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L'apparenza inganna! Tortino di mele alle creme
La pasta frolla è la mia preferita, perchè di fatto è croccante, ma non appena si addenta, si scioglie in bocca. Siccome avevamo voglia di dolce abbiamo deciso di preparci una tortina di mele con crema inglese e salsa al cioccolato. Il risultato è stato molto soddisfacente perchè l'hanno assaggiata (in ordine di apparizione) Alberto, Bea, poi Francesco, Massimo, due nuovi amici appassionati di cucina come me di cui sono sicura avrò modo di riparlare più avanti , e Maurizio. A tutti loro è piaciuta molto.
Eccola qui,
Dunque, le cose da preparare sono diverse a partire dalla frolla, seguono la crema pasticciera, la crema inglese, la salsa al cioccolato e naturalmente le mele. Le dosi indicate bastano per 5 tortine. In caso di necessità ulteriore, raddoppiare le dosi di tutto.
LA FROLLA
Ingredienti
300 gr di farina 00
150 gr di zucchero
150 gr di burro
2 tuorli
1 bustina di vanillina
buccia di limone grattugiata
Procedimento
Impastare la farina con lo zucchero, la vanillina, la buccia di limone grattugiata ed il burro fino ad ottenere un'insieme che abbia l'apparenza e la consistenza della sabbia (pasta sabbiata "sablée"). Aggiungere i tuorli sbattuti e lavorare velocemente per evitare che la pasta si scaldi troppo. Formare una palla ed avvolgerla in pellicola trasparente. Riporre in frigorifero.
Non appena tutti "gli accessori" (cioè le creme e le mele) saranno pronti, riprendere la frolla, stenderla abbastanza sottile e rivestire delle teglie monodose. Mettere in forno a 180° fino a che la frolla non risulti ben dorata, quasi marroncina. Sfornare e lasciare raffreddare.
LE MELE
Ingredienti per la copertura
4 mele golden
1 cucchiaio di zucchero a velo
1 cucchiaino di cannella
Il succo di un limone
Sbucciate e tagliate le mele a metà, posatele in una pirofila e copritele con succo di limone affinché non anneriscano.
Prendete una metà e posatela su di un tagliere di legno ed incidete la polpa partendo da 1 cm dall'apice della mela.
In pratica dovete far si che la mela non si divida in fettine, ma che rimanga un corpo unico inciso.
Proseguite in questo senso per tutte le mele, poi disponetele su carta da forno spolveratele di zucchero a velo e cannella ed infornate a 180° fino a che non vedrete una bella doratura ed al tatto la mela risulti morbida, ma non stracotta.
LA CREMA INGLESE
Ingredienti:
250 ml di latte
3 tuorli
80 gr di zucchero
1/2 stecca di vaniglia
Far bollire il latte con la stecca di vaniglia. Montare i tuorli con lo zucchero ed aggiungervi il latte bollito, mescolare con cura. Porre il composto in una casseruola e cuocere a fuoco lento mescolando e facendo attenzione che il composto non superi gli 82°. Se non si dovesse possedere un termometro, allora bisgona controllare la consistenza della crema attreverso un cucchiaio di legno. Immergendolo ed estraendolo subito dopo e soffiando sulla pellicola di crema posatasi sul cucchiaio dovrebbe formarsi una figura a fiore -"rosa". Se così fosse, la crema è cotta. E questa tecnica si chiama "cottura alla rosa" per questo motivo.
Filtrare la crema immediatamente e versarla in una bacinella fredda, che porrete in un'altra bacinella nella quale avrete aggiunto ghiacchio od acqua gelata per fermare definitivamente la cottura della crema. In pratica avrete due bacinella, una nell'altra. Mescolare di tanto in tanto per qualche minuto. Utilizzare la crema fredda.
LA SALSA AL CIOCCOLATO
Ingredienti:
125 ml di acqua
125 ml di latte
175 gr di zucchero
50 gr di cacao
60 gr di cioccolato fondente
5 gr di fecola di patate
Bollire tutti gli ingredienti tranne la fecola.
Al bollore, aggiungere la fecola diluita precedentemente con un cucchiaio di acqua fredda.
Riportare la salsa al bollore per due minuti.
Filtrare la salsa immediatamente e versarla in una bacinella fredda, che porrete in un'altra bacinella nella quale avrete aggiunto ghiacchio od acqua gelata per fermare definitivamente la cottura della crema. Utilizzare la salsa fredda.
LA CREMA PASTICCERA
Ingredienti
250 ml di latte
60 gr di zucchero
25 gr di farina
3 tuorli
1 limone
1 stecca di vaniglia
Montare le uova con lo zucchero. Incorporare la farina.
In una casserruola, mettere a bollire il latte con la buccia del limone e la stecca di vaniglia. Al bollore, versarlo sul composto montato e mescolare con cura fino a completo scioglimento del composto.
Rimettere sul fuoco e mescolando far bollire per 2-3 minuti.
Togliere dal fuoco e trasferire il tutto in una bacinella fredda coprendo la crema con pellicola trasparente che dovrà essere posta proprio sulla crema, non sul bordo della bacinella. Ciò eviterà l'indurimento superficiale della crema.
MONTIAMO IL DOLCE.
Affinché anche l'occhio abbia la sua parte, ho utilizzato un piatto da portata per ogni singolo dolce.
Porre una frolla sul piatto, riempirla con la crema pasticcera. posarvi sopra le mele, aprendole un poco, affinché appoggiandole diano l'effetto di petali.
Di fianco stendere un cucchiaio (da portata) di crema inglese. Stenderlo muovendo il cucchiaio in senso circolare.
Prendere ora un cucchiaio (da minestra) di salsa al cioccolato e partendo dal centro del cerchio di crema, sgocciolare a filo sulla crema inglese formando una spirale di cioccolato.
Prendere uno stuzzicadenti, romperlo a metà. Eseguire con questo dei movimenti veloci sulla crema spostandovi dal basso verso l'alto e viceversa. Le due creme si misceleranno creando una decorazione piacevole.
Spolverare di zucchero a velo il piatto ed aggiungere a piacere dei piccoli frutti di bosco, ma in minima quantità
E dopo tutto questo lavoro E N J O Y! 
Cosa c'è di più casalingo della pasta all'uovo? 
grana gratuggiato 
