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cereali in grani

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Grissini alle nocciole

15 Agosto 2026, 14:26pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

Della serie "uno tira l'altro e non puoi smettere finchè non sono finiti"; eccoli i grissini alle nocciole. Mamma mia!  Li ho scoperti a Gavi - una roccaforte antica tra la Liguria e il Piemonte e non ho potuto che rifarli immediatamente, non posso farne a meno, sono un po' una "malattia". Fragranti, croccanti, saporiti, ma cosa aspettate .....

La ricetta 

Ingredienti per 500 gr di grissini 

  • 270 g farina 00
  • 30 g farina di nocciole
  • 140 g acqua
  • 20 g olio EVO
  • 20 g strutto
  • 5 g malto d’orzo
  • 5 g lievito di birra fresco
  • 50 g nocciole tostate
  • 6 g sale

Procedimento

Preparate le nocciole: tostatele a 160–170 °C per 8–10 minuti, fatele raffreddare e tritale grossolanamente. Devono rimanere dei piccoli pezzetti.

Sciogliete il lievito e il malto nell'acqua. Aggiungete la farina 00 e quella di nocciole e cominciate a impastare. Quando l'impasto prende consistenza, aggiungete strutto e olio evo. Per ultimo incorporate il sale. Impastate per circa 8-10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio, elastico e piuttosto sodo. Aggiungete le nocciole alla fine, lavorando solo quanto basta per distribuirle. Coprite e lasciate lievitare  60-75 minuti a circa 24-26 gradi C. Non deve necessariamente raddoppiare: per i grissini è meglio una lievitazione contenuta.

Rovesciate l'impasto sul piano senza aggiungere farina. Appiattitelo delicatamente e ricavate delle strisce da circa 1 cm. Non arrotolatele: prendete ogni striscia alle estremità e allungatela delicatamente fino a circa 25-30 cm. Questo dà il caratteristico aspetto irregolare del grissino artigianale.  Disponetele sulla teglia e lasciatele riposare altri 20 minuti. Cuocetele a 190° C a forno statico per circa 20-25 minuti.  Devono diventare ben dorati.  Per il vero effetto “grissino da panetteria”, abbassate poi a 150° C e continuate per altri 10-15 minuti, lasciando lo sportello leggermente socchiuso. In questo modo perdono l'umidità residua senza scurirsi troppo. Sfornate e lasciate raffreddare prima di gustarli. 

 

 

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Tonno scottato con verdurine e riso variegato

15 Luglio 2026, 14:24pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

Ancora pesce? Strano per me, che non lo amo moltissimo, ma la famiglia lo richiedeva a gran voce, e quindi, eccolo.  Anche qui, si tratta di qualcosa di veloce e fresco, all'ultimo minuto, senza troppa intenzione né fatica. Ottimo per i finesettimana al mare, dove tutti si aspettano qualcosa da sgranocchiare in compagnia. 

 

La ricetta

Ingredienti per 3 persone

3  scaloppe di tonno fresco , circa 500 gr.

olio evo, sale e pepe q.b.

pomodorini freschi a piacere

1 zucchina verde

1 peperone giallo

foglie di basilico fresco

200 gr di riso venere 

200 gr di riso integrale 

acqua bollente per il riso 

parmigiano reggiano

cipolla, sedano, carota q.b.

1 bicchiere di vino bianco

1 noce di burro.

 

Procedimento

In una pentola antiaderente a bordi alti,  versate l'olio evo un cucchiaio abbondante, cipolla, sedano e carota. Fate stufare leggermente e poi aggiungete il riso venere e quello integrale.  Tostatelo e sfumatelo con il vino bianco.  Lasciatelo evaporare e poi versate acqua bollente, salate e pepate e portate a cottura al dente.  Mantecate con parmigiano e una noce di burro

Mentre il riso cuoce, preparate il peperone, i pomodorini a julienne. Tagliate le zucchine nel senso della lunghezza con il pelapatate , e ottenete delle strisce-pappardelle di zucchine.  Condite la verdura con olio evo, sale, pepe e foglie di basilico. Tenete da parte.

