750 grammes
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24 novembre 2018 6 24 /11 /novembre /2018 15:31

 

Più facile di così non si può!  Si tratta di una frolla con marmellata di albicocche e mele, mele, mele in quantità.  Adoro le mele al forno, dolci e sofficiose e se abbinate alla marmellata di albicocche ed ad una frolla, beh, vi assicuro che la torta ha una breve, brevissima durata....

 

La ricetta

Ingredienti per una torta come foto

Pasta frolla 

300  gr di farina 00

150  gr di zucchero

150  gr di burro

1  uovo intero ed 1  tuorlo

1  bustina di vanillina o essenza di vaniglia

buccia di limone grattugiata

 

5  mele Ambrosia

1  vasetto di marmellata di albicocche

1  pochino di cannella

1  pochino di zucchero semolato

 

Procedimento

Impastare la farina con lo zucchero, la vanillina, la buccia di limone grattugiata ed il burro fino ad ottenere un'insieme che abbia l'apparenza e la consistenza della sabbia (pasta sabbiata "sablée").  Aggiungere l'uovo ed il tuorlo sbattuti e lavorare velocemente per evitare che la pasta si scaldi troppo.  Formare una palla ed avvolgerla in pellicola trasparente. Riporre in frigorifero per almeno  30' minuti.

Foderate una teglia da forno con carta da forno. Riprendete la frolla e stendetela formando un quadrato di 20 x 20 cm. Bucherellatelo e infornatelo a 180° per circa 10' minuti, il tempo che si indurisca un pochino.

Sbucciate le mele e tagliatele a metà, poi  a fettine sottili, mantenendo la forma semisferica. Irroratele con un pochino di succo di limone

Togliete la frolla dal forno, disponetevi un paio di cucchiai abbondanti di marmellata di albicocche, spalmandola sul quadrato e rivestendelo per intero. Ora alloggiate le mele in senso alternato, una metà in orizzontale, un'altra in senso verticale, fino a completa copertura della torta. Spolverate con cannella e zucchero semolato.

Infornate nuovamente e lasciate cuocere per altri 20' controllando che non si brucino i bordi.

Sfornate e servite a piacere con un poco di gelato.

 

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24 novembre 2018 6 24 /11 /novembre /2018 15:16

 

Piccoli dolcini dal gusto deciso, mini cup-cake al grano Saraceno, un ciuffo di panna montata e delle codette di cioccolato fondente.

Un piacevole intermezzo pomeridiano ottimo con un caffè nero bollente.

La ricetta

Ingredienti per 24 cup-cake come foto

100 gr di farina bianca 00

100 gr di farina di grano saraceno

100 gr di burro fuso

100 gr di zucchero

    1 pizzico di sale fino

    8 gr di lievito in polvere vanigliato

    1 uovo intero

       essenza di vaniglia a piacere

       essenza di rhum a piacere

       un goccino d'acqua

250 gr di panna fresca da montare

   2 cucchiai di zucchero a velo

   1 vasetto di marmellata di frutti di bosco

   1 vasetto di codette di cioccolato fondente

 

Procedimento

Accendete il forno a 180° gradi.

Preparate l'impasto versando in una planetaria la farina, lo zucchero, il lievito, il sale fino, il burro, che avrete sciolto precedentemente e lasciato raffreddare a temperatura ambiente e l'uovo intero; incominciate ad impastare a velocità minima.  Aggiungete le essenze alla vaniglia ed al rhum ed aumentata la velocità della planetaria fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido.

Dividetelo in piccole palline che disporrete negli stampini singoli ben imburrati.

Ponete i dolcetti in forno e lasciate cuocere per circa 15' minuti.  Controllate la cottura tramite uno stecchino; se asciutto togliete i cup cake dal forno.

Lasciateli raffreddare e riempiti dal fondo, con l'ausilio di una siringa a beccuccio sottile, di marmellata ai frutti di bosco.

Montate la panna aggiungendo lo zucchero a velo; versatela in una sac à poche con beccuccio stellato. Decorate i cup-cake e rifiniteli con le codette al cioccolato fondente.

