato rosa e non rosso.....- In una padella antiaderente mettete olio evo, due pomodorini, due foglie di basilico fresco. Lasciate insaporire e poi adagiate le scaloppe di tonno. Salate e pepate. Girate le scaloppe sull'altro lato e cuocete per pochi minuti.

Impiattare stendendo il riso sul piatto. Disponetevi sopra il tonno le verdurine e le listarelle di zucchina tutt'intorno.  Bon appétit!

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MACCHERONI AL PESTO DI LIMONE E BASILICO....

31 Maggio 2026, 07:16am

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Pubblicato da Bettaroberta

 

Si tratta di una pasta primaverile-estiva che si può e si deve mangiare in compagnia, in una scampagnata o piacevolmente sul proprio balcone in una serata mite. 

E' semplicissima e velocissima, basta solo il Minipimer e il gioco è fatto!

 

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

280 gr di Maccheroni a piacere

  100 gr di mandorle sgusciate e pelate

  50 gr di Parmigiano Reggiano

   il succo di mezzo limone grande

   le zeste di un limone grande

   basilico a piacere (almeno 10 foglioline)

   50- 60 gr di olio evo

   sale e pepe q.b.

   1 confezione di carciofi al vapore (si può, ogni tanto ci si può anche agevolare)

   mozzarelline ciliegine 

 

Procedimento 

Versate nel Minipimer le mandorle, le zeste, le foglie di basilico, il parmigiano, il succo di mezzo limone, sale e pepe e incominciate a frullare.  Rendete il pesto fluido con l'aggiunta a filo di olio extravergine d'oliva. 

   

Condite i carciofi con olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Fatene un'insalata fresca a cui aggiungerete le mozzarelline. 

Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua bollente e leggermente salata.  Scolatela e sciacquatela sotto acqua fredda corrente.   Condite la pasta con il pesto e unitela all'insalata di carciofi e mozzarelline. 

Decorate con qualche fogliolina di basilico fresco. 

Enjoy!

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Merluzzo del Nord & Pappa al pomodoro.....

29 Dicembre 2025, 15:05pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

 

Ho preparato questo piatto per Natale.

Mi sembrava doveroso avere nei piatti qualcosa di rosso e ho pensato alla Pappa al Pomodoro, ma in versione rivisitata, cioè come supporto ad un pesce a dir poco strepitoso: " il Merluzzo del Mare del Nord".  

Un pesce carnoso e delicato, che insieme alla pappa ha fatto la differenza. 

 

La ricetta 

Ingredienti per 7 persone 

Per la pappa al pomodoro 

100 g di mollica di pane toscano senza sale tostato in forno

1 kg di passata di pomodoro - meglio se di Pomodori Pachino, più dolci.

origano, basilico a profusione

1 spicchio d'aglio

4 gr di sale .

olio evo q.b.

Per il Merluzzo del Mare del Nord

700 gr di cuore di filetto di merluzzo

500 gr di acqua 

80 gr di olio evo 

1 buccia di limone,

1 foglia di alloro,

1 costa di sedano,

1 carota,

1 mezzo bicchiere di vino bianco

 

Procedimento

Versare l'olio, l'aglio e la passata di pomodoro in una casseruola. Lasciare cuocere il tutto per 20 minuti. Salare e pepare.  La quantità necessaria da utilizzare dovrà essere 600 ml circa. Nel caso sia meno, aggiungere un poco di acqua a raggiungimento del peso richiesto.  Unire il pane, precedentemente tostato, alla salsa, insieme all'origano e al basilico. Continuare la cottura controllando che il pane si sminuzzi per bene senza lasciare grumi. Cuocere a fuoco lento, fino ad ottenere una "pappa" corposa e non troppo liquida.  Tenere da parte ed eventualmente frullarla con un mixer per avere una struttura perfetta.

Preparare un brodo con acqua, buccia di limone, foglia di alloro, costa di sedano, carota, olio evo, vino bianco. Al bollore adagiare il pesce con la pelle in su. Spegnere il fuoco, coprire con coperchio e lasciare che il vapore e il brodo cuociano il pesce per 7 minuti, non di più. Naturalmente, controllare con uno stecchino la cottura. 

