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Avrei potuto chiamare la ricetta Ali di pollo al forno due la vendetta, in quanto è già la seconda ricetta con le ali di pollo pubblicata. Ma mi sembrava di annunciare un trailer di un film già visto, indi per cui ho cambiato il titolo.

La sostanza non varia, ali di pollo erano e sono, ma il sapore si è tutta un'altra cosa.

Qui si ritrova il gusto italiano pieno, il rosmarino, la cipolla, il pomodorino condiscono il pollo che diventa dorato e croccantissimo.

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

12   ali di pollo

2     cipolle rosse piccole

1     ramo di rosmarino

8     pomodorini ciliegia

100 cc di vino bianco secco

        sale e pepe nero q.b.

1      sacchetto grande cuki gelo

         semi di finocchio

Procedimento

Lavate le ali di pollo e controllate che non ci siano residui sulla pelle.

Asciugatele e poi inseritele nel sacchetto di plastica.

Preparate a parte in una terrina il condimento, mischiando le cipolle rosse tagliate a fettine con i pomodorini taglia a spicchietti, il rosmarino a ciuffetti, i semi di finocchio ed il vino, sale e pepe nero.  Mescolate  il tutto e versatelo in toto sul pollo. Chiudete il sacchetto e shakerate con ritmo. Mettete in frigorifero e lasciate insaporire per almeno un paio d'ore. Trascorso questo tempo, scaldate il forno a 220°, preparate una placca da forno ricoperta di carta da forno.

Rovesciate il pollo ed il suo contenuto su di essa e cuocete per 35-40' minuti.

Sfornate le ali e servitele bollenti.

ENJOY !

E' una corona di pane per far subito festa. Adattissima al trasporto, è eccezionale per gli imminenti pic-nic.  Lo so è una fissa per me il pic-nic.  Non appena arriva un raggio di sole, non importa IL dove, ma importa il come, io organizzo un pic-nic. Lo stare all'aria aperta, sotto un sole primaverile, in riva al mare, su un prato, sul balcone va sempre bene purchè ci sia cibo da pizzicare senza impegno.

Questo è un pane meraviglioso, contiene un segreto e un sapore in più, la crosticina è croccante e l'interno morbidoso.

L'esecuzione più che facile, solo un pochino più lunga di una pizza.

La ricetta

Ingredienti per una corona di pane

500 gr di farina bianca 00 bio.

1          bustina di lievito di birra disidratato

2          cucchiaini d'olio

1          pizzico di sale

1          pizzico di zucchero

450 cc di acqua

200     gr di prosciutto cotto a dadini

200     gr di formaggio tipo fontina a dadini

50       gr di olive verdi denocciolate e tagliate a rondelline

  5       pomodorini ciliegia tagliati a dadini

  3       foglie di basilico

           olio extravergine d'oliva q.b.

Procedimento

Setacciate la farina. Aggiungete il sale, lo zucchero, un cucchiaino di olio, il lievito di birra e l'acqua poco per volta. Impastate ed aggiungete il resto dell'acqua nella quantità voluta dalla vostra farina.

Lavorate la pasta per 10 minuti fino ad ottenere una palla elastica e liscia.

Ponete a lievitare per almeno 30'-40' minuti, ma più tempo lievita e meglio è.

Riprendete la pasta lievitata, stendentela in un rettangolo e dividetela in tanti quadrati da 4 x 4 cm.

Preparate una teglia da forno per ciambelle e ungetela con olio extravergine d'oliva.

Farcite ogni quadratino con un paio di quadratini di prosciutto, di formaggio, pomodori e olive. Chiudeteli avvicinando tutti gli ahgoli al centro e formando così un fagottino rotondo.

Disponete una prima fila base nella tortiera e poi proseguite con il resto dei quadrati.  Dovrebbero formarsi 3 file.

Rimettete la teglia in forno -spento- e lasciate lievitare almeno per 1 -ora.

Trascorso questo secondo tempo di lievitazione, togliete la teglia dal forno , accendetelo e portatelo a temperatura 220°.  Infornate e lasciate cuocere per 35-40' minuti.

Sfornate e.......

ENJOY!

Giusto un bocconcino frugale, ma saporitissimo. Il tonno e l'aringa affumicata danno forza alla melanzana; il pomodoro e poco altro un po' di colore.

Tempo di preparazione :  solo una chiaccherata in compagnia!

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

2     melanzane grandi

2     scatole di tonno al naturale

1     filetto di aringa affumicata

3     pomodori ramati

1     cucchiaio di capperi

1     cucchiaio di paté di olive taggiasche

1     cucchiaino di prezzemolo

1     qualche goccia di glassa di aceto Balsamico

       qualche foglia di origano fresco

       olio extravergine d'oliva q.b.

Procedimento

Affettate le melanzane per il verso della loro lunghezza. Salatele leggermente e lasciate che scolino la loro acqua.

Accendete il forno a 220°. Preparate due teglie rivestendole di carta da forno.  Adagiatevi le melanzane e irroratele con un filo d'olio extravergine.  Passate in forno e lasciate cuocere 10' in ogni caso fino a completa doratura.

Sfornatele e lasciatele raffreddare.

Nel frattempo  preparate i pomodori, togliendo loro i semi e tagliandoli a spicchietti.

Versateli in un'insalatiera, aggiungete i capperi, il tonno, il filetto d'aringa tagliato a sottili listarelle, il patè di olive taggiasche, qualche fogliolina di origano fresco e amalgamate il tutto con un poco di olio.

Riprendete le melanzane e farcitele con il composto di pesce. Arrotolatele su se stesse e riponetele in frigorifero per 10' minuti.