 

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27 ottobre 2018 6 27 /10 /ottobre /2018 07:54

 

Maccaroni & cheese sono un classico italo-americano, ne prendo atto, ma qui c'è una piccola variante: Mac&cheese con zucca.

La zucca, vegetale meraviglioso di stagione, conferisce al piatto colore, sapore e carattere.

Qui ho omesso l'uso di pancetta affumicata, ma nessuno ne vieta l'uso, a piacere.

La ricetta

Ingredienti per 3 persone

240 gr di mezze maniche Barilla

1     zucca intera di media grandezza (buccia verde esterna e polpa carnosa 

      arancione, interna)

500 gr di besciamella per la quale vi servono:

1     lt di latte

100 gr di burro

100 gr di farina

sale e noce moscata q.b.

1    mozzarella

100 gr di Parmigiano Reggiano

1    spicchio d'aglio

1    rametto di rosmarino + 1 cucchiaino tagliato finemente

1    noce di burro per la pirofila

      olio evo, sale e pepe q.b.

1    paio di cucchiai di pane grattugiato.

Acqua calda q.b.

 

Procedimento

Sbucciate la zucca, tagliatela a dadini e rosolatela in una padella dove avrete versato olio evo, aglio e rosmarino.  Non appena si colora, versate un poco d'acqua calda a copertura, salate e pepate e portate a cottura croccante.

Prendete la zucca cotta, dividetela in tre quarti per farne una purea ed un quarto da tenere a dadini per decorazione.

Preparate la besciamella

Scaldate  il latte, a parte fate sciogliere  100 g di burro a fuoco basso , aggiungete i 100 g di farina tutta in una volta, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi, fatela diventare dorata.

Versate ora il latte aromatizzato con la noce moscata e un pizzico di sale; versate poco latte caldo per volta sulla farina, mescolando energicamente il tutto con la frusta, fino ad ottenere un composto liquido ma viscoso.  Cuocete 5-6 minuti a fuoco dolce finché la salsa si sarà addensata e inizierà a bollire.

A questo punto sciogliete nella besciamella la purea di zucca, mescolate con la frusta elettrica e formate un composto arancione che terrete da parte.

In una pentola a bordi alti, bollite l'acqua per cuocere la pasta con un poco di sale.  Versate la pasta e cuocetela solo al primo bollore. Scolatela ancora "cruda".

In una pirofila da forno, precedentemente imburrata, versate uno strato di besciamella e purea di zucca, adagiate la pasta, aggiungete tocchetti di mozzarella qua e là, e Parmigiano Reggiano a volontà, ricoprite nuovamente con besciamella e purea di zucca. Ora, spargete sul bordo i dadini di zucca tenuti da parte, una spolverata di rosmarino fresco tagliato finemente, Parmigiano Reggiano, pane grattugiato e fiocchetti di burro.

Mettete in forno caldo a 220° e fate cuocere per circa 10' minuti, il tempo che una crosticina dorata si formi in superficie.

Sfornate e servite bollente.

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27 ottobre 2018 6 27 /10 /ottobre /2018 07:14

 

Mi piace cambiare il modo di cucinare un cereale cremoso e uso differenti qualità di prodotto per ottenere una consistenza soft, ma croccante allo stesso tempo.

Cambio molto spesso i tipi di riso e non mi dispiace utilizzare anche avena, grano saraceno, farro e naturalmente l'orzo.

In quest'occasione, ho scelto un modo classico per cucinarlo: un orzotto alle erbe fini.

Ecco la ricetta

Ingredienti per 3 persone

240 gr di orzo perlato

1     cucchiaio di cipolla,carota, sedano tritati

1     cucchiaio di rosmarino, timo tritati finemente

2     cucchiai abbondanti di panna fresca od in alternativa ricotta fresca vaccina

2     cucchiai abbondanti di Parmigiano Reggiano

1     spolveratina di noce moscata

1     noce di burro

1     dado di brodo di carne

1     goccino di vino bianco per sfumare l'orzo

       acqua bollente q.b.

       olio evo q.b.

