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CROISSANT SEMI-SFOGLIATE .... W LA FRANCE
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W la Francia, quella delle croissants, brioches, pain au chocolat e chi più ne ha, più ne metta. Trovo che siano fantastici nella loro abilità di manovrare farina, lievito e burro creando delle prelibatezze meravigliose. Io, invece, che sono molto basic, mi sono cimentata in una croissant semi-sfogliata, nel senso che non occorre un giorno intero per fare una briochina, ma bastano poche ore e il gioco è fatto. Provare per credere diceva un vecchissimo spot.
La ricetta
Ingredienti per 8 croissant
100 gr di latte
70 gr di acqua
80 gr di zucchero semolato
7 gr di lievito di birra
300 gr di farina
1 cucchiaino di sale
30 gr di burro fuso
130 gr di burro moribidissimo
1 bianco d'uovo da spennellare sulle croissant
Fogli d'alluminio per eseguire 8 anelli da 9 cm di diametro.
Procedimento
Estrarre il burro e tenerlo a temperatura ambiente.
In una pentola antiaderente, intiepidire il latte, l'acqua, e lo zucchero; sciogliervi il lievito e versare la farina, precedentemente setacciata; versare i 30 gr di burro fuso. Impastare con un cucchiaio o una forchetta (se volete usare l'impastatrice, fate pure, ma io l'ho fatto a mano ed è stato semplice) fino ad ottenere una palla lucida. Coprire con un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare per 10 minuti,trascorsi i quali, riprenderete l'impasto e lo "massaggerete" sulla spianatoia per una ventina di volte. Rimettetelo in un contenitore, ricopritelo sempre con il foglio di pellicola trasparente e lasciate lievitare per un'ora.
Trascorso il tempo di lievitazione, tirate la sfoglia in un rettangolo sul quale spalmerete per bene il burro morbidissimo fino a copertura completa. Lo strato di burro dovrà ricoprire interamente il rettangolo.
Iniziamo ora con le piegature. Prendete il lato destro del rettangolo e piegatolo verso il centro. Fate lo stesso con il sinistro
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Ora sovrapponete i lembi per ottenere un unico panetto.
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Rivestite l'impasto con pellicola trasparente e mettete nel freezer per 30 minuti. Riprendete l'impasto e ristendetelo a rettangolo. Poi, ripiegatelo alzando il lato destro e portandolo al centro del rettangolo e sovrapponendogli il lato sinistro per ottenere nuovamente un panetto. Giratelo verticalmente per poterlo nuovamente stendere ottenendo un rettangolo da 25 x 55 cm . Ritagliate otto strisce per il senso della lunghezza e arrotolatele formando delle girelle. Prendete ora i fogli di alluminio, tagliateli per il senso della lunghezza, ripiegateli e formate degli anelli da 9 cm di diametro che disporrete intorno alle croissant per evitare che durante la lievitazione "cadano" e non si gonfino a misura. Spennellate l'impasto con del bianco d'uovo e lasciate lievitare per 30' minuti nel forno spento - ma con la lucetta accesa.
Trascorsi i 30' minuti, estraetele dal forno, ripennellatele con il bianco d'uovo e infornatele a 200° gradi per 18' minuti circa, il tempo in cui le vedrete dorare.
La farcitura è a piacere: crema pasticcera, crema al pistacchio, crema al cioccolato, caramello salato o della semplice marmellata di frutta.
