750 grammes
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28 novembre 2022 1 28 /11 /novembre /2022 15:11

 

E' il vegetale più in voga del momento e in tutta sincerità è talmente versatile che anch'io nel blog l'ho usato tantissimo. Sto parlando della zucca e come molti sanno, la mia preferita è la "Delica", quella con la scorza verde e una polpa arancione come il sole.  La preferisco perchè ha una consistenza interessante, non è così acquosa come altre e ha anche un ottimo sapore. 

Lo sformato in foto è una ricetta in voga tra le massaie emiliane, che ne sanno da vendere in fatto di cucina. E' un piatto ricco che fa subito festa, ed io l'ho voluto associare ad una raspadura per dargli quel non so ché di scapigliato. 

La ricetta

Ingredienti per uno sformato come foto

700 gr di zucca Delica

500 gr di patate 

3 uova

2 tuorli

180  gr di Parmigiano Reggiano

150  gr di scamorza o formaggio filante a piacere 

100 gr di pancetta affumicata

1 noce di burro 

70 gr di formaggio grattugiato a piacere 

noce moscata 

sale e pepe q.b.

1 confezione di raspadura 

 

Procedimento

Cuocete al forno la zucca tagliata a fette con la buccia, fino a ché non sarà diventata morbida, circa 40'.

Lessate le patate e tenetele da parte. In una padella antiaderente, rosolate la pancetta , unite poi la zucca e le patate ridotte in purea. Condite con sale, pepe e noce moscata, lasciate insaporire.  Trasferite il composto in un'ampia ciotola, aggiungete un tuorlo d'uovo e tre uova intere, mescolate velocemente, affinchè le uova non si cuociano con il calore.  Unite il parmigiano grattugiato, la provola e mescolate il tutto energicamente. 

Mettete uno stampo da Kugelhopf o da Budino in frigor, estraetelo e passatevi il burro fuso. Questa tecnica del freddo/caldo permetterà al burro di aderire alle pareti senza scivolare sul fondo dello stampo. Infarinate con farina di nocciole o di mandorle.  Versate il composto, livellate e ricoprite con del parmigiano reggiano. 

Cuocete in forno caldo a 170° per 40 minuti circa.  Rovesciate lo stampo a sformato ancora tiepido e guarnitelo a piacere, io con la raspadura......

Enjoy!

 

Cottura: 170°C per 35/40 minuti

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10 ottobre 2022 1 10 /10 /ottobre /2022 17:18

 

Gli amici sono fonte d'ispirazione, buoni consigli e una gran grazia di questi tempi.  In questi ultimi due anni, devo essere molto sincera ho ricevuto dei magnifici doni.  Ho avuto la fortuna di condividere il mio tempo con alcune persone molto speciali, che sebbene la lontananza e la brevità del tempo di frequentazione, oso considerare "care amiche", perché, grazie a loro, imparo ogni giorno qualcosa e condivido esperienze, notizie, timori e gioie.  Le adoro, sono veramente eccezionali.   

Anna, che è una donna innamorata dell'Italia, una bravissima cuoca e una scrupolosa studentessa, mi ha passato un paio di ricette interessanti e una, è questo risotto.  Si tratta di un piatto completo e molto stuzzicante.  Grazie Anna!!!

La ricetta per 5 persone

400 gr di Riso Carnaroli

300 gr di salsiccia "luganega"

2     cespi di radicchio tardivo

250 gr di castagne già cotte - bollite

1     scalogno

1     bicchiere di vino rosso a piacere

1     noce di burro

       salvia e rosmarino 

1 lt di brodo vegetale

1  poco di panna q..b.

    Parmigiano Reggiano 

 

Procedimento 

Togliete il budello dalla salsiccia e riducetela in piccoli pezzi. In una padella antiaderente, versate un pochino di burro, salvia e rosmarino e fate saltare la salsiccia finchè non risulti dorata, ma ancora morbida. Toglietela e tenetela da parte.  Nella stessa padella, versate le castagne, lasciatele insaporire e poi toglietele e unitele alla salsiccia. 