Rosmarino in rametti per decorare

 

Procedimento

Rosolate il battuto di verdure con olio e burro. Versate l'orzo, fatelo tostare e poi sfumatelo con il vino bianco. Aggiungete poco per volta acqua bollente come per cuocere un risotto, il dado e continuate a cuocere fino a che l'orzo non si sia ammorbidito, circa per 15' minuti.  A questo punto mantecatelo con la panna, il parmigiano e le erbette fini. Spolveratelo con noce moscata e servitelo immediatamente decorandolo con un rametto di rosmarino.

 

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27 ottobre 2018 6 27 /10 /ottobre /2018 06:41

 

Broccoli colorati, carote, fagioli viola, peperoncino e curry per un piatto veggie ma pieno di sapore e colore.  Un modo differente per apprezzare una verdura di stagione con un pizzico di "esotico"...

Ecco la ricetta

Ingredienti per 3 persone

1 confezione di broccoli freschi gialli,viola e bianchi (Esselunga)

1 confezione di fagioli viola già bolliti (Esselunga)

1 cipolla dorata piccola

1 spicchio d'aglio

1 peperoncino rosso

2 cucchiaini di curry

3 cucchiai di panna fresca

olio extravergine d'oliva, sale q.b.

Basilico fresco per decorare

Un pochino d'acqua.

 

Procedimento

Dividete le cimette dei broccoli, tagliate le carote a fette oblique, aprite la scatola di fagioli e scolateli dall'acqua di governo.

In una padella ampia e antiaderente, preparate il soffritto con olio evo, cipolla tagliata a dadini piccolissimi, aglio. Lasciate che la cipolla si dori e così l'aglio che toglierete subito.  Versate i cucchiaini di curry e un cucchiaio di acqua. Fate sciogliere il tutto e poi adagiatevi le verdure.  Fatele insaporire, salatale e copritele con un coperchio. Fatele cuocere a fuoco basso, finchè non si ammorbidiscano. Eventualmente aggiungete un pochino d'acqua e portate a cottura "croccante", aggiungendo i cucchiai di panna solo all'ultimo per formare una cremina saporita.

Impiattate e decorate con basilico fresco e un peperoncino rosso.

 

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30 settembre 2018 7 30 /09 /settembre /2018 19:40

 

Friggere, friggere, friggere,ma cosa? Oggi agnello e finocchi, forse un po' insolito, ma avevo delle costolette mignon e dei finocchi paritetici che hanno subito la stessa sorte ma con due coperture differenti:  agnello panure di pane e erbe aromatiche; finocchi semplicemente farina e poca acqua.

Ecco la ricetta

Ingredienti per 2 persone

10 costolette di agnello

     pane grattugiato

     rametti di timo e rosmarino

 2  uova

 2  finocchi

 5  cucchiai abbondanti di farina bianca 00

 1  bottiglia di olio di semi di mais per friggere

     sale q.b.

 

Procedimento

Lavate le costolette; sbattete le uova e salatele leggermente. Immergetevi le costolette e nel frattempo, preparate la panure di pane e erbe.  Passatevi le costolette una prima volta da entrambe i lati; poi immergetele nuovamente nell'uovo sbattuto e di nuovo nel pane. Tenetele da parte.

In una pentola a bordi alti avente un diametro di 18 cm, versate mezzo litro di olio, scaldatelo e non appena a temperatura, cuocetevi 3 costolette per volta. Devono immergersi affinchè il calore le sigilli e le dori immediatamente da entrambe i lati.

Nel frattempo, tagliate i finocchi nel senso della lunghezza, inumiditeli un poco e passateli subito nella farina. Risulteranno un po' appiccicosi, ma niente paura, non appena li immergerete nell'olio bollente, si formerà una crosticina dorata. Cuocete pochi minuti, giusto il tempo della doratura, dovranno rimanere croccanti.

Lasciate riposare un attimo la frittura su carta assorbente e servite caldissima.

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30 settembre 2018 7 30 /09 /settembre /2018 19:17

 

Una buona giornata inizia sempre con una buona colazione, una fetta di torta e un buon tea.