Togliere i tranci, asciugarli e disporli sopra alla pappa al pomodoro calda, che avrete adagiato nei piatti di portata. Decorare con foglioline di basilico, un giro di olio evo ed eventualmente erbe a piacere (timo, maggiorana).

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Gnocchetti di pane al sugo....

30 Giugno 2025, 14:25pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

Ricordate cosa dicevano le nonne? Non bisogna sprecare nulla in cucina e quindi anche il pane grattugiato diventa un ingrediente plus.  Gli gnocchetti sono il risultato di un sapiente lavoro di recupero, un piatto povero, ma ricco, gustoso, super saporito che consiglio vivamente.

Arricchito da un sugo ai pomodorini freschi, capperi e cipolla di Tropea, un must per l'estate, perchè gli gnocchetti si possono mangiare anche freddi! 

La ricetta

Ingredienti per 9 persone 

500 gr di pane grattugiato

500 ml di latte freddo

5     uova

120 di Parmigiano Reggiano 

Noce moscata

Scorza di limone 

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 cucchiaio di basilico tritato 

Per il sugo

1 cipolla di Tropea 

700 gr di Pomodorini di dimensioni e colori diversi.

5-6 foglie di basilico -foglie giganti-

3 spicchi di aglio in camicia

1 cucchiaio di capperi sottaceto 

volendo, a piacere, olive nere greche

olio evo in quantità generosa

Parmigiano Reggiano a piacere

sale e pepe q.b.

Procedimento 

Mettete il pane grattugiato nel mixer, aggiungete tutti gli ingredienti e azionate la macchina con la frusta per impastare, prima a velocità 3, poi al massimo.  Otterrete un impasto morbido e malleabile. 

Lasciatelo riposare almeno 30 minuti, poi prendetene una parte e formate dei cilindri lunghi e con un diametro di 3-4 cm. Tagliateli a tocchetti e teneteli da parte su di un vassoio. Non ci sarà bisogno di farina, perché non si appiccicano fra loro.

Nel frattempo, preparate il sugo.

Tagliate a rondelle sottili la cipolla. Mettetela in un'ampia padella. Aggiungete l'olio evo, siate generosi, e poi l'aglio, il basilico e i capperi.  Fate soffriggere a fuoco basso e lento. Non appena la cipolla diventa traslucida, aggiungete i pomodorini tagliati irregolarmente. Salate, pepate e cuocete per 5-6 minuti massimo.  I pomodorini dovranno rimanere integri, ma saporiti. 

In una grande pentola a bordi alti, fate bollire abbondante acqua leggermente salata. 

Versate gli gnocchi, mescolate affinchè non si attacchino fra loro, attendete che vengano a galla e poi passateli direttamente in padella, nel sugo.  Fate rosolare un attimo, giusto il tempo che si colorino. Spolverate con Parmigiano Reggiano e servite come preferite, caldi o freddi, in entrambe i casi, sono ottimi. 

 

 

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Reale di Manzo con verdure e cous cous

27 Febbraio 2025, 14:47pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

Avete presente quando decidete di cuocere un arrosto ma senza troppo impegno? Bene, questo è il caso perchè voi dovete solo imbastire i preliminari e dimenticarvi della pentola sul fuoco per ore.  Il resto lo farà il tempo e il fuoco che dovrà essere bassissimo.  Provare per credere . 

 

La ricetta

Ingredienti per 3 persone 

 

1 kg di Reale di Manzo 

1 spicchio di aglio 

250 ml di vino bianco 

rosmarino, timo, alloro 

1 scalogno 

sale, pepe, olio evo e acqua bollente

 

Per il contorno

2 carote,

500 gr di taccole

300 gr di cavolfiori

1  cipolla rossa di Tropea

100 gr di fagiolini verdi

1  paio di spicchi di peperone giallo

 

Per il cous cous 

240 gr di cous cous 

240 gr di acqua calda 

1  cucchiaio di olio evo 

sale e pepe

2 cucchiai di Parmigiano Reggiano

Foglioline di menta fresca. 

 

Procedimento 

In una pentola a bordi alti e anti-aderente, fate soffriggere l'olio, le erbe e lo spicchio d'aglio.  Ponetevi la carne e rosolatela su tutti i lati per sigillarla. Irrorate con il vino bianco, fate evaporare, aggiungete l'acqua a quasi copertura del pezzo di carne, salate e pepate. Coprite con coperchio e fate riprendere il bollore ai liquidi.  Poi, abbassate la fiamma e fate cuocere per 4 ore. Voi dedicatevi ad altro e dimenticatevi della carne che cuocerà lentissimamente e costantemente. 