In una pentola a bordi alti, versate la noce di burro, lo scalogno tritato e un cespo di radicchio tagliato sottilmente, a striscioline.  Fate "sudare" dolcemente lo scalogno e l'insalata, poi unite il riso. Tostatelo e sfumatelo con il vino rosso, fino a completa evaporazione.  Cuocete il riso come di consuetudine, cioè aggiungendo mestoli di brodo vegetale, finchè non raggiunga il punto di cottura desiderato. Personalmente, amo un riso ancora un po' croccantino.  Mantecate il riso con un goccino di panna fresca, aggiungete la salsiccia e le castagne. Finite con una spolverata di Parmigiano Grattugiato. 

Servite bollente e decorate con del radicchio fresco, a piacere.  

 

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30 settembre 2022 5 30 /09 /settembre /2022 17:15

 

 

Adoro le creme, le zuppe, i potage, insomma tutto quanto è caldo e vellutato, morbido e cremoso.  Questa crema è un classico dell’autunno. Non appena arriva un po’ di frescolino, eccotela apparire nella mia cucina.

La ricetta

Ingredienti per 3 persone

 

1 porro grande

2 patate a pasta gialla

2 mele Renette

1 noce di burro

50 gr di speck tagliato a listarelle

90 gr di riso integrale già bollito

600 ml di Brodo  o acqua bollente

1 dado (eventualmente)

Crostini a piacere

Sale, pepe, prezzemolo tritato q.b.

 

Procedimento

Lavate il porro, togliete le foglie più esterne e poi riducetelo in rondelle sottili che laverete nuovamente per evitare dei residui terrosi.  Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti, fate lo stesso con le mele.

In una pentola a bordi alti, versate la noce di burro e il porro. Lasciate insaporire, unite le patate e le mele.

Fate tostare la verdura e la frutta, coprite poi con il brodo, in mancanza del quale, potrete usare acqua bollente e un dado.  

Cuocete a fuoco vivace per 20’ minuti,  poi, frullate il tutto con l’ausilio di un frullatore ad immersione. Rimettete sul fuoco e lasciate addensare. 

Versate ora il riso bollito in precedenza e fatelo scaldare pochi minuti, affinchè non scuocia.  Distribuite il composto nelle cocottine e servite bollente decorando con fettine di speck fresco, pepe, prezzemolo e crostini.

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1 agosto 2022 1 01 /08 /agosto /2022 06:24

 

L'arrosto è un piatto della domenica di quando ero bambina. Di solito era cucinato con un contorno di patate ben rosolate, dorate e morbidissime.  Adoravo le patate e meno la carne. Ma, con il tempo, ho cominciato ad apprezzarla un po' di più e quest'arrosto con i fichi è un'ottima ricetta di fine estate con uno dei frutti più golosi della stagione. 

Di semplice esecuzione, viene arricchito dal sapore di contrasto dei fichi che bilanciano quello sapido della carne. 

Un'insalatina verde di contorno sarà ottima come accompagnamento.

La ricetta

Ingredienti 

 

1 kg di carne di vitello per arrosto

1 spicchio d'aglio 

olio extravergine d'oliva q.b.

1 noce di burro

1 cucchiaio di soffritto misto: carote, sedano e cipolla

1 dado vegetale

   vino bianco q.b.

fichi neri a piacere

sale e pepe q.b.

 

Procedimento

Massaggiare la carne con un po' di sale. In una pentola capiente e alta sciogliere una noce di burro e un po' di olio evo. Rosolare la carne a fuoco vivo su tutti i lati per sigillarla ed evitare che fuoriescano i suoi succhi. Dovrà risultare dorata uniformemente. Preparare un trito con cipolla, sedano e carote. Versarlo in una padella con uno spicchio d'aglio e rosolare lentamente a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto. Una volta asciutto, sfumare con il vino bianco e alzare l'intensità del fuoco. Togliere l'aglio e regolare di sale e pepe continuando la cottura aggiungendo 500 ml di acqua e un dado. Far cuocere con coperchio e fiamma bassa per circa 60' minuti. Cinque minuti prima della fine della cottura, aggiungere i fichi tagliati a metà e lasciare che s'insaporiscano con il sugo della carne. Al termine della cottura, trasferite l'arrosto su un tagliere e lasciatelo raffreddare un poco, affinché le fette potranno essere tagliate perfettamente. Per servirlo, riprendete la padella con il sugo, aggiungete un goccino d'acqua, fatelo riscaldare; unite le fette "perfette" e scaldatale leggermente, pochi minuti, per evitare di alterare il punto di cottura. Servite caldo irrorando la carne con il relativo sugo e i fichi. 

