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Calzoncini di brisèe farcita...

28 Febbraio 2013, 16:50pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Torte-salate 1914

 

Questa è una ricetta un po' Scottish, un po' Italian, un mix come sempre. Sono praticissimi soprattutto per la prossima stagione, i pic nic sono quasi alle porte, e molto, molto appetitosi. Un poco di pasta brisée, buone polpette e pisellini compongono uno stuzzichino completo.

 

La ricetta

 

Ingredienti  10-12 calzoncini

 

Pasta brisée

 

200 gr   burro

250 cc   acqua

750 gr   farina 00'

2,5  gr   sale

 

Per il ripieno

 

500 gr  carne trita di manzo

     2      fette di pane in cassetta

     1      uovo

   50 gr parmigiano

     1      cucchiaio di prezzemolo tritato

     2      fette di mortadella Bologna

300 gr  pisellini primavera

     1      punta di cucchiaio di concentrato di pomodoro

     2      cucchiai di soffritto misto

             olio extravergine d'oliva, sale, pepe q.b.

 

Procedimento

 

Mettete il burro e l'acqua in un pentolino e mescolate a fuoco basso per 5 minuti fino a scioglimento del burro. Unite la farina e il sale in una ciotola e versate nel centro il burro, mescolate fino a formare un impasto soffice ben lavorato. Fatelo riposare per 30 minuti avvolto in pellicola trasparente e poi adagiatelo su una superficie leggermente infarinata per poterlo stendere e ritagliare in cerchi di  8 cm di diametro circa.

In un mixer versate la carne trita, il pane leggermente ammorbidito in acqua e strizzato, l'uovo, il sale, il parmigiano, il Bologna, il prezzemolo e tritate il tutto velocemente.  Formate con l'impasto delle piccole polpette che cuocerete in una  padella antiaderente nella quale avrete  versato  l'olio e il soffritto misto. Fate rosolare la carne su tutti i lati, poi aggiungete i pisellini, il concentrato di pomodoro ed un goccino d'acqua. Salate e pepate e portate a cottura in 10-12 minuti. Fate raffreddare un poco prima di farcire la pasta che chiuderete come un raviolo, ben sigillato.  Adagiate i calzoncini ottenuti su di una placca da forno, ricoperta di carta da forno. Infornate a 180° per 15' minuti, fino a  quando non saranno ben dorati.  Serviteli subito con un contorno d'insalatina di stagione e....

ENJOY!

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Pandispagna alle mele...

26 Febbraio 2013, 20:13pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Torte-dolci 1878

 

 

E' un pandispagna adattissimo per la colazione e la merenda dei bambini, perchè al contrario del solito tipo base, questo è morbidissimo ed un pochino umido grazie alle mele frullate; addirittura si può usare senza bagna liquorosa.

Presento oggi la sua forma basic, ma nei prossimi giorni pubblicherò un dolcino che ho in mente da un po' di tempo e che aspetta giusto un'occasione.  A dopodomani....

 

La ricetta

 

Ingredienti per 1  Pandispagna cm 23 di diametro

 

9        uova intere temperatura ambiente

1        mela Fuji  frullata

1        mela Fuji  ridotta a pezzettini

300   gr di farina 00

300   gr di zucchero

1        bustina di vanillina

1        gocce di essenza di limone e arancia

1        paio di gocce di essenza alla vaniglia.

1        limone intero

 

Procedimento

 

Frullate la mela e copritela con un filo di succo di limone per evitare che annerisca. Tagliate l'altra mela a quadratini piccini e bagnate anch'essi con il limone.

In una terrina capiente e a bordi alti, mettete le uova intere (devono essere a temperatura ambiente), lo zucchero e gli aromi e incominciate a montare.  Eseguite quest'operazione fino a che non avrete ottenuto una crema spumosa e triplicata di volume; a questo punto versate poco per volta  la farina con il setaccino  e  mescolate con un mestolo forato dal basso verso l'alto. Non aggiungete farina, fino a che quella versata non sia interamente incorporata alla crema. Unite ora la purea di mele, una cucchiaiata alla volta, e poi i quadratini di mele.