Trascorso il tempo d'insaporimento, impiattate gli involtini cospargendoli con un poco di prezzemolo e qualche goccia di aceto balsamico.

ENJOY!

Non si possono sempre fare polpette con la carne trita e neppure polpettoni! 

Con la carne trita e qualche avanzo di arrosto si possono fare però delle galantine.

Sono delle "terrine", diciamo così, di carne che vanno servite fredde.  Possono essere offerte come antipasto, oppure secondo.  La ricetta presentata è veramente semplice, ma ve ne sono alcune molto raffinate, che utilizzano fra i vari ingredienti il prezioso tartufo.

E' un modo diverso di presentare "la solita minestra" per non annoiare il palato e la vista.

La ricetta

Ingrediente per 4-6 persone

400 gr di carne trita scelta di manzo o vitello (a piacere)

150 gr di arrosto cotto (avanzi da freezer oppure in alternativa usare prosciutto cotto)

2           cipolle chiare

1           noce di burro

20        olive verdi denocciolate

2           fette di pane in cassetta

1           goccio di latte

50         gr di parmigiano

1           uovo

1           pizzico di noce moscata

2          cucchiai di giardiniera prevalentemente bastoncini di carote e sedano

             sale, pepe e olio extravergine d'oliva q.b.

Procedimento

In una pentola antiaderente, scaldate l'olio e il burro, versatevi le cipolle affettate sottilmente.  Salate subito, coprite e cuocetele a fuoco basso per 10 minuti.

In un mixer capiente mettete le carni, le cipolle, l'uovo, il pane ammollato nel latte e poi strizzato, il parmigiano, il pizzico di noce moscata, sale e pepe q.b.  e frullate il tutto. L'impasto dovrà essere molto sottile, privo di grumi.

Prendete un foglio di carta da forno, stendete la carne in un rettangolo di 25 x 30 cm e distribuitevi le olive e le verdure della giardiniera.  Arrotolate la carne su se stessa con l'aiuto del foglio di carta e stringete bene le estremetità.

Prendete uno stampo a vostro piacere, io ho usato quello per le tortine del mattino, lungo e scanalato a fettine. Appoggiatevi la carne e premete affinchè prenda la forma dello stampo. Attenzione, la carta da forno non si dovrà rompere, ma contenere per bene il contenuto.

Ricoprite la parte superiore con carta stagnola.  Mettete lo stampo in una teglia da lasagne che contenga acqua bollente che dovrà circondare con il suo calore la teglia della galantina. Il livello dell'acqua dovrà arrivare a 3/4 dell'altezza della tortiera.

Infornate a 190°-200° per 35-40' minuti.  Sfornate, controllate che la carne sia cotta, aprendo solo un pertugio nella carta e se tutto in ordine, lasciate raffreddare.

Non appena a temperatura ambiente, passatela in frigorifero per almeno 4 ore minimo, meglio se una notte intera.

Servite accompagnata da verdura fresca e crostini di pane.

ENJOY!

Devo confessare che a me questo dolce non piace, perchè? Perchè non amo il caffè!

Ma a casa mia ne sono ghiotti e allora per accontentare i miei "bambini",  oggi TIRAMISU in quantità semiindustriale.

Si perchè, visto che non lo eseguo con una frequenza ravvicinata, se ne fanno una scorpacciata una volta ogni tanto e via.  Che fare o così o pomì!

La ricetta

Ingredienti per  6 persone

1       Pandispagna per il quale servono:

5       uova intere

150  gr di zucchero semolato

100  gr di farina 00

  50  gr di fecola di patate

         gocce di essenza di vaniglia

         gocce di essenza d'arancia

100  gr di cioccolato fondente

300 gr di mascarpone fresco

     2 uova intere

100 gr di zucchero

  50 di liquore al whisky o rhum o liquore a Vs. scelta

400 cc di caffé zuccherato leggermente

   30gr di cacao amaro per decorare

Procedimento

Le uova devono essere a temperatura ambiente e mai fredde per eseguire il pandispagna.

Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere gli aromi e continuare fino a che il tutto sia ben montato e bianco.

Versare a pioggia fine e poco per volta la farina miscelata con la fecola e mescolare delicatamente dal basso verso l'alto. Abbiate pazienza nel compiere quest'operazione, per evitare che le uova si smontino.

Imburrate una teglia ed infarinatela leggermente, infornate a 180° per 20 minuti circa.

Sfornate subito e togliete dalla forma il pandispagna. Lasciatelo raffreddare e poi toglieteli la crosticina superficiale.

Affettatelo e tenetelo da parte.

Nel tempo in cui il pandispagna cuoce, preparate il caffe e zuccheratelo un poco.  Lasciatelo raffreddare e tenete da parte.

Fate altrettanto con la crema al mascarpone.  Rompete le due uova e separate i bianchi dai tuorli.

Incorporate ai tuorli lo zucchero e montate fino a che quest'ultimo non si sia ben sciolto. Aggiungete il mascarpone e il liquore. Mescolate per bene e tenete da parte.

Montate i bianchi a neve ferma ed incorporateli alla crema.

Prendete ora un recipiente a vostro piacere ed incominciate a montare il dolce.

Inzuppate nel caffé una fetta per volta di pandispagna, adagiatela nel recipiente a formare il primo strato che ricoprirete di crema e poi di una spolverata di cioccolato grattugiato. Ripetete l'operazione fino ad esaurimento ingredienti.

L'ultimo strato dovrà essere di crema e spolverato di cacao amaro

Riponete in frigorifero per almeno un paio d'ore e ....

ENJOY!