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Buona Pasqua a tutti!

Le uova sode sono proprio un classico al quale si rinuncia difficilmente, soprattutto se in casa ci sono bambini; si, perchè danno l'occasione di giocare un po' prima che noi le si addenti.

Il ricordo delle uova colorate è fermo nella mia memoria: bambina in una casa di campagna a Pian di Carpine, Magione, e precisamente a casa della mamma di Mario.

Questa signora era una vecchina tostissima, di una forza e volontà decisamente sui generis.  Aveva le galline e le loro uova fresche venivano bollite e raffreddate e poi date a noi bambini che con i pennarelli le coloravamo artisticamente.

La giornata di Pasqua si apriva subito con profumo di pane e formaggio, perchè la prima cosa da cuocere al forno era proprio la torta Pasqualina,  (pane al pecorino e uova la ricetta si trova sul blog) che si sarebbe poi gustata con il capocollo, sempre per prima colazione.

Seguiva  la battaglia delle uova sode, un'insalatina con le stesse appena rotte, un bicchiere di vino bianco e via per la messa.

Questa era una messa di vera sofferenza, non tanto per il rito in sé, bensì per tutto quello che si era mangiato a colazione.

Dopo 40 giorni di astinenza (niente pasticci e una dieta ferrea) dovuti alla Quaresima, la mattina di Pasqua diventava gaudium magnum, nel vero senso della parola,  se magnava a quattro palmenti, dimenticandosi che di lì a poco la messa ci aspettava al varco.

Durante la funzione, la sete attanagliava tutti noi, ma una sete che saremmo stati disposti anche a bere l'acqua nelle acqua santiere pur di dissetarci.  Naturalmente, ciò era più che vietato e impensabile, quindi - si contavano i minuti- alla fine del rito. Noi bambini poi scappavamo fuori sul sagrato e via alle fontanelle più vicine.

In ricordo dei tempi andati propongo un cestino di uova miste, da usarsi come centro tavola per la giornata odierna.

La ricetta

Necessaire & Ingredienti per 1 cestino

1     cestino di vetro possibilmente o comunque di materiale impermeabile

1     rettangolo di Oasis -spugna per fiori

6     uova meglio se con guscio bianco (1 a commensale)

1     sacchettino di uova di cioccolata

1     mazzo di edera

2     mazzetti di margherite bianche

1     mezzetto di margherite rosa

4-5 pulcini di peluche

1     rametto di nocciolo contorto

1     fiocchetto del colore preferito

1     confezione di tempere ad acqua

1     rotolino di fil di ferro

Procedimento

Bollite le uova per 10 minuti in acqua bollente. Scolatele e raffreddatele.

Prendete le uova, se sono bianche procedete alla decorazione a vostro piacere con le tempere ad acqua.  Fossero invece quelle a guscio scuro, allora dare un fondo di tempera bianca, lasciar asciugare e poi aggiungere i colori a piacere. Lasciate asciugare, magari utilizzando il phon.

Disponete l'oasis nel cestino. Bagnatela e lasciate che l'acqua venga assorbita completamente.

Prendete le foglie di edera e formatene piccoli mazzetti i cui gambi dovranno essere attorcigliati con del fil di ferro.

Disponete l'edera così formata su tutta la circonferenza del cestino.

Prendete le margheritine bianche, attorcigliate il loro gambo con fil di ferro. Inseritele al centro del cestino formando un cerchio. Procedete nello stesso modo con le margherite rosa.

Recuperate le uova, adagiatele sulle foglie, sparpagliate qua e là gli ovetti di cioccolato ed i pulcini.

Infiocchettate il rametto di nocciolo contorto con un nastro del colore a piacere e ......

ENJOY!

Foglie fritte in un'impanatura rinforzata per un appetitoso contorno o aperitivo.

Le coste sono accompagnate da un pochino di pizzicore:  Wasabi,  e  colore: Ketchup.

Una tira l'altra, quasi come le ciliegie, perchè si sa, ciò che è fritto è tutto buono, anzi di più (purtroppo).

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

1       cespo di coste

3       uova

300  gr di pane grattugiato

  50  gr di parmigiano reggiano

    2  cucchiai di semi di sesamo

    1  spicchio d'aglio

        olio extravergine d'oliva

     1 pizzico di sale

     1 pochino di ketchup

     1 pochino di Wasabi

Procedimento

Lavate le coste con cura, privatele della base e sbollentatele in acqua bollente e leggermente salata giusto 5 minuti, solo il tempo necessario a che le foglie verdi s'inteneriscano.

Scolatele, passatele sotto acqua fredda e disponetele aperte su di un canovaccio.

A parte sbattete le uova con un pizzico di sale.

Preparate il pane aggiungendo formaggio e semi di sesamo.

Procedete all'impanatura, immergendo le coste nell'uovo e poi nel pane.

In una padella molto larga, scaldate l'olio extravergine d'oliva e l'aglio.  Non appena insaporito, adagiatevi le coste, poche per volta.

Cuocetele prima da un lato poi dall'altro, scolatele su carta assorbente e servite caldissime con Ketchup e Wasabi.

ENJOY!

Di semplice esecuzione ha un impatto visivo simpatico e un profumo allettante.

Vale la pena preparala in mono-porzione anzichè in un'unica grande torta, perchè è più piacevole nel piatto un intero rispetto ad una sola parte  -almeno per me è così-.

E' abbastanza ricca nell'insieme in quanto oltre alle zucchine, contiene prosciutto e formaggio.  Direi quasi quasi un pasto completo.