Rivestite una tortiera con carta da forno e infornate a 180° per 45-50 minuti (ci vuole molto di più rispetto ai soliti 20 minuti per via dell'umidità delle mele). Trascorso il tempo necessario, sfornate e fate raffreddare prima dell'uso. Per mantenerlo morbido durante la settimana o per un uso successivo avvolgerlo in pellicola trasparente e .....

ENJOY |

 

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Passatina di ceci e pomodoro con toast alla scamorza

24 Febbraio 2013, 06:46am

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Pubblicato da Bettaroberta

 

 

  Zuppe 1873

 

La  ricetta è stata eseguita da Bea, che ha pensato di farmi un regalo, visto che tardavo al rientro dall'ufficio.

E' stata una gradita sorpresa, grazie Bea! Ne aspetto altre, quando vuoi.....

La passatina ha il tipico sapore delle cose buone toscane e l'aggiunta del toast alla scamorza rigorosamente affumicata ha fatto la differenza.  Un abbinamento azzeccato!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

500 gr  di ceci da re-idratare

1            spicchio d'aglio

1            cucchiaio di soffritto misto

1            rametto di rosmarino

1            foglia di alloro

1            cucchiaio di passato di pomodoro

1            peperoncino

               olio extravergine, sale , pepe

1            cucchiaio di prezzemolo tritato

500  cc di acqua

8            fette di pane in cassetta

1            scamorza affumicata

 

Procedimento

 

Il giorno prima:  mettete a bagno i ceci per 1 notte

In una casseruola a bordi alti e antiaderente, scaldate l'olio, l'aglio, il soffritto, il peperoncino,il rosmarino e l'alloro. Lasciate insaporire ed aggiungete il cucchiaio di passata di pomodoro, fatelo asciugare un poco e poi unite i ceci.

Irrorateli di acqua calda e cuocete per almeno 1 h e 30 minuti , assaggiando di tanto in tanto per controllare la cottura. Salate solo a fine cottura per evitare l'inspessimento delle bucce.  A cottura ultimata, togliete l'aglio, il peperoncino e frullate i ceci.  Passate la purea ottenuta allo chinoise e tenete in caldo.   Preparate i toast e quando ben dorati, tagliateli a quadrotti. Disponete la passatina nelle cocottine, distribuite i quadrotti su di essa, un pochino di prezzemolo ed un filo d'olio. Servite caldissima e.....

 

ENJOY !

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Pane nero - Schwarzes Brot

22 Febbraio 2013, 16:51pm

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Pubblicato da Bettaroberta

P

Pane-pizze-focacce 1867

Pane nero,nero,nero, un pochino d'insalata, tre pomodorini e tutto quello che volete per accompagnamento.

Una miscela di farine scure, qualche granello di avena e ....

 

 

La ricetta

 

700 gr di miscela di farina integrale e scura

100 gr di fiocchi di avena

400 cc di acqua tiepida

1           bustina di lievito di birra disidratato

1           pizzicotto di sale

1           pizzichino di zucchero

1           goccino d'olio extravergine.

 

 

Procedimento

 

Ponete la farina e i fiocchi in un'impastatrice, aggiungete il lievito, il sale, lo zucchero, l'olio ed un filo d'acqua. Incominciate ad impastare a bassa velocità, unite il resto dell'acqua versandola a filo.  Dovrete ottenere un impasto abbastanza morbido. Se fosse troppo duro, diluitelo ancora.  Ponetelo a lievitare per almeno 30' minuti, meglio se per più tempo, già in uno stampo foderato di carta da forno.  Scaldate il forno a 200° ed infornate per 60' minuti. Controllate la cottura con uno stecchino, se completamente asciutto, il pane è cotto.

Questo tipo di pane è molto, molto umido e si potrebbe tagliare a fette e ritostare. Croccantino è eccezionale.

ENJOY !