Cuocete il tonno, - un pochino meno del mio; mi sono distratta un attimo ed è diventato rosa e non rosso.....- In una padella antiaderente mettete olio evo, due pomodorini, due foglie di basilico fresco. Lasciate insaporire e poi adagiate le scaloppe di tonno. Salate e pepate. Girate le scaloppe sull'altro lato e cuocete per pochi minuti.

Impiattare stendendo il riso sul piatto. Disponetevi sopra il tonno le verdurine e le listarelle di zucchina tutt'intorno.  Bon appétit!

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Fresco d'estate, ossia: "Cous cous al pesto e gamberetti all'arancia e pesca noce"

5 Luglio 2025, 13:19pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

Avete presente 40° di temperatura per 4 giorni di seguito, nessuna voglia di cucinare, nessuna voglia di mangiare qualcosa di caldo, ma in mente solo fresco, fresco, fresco?  Ebbene questa ricettina di massimo 15' minuti di tempo, è un salvavita dell'estate. 

Tutto si sposa a meraviglia, dai colori ai sapori ed è un tripudio della freschezza, perchè si può mangiare freddo, anzi freddissimo a piacere. 

 

La ricetta

Ingredienti per 3 persone

400 gr di code di mazzancolle già sgusciate (a piacere anche quelle surgelate)

2 arance

2 pesche noci

70 gr di basilico

80 gr di parmigiano reggiano 

30 gr di pinoli 

70 gr di olio evo 

2 spicchi di aglio, solo se aggrada - io non lo amo.

3 gr di sale 

250 gr di cous cous 

250 gr di acqua 

sale e pepe q.b.

 

Procedimento 

In un mixer, frullando a più riprese, versate prima l'aglio (solo se lo volete) e il sale. Frullate per bene, poi unite il basilico, i pinoli, il parmigiano. Controllate la densità e aggiungete l'olio evo poco per volta.  Tenete da parte. 

Portate al bollore i 250 gr si acqua, salatela e poi versatela sul cous cous precedentemente disposto in una terrina capiente. Copritelo con un coperchio e lasciatelo gonfiare. 

Tagliate le arance a vivo, cioè incidendo la buccia e ottenendo degli spicchi puliti da qualsivoglia pellicina. Ecco la procedura. Appoggiare l'arancia su un tagliere e tagliare via le due estremità (calotte) con un coltello affilato. Posizionare l'arancia su una delle estremità tagliate. Iniziare a incidere la buccia con il coltello, seguendo la forma curva del frutto, dalla parte superiore verso il basso. Continuare a rimuovere la buccia e la parte bianca sottostante (albedo) fino a scoprire completamente la polpa. Con il coltello, tagliare a V lungo le membrane che dividono gli spicchi, partendo dall'esterno e arrivando fino al centro del frutto. Staccare delicatamente gli spicchi, rimuovendo eventuali filamenti bianchi rimasti.  Spremere quanto rimasto dell'arancia facendo fuoriuscire tutto il succo. Conservarlo in una terrina. Tagliare le pesche noci a fettine sottili, irrorarle con un poco del succo di arance. Tenere da parte.

Mazzancolle:   dopo aver pulito le mazzancolle da carapace e intestino, versatele in una pentola con acqua fredda.Portatele al bollore e scolatele subito in acqua fredda gelata.  Lasciate raffreddare i gamberi per bene epoi scolateli nuovamente. Conditeli con succo di arancia, sale e olio evo, e con qualche foglietta di basilico. 

 

Cous cous:  sgranare il cereale, condirlo con il pesto e mescolarlo per bene, per potergli dare quel bel colorinoverde prato. Impiattare con l'ausilio di un coppapasta nel quale adagerete il cous cous, poi le fettine di aranciae di pesca noce. A fianco i gamberi. Irrorate con la citronette di arance e olio evo.  

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Gnocchetti di pane al sugo....

