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Più facile di così non si può!  Si tratta di una frolla con marmellata di albicocche e mele, mele, mele in quantità.  Adoro le mele al forno, dolci e sofficiose e se abbinate alla marmellata di albicocche ed ad una frolla, beh, vi assicuro che la torta ha una breve, brevissima durata....

La ricetta

Ingredienti per una torta come foto

Pasta frolla 

300  gr di farina 00

150  gr di zucchero

150  gr di burro

1  uovo intero ed 1  tuorlo

1  bustina di vanillina o essenza di vaniglia

buccia di limone grattugiata

5  mele Ambrosia

1  vasetto di marmellata di albicocche

1  pochino di cannella

1  pochino di zucchero semolato

Procedimento

Impastare la farina con lo zucchero, la vanillina, la buccia di limone grattugiata ed il burro fino ad ottenere un'insieme che abbia l'apparenza e la consistenza della sabbia (pasta sabbiata "sablée").  Aggiungere l'uovo ed il tuorlo sbattuti e lavorare velocemente per evitare che la pasta si scaldi troppo.  Formare una palla ed avvolgerla in pellicola trasparente. Riporre in frigorifero per almeno  30' minuti.

Foderate una teglia da forno con carta da forno. Riprendete la frolla e stendetela formando un quadrato di 20 x 20 cm. Bucherellatelo e infornatelo a 180° per circa 10' minuti, il tempo che si indurisca un pochino.

Sbucciate le mele e tagliatele a metà, poi  a fettine sottili, mantenendo la forma semisferica. Irroratele con un pochino di succo di limone

Togliete la frolla dal forno, disponetevi un paio di cucchiai abbondanti di marmellata di albicocche, spalmandola sul quadrato e rivestendelo per intero. Ora alloggiate le mele in senso alternato, una metà in orizzontale, un'altra in senso verticale, fino a completa copertura della torta. Spolverate con cannella e zucchero semolato.

Infornate nuovamente e lasciate cuocere per altri 20' controllando che non si brucino i bordi.

Sfornate e servite a piacere con un poco di gelato.

Maccaroni & cheese sono un classico italo-americano, ne prendo atto, ma qui c'è una piccola variante: Mac&cheese con zucca.

La zucca, vegetale meraviglioso di stagione, conferisce al piatto colore, sapore e carattere.

Qui ho omesso l'uso di pancetta affumicata, ma nessuno ne vieta l'uso, a piacere.

La ricetta

Ingredienti per 3 persone

240 gr di mezze maniche Barilla

1     zucca intera di media grandezza (buccia verde esterna e polpa carnosa 

      arancione, interna)

500 gr di besciamella per la quale vi servono:

1     lt di latte

100 gr di burro

100 gr di farina

sale e noce moscata q.b.

1    mozzarella

100 gr di Parmigiano Reggiano

1    spicchio d'aglio

1    rametto di rosmarino + 1 cucchiaino tagliato finemente

1    noce di burro per la pirofila

      olio evo, sale e pepe q.b.

1    paio di cucchiai di pane grattugiato.

Acqua calda q.b.

Procedimento

Sbucciate la zucca, tagliatela a dadini e rosolatela in una padella dove avrete versato olio evo, aglio e rosmarino.  Non appena si colora, versate un poco d'acqua calda a copertura, salate e pepate e portate a cottura croccante.

Prendete la zucca cotta, dividetela in tre quarti per farne una purea ed un quarto da tenere a dadini per decorazione.

Preparate la besciamella

Scaldate  il latte, a parte fate sciogliere  100 g di burro a fuoco basso , aggiungete i 100 g di farina tutta in una volta, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi, fatela diventare dorata.

Versate ora il latte aromatizzato con la noce moscata e un pizzico di sale; versate poco latte caldo per volta sulla farina, mescolando energicamente il tutto con la frusta, fino ad ottenere un composto liquido ma viscoso.  Cuocete 5-6 minuti a fuoco dolce finché la salsa si sarà addensata e inizierà a bollire.

A questo punto sciogliete nella besciamella la purea di zucca, mescolate con la frusta elettrica e formate un composto arancione che terrete da parte.

In una pentola a bordi alti, bollite l'acqua per cuocere la pasta con un poco di sale.  Versate la pasta e cuocetela solo al primo bollore. Scolatela ancora "cruda".

In una pirofila da forno, precedentemente imburrata, versate uno strato di besciamella e purea di zucca, adagiate la pasta, aggiungete tocchetti di mozzarella qua e là, e Parmigiano Reggiano a volontà, ricoprite nuovamente con besciamella e purea di zucca. Ora, spargete sul bordo i dadini di zucca tenuti da parte, una spolverata di rosmarino fresco tagliato finemente, Parmigiano Reggiano, pane grattugiato e fiocchetti di burro.

Mettete in forno caldo a 220° e fate cuocere per circa 10' minuti, il tempo che una crosticina dorata si formi in superficie.

Sfornate e servite bollente.

Broccoli colorati, carote, fagioli viola, peperoncino e curry per un piatto veggie ma pieno di sapore e colore.  Un modo differente per apprezzare una verdura di stagione con un pizzico di "esotico"...

