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Merluzzo del Nord & Pappa al pomodoro.....
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Ho preparato questo piatto per Natale.
Mi sembrava doveroso avere nei piatti qualcosa di rosso e ho pensato alla Pappa al Pomodoro, ma in versione rivisitata, cioè come supporto ad un pesce a dir poco strepitoso: " il Merluzzo del Mare del Nord".
Un pesce carnoso e delicato, che insieme alla pappa ha fatto la differenza.
La ricetta
Ingredienti per 7 persone
Per la pappa al pomodoro
100 g di mollica di pane toscano senza sale tostato in forno
1 kg di passata di pomodoro - meglio se di Pomodori Pachino, più dolci.
origano, basilico a profusione
1 spicchio d'aglio
4 gr di sale .
olio evo q.b.
Per il Merluzzo del Mare del Nord
700 gr di cuore di filetto di merluzzo
500 gr di acqua
80 gr di olio evo
1 buccia di limone,
1 foglia di alloro,
1 costa di sedano,
1 carota,
1 mezzo bicchiere di vino bianco
Procedimento
Versare l'olio, l'aglio e la passata di pomodoro in una casseruola. Lasciare cuocere il tutto per 20 minuti. Salare e pepare. La quantità necessaria da utilizzare dovrà essere 600 ml circa. Nel caso sia meno, aggiungere un poco di acqua a raggiungimento del peso richiesto. Unire il pane, precedentemente tostato, alla salsa, insieme all'origano e al basilico. Continuare la cottura controllando che il pane si sminuzzi per bene senza lasciare grumi. Cuocere a fuoco lento, fino ad ottenere una "pappa" corposa e non troppo liquida. Tenere da parte ed eventualmente frullarla con un mixer per avere una struttura perfetta.
Preparare un brodo con acqua, buccia di limone, foglia di alloro, costa di sedano, carota, olio evo, vino bianco. Al bollore adagiare il pesce con la pelle in su. Spegnere il fuoco, coprire con coperchio e lasciare che il vapore e il brodo cuociano il pesce per 7 minuti, non di più. Naturalmente, controllare con uno stecchino la cottura.
Togliere i tranci, asciugarli e disporli sopra alla pappa al pomodoro calda, che avrete adagiato nei piatti di portata. Decorare con foglioline di basilico, un giro di olio evo ed eventualmente erbe a piacere (timo, maggiorana).