   

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28 luglio 2022 4 28 /07 /luglio /2022 17:15

 

Premetto di non essere una grande appassionata di pesce, ma, talvolta, il gioco vale la candela, soprattutto se si tratta di semplicità e gusto. 

Questo filetto di branzino è il caso di cui sopra.  Facilissimo da eseguire, freschissimo da assaporare....

La ricetta

 

Ingredienti per  3 persone

 

3    branzini interi e freschi 

1    confezione di olive miste già tagliate a rondelle

1    spicchio di aglio 

1    mazzetto di prezzemolo fresco

1    limone

      rametti di timo

      olio evo, sale e pepe q.b. 

3   fogli di carta da forno

3   fogli di alluminio 

1   padella capiente e un grande coperchio.

 

Procedimento 

Pulite il pesce da squame, pinne e intestino. Lavatelo con cura e scolate l'acqua in eccesso.  Preparate un foglio di alluminio e uno di carta da forno che possa contenere e avvolgere il pesce con facilità.  Appoggiate un branzino in ogni cartoccio e salatelo all'interno della pancia, ma anche in superficie. Mettete uno spicchio d'aglio in camicia all'interno, un rametto di timo. Chiudete il cartoccio.  

Scaldate una padella a bordi bassi e molto capiente sul fuoco. Adagiate i branzini nel cartoccio e coprite con coperchio, facendo cuocere il tutto per circa 20' minuti  a fuoco basso (10' minuti per lato). Trascorso questo tempo, togliete il pesce dalla padella e lasciate raffreddare.  Mettetelo in frigorifero ancora nel cartoccio e lasciatevelo per un paio d'ore. 

Nel frattempo, preparate la salsa di accompagnamento.  Ottenete delle zeste dalla buccia di un limone.  Tritate il prezzemolo, versatelo in una bacinella, aggiungete olio evo, sale, pepe e un poco di succo di limone e le zeste.  Mescolate per bene e riponete in frigorifero. 

Riprendete il pesce, rimuovete l'involucro, sfilettatelo e posizionate i filetti su un piatto di portata. Versatevi sopra la salsa e guarnite con olive, come da foto. 

    

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30 giugno 2022 4 30 /06 /giugno /2022 13:44

Nonostante sia estate, ho bisogno di zuppe. Non posso mangiarle calde, bollenti e fumanti, ma poco importa, le adoro e quindi ho preparato una zuppa da mangiare fredda, senza problemi. 

Eccola 

Ingredienti per 3-4 persone

320 gr di lenticchie di Castelluccio

1     peperone rosso 

2     carote 

1     ciuffo di spinaci 

2     patate

1     cucchiaio di concentrato di pomodoro

1     spicchio d'aglio

1     cucchiaio di soffritto misto (cipolla,sedano, carote tagliati sottilmente)

1     foglia di alloro 

1     rametto di rosmarino

1     rametto di timo 

2     foglie di basilico 

1     punta di cucchiaino di Harissa in pasta

1     metà cucchiaio di Gran masala 

50  ml di panna o ricotta fresca a piacere

arachidi tostate e salate a piacere

olio evo, sale e pepe q.b.

Acqua calda q.b.

Procedimento 

Lavate le lenticchie e tenetele in ammollo, se necessario, per 1 ora circa. 