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

1     rotolo di pasta brisée

2     zucchine grandi

1     scatola di pomodori pelati

50   gr di prosciutto cotto

4      fette di formaggio tipo fontina

1      cucchiaio di soffritto misto

2      foglie di basilico

1      spicchio d'aglio

        olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

1      noce di burro

1      cucchiaio di farina

50    gr di Parmigiano

Procedimento

Rivestite 4 stampini precedentemente imburrati e infarinati con la pasta brisée.  Fatela aderire bene ai bordi e lasciate che la circonferenza superiore fuoriesca un pochino dallo stampo.

Preparate un sugo al pomodoro, partendo con un soffritto leggero su base di olio extravergine e basilico, aggiungete i pomodori pelati, salate e pepate e portate a cottura.  Spegnete non appena il sugo sarà ben ristretto.

Tagliate le zucchine :  

di una prelevate la parte verde attraverso un pelapatate e ottenetene listarelle che serviranno per la decorazione.

La sua parte bianca dovrà essere tagliata a rondelle. Fate altrettanto, cioè tagliate a rondelle anche la seconda zucchina, comprendendo anche la sua parte verde.

In una pentola antiaderente scaldate l'olio e l'aglio, fatelo insaporire e poi versate le zucchine.  Lasciatele colorire prima da un lato e poi dall'altro; salate solo a fine cottura e togliete dalla pentola lasciandole raffreddare un poco.

Montate la tortina mettendo sulla base della pasta una fetta di formaggio, poi una metà fetta di prosciutto cotto, uno strato di zucchine, una cucchiaiata abbondante di sugo e una spolverata di Parmigiano.

Mettete in forno caldo a 220° gradi per 15-20 minuti.

Non appena la pasta sarà dorata e ben cotta, sfornate e fate intiepidere un attimo. Decorate con le listarelle di zucchina e servite. 

ENJOY!

Oggi Domenica delle Palme, 1^ Aprile, veramente primavera! C'è un bel sole caldo e un venticello niente male.  L'unica cosa che mi viene in mente e che ho in mente da ieri è di mangiare le bavette al limone! Le bavette erano finite e sono diventate "Bucatini al limone" .

Una pasta secondo me fresca, giusta per questa giornata.

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

320 gr di bavette

     2 tuorli d'uovo

200 gr di ricotta fresca

     2 cucchiai di feta sbriciolata finemente

     1 le zeste di un limone intero

     1 il succo di mezzo limone

     1 cucchiaio di burro

     1 cucchiaio di foglioline di origano fresco

        pepe q.b.

Procedimento

Mettete a bollire 3 litri di acqua leggermente salata in una capace pentola

Preparate la salsa al limone, sbattendo i tuorli d'uovo, le zeste di limone e il relativo succo, un pizzichino di sale, pepe,

la ricotta e mescolate per bene.  Unite solo alla fine la feta sbriciolata. Assaggiate e regolate di pepe.

Nel frattempo lessate le bavette e cuocetele al dente.

Non appena cotte, scolatele tenendo da parte un poco dell'acqua di cottura.Versatele in una pirofila calda nella quale aggiungerete un cucchiaio di burro morbido che si scioglierà al contatto della pirofila e delle linguine calde.  Amalgamate per bene, affinchè le linguine ne risultino velate, poi aggiungete la salsa al limone e un goccino dell'acqua di governo nel caso la pasta risultasse troppo asciutta.

Spezzettate con le mani le foglioline di origano fresco e distribuitele sulla pasta calda, permettendo loro di esalare il loro profumo.

Servite immediatamente e  ENJOY!

Un packed lunch divertente e nutriente.  Colorato all'interno di rosa e verde, saporitissimo per via delle aringhe, diventa un buon antipasto, ma anche un secondo volendo.

La ricetta

Ingredienti per 4 tortine

2       rotoli di pasta brisé (questa volta già pronta)

2       filetti di aringa affumicata

300  gr di trancio di salmone fresco.

300  gr di asparagi

   60 cc di panna fresca

         foglioline fresche di origano, coriandolo

         pepe

         burro per gli stampini

1          foglia di alloro

2          cucchiai di soffritto misto

100 cc di vino bianco

1          cucchiaino di bacche miste

2          gambi di aneto

2          gambi di coriandolo

3          cucchiai di gambi di finocchio e barbette tagliate a dadolata

2   lt     di acqua

Procedimento

In una pentola a bordi alti ma larga da poter accogliere il trancio di salmone nella sua lunghezza, preparate un brodo, facendo bollire l'acqua con la foglia di alloro, il soffritto misto, il vino bianco, le bacche miste, i gambi di aneto e coriandolo, i pezzetti di finocchio. Dopo 5 minuti di bollore, versare il salmone a cui avrete tolto preventivamente le spine centrali.  Lasciategli la pelle, inseritelo con delicatezza nella pentola, non si deve rompere e fatelo cuocere 5-6 minuti. Poi spegnete il fuoco, togliete la padella dal fornello e lasciate che il salmone si raffreddi nella pentola.

Non appena freddo, toglietegli la pelle, e sminuzzatelo in una bacinella, aggiungetevi le aringhe anch'esse sminuzzate, le foglioline fresche aromatiche, un pizzico di pepe, gli asparagi a dadini e la panna.  Mescolate e lasciate insaporire.

A parte, prendete il burro, imburrate gli stampini e volendo infarinateli leggermente.  Tagliate 4 cerchi di 10 cm di diametro e 4 cerchi da 8 cm di diametro.

Usate i più grandi per rivestire le tortine.  Riempitile con il composto di pesce. Ricopritele con i dischi di pasta più piccoli sigillando per bene i bordi.

Ponete in forno a 200° gradi per circa 15-20 minuti, il tempo in cui si colorino.

Servite tiepido, fredde ed a piacimento con insalitina e verdurine di stagione.

ENJOY !