Dopo un paio d'ore, controllate i livelli dei liquidi ed eventualmente aumentate leggermente l'intensità del fornello, ma lievemente.

Nel frattempo, pulite le verdure e riducetele a piccoli pezzi, tipo julienne. In una padella anti.-aderente e ampia, scaldate l'olio, la cipolla di Tropea e poi versatevi le verdure. Saltatale e cuocetele al dente. Salatele solo a fine cottura. 

Separatamente, preparate il cous cous.  Fate bollire l'acqua e al bollore, versate il cous cous. Salate, mescolate e coprite con coperchio. Lasciate rinvenire. Poi sgranatelo.  A piacere aggiungete del Parmigiano Reggiano e una spruzzatina di menta.

Servite su un piatto di portata, versando il cous cous, adagiandovi sopra la carne e il contorno con il relativo sughetto. 

 

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Coq au vin ....

2 Gennaio 2025, 10:31am

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Pubblicato da Bettaroberta

 

 

Buon Anno a tutti voi!

Mi piace moltissimo il pollo e ancora di più se nella sua semplicità diventa invece un piatto di una certa importanza e sostanza. Il coq au vin è per me il pollo delle feste, delle domeniche in famiglia, un piatto da condividere insieme agli amici. 

Ecco la ricetta

Ingredienti per 5-6 persone 

1 pollo intero e  3 coppie di ali 

200 gr di pancetta affumicata

300 gr di cipolline borrettane

300 gr di funghi coltivati champignon

1  cucchiaio di funghi secchi

10   gr di concentrato di pomodoro

20   gr di farina 00 

1     lt di vino rosso- Grignolino

20  gr di burro 

2    spicchi di aglio 

2    scalogni 

2    carote a tocchetti

1    paio di rametti e foglie di rosmarino, salvia, alloro, timo 

Pepe in grani, nr.1 paio di chiodi di garofano

Olio evo, sale e pepe q.b.

 

 

Procedimento

Il giorno prima

Tagliate il pollo in pezzi e ponetelo in una grande insalatiera. Aggiungete l'aglio schiacciato, lo scalogno diviso in quarti, il mazzetto di erbe, le carote a tocchetti, le cipolline borrettane, il pepe e i chiodi di garofano. Irrorate di vino rosso, coprite con pellicola trasparente e mettete in frigor per 24 ore. 

Il giorno dopo

Togliete il pollo dalla marinatura, filtrate il vino e tenetelo da parte

In una grande padella a bordi alti, che possa andare in forno, procedete con rosolare il pollo in poco olio caldo. Non appena dorato e ben sigillato, toglietelo dal tegame e tenetelo da parte.  Versate nella padella la pancetta e fatela rosolare per bene, aggiungete le verdure della marinatura, e non appena insaporite, unite la farina che dovrà diventare dorata. Irrorate ora con il liquido della marinatura, e  il concentrato di pomodoro. Mescolate per bene con una frusta per evitare gli eventuali grumi di farina, poi unite il pollo e portate al bollore. 

Separatamente, ammollate il cucchiaio di funghi secchi in acqua calda. Lavate e tagliate gli champignon a metà. In una padella versate un poco di olio evo, una noce di burro, aglio. Fate rosolare e unite i funghi di entrambe i tipi.  Cuocete a fuoco vivace, salate e irrorate con un filo di vino bianco. Portate a cottura fino a che non ci sia più liquido nella pentola.  Uniteli al pollo e infornate a 190-200° per un paio di ore. 

La salsa del pollo dovrà essere fluida e corposa, la carne ben rosolata e tenerissima.  Servite caldissimo, volendo con una purea di patate. 

 

 

 

 

 

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Polpo all'agliata su crema di cannellini

25 Dicembre 2024, 10:21am

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Pubblicato da Bettaroberta

 

Un antipasto per il pranzo di questo Natale, è saporito, sfizioso e colorato. Una ricetta della tradizione sarda rivisitata con l'aggiunta di una crema di cannellini.  Niente male come inizio. 