In una pentola a bordi alti e antiaderente, versare un poco d'olio, il soffritto, l'aglio, il peperone rosso tagliato a dadini, le carote affettate a rondelle, le erbe aromatiche (alloro, rosmarino, timo e basilico), l'Harissa, Granmasala, le patate e il concentrato di pomodoro.  Lasciate rosolare per 5' minuti e poi versate un poco d'acqua a copertura.  Non appena le patate saranno morbide, scolate le verdure, tenete da parte qualche rondella di carota e poi passate tutto al mixer.  Versate nuovamente la purea nella pentola e aggiungete le lenticchie. Copritele di acqua calda e cuocetele per 45-50' minuti circa.  Regolate di sale ed eventualmente pepe, se necessario.  Aggiungete da ultimo la panna, mescolate e lasciate raffreddare il tutto.

Al momento del servizio, unite alla zuppa delle arachidi salate e tostate.

Servite con dei crostini di pane abbrustolito e insaporito con una sfregatina d'aglio e olio evo. 

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31 maggio 2022 2 31 /05 /maggio /2022 16:41

 

Avete presente quando una voglia irresistibile di dolce s'impossessa di voi, ma non avete alcuna intenzione di accendere il forno, di stare ore davanti a un frullatore, bensì solo di affondare un cucchiaino dentro un vasetto godurioso e neanche tanto, troppo calorico???

Ecco, questo è il dolcetto giusto, si prepara in pochissimi minuti a patto di avere la mousse di mela già pronta. Il resto è solo piacere.

 

La ricetta

Ingredienti per 2 vasetti 

4  biscotti Lotus alla cannella o biscotti fatti in casa alla cannella (vedere ricetta nel blog - biscotti di natalehttp://foodforfun.over-blog.it/2016/12/sable-di-semola-e-cannella.html )

250 gr di ricotta vaccina 

  50 gr di zucchero a velo 

   2 cucchiai di mousse di mela 

   1 succo di limone 

   60 gr di zucchero semolato 

   1/2 bicchierino di Limoncello

   2    cucchiai di riso soffiato 

   1    manciata di frutta disidratata a piacere 

   1    pizzico di cannella

   2    bastoncini di cannella

   1    paio di gocce di essenza di vaniglia 

   4    mele golden di media grandezza

 

Procedimento 

Se non avete la mousse già pronta,  niente paura, sbucciate le mele, tagliate a pezzettini, irroratele con il succo di limone affinchè non anneriscano, mettetele in una pentola a bordi alti, aggiungete lo zucchero semolato e a piacere un paio di gocce di essenza di vaniglia.   Fate cuocere sino a formare una purea morbida, togliete dal fuoco e mettete in un vasetto.

Mescolate la ricotta con il limoncello e lo zucchero a velo.  Sbriciolate i biscotti Lotus grossolanamente, preparate un mini muesli con il riso soffiato, la cannella e la frutta disidratata. 

Componete i vasetti mettendo alla base i biscotti alla cannella, uno strato di ricotta, uno di mousse, chiudete con il muesli e i bastoncini di cannella. 

Voilà, il gioco è fatto. Enjoy!!!

 

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27 aprile 2022 3 27 /04 /aprile /2022 13:20

 

Questo Blog è ormai diventato di fatto un centro di collaborazione culinaria. Frequenti sono ormai le piacevoli incursioni di Bea, che appassionata dei lievitati, ha eseguito questi panini, che originariamente potrebbero servire per un hamburger, ma che oggi sono stati trasformati in sfiziosi contenitori per pesce & Co.  Sono morbidissimi e saporiti, naturalmente si possono imbottire con quello che si vuole... noi li abbiamo pensati così.

 

La ricetta .

 

Ingredienti per 6-8 panini 

180 ml di acqua tiepida

   30 gr di burro morbido 

     1 uovo 

450 gr di farina "0" - in mancanza della quale, si può benissimo usare la "00"

  50 gr di zucchero semolato

   1 cucchiaino di sale 

   25 gr di lievito di birra fresco

 Ingredienti per la decorazione:

   1  uovo, un cucchiaino di acqua, semi di sesamo

 

Ingredienti per la farcitura

100 gr di tartare di salmone 

   4-5 foglie di basilico fresco

   sale, olio evo, limone e sua scorza

   5-6  mozzarelline 

   5-6  pomodorini ciliegia 

 

 

Procedimento

Sciogliete il lievito di birra in un poco di acqua tiepida. Versate tutti gli ingredienti nella planetaria, lievito compreso e lavorateli con il gancio ad uncino per 10 minuti finchè non otterrete un impasto morbido e liscio. 

