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Freekeh, cos'è? Ve lo spiego subito!

Si tratta di u n tipo di grano verde che è raccolto prematuramente e tostato. Solitamente viene raccolto nel mese di Aprile. L'ho scoperto grazie ad una mia cara amica che me l'ha regalato.  Non avevo ancora avuto modo di usarlo e ieri ho deciso di cuocerlo come se fosse un risotto. Il sapore è tra il farro e l'orzo, ma è più fresco e un po' più croccante.  E' piaciuto molto a tutti e penso che diventerà un MUST fra i tanti cereali che usiamo. 

La ricetta

Ingredienti per 3 persone

250 gr di Freekeh 

1     cucchiaio di soffritto misto (carota, cipolla, sedano)

1     punta di cucchiaiano di Harissa

1     mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro

50   gr di pomodoro fresco

Basilico, prezzemolo a piacere

Olio evo Sale, pepe, brodo per cuocere.

Fegatini

1    scalogno 

1    confezione di fegatini di pollo da 250 gr. 

1    mezzo bicchiere di vino bianco 

1    mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro

1    foglia di alloro

1    rametto di rosmarino

1    cucchiaino di capperi sotto aceto

1    noce di Burro, 2 cucchiai di Olio evo, sale, pepe q.b. 

Procedimento

Mettere a bagno il freekeh per almeno 20 minuti trascorsi i quali dovrà essere sciacquato sotto acqua corrente.   Preparate un soffritto con carota,cipolla, sedano, pomodoro fresco, olio, basilico e prezzemolo. Versate il freekeh e lasciatelo insaporire. Non appena tostato, versate il brodo caldo poco per volta e portare a cottura in circa 20 minuti .

Nel frattempo, sciacquate i fegatini, togliete i filamenti di grasso metteteli a bagno in acqua fredda. In una pentola a bordi alti, mettete olio, burro, alloro, rosmarino, capperi, concentrato di pomodoro, lo scalogno tritato sottilmente. Fate rosolare dolcemente e poi versate i fegatini.  Alzate l'intensità del fuoco e rosolate velocemente.  Sfumate con vino bianco e portate a cottura ad assorbimento totale del liquido, in ogni caso non oltre i 10 minuti. 

Versate in una fondina il freekeh molto caldo, adagiatevi i fegatini nel mezzo e volendo potreste optare per due opzioni:  

1-    aggiungere del parmigiano

2-    aggiungere delle zeste di limone appena grattugiate.

Per il resto, buona degustazione. 

Il riso è un alimento molto versatile, praticamente si accoppia con tutto e io lo apprezzo moltissimo. 

Mi piace fin da quando ero bambina, e ne ho sempre mangiato moltissimo. 

In questa ricetta "one pot" c'è tutto quello che serve per un ottimo piatto unico. 

Eccovela

La ricetta

Ingredienti per 3 persone 

240 gr di riso Carnaroli

1     cucchiaio di soffritto misto (carote, sedano, cipolla a dadini)

1     noce di burro

1     mezzo bicchiere di vino bianco

       brodo o acqua bollente per cuocere il riso

       dado o sale a piacere

1    cucchiaio di concentrato di pomodoro 

500 gr di carne macinata di vitello

2     fette di pane in cassetta inumidite in un goccio di latte

1     uovo 

50   gr di Parmigiano Reggiano 

1     cucchiaio di prezzemolo tritato 

1     cucchiaino di senape 

1     cucchiaio di soffritto misto come sopra

olio evo e 1 rametto di rosmarino a piacere

1     busta da 1 kg di spinaci freschi già lavati e pronti all'uso

50  gr di Parmigiano Reggiano 

burro per mantecare 

sale e pepe q.b.

Procedimento

Prepariamo le polpette. Inumidite il pane  nel latte, strizzatelo e versatelo nella terrina dove avrete inserito la carne, il prezzemolo, il parmigiano, la senape, il soffritto,  l'uovo, sale e pepe q.b. Amalgamate bene il composto e formate delle piccole polpettine che rosolerete in una padella antiaderente con un goccino d'olio e un rametto di rosmarino.  Una volta cotte, toglietele dalla padella e tenetele in caldo. 