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Kranz ....

20 Febbraio 2013, 18:42pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Torte-dolci 1862

 

E' semplicemente irresistibile! Il suo profumo, la sua parte croccante e quella morbida, i canditi, l'uvetta, la marmellata di albicocche.  Ma come si fa a dire di no?!?  Io me lo mangerei tutto e credetemi non è un piccolo Kranz, ve l'assicuro.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 1 Kranz gigante.

 

2        rotoli di pasta sfoglia rettangolare

250   gr di farina bianca 00

3       uova

120  gr di burro

80    gr di zucchero

1       bustina di lievito di birra disidratato

1       bustina di vanillina

1       paio di gocce di essenza di limone e di arancia

100  gr di uvetta di Corinto ammorbidita

80    gr di macedonia di frutta candita

2      cucchiai di zucchero di granella

2      cucchiai di marmellata di albicocche

1      pizzico di sale

1      pochino d'acqua per impastare il panetto

 

 

Procedimento

 

Mettete in un robot da cucina 200 gr di farina, vanillina, essenza di limone e arancia, zucchero (meno 1 cucchiaio) e 2 uova, impastate e tenete il tutto nel robot.

Mettete 50 gr di farina , il lievito, il cucchiaio di zucchero e il pizzico di sale in un'insalatiera. Versate un po' di acqua e incominciate a impastare. Formate un panetto e ponetelo a lievitare per 30' minuti; trascorso il tempo necessario alla lievitazione, prendete il panetto e unitelo all'impasto nel robot. Azionatelo e lavorate il composto per almeno 10' minuti. Dovrà risultare elastico e staccarsi dai lati dell'elettrodomestico.  Toglietelo dal contenitore e disponetelo in una bacinella a lievitare per 30 minuti.   Prendete una teglia da forno, rivestitela di carta da forno e spolveratela con un poco di farina. Stendete il primo rotolo di pasta sfoglia e disponete su di esso la pasta brioche lievitata. Dovrete ricoprire interamente il rettangolo di sfoglia.  Sbattete il terzo uovo con un pochino d'acqua e spennellate la superficie della pasta. Spalmatevi la marmellata di albicocche e distribuite qua e là uvetta e canditi. Sovrapponete ora il secondo rettangolo di pasta sfoglia e pareggiate i bordi. Spennellate nuovamente la superficie con l'uovo e con l'aiuto di un coltello affilato tagliate il rettangolo in quattro rettangoli più piccoli che dovrete sovrappore l'uno all'altro.  Il risultato sarà un parallelepipedo piuttosto cicciotto.  Ora, prendete le estremità del blocco e incominciate a torcerlo come se doveste strizzare un asciugamano bagnato.  Meglio se fate quest'operazione già sopra la teglia da forno, ricoperta di carta da forno.  Nel caso in cui quest'ultima si dovesse sporcare un po', cambiatela a torsione completata.   Otterrete un cilindro con fasce di sfoglia e di pasta brioche intervallate.  Distribuite sulle strisce di pasta brioche lo zucchero in granella ed infornate a 200° per 30-35' minuti.  Controllate che il Kranz sia cotto infilando uno stecchino al centro. Se esce perfettamente pulito, il Kranz è cotto. Lasciatelo raffreddare leggermente e spolverizzatelo con zucchero a velo. 

ENJOY !

 

 

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Bistecca di lonza con verdurine in agro...

18 Febbraio 2013, 16:01pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Piatti-di-carne 1852

 

Anche una cosa banale può diventare sfiziosa: è il caso  di una bistecca di lonza con contorno di pomodorini ciliegia e giardiniera ripassati in padella con olio e aglio.  Veloce, velocissimo, giusto il tempo di un, due e tre.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 3 persone

 

400 gr di lonza, un pezzo intero

2           spicchi d'aglio

1           foglia di alloro

1           rametto di rosmarino

1           vasetto di giardiniera

400 gr di pomodorini ciliegia

1           foglia di basilico

             olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

Procedimento

 

Tagliate la carne in 3 fette di uguale spessore. Scaldate una padella antiaderente a base larga, aggiungete l'aglio, il rosmarino, l'alloro.   Pepate e salate le bistecche  e adagiatele sulla padella rovente. Fate cuocere per 3-4 minuti per parte a seconda dello spessore della carne.