30 Giugno 2025, 14:25pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

Ricordate cosa dicevano le nonne? Non bisogna sprecare nulla in cucina e quindi anche il pane grattugiato diventa un ingrediente plus.  Gli gnocchetti sono il risultato di un sapiente lavoro di recupero, un piatto povero, ma ricco, gustoso, super saporito che consiglio vivamente.

Arricchito da un sugo ai pomodorini freschi, capperi e cipolla di Tropea, un must per l'estate, perchè gli gnocchetti si possono mangiare anche freddi! 

La ricetta

Ingredienti per 9 persone 

500 gr di pane grattugiato

500 ml di latte freddo

5     uova

120 di Parmigiano Reggiano 

Noce moscata

Scorza di limone 

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 cucchiaio di basilico tritato 

Per il sugo

1 cipolla di Tropea 

700 gr di Pomodorini di dimensioni e colori diversi.

5-6 foglie di basilico -foglie giganti-

3 spicchi di aglio in camicia

1 cucchiaio di capperi sottaceto 

volendo, a piacere, olive nere greche

olio evo in quantità generosa

Parmigiano Reggiano a piacere

sale e pepe q.b.

Procedimento 

Mettete il pane grattugiato nel mixer, aggiungete tutti gli ingredienti e azionate la macchina con la frusta per impastare, prima a velocità 3, poi al massimo.  Otterrete un impasto morbido e malleabile. 

Lasciatelo riposare almeno 30 minuti, poi prendetene una parte e formate dei cilindri lunghi e con un diametro di 3-4 cm. Tagliateli a tocchetti e teneteli da parte su di un vassoio. Non ci sarà bisogno di farina, perché non si appiccicano fra loro.

Nel frattempo, preparate il sugo.

Tagliate a rondelle sottili la cipolla. Mettetela in un'ampia padella. Aggiungete l'olio evo, siate generosi, e poi l'aglio, il basilico e i capperi.  Fate soffriggere a fuoco basso e lento. Non appena la cipolla diventa traslucida, aggiungete i pomodorini tagliati irregolarmente. Salate, pepate e cuocete per 5-6 minuti massimo.  I pomodorini dovranno rimanere integri, ma saporiti. 

In una grande pentola a bordi alti, fate bollire abbondante acqua leggermente salata. 

Versate gli gnocchi, mescolate affinchè non si attacchino fra loro, attendete che vengano a galla e poi passateli direttamente in padella, nel sugo.  Fate rosolare un attimo, giusto il tempo che si colorino. Spolverate con Parmigiano Reggiano e servite come preferite, caldi o freddi, in entrambe i casi, sono ottimi. 

 

 

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Reale di Manzo con verdure e cous cous

27 Febbraio 2025, 14:47pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

Avete presente quando decidete di cuocere un arrosto ma senza troppo impegno? Bene, questo è il caso perchè voi dovete solo imbastire i preliminari e dimenticarvi della pentola sul fuoco per ore.  Il resto lo farà il tempo e il fuoco che dovrà essere bassissimo.  Provare per credere . 

 

La ricetta

Ingredienti per 3 persone 

 

1 kg di Reale di Manzo 

1 spicchio di aglio 

250 ml di vino bianco 

rosmarino, timo, alloro 

1 scalogno 

sale, pepe, olio evo e acqua bollente

 

Per il contorno

2 carote,

500 gr di taccole

300 gr di cavolfiori

1  cipolla rossa di Tropea

100 gr di fagiolini verdi

1  paio di spicchi di peperone giallo

 

Per il cous cous 

240 gr di cous cous 

240 gr di acqua calda 

1  cucchiaio di olio evo 

sale e pepe

2 cucchiai di Parmigiano Reggiano

Foglioline di menta fresca. 

 

Procedimento 

In una pentola a bordi alti e anti-aderente, fate soffriggere l'olio, le erbe e lo spicchio d'aglio.  Ponetevi la carne e rosolatela su tutti i lati per sigillarla. Irrorate con il vino bianco, fate evaporare, aggiungete l'acqua a quasi copertura del pezzo di carne, salate e pepate. Coprite con coperchio e fate riprendere il bollore ai liquidi.  Poi, abbassate la fiamma e fate cuocere per 4 ore. Voi dedicatevi ad altro e dimenticatevi della carne che cuocerà lentissimamente e costantemente. 