La ricetta

Ingredienti per 5 persone 

1 polpo da 800-1000 gr. anche surgelato

1 cipolla dorata

1 carota

1 costa di sedano

1 foglia di alloro

mezzo bicchiere di vino bianco

grani di pepe

Acqua per bollire

5 spicchi di aglio 

1 punta di cucchiaino di Harissa (peperoncino piccante in pasta)

50 gr di pomodori secchi sott'olio

500 gr di passata di pomodoro

20 gr di capperi sott'aceto

Olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b. 

Versione originale: 

1 cucchiaio di zucchero

20 gr di aceto di vino bianco

 

2  scatole di fagioli cannellini 

1 cucchiaio di soffritto misto - cipolla, carota, sedano

Olio evo, sale, pepe, rosmarino e alloro  q.b.

 

Procedimento

Prepariamo il brodo per il polpo. Riempite di acqua metà della pentola a pressione. Versate le verdure, l'alloro, il vino e il pepe in grani. Portate al bollore. Immergetevi il polpo ancora surgelato e attendete che il brodo riprenda il bollore. Chiudete la pentola con il coperchio a valvola e cuocete per 25 minuti dal fischio. 

Trascorso questo tempo, sfiatate la pentola e lasciate raffreddare il polpo nella sua acqua. 

Nel frattempo, prepariamo la crema di cannellini.  In una padella ampia, soffriggiamo olio e il soffritto misto, alloro e rosmarino.  Aggiungiamo i fagioli ben scolati dall'acqua di governo e lasciamo insaporire, saliamo e pepiamo, copriamo con acqua tiepida e portiamo a cottura per 10 minuti. Dovranno essere morbidi e abbastanza brodosi. Trasferiamo i soli fagioli in  un'insalatiera, passiamoli al setaccio e ricaviamone una purea che ripasseremo allo chinoise per evitare qualsiasi buccia. Aggiungiamo alla crema il brodo rimasto nella padella, mescoliamo e teniamo da parte. 

 

Prepariamo il sugo per il polpo.  Tritiamo i pomodorini, tagliamo l'aglio a fettine sottili. In una padella ampia e antiaderente, versiamo l'olio, l'aglio e i capperi.  Lasciamo insaporire, aggiungiamo i pomodorini secchi sott'olio e tritati. A questo punto abbiamo una scelta: mantenere l'aglio nella padella, oppure rimuoverlo. Io ho optato per la seconda opportunità. Versiamo ora la passata di pomodoro e portiamo al bollore. Infine, uniamo al sugo i tentacoli del polpo e lasciamo insaporire. 

Serviamo il polpo sulla crema di cannellini caldissima e decoriamo con piccole foglie di aneto.  

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RIBOLLITA..

27 Novembre 2024, 16:25pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

Siamo stati in Toscana lo scorso weekend e come sempre questa terra magica ci ha regalato bei giorni, un po' freddini, ma belli, buon cibo e cari amici. 

Tornata a casa, sull'onda di questo momento godereccio, ho deciso di fare una ribollita, niente di meglio in una serata buia e fredda. 

Ecco la ricetta

Ingredienti per 4-5 persone 

 

400 gr di cavolo nero

2     patate rosse

1     cipolla di Tropea

1     scatola di Cannellini- (io non li avevo, ho usato i Borlotti)

1     spicchio d'aglio 

1    cucchiaio di concentrato di pomodoro

2    foglie di alloro 

3    carote

4    fette di pane a piacere (Pane Toscano, Integrale....)

Acqua bollente, sale e pepe.

Olio evo. 

Lardo di Colonnata (a piacere)

Parmigiano Reggiano a piacere 

 

Procedimento

Lavate e tagliate il cavolo nero, togliete i filamenti più duri.  In una pentola a bordi alti tagliate il lardo a dadini, unite l'alloro, la cipolla, l'aglio e un filo d'olio . Fate rosolare poi aggiungete le carote tagliate a rondelle, le patate tagliate a dadini, il concentrato di pomodoro. Continuate a rosolare le verdure.  Per ultimo, aggiungete il cavolo nero a pezzetti.  Irrorate con abbondante acqua bollente, salate e pepate. Cuocete per due ore a fuoco lento.  Non appena il brodo si sarà ristretto, ma ancora presente, unite le fette di pane che avrete diviso in parti e i fagioli già bolliti.  Cuocetele insieme alla verdura, fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido.  Spolverate con Parmigiano Reggiano, un filo d'olio fresco, pepe e impiattate in cocottine per mantenere la temperatura. 

