foodforfun.over-blog.it

Coloratissima, croccantissima e buonissima è la granola fatta in casa. Un insieme di frutta secca, avena e miele, quale starter migliore per le fredde mattine autunnali.  Facile da fare e molto più genuina di quelle già preparate, vi stupirà, tanto che come per le ciliegie, non saprete più smettere di "croccantare".

La ricetta

Ingredienti per 350 gr di granola 

120 gr di Fiocchi d'avena 

  15 gr di Semi di zucca

  15 gr di Semi di girasole 

    5 gr di Sale fino

  55 gr di Gerigli di noci

  30 gr di Uvetta sultanina

  30 gr di Mirtilli disidratati

    4  Datteri

    1 confezione di frutta mista candita tagliata a dadini

  30 gr di Acqua

  40 gr di Miele gusto a piacere 

Procedimento

Versate tutti gli ingredienti secchi in un'insalatiera capiente. Tagliate i datteri e riduceteli in pezzettini piccoli. Aggiungeteli al resto. Separatamente mischiate l'acqua e il miele. Salate il composto e versate il tutto nell'insalatiera. Amalgamate per bene e stendete il tutto su una placca da forno rivestita di carta da forno e cuocete in forno caldo a 160° gradi controllando ogni 5-6 minuti la superficie dei cereali. Non appena dorati, smuoveteli con un cucchiaio di legno e continuate la doratura su tutti i lati. L'operazione si dovrà ripetere un paio di volte.  Cottura totale 15 minuti.  Togliete dal forno e lasciateli raffreddare prima di assaggiarli, mi raccomando, onde evitare un'ustione da miele caramellato. 

Un'insalata alternativa usando dei prodotti semi lavorati e semplicemente da assemblare con qualche piccola accortezza. 

Fresca, freschissima in questi giorni che ancora ci "riscaldano" calorosamente. 

La ricetta

Ingredienti per 3 persone 

1 confezione di salmone Scozzese affumicato e a fettine 

1 confezione di salmone Scozzese - trancio -

1 confezione di barbabietole al vapore 

1 avocado

1 rametto di basilico

1 spicchio d'aglio

1 tabasco, alcune goccine a piacere

olio, sale, pepe e lime q.b.

Procedimento 

Sbucciare le barbabietole e grattugiarle con la grattugia a fori larghi. Condirle con olio, sale, pepe e lime. Tenere da parte. 

Tagliare a dadini il trancio di salmone.  Passarli in una pentola antiaderente con un goccino d'olio  e uno spicchio d'aglio. Insaporire il pesce con sale e pepe, cuocerlo rapidamente da entrambe i lati. Rimuoverlo dalla padella disponendolo su un piatto di servizio e tenere da parte. 

Sbucciare un avocado ben maturo, tagliatelo a dadini. Conditelo con sale, pepe, olio, lime e tabasco a piacere

Montare l'insalata con l'ausilio di un cerchio coppa-pasta avente un diametro di almeno 10 cm. 

Versare le barbabietole lasciando un cerchio centrale vuoto dove adagerete l'avocado. Posate sulle barbabietole il salmone alternando le fettine affumicate ai dadini scottati in padella.  Decorate con foglioline di basilico. 

Un panino, cos'è? A volte una pietanza meravigliosa. Partiamo proprio dal pane in sé, che io ritengo qualcosa di magico. Già il fatto che da un impasto di semplice farina, acqua, lievito e sale scaturisca un prodotto croccante all'esterno e morbido all'interno è un miracolo... ma quando a ciò si mescolano la fantasia e degli ingredienti golosi, il tutto diventa molto, molto interessante. 

Vi presento il mio panino estivo, buon appetito!

Ingredienti per 2 panini

500 gr di farina 00 

1  presa di sale 

acqua quanto basta per l'impasto

7 gr di lievito di birra 

Per la farcitura 

4 carote 

1 spicchio d'aglio 

1 scatola di ceci 

6 peperoni rossi lunghi 

pomodorini ciliegia a discrezione

2 confezioni di Tonno al naturale o sott'olio 

1 mazzetto di rucola 

Basilico a piacere

Olive verdi e nere a piacere 

Olio d'oliva, sale e pepe q.b. 