In una pentola a bordi alti, rosolate il soffritto con la noce di burro, unite il concentrato di pomodoro, calate il riso, tostatelo e  sfumatelo con del vino bianco. Aggiungete il brodo caldo poco per volta, il sale o il dado come preferite, e portate il riso a cottura. 

Tre minuti prima di scodellare il riso, unite le polpette e le foglie di spinaci fresche, spezzettate grossolanamente.  Mescolate e mantecate fuori dal fuoco con burro e parmigiano. 

Adoro le creme, le zuppe, i potage, insomma tutto quanto è caldo e vellutato, morbido e cremoso.  Questa crema è un classico dell’autunno. Non appena arriva un po’ di frescolino, eccotela apparire nella mia cucina.

La ricetta

Ingredienti per 3 persone

1 porro grande

2 patate a pasta gialla

2 mele Renette

1 noce di burro

50 gr di speck tagliato a listarelle

90 gr di riso integrale già bollito

600 ml di Brodo  o acqua bollente

1 dado (eventualmente)

Crostini a piacere

Sale, pepe, prezzemolo tritato q.b.

Procedimento

Lavate il porro, togliete le foglie più esterne e poi riducetelo in rondelle sottili che laverete nuovamente per evitare dei residui terrosi.  Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti, fate lo stesso con le mele.

In una pentola a bordi alti, versate la noce di burro e il porro. Lasciate insaporire, unite le patate e le mele.

Fate tostare la verdura e la frutta, coprite poi con il brodo, in mancanza del quale, potrete usare acqua bollente e un dado.  

Cuocete a fuoco vivace per 20’ minuti,  poi, frullate il tutto con l’ausilio di un frullatore ad immersione. Rimettete sul fuoco e lasciate addensare. 

Versate ora il riso bollito in precedenza e fatelo scaldare pochi minuti, affinchè non scuocia.  Distribuite il composto nelle cocottine e servite bollente decorando con fettine di speck fresco, pepe, prezzemolo e crostini.

In questi giorni di vacanza, abbiamo finalmente incontrato alcuni amici che non vedevamo da lungo tempo e parlato, parlato per ore e  rivisto tramite il racconto i loro meravigliosi viaggi in gran parte del mondo, con avventure a dir poco rocambolesche e simpaticissime. 

Naturalmente, come sostengo da sempre, un paese si vive e penetra attraverso il cibo che offre e sull'onda dei loro ricordi, mi sono lasciata trasportare da un sapore e profumo lontano, che io non ho avuto ancora il piacere di assaporare sul luogo.  Poco male, si può sempre rimediare e prima o poi ce la farò a fare un viaggio in India. 

Nel frattempo, eccovi un fish curry, o meglio un pesciolino al curry con riso Basmati ....

La ricetta

Ingredienti per 3 persone 

450 gr di filetti di merluzzo 

1     cipolla piccola 

1     spicchio d'aglio 

1     cucchiaino di zenzero grattugiato a fresco

1     cucchiaino di peperoncino piccante grattugiato a fresco

1     cucchiaino di harissa

1     cucchiaino di curcuma

1     cucchiaio di concentrato di pomodoro

1     cucchiaino di curry 

4     cucchiai di acqua 

100 ml di latte di cocco (in alternativa, panna fresca)

foglie fresche di prezzemolo e basilico (in alternativa coriandolo)

olio evo 

sale

250 gr di Riso Basmati

480 ml di acqua 

2    chiodi di garofano 

1    stecca di cannella a piacere

1    noce di burro salato 

Procedimento 

Riso Basmati:

Lavate il riso almeno 3 volte, affinchè l'amido contenuto in esso venga rimosso. L'acqua dovrà essere trasparente prima di poter cuocere il riso. 