Dopo un paio d'ore, controllate i livelli dei liquidi ed eventualmente aumentate leggermente l'intensità del fornello, ma lievemente.

Nel frattempo, pulite le verdure e riducetele a piccoli pezzi, tipo julienne. In una padella anti.-aderente e ampia, scaldate l'olio, la cipolla di Tropea e poi versatevi le verdure. Saltatale e cuocetele al dente. Salatele solo a fine cottura. 

Separatamente, preparate il cous cous.  Fate bollire l'acqua e al bollore, versate il cous cous. Salate, mescolate e coprite con coperchio. Lasciate rinvenire. Poi sgranatelo.  A piacere aggiungete del Parmigiano Reggiano e una spruzzatina di menta.

Servite su un piatto di portata, versando il cous cous, adagiandovi sopra la carne e il contorno con il relativo sughetto. 

 

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GRANOLA, OLA, OLA ....

30 Ottobre 2024, 14:52pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

Coloratissima, croccantissima e buonissima è la granola fatta in casa. Un insieme di frutta secca, avena e miele, quale starter migliore per le fredde mattine autunnali.  Facile da fare e molto più genuina di quelle già preparate, vi stupirà, tanto che come per le ciliegie, non saprete più smettere di "croccantare".

 

La ricetta

Ingredienti per 350 gr di granola 

120 gr di Fiocchi d'avena 

  15 gr di Semi di zucca

  15 gr di Semi di girasole 

    5 gr di Sale fino

  55 gr di Gerigli di noci

  30 gr di Uvetta sultanina

  30 gr di Mirtilli disidratati

    4  Datteri

    1 confezione di frutta mista candita tagliata a dadini

  30 gr di Acqua

  40 gr di Miele gusto a piacere 

 

Procedimento

Versate tutti gli ingredienti secchi in un'insalatiera capiente. Tagliate i datteri e riduceteli in pezzettini piccoli. Aggiungeteli al resto. Separatamente mischiate l'acqua e il miele. Salate il composto e versate il tutto nell'insalatiera. Amalgamate per bene e stendete il tutto su una placca da forno rivestita di carta da forno e cuocete in forno caldo a 160° gradi controllando ogni 5-6 minuti la superficie dei cereali. Non appena dorati, smuoveteli con un cucchiaio di legno e continuate la doratura su tutti i lati. L'operazione si dovrà ripetere un paio di volte.  Cottura totale 15 minuti.  Togliete dal forno e lasciateli raffreddare prima di assaggiarli, mi raccomando, onde evitare un'ustione da miele caramellato. 

 

 

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Pomodori ripieni di riso e .... sorpresa

10 Settembre 2024, 18:19pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

Ultimi giorni di estate, molto ballerini, un giorno si muore di caldo, l'altro siamo tempestati da piogge torrenziali....  Con la temperatura più fresca, ne approfitto e accendo subito il forno per un piatto di una semplicità spaventosa, ma di una bontà altrettanto terrificante nel senso positivo del termine: pomodori ripieni di riso.

 

La ricetta

Ingredienti per 8 persone

8 pomodori ramati di uguale misura

300 gr di passata di pomodoro

280 gr di riso parboiled

basilico a profusione

timo, origano 

1 cucchiaio di cipolla, sedano, carote tagliate a dadini

1 spicchio d'aglio solo se gradito

sale, pepe q.b.

olio con generosità 

8 Mozzarelline (gocce di mozzarella), parmigiano reggiano 

1 punta di cucchiaino di tabasco

 

Procedimento 

Tagliate la calotta dei pomodori dalla parte tonda, non dal picciolo, scavateli, conservate la polpa tolta e i cappelli.  Poneteli a testa in giù su un canovaccio a scolare. 

Passate al mixer la polpa ricavata dai pomodori scavati. Trasferite il composto nello chinoise per evitare bucce e semi.  Ponete il tutto in un'insalatiera e aggiungete la passata di pomodoro, il basilico, il timo, l'origano, il sedano, la cipolla, la carota, l'aglio solo se vi piace, il tabasco, sale, pepe e olio con effettiva generosità. 