Procedimento

Sciogliete il lievito in acqua tiepida, mescolate la farina aggiungendo pian piano acqua fino ad assorbimento completo e ad ottenimento di un impasto morbido e liscio.  Riponete in una ciotola trasparente coprendo con pellicola trasparente. Lasciate lievitare in luogo caldo e asciutto. 

Pelate le carote. In una padella antiaderente, soffriggete l'aglio e l'olio.  Versate le carote e arrostitele da entrambi i lati, unite un goccino d'acqua, salate e pepate e portate a cottura. 

Frullate le carote con metà della quantità di ceci. Aggiustate di sale e olio evo, tenete da parte il vostro hummus.  Condite la parte rimanente di ceci con olio, sale e pepe. Unite i pomodorini ciliegia, olive, tonno e un pochino di rucola.  Tenete da parte

In una padella antiaderente scaldate un poco d'olio con aglio e basilico. Unite i peperoni interi salate e coprite con coperchio. Abbassate la fiamma e fate cuocere fino a che morbidi. Lasciateli raffreddare e poi gentilmente togliete la loro pelle e i semi. 

Prendete l'impasto lievitato, dividetelo in quattro parti. Formate delle pagnottelle e disponetele sulla placca da forno.  Fatele lievitare nuovamente. Poi informatele a forno caldo 220° per almeno 30' o fino a che non risulteranno dorate. 

Toglietele dal forno, lasciatele raffreddare un poco, poi tagliatele e incominciate la farcitura. 

Spalmate abbondante hummus sulla base, adagiatevi sopra il mix pomodori, tonno, ceci, olive, rucola e a lato un peperone.

Servite con un buon prosecco. 

Dunque dicevo nel post del 31 Marzo che il pranzo di Pasqua è stato progettato all'insegna della freschezza e quindi ho immaginato un prato verde, (in questi giorni di pioggia torrenziale i prati sono verdissimi) sul quale adagiare dei ravioli leggeri. 

Eccovi la ricetta

Ingredienti per 3-4 persone 

Per i ravioli 

300 gr di farina 00

40   gr di farina si semola o di riso per la spianatoia

(P.S. se a voi piace la pasta ruvida, sostituite 100 gr di farina 00 con 100 gr di semola di grano duro)

3    uova fresche 

Per il ripieno 

300 gr  di ricotta vaccina 

500 gr di spinaci freschi 

  60 gr di Parmigiano Reggiano

    1 uovo 

       noce moscata

1    spicchio d'aglio

olio evo 

sale e pepe

Per il condimento 

750 gr di Pisellini Primavera FIndus

1  spicchio d'aglio

1  mazzetto di basilico fresco

olio evo, sale e pepe

3-4 mestoli di acqua bollente 

Asparagi freschi sbollentati

Procedimento 

Nella planetaria, versate la farina e le uova leggermente sbattute. Azionate la macchina e lavorate fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Coprite l'impasto con pellicola trasparente e mettete in frigorifero a riposare per 30 minuti minimo. 

Nel frattempo, in una pentola antiaderente scaldate l'olio e l'aglio, versatevi le foglioline di spinaci freschi, (io uso quelli da insalatina, che sono già lavati e pronti all'uso), salate e coprite immediatamente con un coperchio.  Il vapore cuocerà in un attimo gli spinaci che avranno più sapore di quelli bolliti e strizzati e basta.  Lasciateli raffreddare, poi tritateli leggermente e versateli poco per volta nella ricotta. A me piace vedere un impasto bianco leggermente screziato di verde, ma se voleste un impasto interamente verde potete abbondare con gli spinaci.  Aggiungete il parmigiano, la noce moscata e l'uovo. 