Ecco la mia torta di ricotta e mele, semplicemente buona.

La ricetta

Ingredienti

Per la pasta frolla

300 gr di farina 00

150 gr di zucchero

   1  pizzico di sale

   1  buccia di limone grattugiato

   1  uovo ed un tuorlo

Per il ripieno

300 gr di ricotta vaccina fresca

  50 gr di zucchero semolato

   1  mela golden grande

   1  noce di burro

   1  pizzico di cannella

   1  uovo

       uvetta a piacere

       amaretti Matilde Vicenzi

       zucchero a velo

Procedimento

Impastare la farina con lo zucchero, la buccia di limone grattugiata ed il burro fino ad ottenere un'insieme che abbia l'apparenza e la consistenza della sabbia. Aggiungere i tuorli sbattuti e lavorare velocemente per evitare che la pasta si scaldi troppo. Formare una palla ed avvolgerla in pellicola trasparente e riporla in frigorifero.

Sbucciate la mela, tagliatela a quadretti, scaldate in una padella una noce di burro, un cucchiaio di zucchero, l'uvetta e versatevi le mele, lasciatele cuocere per 10' e spolveratele con un poco di cannella. Toglietele dal fuoco e fatele raffreddare.

Riprendete la frolla, stendetela tra due fogli di carta da forno leggermente infarinati, formate una sfoglia da cui ritaglierete due cerchi per rivestire una teglia con bordi avente diametro di 15 cm.

Scaldare il  forno a 180°.

In una bacinella versate la ricotta, lo zucchero, l'uovo, sbattete velocemente formando una crema fluida. Aggiungetevi le mele cotte in precedenza e un pizzico di cannella.

Costruiamo la torta rivestendo la teglia di cui sopra, bucherellate il fondo su cui verserete uno sbriciolato di amaretti. Versate ora la crema di ricotta e mele, ricoprite nuovamente con uno sbriciolato di amaretti, e sigillate con il coperchio di frolla.

Mettete in forno e cuocete per circa 50' minuti controllando la doratura della torta. Sfornate e lasciate raffreddare a pieno, prima di toglierla dallo stampo.

Decorate con zucchero a velo.

 

 

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30 settembre 2018 7 30 /09 /settembre /2018 18:55

 

L'estate è terminata almeno nel calendario canonico, le giornate sono ancora belle, ma nel bosco ci sono già le castagne che sono servite insieme ai funghi a preparare delle tagliatelle caserecce molto invitanti. Eccovi la ricetta

 

Ingredienti per 3 persone

150 gr di farina bianca 00

  30 gr di farina di grano saraceno

  20 gr di farina di semola di grano duro

  10 gr di funghi secchi ridotti in farina

    2 uova e un pochino d'acqua se l'impasto risultasse troppo asciutto.

  20 castagne lessate e pronte all'uso

  20 gr di funghi secchi precedentemente ammollati in acqua bollente

    2 spicchi d'aglio

       uvetta sultanina di Corinto

       timo e rosmarino

    1 noce di burro

       olio evo, sale e pepe q.b.

    2 cucchiai di ricotta fresca vaccina o a scelta della panna

      Parmigiano Reggiano a piacere

 

Procedimento

In una terrina miscelate le farine, versate al centro le uova intere, impastate e nel caso il tutto risultasse un po' troppo asciutto, aggiungete un goccino d'acqua. Formate la classica palla e avvolgetela con pellicola trasparente. Riponetela in frigor per 30' minuti.

Nel frattempo, preparate il sugo, rosolando in una padella antiaderente, l'olio, il burro, il rosmarino, il timo, l'aglio, l'uvetta sultanina, qualche chicco a piacere, le castagne ed i funghi precedentemente ammollati e strizzati. Irrorate con un pochino di acqua bollente e lasciate cuocere per 10' minuti, il tempo in cui tutti gli ingredienti si amalghino.

Ponete sul fuoco una pentola a bordi alti, riempitela d'acqua e portatela al bollore, salate leggermente.