In una pentola a bordi alti, mettete un goccino d'olio e un cucchiaino di cipolla tritata finemente. Lasciate rosolare e poi aggiungete il riso. Mescolate con cura e coprite con acqua caldissima, aggiungete i chiodi di garofano e volendo una stecca di cannella a piacere, facoltativo.  Mescolate di nuovo per evitare che il riso si attacchi, salate leggermente e poi coprite con coperchio e cuocete a fuoco basso per 12-15 minuti a seconda di quanto indicato sulla scatola del riso.  Non scoperchiate mai la pentola, perchè il vapore in essa contenuto, cuocerà e renderà il riso soffice. 

Una volta cotto, sgranatelo con i rebbi di una forchetta e volendo, aggiungete una noce di burro salato. Tenete da parte, fino al momento di servirlo con il pesce. 

In una padella antiaderente, versate l'olio, la cipolla e l'aglio che avrete passato al mixer e ridotti in purea. Lasciate rosolare e dorare, unite lo zenzero, il peperoncino e il concentrato di pomodoro, lasciate asciugare finchè non riappare l'olio.  Aggiungete ora l'harissa, la curcuma e il curry, mescolate velocemente, affinchè le spezie non brucino, poi versate l'acqua, mescolate e aggiungete il latte di cocco, portate al bollore.  Lasciate cuocere per 10 minuti, e subito dopo, unite i filetti di merluzzo tagliati a bocconcini, salate e coprite con coperchio. Fate cuocere per ulteriori 10 minuti, rimuovete il coperchio e lasciate ancora sul fuoco per 5 minuti.  Spegnete la fiamma e aggiungete le erbe a piacere, prezzemolo, basilico o coriandolo.  Attendete 10 minuti prima di servire, affinchè il sughetto si addensi un poco.  

Ho caldo, molto caldo e ad essere sincera nessuna voglia di mettermi ai fornelli, quindi la soluzione è la seguente: farsi aiutare dalle “scatolette”.  Un’eresia, possono pensare in tanti, ma se le scatolette sono altamente selezionate, può essere una trovata niente male.

In questo caso, ho usato del farro Bonduelle cotto al vapore, dei ceci paritetici ed il resto, tutto fresco.

Eccovi la ricetta “FARROMIX” per un pranzo/cena completa senza troppa fatica

Ingredienti per due persone

 2  scatolette di farro Bonduelle

 1  barattolo di ceci Bonduelle

 1 spicchio d’aglio

300 gr di pomodorini Pachino

3   peperoni :giallo, verde, rosso

2   spiedini di carne così composti: petto di pollo, salsiccia,pancetta, alloro

1 mazzetto di basilico fresco

1 cetriolo

1 cucchiaio di ricotta vaccina

1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano

Olio evo, sale e pepe q.b.

Peperoncino

Procedimento

Scomponete gli spiedini, cioè togliete la carne  steccata in essi, e versatela in una padella antiaderente con poco olio, aggiungete immediatamente i peperoni tagliati a listelli, pepate e salate, fate cuocere per 20’. Tenete da parte.

In una padella antiaderente scaldate olio, aglio e basilico. Versate i ceci, fateli insaporire, salateli e poi passateli con il mixer, eseguendo un “humus” differente di sapore, ma di pari consistenza.

Tagliate i pomodorini e passateli  in padella con aglio, basilico, olio. Solo pochi minuti, giusto il tempo in cui la loro pelle s’increspi un poco.  Teneteli da parte.

Nella stessa padella, scodellate il farro, tostatelo con olio ed aglio, aggiungete un poco di acqua, veramente un goccio, per ridare una  certa fluidità al chicco. Unite un cucchiaio di ricotta, un poco di peperoncino a piacere e del parmigiano. Lasciate raffreddare un attimo.

Componete il piatto:  in un lato humus con sopra i pomodorini, accanto farro, carne e peperoni, per finire qualcosa di fresco come un cetriolo tagliato a fettine ed il gioco è fatto.