Mescolate e lasciate insaporire a freddo per un paio d'ore.  Trascorso tale tempo, aggiungete il riso crudo al composto.  Versatene due mestoli sulla base di una pirofila da forno, e poi adagiatevi i pomodori a testa in su.  Inserite al loro centro la mozzarellina che avrete precedentemente passato nel parmigiano grattugiato. Versate poi delle cucchiaiate di riso nel pomodoro chiudete con il cappellino e ripetete l'operazione per tutti i restanti pomodori.  Ponete tutto il resto del composto nella pirofila. Irrorate con un filo d'olio. Mettete in forno ventilato a 180° per 45/50 minuti a seconda del vostro forno.    

La ricetta può essere servita sia calda che fredda guarnita da foglioline fresche di basilico. 

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Bocconcini di pollo, verdure e riso freddo al limone

31 Luglio 2024, 13:25pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

Fa caldo, caldissimo da giorni. Voglia di cucinare poca, voglia di mangiare quasi sempre. Ma la velocità è un must. Quindi ecco una ricetta fresca, cibo che si può mangiare freddo, senza troppe complicazioni. 

Riso, pollo e verdure. Semplice, vero?

 

La ricetta

Ingredienti per 3 persone 

500 gr di filetti di pollo 

1 peperone giallo

1 peperone rosso

2 zucchine 

2 spicchi d'aglio 

1 mazzetto di basilico 

240 gr di riso Roma

1 cucchiaino di zeste di limone 

un goccino di vino bianco secco

olio evo 

sale e pepe q.b. 

 

Procedimento

Lessate il riso al dente in abbondante acqua salata bollente. A cottura ultimata, lavatelo sotto acqua fredda, scolatelo, conditelo con sale, pepe, olio evo, zeste di limone, foglie di basilico a piacere.  Riponete in frigorifero. 

In una padella antiaderente, scaldate l'olio lo spicchio d'aglio, il basilico. Versate i filetti di pollo che avrete ridotto in bocconcini. Cuocete a fuoco molto vivace e rosolate tutti i lati. Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare l'alcol e portate a cottura salando e pepando alla fine. Togliete i filetti dalla pentola e riponeteli in una pirofila a raffreddare. 

Pulite le verdure, tagliatele a pezzetti della grandezza desiderata.  Nella stessa padella dove avete cotto il pollo, versate  olio evo, basilico, lo spicchio d'aglio. Fate rosolare affinchè  l'olio prenda un buon profumo. Versate le verdure e cuocetele a fuoco vivace.  Lasciatele al dente e salatele solo alla fine per evitare che rilascino la loro acqua. 

Componete il piatto. Posizionate al centro del piatto una tazzina capovolta. Versate il riso intorno alla tazzina, sul bordo del piatto. Rimuovete il recipiente e adagiate in questo spazio il pollo con le verdure.  Aggiungete basilico fresco e servite. 

 

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Freekeh & fegatini di pollo in umido

29 Febbraio 2024, 10:44am

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Pubblicato da Bettaroberta

 

Freekeh, cos'è? Ve lo spiego subito!

Si tratta di u n tipo di grano verde che è raccolto prematuramente e tostato. Solitamente viene raccolto nel mese di Aprile. L'ho scoperto grazie ad una mia cara amica che me l'ha regalato.  Non avevo ancora avuto modo di usarlo e ieri ho deciso di cuocerlo come se fosse un risotto. Il sapore è tra il farro e l'orzo, ma è più fresco e un po' più croccante.  E' piaciuto molto a tutti e penso che diventerà un MUST fra i tanti cereali che usiamo. 

La ricetta

Ingredienti per 3 persone

250 gr di Freekeh 

1     cucchiaio di soffritto misto (carota, cipolla, sedano)

1     punta di cucchiaiano di Harissa

1     mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro

50   gr di pomodoro fresco

Basilico, prezzemolo a piacere

Olio evo Sale, pepe, brodo per cuocere.