Ecco la ricetta

Ingredienti per 3 persone

1 confezione di broccoli freschi gialli,viola e bianchi (Esselunga)

1 confezione di fagioli viola già bolliti (Esselunga)

1 cipolla dorata piccola

1 spicchio d'aglio

1 peperoncino rosso

2 cucchiaini di curry

3 cucchiai di panna fresca

olio extravergine d'oliva, sale q.b.

Basilico fresco per decorare

Un pochino d'acqua.

Procedimento

Dividete le cimette dei broccoli, tagliate le carote a fette oblique, aprite la scatola di fagioli e scolateli dall'acqua di governo.

In una padella ampia e antiaderente, preparate il soffritto con olio evo, cipolla tagliata a dadini piccolissimi, aglio. Lasciate che la cipolla si dori e così l'aglio che toglierete subito.  Versate i cucchiaini di curry e un cucchiaio di acqua. Fate sciogliere il tutto e poi adagiatevi le verdure.  Fatele insaporire, salatale e copritele con un coperchio. Fatele cuocere a fuoco basso, finchè non si ammorbidiscano. Eventualmente aggiungete un pochino d'acqua e portate a cottura "croccante", aggiungendo i cucchiai di panna solo all'ultimo per formare una cremina saporita.

Impiattate e decorate con basilico fresco e un peperoncino rosso.

Una buona giornata inizia sempre con una buona colazione, una fetta di torta e un buon tea.

Ecco la mia torta di ricotta e mele, semplicemente buona.

La ricetta

Ingredienti

Per la pasta frolla

300 gr di farina 00

150 gr di zucchero

   1  pizzico di sale

   1  buccia di limone grattugiato

   1  uovo ed un tuorlo

Per il ripieno

300 gr di ricotta vaccina fresca

  50 gr di zucchero semolato

   1  mela golden grande

   1  noce di burro

   1  pizzico di cannella

   1  uovo

       uvetta a piacere

       amaretti Matilde Vicenzi

       zucchero a velo

Procedimento

Impastare la farina con lo zucchero, la buccia di limone grattugiata ed il burro fino ad ottenere un'insieme che abbia l'apparenza e la consistenza della sabbia. Aggiungere i tuorli sbattuti e lavorare velocemente per evitare che la pasta si scaldi troppo. Formare una palla ed avvolgerla in pellicola trasparente e riporla in frigorifero.

Sbucciate la mela, tagliatela a quadretti, scaldate in una padella una noce di burro, un cucchiaio di zucchero, l'uvetta e versatevi le mele, lasciatele cuocere per 10' e spolveratele con un poco di cannella. Toglietele dal fuoco e fatele raffreddare.

Riprendete la frolla, stendetela tra due fogli di carta da forno leggermente infarinati, formate una sfoglia da cui ritaglierete due cerchi per rivestire una teglia con bordi avente diametro di 15 cm.

Scaldare il  forno a 180°.

In una bacinella versate la ricotta, lo zucchero, l'uovo, sbattete velocemente formando una crema fluida. Aggiungetevi le mele cotte in precedenza e un pizzico di cannella.

Costruiamo la torta rivestendo la teglia di cui sopra, bucherellate il fondo su cui verserete uno sbriciolato di amaretti. Versate ora la crema di ricotta e mele, ricoprite nuovamente con uno sbriciolato di amaretti, e sigillate con il coperchio di frolla.

Mettete in forno e cuocete per circa 50' minuti controllando la doratura della torta. Sfornate e lasciate raffreddare a pieno, prima di toglierla dallo stampo.

Decorate con zucchero a velo.

Una sfoglia ripiena non è certo una novità, ma questa volta non è con gli spinaci, bensì con il buonissimo cavolo nero toscano.

La ricetta

Ingredienti per una torta

2  rotoli di pasta sfoglia rotonda

2  cespi di cavolo nero

1  spicchio d'aglio

1  peperoncino piccante

2  cucchiai di ricotta vaccina

4  cucchiai abbondanti di pecorino

2  cucchiai di pane gratuggiato e tostato

olio evo, sale e pepe q.b.

Procedimento

Lavate le foglie di cavolo nero, a cui avrete tolto preventivamente il gambo. In una pentola a bordi alti portare al bollore acqua leggermente salata, immergete le foglie e fatele cuocere per almeno 15' minuti.  Scolatelo e sciacquatelo sotto acqua fredda. Strizzatelo per bene e ripassatelo in padella con aglio, olio e peperoncino, nonchè sale q.b.

Fatelo raffreddare, poi, stendete la prima sfoglia, su cui spalmerete un velo di ricotta che ricopritere con il pecorino ed il pane gratuggiato e leggermente tostato in una padella antiaderente.

Stendete ora il cavolo e ricopritelo con un strato di pecorino e pane gratuggiato, poi con la seconda sfoglia.  Chiudete il bordo ed infornate a 200° per 15' minuti circa, controllando la doratura; eventualmente, proseguire la cottura per altri 5' minuti fino a che il colore della sfoglia sarà "miele dorato".

Sfornare e servire tiepida.