 

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Pomodori ripieni di riso e .... sorpresa

10 Settembre 2024, 18:19pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

Ultimi giorni di estate, molto ballerini, un giorno si muore di caldo, l'altro siamo tempestati da piogge torrenziali....  Con la temperatura più fresca, ne approfitto e accendo subito il forno per un piatto di una semplicità spaventosa, ma di una bontà altrettanto terrificante nel senso positivo del termine: pomodori ripieni di riso.

 

La ricetta

Ingredienti per 8 persone

8 pomodori ramati di uguale misura

300 gr di passata di pomodoro

280 gr di riso parboiled

basilico a profusione

timo, origano 

1 cucchiaio di cipolla, sedano, carote tagliate a dadini

1 spicchio d'aglio solo se gradito

sale, pepe q.b.

olio con generosità 

8 Mozzarelline (gocce di mozzarella), parmigiano reggiano 

1 punta di cucchiaino di tabasco

 

Procedimento 

Tagliate la calotta dei pomodori dalla parte tonda, non dal picciolo, scavateli, conservate la polpa tolta e i cappelli.  Poneteli a testa in giù su un canovaccio a scolare. 

Passate al mixer la polpa ricavata dai pomodori scavati. Trasferite il composto nello chinoise per evitare bucce e semi.  Ponete il tutto in un'insalatiera e aggiungete la passata di pomodoro, il basilico, il timo, l'origano, il sedano, la cipolla, la carota, l'aglio solo se vi piace, il tabasco, sale, pepe e olio con effettiva generosità. 

Mescolate e lasciate insaporire a freddo per un paio d'ore.  Trascorso tale tempo, aggiungete il riso crudo al composto.  Versatene due mestoli sulla base di una pirofila da forno, e poi adagiatevi i pomodori a testa in su.  Inserite al loro centro la mozzarellina che avrete precedentemente passato nel parmigiano grattugiato. Versate poi delle cucchiaiate di riso nel pomodoro chiudete con il cappellino e ripetete l'operazione per tutti i restanti pomodori.  Ponete tutto il resto del composto nella pirofila. Irrorate con un filo d'olio. Mettete in forno ventilato a 180° per 45/50 minuti a seconda del vostro forno.    

La ricetta può essere servita sia calda che fredda guarnita da foglioline fresche di basilico. 

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Insalata di salmone affumicato, barbabietole e avocado

26 Agosto 2024, 18:34pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

Un'insalata alternativa usando dei prodotti semi lavorati e semplicemente da assemblare con qualche piccola accortezza. 

Fresca, freschissima in questi giorni che ancora ci "riscaldano" calorosamente. 

La ricetta

Ingredienti per 3 persone 

1 confezione di salmone Scozzese affumicato e a fettine 

1 confezione di salmone Scozzese - trancio -

1 confezione di barbabietole al vapore 

1 avocado

1 rametto di basilico

1 spicchio d'aglio

1 tabasco, alcune goccine a piacere

olio, sale, pepe e lime q.b.

 

Procedimento 

Sbucciare le barbabietole e grattugiarle con la grattugia a fori larghi. Condirle con olio, sale, pepe e lime. Tenere da parte. 

Tagliare a dadini il trancio di salmone.  Passarli in una pentola antiaderente con un goccino d'olio  e uno spicchio d'aglio. Insaporire il pesce con sale e pepe, cuocerlo rapidamente da entrambe i lati. Rimuoverlo dalla padella disponendolo su un piatto di servizio e tenere da parte. 

Sbucciare un avocado ben maturo, tagliatelo a dadini. Conditelo con sale, pepe, olio, lime e tabasco a piacere

Montare l'insalata con l'ausilio di un cerchio coppa-pasta avente un diametro di almeno 10 cm. 

Versare le barbabietole lasciando un cerchio centrale vuoto dove adagerete l'avocado. Posate sulle barbabietole il salmone alternando le fettine affumicate ai dadini scottati in padella.  Decorate con foglioline di basilico. 

 

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