Trasferite la ciotola della planetaria  - chiusa ermeticamente da un foglio di pellicola trasparente-  nel forno spento, ma con la lucina accesa.  Lasciate che l'impasto lieviti per almeno un paio di ore raddoppiando il suo volume.

Trascorso il tempo necessario, dividete l'impasto in otto pezzi dello stesso peso. Formate delle palline che stenderete a disco avente uno spessore di 2.5 cm e un diametro di 8 cm.  Distanziate i dischi fra loro  su una teglia da forno rivestita di carta da forno e avvolgeteli nuovamente con un foglio di pellicola trasparente, lasciandoli lievitare ancora per un'ora. 

Non appena saranno ben gonfi, toglieteli dal forno. Spennellateli con uovo sbattuto con acqua e spolverateli con i semi di sesamo.  Cuoceteli in forno preriscaldato a 190° per circa 15' - comunque non appena saranno ben dorati. Sfornateli e conditeli a vostro piacere.

 

Nel nostro caso:  abbiamo tagliato a fettine le mozzarelline e diviso in due metà i pomodorini. Abbiamo condito la tartare con olio evo, limone, sua scorza, foglie di basilico tritate, sale. Abbiamo farcito il panino con le mozzarelline e i pomodorini leggermente insaporiti con olio e sale, unito il salmone e ..... Yummy!!!

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28 marzo 2022 1 28 /03 /marzo /2022 17:57

 

Si tratta di ravioli "speciali" in quanto il loro impasto è ottenuto tramite una leggera lievitazione e la cottura è doppia, a vapore e leggermente rosolata in padella con un poco di olio EVO, italianissimo. 

Sono buonissimi, un'altra prelibatezza cinese eseguita con Bea, ormai specialista di impasti di ogni tipo, e io di ripieni....

 

La ricetta 

 

Ingredienti per 4 persone 

400 gr di farina di grano tenero 00

    4 gr di lievito di birra

200 gr di acqua

Ripieno

500 gr di macinato di manzo

50   gr di trito di cipolla, carota, sedano 

            rosmarino, salvia, 

1     cucchiaio di concentrato di pomodoro

1     goccino di vino bianco

1     poco di acqua o brodo a piacere

Olio evo, sale e pepe quanto basta

1 zucchina, 1 peperone, 1 carota 

Parmigiano Reggiano.

Soia - Wasabi- Harissa a piacere

 

Procedimento

Sciogliete il lievito in acqua, mescolate e versatelo nella farina, impastandola fino ad ottenere una palla liscia che non si attacchi alla dita. Lasciatela riposare per 15 minuti.  Poi, impastatela di nuovo per attivare il glutine dell'impasto e fatelo fino a che non otterrete una palla liscissima. Coprite l'impasto e lasciatelo riposare finchè non raddoppia. 

Nel frattempo, cuocete il ragout. Fate rosolare il trito di verdure e le erbe nell'olio, aggiungete la carne e il concentrato di pomodoro. Lasciate insaporire e sfumate con un goccio di vino bianco, salate e pepate. Portate a cottura  a fuoco dolce con un poco di acqua fino a che la carne non sarà morbida.   Toglietela dal fuoco e mescolatela con un cucchiaio di Parmigiano Reggiano. Lasciate raffreddare

Riprendete l'impasto, sgonfiatelo e fate un rotolo che dividerete in piccoli pezzi ciascuno di circa 15 grammi. Stendete ogni pezzo dandogli una forma circolare. Farcite il centro con la carne e poi tenendolo nel palmo della mano, incominciate a sovrapporre i lembi pizzicandoli fino alla fine della circonferenza.  Posizionate i Baozi su una superficie leggermente infarinata o su carta da forno e lasciateli riposare per 40-60 minuti nel forno spento. 

