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Mozzarella "scapigliata"...

24 Aprile 2016, 06:08am

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Pubblicato da Bettaroberta

Mozzarella "scapigliata"...

E' sempre tempo di una mozzarella! Un formaggio fresco, che già nella forma ha un suo perchè e che si adatta a mille idee e nella sua semplicità, secondo me, è al top.

Dopo secoli di ricerca, ho trovato anche nella mia città i pomodorini gialli, "verde-nero", che spopolano su tutte le bancarelle dei mercatini rionali in Francia, soprattutto in Provenza. Sono stata così contenta che ne ho comprati un'esagerazione. L'idea immediata è stata di accoppiarli ad una "mozza" e di servirli come entratina creativa. I germogli poi, hanno dato l'idea della scapigliatura...

La ricetta

Ingredienti per 1 mozzarella

1 mozzarella di latte vaccino

10 pomodorini multicolor

1 cucchiaino di capperi mini

1 peperoncino piccante -tipo rosso lungo-

1 ciuffetto di germogli freschi a vostra scelta

1 paio di rametti di timo fresco

olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Procedimento

Una premessa: io tengo nel freezer una busta di peperoncini piccanti. All'occorrenza, ne prendo uno e lo grattugio su qualsiasi pietanza. E' molto pratico in questo modo, perchè il congelamento permette di ottenere una consistenza diversa e una fraganza che si sprigiona nell'immediato. Per questa ricetta ho usato un peperoncino di questa fattezza.

Scolate la mozzarella, apritela con le mani, senza tagliarla con il coltello. Adagiatela in un piatto di portata. Tagliate i promodorini a metà, conditeli con olio evo, sale, pepe, timo. Uniteli alla mozzarella. Prendete i germogli e decorate il piatto. Spolverate con peperoncino piccante e servite.

Enjoy!!!

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Tartelletta alle albicocche...

24 Aprile 2016, 05:56am

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Pubblicato da Bettaroberta

Tartelletta alle albicocche...

Dopo una settimana rapita dal Salone del Mobile ed un crash al sistema del computer, eccomi di ritorno, alla carica con qualche ricettina primaverile che ci riporta alla normalità.

Una tartelletta di una facilità estrema, ma che ha un aspetto invitante e un profumo di fiori.

Ecco la ricetta

Ingredienti per 1 tartelletta come foto

1 confezione di pasta sfoglia rettangolare

1 confezione di marmellata di albicocche

1 confezione di albicocche sciroppate

1 confezione di pistacchi tritati

1 busta di zucchero a velo

Procedimento

Riscaldate il forno a 200°. Disponete la sfoglia rettangolare su di una placca da forno ricoperta di carta da forno. Tagliatela a metà ottenendo così due ulteriori rettangoli.

Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta e spolveratela con zucchero a velo, Infornate in forno caldo e cuocete per 10' minuti. Sfornate la sfoglia non ancora del tutto cotta, e solo su uno dei due rettangoli spalmate un velo di marmellata di albicocche e poi disponete la frutta debitamente scolata dallo sciroppo. Infornate nuovamente e cuocete per altri 10' minuti facendo attenzione a che la pasta non si bruci. Trascorso questo tempo, girate sul lato "B" la sfoglia senza frutta e fatela dorare anche su questo lato.

Togliete la torta dal forno, lasciatela raffreddare e poi farcitela con un abbondante strato di marmellata di albicocche e pistacchi tritati, sovrapponete il rettangolo con la frutta e decorate con un bordo di pistacchi.

Enjoy!!!!

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Agnello, albicocche, datteri & Co...

11 Aprile 2016, 17:01pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Agnello, albicocche, datteri & Co...

Un mix tra mediterraneo, in quanto rubo un po' qui e un po' là, mischio a destra ed a sinistra, una cucina fusion ma non troppo, insomma come si diceva una volta: "provare per credere".

La ricetta

Ingredienti per 5 persone

1,5 kg di cosciotto d'agnello

6 albicocche disidratate

6 datteri

2 spicchi d'aglio

1 mazzetto di erbe aromatiche : rosmarino, timo, maggiorana, salvia, alloro

10 pomodorini ciliegia

6 patate grandi

50 ml di vino bianco

1 cucchiaio di spezie miste - Gran Masala

olio extravergine d'oliva

sale, pepe, peperoncino q.b.

400 gr di cous cous -

400 ml di acqua bollente

Procedimento

Bollite l'acqua e versatela sopra il cous cous - precedentemente adagiato in un'insalatiera. Salate, aggiungete un cucchiaio d'olio abbondante, coprite con un coperchio e lasciate riposare fino a che la semola non s'impregni e lieviti di volume.

Mettete il cucchiaio di spezie in una capiente insalatiera, versate mezzo bicchiere d'acqua e aggiungete il cosciotto d'agnello diviso in parti. Lasciate che la carne s'imbeva di questo mix e poi trasferitela in una padella a bordi alti e larga a sufficienza per contenere "one pot menu", nella quale avrete già imbastito un soffritto con aglio, erbe aromatiche, albicocche. Spruzzate la carne con il vino, lasciate evaporare l'alcool e poi unite le patate tagliate a tocchetti, i pomodori, salate e pepate. Unite un pochino d'acqua calda e cuocete coperto per almeno 2 ore e 30 minuti a fuoco lento. A pochi minuti dalla fine versate i datteri.

Sgranate il cous cous, insaporitelo a piacere con delle erbe e aglio fresco, oppure tenetelo "nature" secondo il vostro gusto, adagiatelo nei piatti di portata e distribuite lo stufato d'agnello.

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Risotto pomodoro, funghi & asparagi...

4 Aprile 2016, 17:59pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Risotto pomodoro, funghi & asparagi...

Un risottino primaverile, colorato e saporito. Un buonissimo inizio per un pranzo domenicale...

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

320 gr di Riso Carnaroli

1 cucchiaio di soffritto misto

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

10 pomodorini ciliegia

700 gr di champignon già puliti

1 mazzettino di asparagi freschi

2 spicchi d'aglio

50 ml di vino bianco secco

timo, basilico, maggiorana, prezzemolo

1 cucchiaio di ricotta fresca vaccina

2 cucchiai di parmigiano reggiano

1 lt di brodo per il riso

olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Procedimento

Pulite i funghi e tagliateli a fettine. In una pentola a bordi bassi, soffriggete olio evo, aglio, prezzemolo; unite i funghi, fate insaporire e poi irrorate con il vino bianco. Salate e pepate e portate a cottura in 15' minuti circa. A pochi minuti dalla fine, tagliate i pomodorini a metà, uniteli ai funghi insieme alle erbe tritate. Fate cuocere un paio di minuti, spegnete il fuoco e tenete in caldo.

Pulite gli asparagi dai filamenti, tagliateli sottili e conditeli con un filo d'olio evo, sale e pepe.

In una pentola a bordi alti, mettete l'olio evo, il soffritto, il concentrato di pomodoro e lasciate cuocere per pochi minuti. Unite il riso, tostatelo e fate assorbire il concentrato di pomodoro. Aggiungete il brodo, poco per volta, salate e pepate e portate a cottura in 15' minuti.

A cottura ultimata, mantecate con ricotta fresca e parmigiano. Versate il riso nei piatti, condite con i funghi e le punte di asparagi.

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