Stendete la pasta con la macchinetta Imperia, ricavate delle sfoglie lunghe e sottili.  Predisponetele sulla spianatoia e con l'ausilio di un cucchiaino da tè distribuite sulla pasta piccoli mucchietti di ripieno ben distanziati gli uni dagli altri almeno 4-5 cm .  Spennellate i lembi della pasta con un poco di acqua fresca tramite una pennellessa e coprite con una seconda striscia di pasta il ripieno.  Sigillate i "mucchietti" con la punta delle dita premendo bene intorno al ripieno per far fuoriuscire tutta l'aria.  Tagliamo i ravioli con una rotella e adagiamoli sulla spianatoia infarinata con farina di semola.

Nel frattempo cuociamo i pisellini in una pentola con olio, aglio e una foglia di basilico fresco. Rosoliamo l'aglio nell'olio, aggiungiamo i pisellini, copriamoli con un filo d'acqua e saliamo. Portiamo a cottura in 10 minuti. Devono rimanere verdi.  Trasferiamoli in un recipiente a bordi alti e incominciamo a frullare con il mixer a immersione insieme alle foglie di basilico fresche, quantità a piacere. Man mano che otterrete la purea, cercate di diluirla con acqua bollente affinchè si crei una crema di piselli abbastanza fluida.  Trasferite la crema allo chinoise per eliminare tutte le bucce ed eventualmente allungatela ancora con un poco di acqua bollente. Regolate di sale e pepe a vostro gusto. 

In una pentola versate acqua e portatela al bollore, immergete i ravioli che dovranno cuocere pochi minuti. 

Mentre cuociono, distribuite la crema di piselli nei piatti dei commensali. Scolate i ravioli e conditeli con un poco di olio e burro fuso. Adagiateli nei piatti e a piacere serviteli "nature" o con una spolverata di Parmigiano Reggiano, volendo decorate con degli asparagi freschi, sbollentati .

Freekeh, cos'è? Ve lo spiego subito!

Si tratta di u n tipo di grano verde che è raccolto prematuramente e tostato. Solitamente viene raccolto nel mese di Aprile. L'ho scoperto grazie ad una mia cara amica che me l'ha regalato.  Non avevo ancora avuto modo di usarlo e ieri ho deciso di cuocerlo come se fosse un risotto. Il sapore è tra il farro e l'orzo, ma è più fresco e un po' più croccante.  E' piaciuto molto a tutti e penso che diventerà un MUST fra i tanti cereali che usiamo. 

La ricetta

Ingredienti per 3 persone

250 gr di Freekeh 

1     cucchiaio di soffritto misto (carota, cipolla, sedano)

1     punta di cucchiaiano di Harissa

1     mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro

50   gr di pomodoro fresco

Basilico, prezzemolo a piacere

Olio evo Sale, pepe, brodo per cuocere.

Fegatini

1    scalogno 

1    confezione di fegatini di pollo da 250 gr. 

1    mezzo bicchiere di vino bianco 

1    mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro

1    foglia di alloro

1    rametto di rosmarino

1    cucchiaino di capperi sotto aceto

1    noce di Burro, 2 cucchiai di Olio evo, sale, pepe q.b. 

Procedimento

Mettere a bagno il freekeh per almeno 20 minuti trascorsi i quali dovrà essere sciacquato sotto acqua corrente.   Preparate un soffritto con carota,cipolla, sedano, pomodoro fresco, olio, basilico e prezzemolo. Versate il freekeh e lasciatelo insaporire. Non appena tostato, versate il brodo caldo poco per volta e portare a cottura in circa 20 minuti .

Nel frattempo, sciacquate i fegatini, togliete i filamenti di grasso metteteli a bagno in acqua fredda. In una pentola a bordi alti, mettete olio, burro, alloro, rosmarino, capperi, concentrato di pomodoro, lo scalogno tritato sottilmente. Fate rosolare dolcemente e poi versate i fegatini.  Alzate l'intensità del fuoco e rosolate velocemente.  Sfumate con vino bianco e portate a cottura ad assorbimento totale del liquido, in ogni caso non oltre i 10 minuti. 

Versate in una fondina il freekeh molto caldo, adagiatevi i fegatini nel mezzo e volendo potreste optare per due opzioni:  

1-    aggiungere del parmigiano

2-    aggiungere delle zeste di limone appena grattugiate.

Per il resto, buona degustazione.