Trascorso questo tempo, passiamo alla cottura dei Baozi.  In una padella a bordi alti ma larga, scaldate un poco di olio evo,  appoggiatevi i Baozi e lasciate che la loro base si dori, in pratica soffriggetela a fuoco medio per circa 1 minuto.  Ora, aggiungete dell'acqua calda fino a metà dei Baozi, non devono essere coperti, solo a metà della loro altezza.  Coprite con un coperchio e lasciate che il vapore li cuocia.  Dopo 6-8 minuti, quando l'acqua sarà del tutto evaporata, spegnete il fuoco.

Mentre stanno cuocendo i ravioli, tagliate a julienne una zucchina, un peperone e una carota e saltateli nel wok tenete da parte.

Prendete i Baozi, decorateli con le verdurine e serviteli a piacere con salsa di soia, harissa o wasabi...

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20 febbraio 2022 7 20 /02 /febbraio /2022 08:03

 

 

Questa è una ricetta a quattro mani, nel senso che ho condiviso il lavoro con Bea, che a dire la verità ha eseguito la parte più complicata, cioè preparare la sfoglia. 

E' stata super competente e il risultato si vede ad occhio nudo. Una sfoglia leggera e multistrato, che scrocchia in bocca con un notevole crunch..... Insomma, come iniziare bene una mattina felice.

 

La ricetta

Ingredienti 

80 gr di burro freddo

160 gr di acqua fredda

4     gr di zucchero

6     gr di sale

180 gr di farina bianca per torte

180 gr di farina bianca per tutti gli usi

180 gr di burro 

1     barattolo di marmellata a piacere 

100 gr di biscotti alla cannella 

1     cucchiaino di cannella 

50   gr di uvetta sultanina 

30   gr di mandorle tostate e in granella

Zucchero a velo 

 

Prodedimento

Versate il sale e lo zucchero nei 160 gr di acqua fredda e mescolate.   Nella planetaria, versate la farina, tutta, 180+180 grammi e gli 80 grammi di burro freddo, incominciate a impastare ad una velocità bassa, affinché il burro s'incorpori alla farina e diventi sabbiata.  Aggiungete ora l'acqua precedentemente salata e zuccherata e impastate fino ad ottenere un panetto morbido e liscio.  Stendetelo in un rettangolo perfetto e spalmate tutta la superficie  con una prima parte dei 180 gr di burro morbido, solo una parte, perchè il resto  ci servirà per altre due volte.  Ripiegate il rettangolo partendo dal basso. Alzate la base del rettangolo e sovrapponetela a metà come un lenzuolo; fate lo stesso con il lembo superiore. Otterrete così un rettangolo più piccolo; avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per 30 minuti. 

Riprendete l'impasto e stendetelo -per il senso della lunghezza -su una spianatoia leggermente infarinata.  Riprendete il burro morbido e rispalmate su tutta la superficie. Ripiegate e riavvolgete nella pellicola, mettete in frigor per altri 30' minuti e di nuovo ripetete l'operazione per una terza volta 

Togliete l'impasto dal frigor, stendetelo e tagliatelo in rettangoli più piccoli da 20 x 10. Tagliate i lati dei rettangoli a listarelle diagonali di 3 cm, avendo cura di lasciare la parte centrale del rettangolo intatta. 

Spalmate al centro dei rettangoli e per tutta la loro lunghezza un cucchiaino di marmellata. Versateci sopra un trito di biscotti alla cannella, l'uvetta sultanina precedentemente ammorbidita, le mandorle. Ripiegate i lembi del rettangolo intrecciandoli, partite dall'alto e richiudete il vertice e la base del rettangolo. 

Spennellate leggermente le treccine con un poco di acqua e zucchero ( 2 gr di zucchero 6 gr di acqua), cuocete in forno caldo a 190° per 25 minuti controllando la doratura. Servite caldissime e volendo spolverate di zucchero a velo. 

 

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