In un'altra padella versate olio, basilico, aglio lasciate insaporire e aggiungete la giardiniera scolata, fate insaporire, salate poco e unite i pomodorini tagliati in quarti.  Spadellate velocemente, senza che i pomodorini si disfino, pepate, regolate di sale e spegnete il fuoco. Tenete in caldo.

Riprendete la bistecca, tagliatela a fette disponetela nel piatto insieme alle verdurine e volendo guarnite con un poco di senape dolce.

ENJOY !

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Fritt - crepes- pancakes con fiocchi di patate....

16 Febbraio 2013, 09:51am

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Pubblicato da Bettaroberta

Pane-pizze-focacce 1849

 

 

E' carnevale e le frittelle sono quasi un obbligo, ma io non amo friggere o meglio mi piacciono i fritti, ma odio l'odore di fritto in casa e ogni volta è un'impresa per evitare il suo persistere.  Quindi:  frittelle si, ma non fritte.

L'impasto proposto è una sorta di miscela per frittelle, ma anche crepes e pure pancake con una sofficità data dai fiocchi di patate. Lo zucchero a velo è il tocco finale.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 20 pancake piccoli

 

3         uova

3         cucchiai colmi di farina 00

1         busta di fiocchi di patate (quelli da puré istantaneo)

3         cucchiai abbondanti di zucchero

300    cc di latte

1         bustina di vanillina

1         zesta d'arancia

2         cucchiai abbondanti di uvetta sultanina

1         goccino di Alchermes

1         noce di burro

 

Procedimento

 

In una terrina sbattete le uova, in un'altra versate la farina, lo zucchero, la vanillina, le zeste, i fiocchi e impastate versando il latte a filo.  Ottenuto un composto morbido, aggiungete le uova sbattute, mescolate con cura con uno sbattitore e unite l'Alchermes e l'uvetta. Lasciate riposare per 10 minuti.

Scaldate una padella larga e antiaderente ungetela leggermente con una noce di burro, solo un velo.  Versate cucchiaiate d'impasto ben distanziate fra loro (max 5) cercando di dare al composto una forma il più rotonda possibile.  Lasciate che il pancake si asciughi alla base, poi giratelo con una paletta e finite la cottura dell'altro lato. I pancake sono cotti non appena muovendo la padella si staccano da soli.   Toglieteli e spolverizzateli di zucchero a velo.  Servite con marmellata e/o nutella a piacere.

ENJOY!

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Cuoricini.....

14 Febbraio 2013, 15:19pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Stuzzichini-salati 1834

 

E' San Valentino lo so, lo so, ma a costo di essere impopolare devo dire di averlo festeggiato una sola volta e visto l'esito della festa, ho deciso da quel giorno in poi di dimenticarlo.

Ma in considerazione del fatto che oggi cadeva la pubblicazione di una ricettina, ecco i cuoricini dal ripieno soffice e dalla scorza croccantina. Sono di rapida esecuzione, leggeri e non impegnativi.

Buon San Valentino a tutti !

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per circa 20 cuoricini

 

1      rotolo di pasta sfoglia rettangolare

100 gr di robiola

  50 gr di ricotta

  50 gr di prosciutto cotto

  10 foglie di spinaci freschi

    3 foglie di basilico fresco

 

Procedimento

Riscaldate il forno a 220°.  Stendete la pasta e ricavatene dei cuoricini con l'aiuto di un coppapasta.

Infornateli e cuoceteli per 10' minuti.  Controllate la loro doratura e se a buon punto, sfornateli e tagliateli per la farcitura.