Riprendete la pasta, stendetela e tagliatela  con l'aiuto della macchinetta IMPERIA. In mancanza della stessa, un buon matterello e forza di braccia faranno la differenza. In questo caso lasciate asciugare la sfoglia per pochi minuti, poi arrotolatela e tagliatela a tagliatelle. 

Immergete la pasta nell'acqua bollente, portatela al bollore e cuocete per 5' minuti, assaggiando la sfoglia per evitare una sovracottura.

Scolate la pasta conservando un poco del liquido di cottura, passatela nella padella con il sugo ed aggiungete un paio di cucchiai di ricotta fresca, pepe, e del Parmigiano Reggiano.

Mantecate e servite la pasta molto calda decorandola con un poco di timo fresco e rosmarino

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30 agosto 2018 4 30 /08 /agosto /2018 14:50

 

Una sfoglia ripiena non è certo una novità, ma questa volta non è con gli spinaci, bensì con il buonissimo cavolo nero toscano.

 

La ricetta

Ingredienti per una torta

2  rotoli di pasta sfoglia rotonda

2  cespi di cavolo nero

1  spicchio d'aglio

1  peperoncino piccante

2  cucchiai di ricotta vaccina

4  cucchiai abbondanti di pecorino

2  cucchiai di pane gratuggiato e tostato

olio evo, sale e pepe q.b.

 

Procedimento

Lavate le foglie di cavolo nero, a cui avrete tolto preventivamente il gambo. In una pentola a bordi alti portare al bollore acqua leggermente salata, immergete le foglie e fatele cuocere per almeno 15' minuti.  Scolatelo e sciacquatelo sotto acqua fredda. Strizzatelo per bene e ripassatelo in padella con aglio, olio e peperoncino, nonchè sale q.b.

Fatelo raffreddare, poi, stendete la prima sfoglia, su cui spalmerete un velo di ricotta che ricopritere con il pecorino ed il pane gratuggiato e leggermente tostato in una padella antiaderente.

Stendete ora il cavolo e ricopritelo con un strato di pecorino e pane gratuggiato, poi con la seconda sfoglia.  Chiudete il bordo ed infornate a 200° per 15' minuti circa, controllando la doratura; eventualmente, proseguire la cottura per altri 5' minuti fino a che il colore della sfoglia sarà "miele dorato".

Sfornare e servire tiepida.

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30 agosto 2018 4 30 /08 /agosto /2018 13:52

 

Agosto è terminato e prestissimo si riprenderà l'attività lavorativa, ma la voglia di mare rimane e per assencondarla eccovi un guazzetto con un pesciolino che bello non è, ma che ha un suo perchè: veloce da cucinare e senza spine!!!

 

La ricetta

Ingredienti per 2 persone

4   tronchetti di Spinarolo

1   spicchio d'aglio

1   cucchiaio di cipolla, sedano, carote tritati finemente

1   cucchiaino di capperi

1   cucchiaio di concentrato di pomodoro

1   foglia di alloro

6   foglie di basilico

1  paio di cucchiaini di prezzemolo tritato

1   pochino di tabasco - a piacere -

    olive nere tostate - a piacere -

10 pomodorini ciliegia

1/2 confezione di lenticchie già lessate

1   goccino di vino bianco

     acqua calda q.b.

     olio extra vergine d'oliva, sale e pepe

     zeste di limone

Procedimento

In una pentola a bordi alti predisponete l'olio, l'aglio, il battuto di cipolla, sedano, carote, gli odori - alloro e basilico - , i capperi, le olive, il concentrato di pomodoro e lasciate insaporire.

Non appena l'olio rosola, aggiungete i pomodorini tagliati in quarti, fate insaporire, salate, pepate con il tabasco, sfumate con il vino bianco e irrorate con acqua bollente; aggiungete le lenticchie e portate al bollore.

Lasciate che il brodetto prenda sapore, poi, adagiatevi i pesci e cuocete per una decina di minuti al masssimo.

Disponete il brodetto nei piatti e spolverate con zeste di limone e prezzemolo.

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