 

Fegatini

1    scalogno 

1    confezione di fegatini di pollo da 250 gr. 

1    mezzo bicchiere di vino bianco 

1    mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro

1    foglia di alloro

1    rametto di rosmarino

1    cucchiaino di capperi sotto aceto

1    noce di Burro, 2 cucchiai di Olio evo, sale, pepe q.b. 

 

Procedimento

Mettere a bagno il freekeh per almeno 20 minuti trascorsi i quali dovrà essere sciacquato sotto acqua corrente.   Preparate un soffritto con carota,cipolla, sedano, pomodoro fresco, olio, basilico e prezzemolo. Versate il freekeh e lasciatelo insaporire. Non appena tostato, versate il brodo caldo poco per volta e portare a cottura in circa 20 minuti .

Nel frattempo, sciacquate i fegatini, togliete i filamenti di grasso metteteli a bagno in acqua fredda. In una pentola a bordi alti, mettete olio, burro, alloro, rosmarino, capperi, concentrato di pomodoro, lo scalogno tritato sottilmente. Fate rosolare dolcemente e poi versate i fegatini.  Alzate l'intensità del fuoco e rosolate velocemente.  Sfumate con vino bianco e portate a cottura ad assorbimento totale del liquido, in ogni caso non oltre i 10 minuti. 

Versate in una fondina il freekeh molto caldo, adagiatevi i fegatini nel mezzo e volendo potreste optare per due opzioni:  

1-    aggiungere del parmigiano

2-    aggiungere delle zeste di limone appena grattugiate.

Per il resto, buona degustazione. 

 

 

 

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Risotto cremoso allo zafferano & Co...

21 Luglio 2023, 05:33am

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Pubblicato da Bettaroberta

 

Lo so, siamo ad Agosto, ma che ci posso fare se dopo la pizza, il risotto è il mio preferito?  Si tratta di una "madeleine di Proust" , perchè il riso così cucinato è un ricordo della mia nonna.   Quindi, oggi che spira una leggera brezza di Maestrale da noi, perchè al mare, invece, urla..., eccomi disposta a tale piatto di un'estrema semplicità, ma con una grandissima resa. 

 

La ricetta

Ingredienti per 3 persone 

240 gr di Riso Carnaroli

1     cucchiaio di soffritto misto (carota, sedano, cipolla tritati)

1     noce di burro

1     poco di olio d'oliva 

1     mazzetto di asparagi

100 gr cucchiai di pisellini Primavera

120 gr pancetta affumicata 

50   gr Parmgiano Reggiano

50  gr  Ricotta fresca vaccina

Vino bianco per sfumare il riso q.b.

brodo carne  o acqua bollente q.b. (potete usare quella utilizzata per cuocere gli asparagi)

sale, pepe q.b.

 

Procedimento

Preparate le verdure: "sbucciate" gli asparagi, rimuovendo i filamenti esterni del gambo con un pela-patate. Lessateli in acqua bollente leggermente salata, giusto per 3-4 minuti. Devono rimanere croccanti. Scolateli e passateli in acqua gelata.  Tenete da parte. 

In una padella antiaderente, scaldate un pochino di olio, una nocetta di burro, un pochino di soffritto misto.  Aggiungete i pisellini, fateli cuocere per pochi minuti, salate solo a fine cottura. Tenete da parte.

In un tegame a bordi alti, versate un goccino d'olio, una noce di burro, il soffritto misto. Lasciate rosolare. Aggiungete il riso, fatelo tostare per bene e sfumate con del vino bianco.  A evaporazione completa, unite un paio di mestoli di brodo di carne caldo, se disponibile, o di acqua bollente.  Salate e portate a cottura al dente. 

Nel frattempo in una pentola a parte, precedentemente riscaldata, versate la pancetta e lasciatela rosolare per bene. Non appena croccante, rimuovetela e tenetela in caldo.

Mantecate il risotto con i formaggi e un poco di burro. Servitelo nei piatti decorando con pisellini, asparagi e pancetta croccante. 

Enjoy!

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