Preparate la crema : in un robot da cucina versate tutti gli ingredienti e frullateli.  Non appena i cuoricini saranno freddi, aggiungere il ripieno e servire immediatamente per evitare che l'umidità della crema afflosci la sfoglia croccante.

ENJOY!

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Cake ciocco-pere...

12 Febbraio 2013, 15:41pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Torte-dolci 1830

 

Un cuore morbidissimo al profumo di cioccolato, qualche pera qua e là e la cake del tea-time è pronta!

 

 

La ricetta

 

 

Ingredienti  per 1 torta come foto

 

180 gr di farina bianca 00

   80 gr di yogurt alla vaniglia

   80 gr di burro morbido

100  gr di cioccolato sciolto a bagnomaria

200  gr di zucchero

   30 gr di cacao amaro

      2 uova

      1 zeste di 1 arancia

      1 goccine di essenza d'arancia

      1 pera

      1 bustina di lievito per dolci

      1 cucchiaio di cacao in polvere per decorare

 

 

Procedimento

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria.

Mescolate lo zucchero con le uova fino a renderle spumose, versate poi lo yogurt, il burro, le zeste e l'essenza d'arancia. Miscelate la farine con il cacao ed il lievito e aggiungetele al composto, mescolate con le fruste e poi unite il cioccolato fuso, ma tiepido.  Sbucciate la pera e tagliatela a spicchi sottili.  Versate metà impasto in una tortiera da plumcake e adagiatevi le pere; ricoprite con il restante impasto, livellate e infornate a 180° per almeno 35'-40' minuti.

Sfornate, fate raffreddare e decorate con cacao in polvere.

 

ENJOY!

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Risottino ai carciofi ...

10 Febbraio 2013, 13:47pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Risotti 1826

 

 

Era un po' che volevo farlo, ma in casa non tutti amano i carciofi e quindi avevo un po' di resistenze familiari.  Io invece adoro i carciofi; mi piace il loro gusto tra l'amaro e il dolce, mi piace perfino il gambo e spesso, già da crudi, li sgranocchio.  Questo è un risottino cremoso con un corredo di carciofi cotti separatamente, perchè secondo il mio punto di vista, il carciofo deve rimanere integro, croccante e saporitissimo. Il gusto alla pietenza viene dato dal brodo di carciofi e dal frullato dei loro gambi.

 

La  ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

320 gr di riso Carnaroli

1      mezzo cucchiaio di cipolla bianca tritata

1      spicchio d'aglio

5      carciofi grandini, belli sodi

1      cucchiaio di prezzemolo tritato

60   gr di parmigiano grattugiato

70   cc di vino bianco

500 cc di acqua bollente

1      limone

1      noce di burro

        olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

Procedimento

 

Togliete le foglie più esterne e i gambi dei carciofi, puliteli per bene rimouvendo la parte più coriacea. Pulite i cuori e metteteli in acqua leggermente acidulata con succo di limone. Immergete foglie e gambi in acqua bollente e lasciate cuocere per 10 minuti, il tempo necessario che i gambi si ammorbidiscano e che il brodo acquisisca il colore ed il sapore di carciofi. Togliete i gambi e frullateli, tenete da parte.

In una pentola a bordi alti e antiaderente, scaldate l'olio extravergine e rosolate la cipolla, senza bruciarla, aggiungete poi il riso, tostatelo e subito dopo mischiate al riso la purea di carciofi; lasciate insaporire e sfumate con il vino bianco. Fatelo evaporare poi versate il brodo di carciofi poco per volta e cuocete il riso per 12-15' minuti.

Nel frattempo preparate i carciofi in padella.  Scaldate l'olio e l'aglio e aggiungete i carciofi tagliati a spicchietti. Fate insaporire e sfumate con vino bianco affinchè non anneriscano e rimangano croccanti. Salate ed eventualmente versate un goccino d'acqua e portate a cottura in 10' minuti.

Controllate il risotto, mantecatelo con burro e parmigiano, servitelo nei piatti e decorate con i carciofi spadellati. Spolverate di pepe e prezzemolo e.....

ENJOY!

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