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Io mangio per nutrirmi e questo è un dato di fatto, ma non posso nutrirmi se i miei occhi non si sfamano prima della mia pancia.   Ho una necessità visiva più alta della golosità in sé. Un cibo per me è appetibile se prima di tutto cattura la mia attenzione ed il più delle volte si rivolge al mio senso estetico che è di pura semplicità.   Non amo infatti l'eccentricità in generale, figuriamoci a tavola. Quindi, nel segno dell'estrema purezza, eccovi dei frollini "senza"  burro e farina di grano, ma ciò nonostante, guarda un po', commestibili.

La ricetta

Ingredienti per circa 400 hg di biscotti

210 gr di farina d'avena macinata finissima

  90 gr di farina di riso macinata finissima

150 gr di zucchero semolato bianco

150 gr di ricotta fresca

     1      uovo ed 1 tuorlo

     1      bustina di vanillina

     2      cucchiaiate di uvetta sultanina

     8 gr di lievito vanigliato

             gocce di essenza di limone a piacere

             farina di mais bianco per stendere la pasta

Procedimento

Mettete l'uvetta a bagno in acqua tiepida. Non appena morbida, scolatela e tenetela da parte.

Mischiate le farine, lo zucchero ed il lievito. Unite ad esse la ricotta, la vanillina e le gocce di essenza di limone. Impastate cercando di ottenere una pasta sablée (tipo sabbia); versate l'uvetta strizzata, sbattete le uova ed aggiungetele all'impasto. Lavorate energicamente e velocemente. Dovrete ottenere un impasto un pochino appiccicoso che passerete nella farina di mais bianco e poi avvolgerete in pellicola trasparente e riporrete in frigorifero per almeno 30'.  Trascorso questo tempo, stendete la pasta aiutandovi con due fogli di carta da forno sui quali stenderete un pochino di farina di mais per evitare che l'impasto si attacchi alla carta.  Incidete dei frollini con un coppapasta e infornate a forno caldo a 180° per circa 25' minuti.   Toglieteli dal forno controllando prima la loro cottura. Conservateli in un sacchetto per alimenti per evitare che s'induriscano.

ENJOY !

Lentamente ci stiamo avvicinando a qualcosa di bello, saporito e commestibile, si!  La fantasia si sta riprendendo dopo lo shock iniziale del divieto di 1000 alimenti; adagio, adagio, lo so, ma che fare?

Questa pasta è buona per davvero, sebbene sia prodotta senza grano. Pazzesco e fantastico, perchè:

1-  non si appiccica

2-  non sa di colla

3-  si lavora bene

Ecco la ricetta

Ingredienti per 3 persone

240 gr di spaghetti senza glutine (ma chi non ha problemi anche con)

     3 zucchine tonde cicciottelle

100 gr di fiori di zucca

     1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato

     1 cucchiaio di soffritto misto (sedano, carota, cipolla)

     2 spicchi d'aglio

     1 cucchiaio di basilico

     1 cucchiaino di curcuma+ 1 cucchiaio da aggiungere all'acqua della pasta    

200 gr di ricotta vaccina light

        olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Procedimento

Lavare le zucchine, tagliare il loro coperchio e svuotarle della polpa da tenere da parte. In una casseruola a bordi alti, scaldare l'olio, l'aglio, il soffritto misto, un poco di basilico, aggiungere le zucchine svuotate e i loro coperchi, salare e pepare. Unire un poco d'acqua e fare stufare fino a cottura ancora croccante.

In una padella a parte, rosolare l'aglio, il soffritto misto, lo zenzero, un poco di basilico, la curcuma (il cucchiaino) e la polpa di zucchine e i fiori, puliti dai pistilli e gambi. Salare e pepare e portare a cottura in 6' minuti. Rimuoverle dal fuoco, frullarle e lasciarle raffreddare.  Riprenderle non appena a temperatura e aggiungere la ricotta, frullare per ottenere una crema omogenea.  In una pentola a bordi alti bollire l'acqua con un cucchiaio di curcuma ed un poco di sale, buttare la pasta e scolarla al dente. Condirla con la crema e disporla nelle zucchine tonde tenute in caldo.  Servire immediatamente con una spolverata di pepe.

ENJOY !

Di necessità virtù si dice!  Ebbene eccoci qui con un'alternativa alle patatine e maionese, non potendo più mangiare patate e molto altro.  Non bisogna scoraggiarsi però, basta macchinare un pochino e adagio, adagio, qualche idea arriva.   Avevo della polenta avanzata e per non grigliarla come di consuetudine, abbiamo scelto una golosità....

La ricetta

Polenta avanzata a piacere ( 300 gr)

4   cucchiai di farina di mais fioretto

1   confezione di ricotta vaccina fresca

2   cucchiaini di curcuma

1   cucchiaino di zafferano

1   cucchiaio di ricotta salata grattugiata

6   foglie di basilico fresco

     olio di oliva per friggere

1   cucchiaio di olio di oliva per la salsina

     sale q.b.

Procedimento

Tagliate la polenta a chips- patatine, passatele nella farina di mais fioretto, scrollatele un pochino ed immergetele nell'olio di oliva.  Friggete fino a che la parte esterna non diventi croccante e dorata.  Scolatele su carta assorbente, tenete in caldo.  Nel frattempo, preparate la salsina, miscelate la ricotta fresca con quella grattugiata, aggiungete le spezie e diluite con un cucchiaio di olio, mescolate e unite il basilico tritato, salate e volendo pepate un poco.

Salate le patatine solo a fine frittura e al momento di servire.

ENJOY !

Sto rivoluzionando il mio modo di cucinare e sto studiano parecchio per ottenere degli impasti che abbiano un sapore gradevole, una consistenza leggera e soffice e un aspetto grazioso.

Non è facile proprio perchè le abitudini, le tradizioni, i metodi acquisiti sono ormai radicati in me, nel mio DNA e cambiare è una sfida, un lavoro impegnativo, e un accettare che non sempre appaga.

In questo caso, invece le tortine all'avena, posso dire "con modestia" che sono state un successo per i motivi di cui sopra.  Semplicissime ma con un paio di accorgimenti per non usare il burro e poco lievito.

Ecco la ricetta

Ingredienti per 10-12 mini-tortine

250 gr di farina di avena macinata fine

     3 uova intere

100 gr di olio di oliva delicato

     1 cucchiaio di uvetta sultanina

     1 pochino di rhum o liquore a piacere

120 gr di zucchero di canna

     8 gr di lievito vanigliato per dolci

     1 buccia grattugiata di limone

        gocce di essenza di vaniglia a piacere

        zucchero a velo per decorare

Procedimento

Dividete i tuorli dagli albumi.  Eseguite una maionese con i tuorli e l'olio a versato a filo. A consistenza ottenuta aggiungete la scorza di limone e qualche goccia di essenza di vaniglia.  Mettete in frigorifero per 1 ora.

Trascorso il tempo necessario perchè l'emulsione di olio e tuorli si rassodi un poco, mettete in una bacinella la farina, lo zucchero, il livieto e mescolate con cura. Aggiungete l'emulsione e impastate (l'impasto che otterrete potrebbe servirvi anche per una frolla all'olio, senza burro), otterrete un impasto molto compatto.  Nel frattempo montate a neve ferma gli albumi e solo alla fine aggiungete ancora ad essi qualche goccia di vaniglia.

Unite gli albumi all'impasto mescolando dal basso verso l'alto senza sgonfiarli.  Versate ora le uvette precedentemente ammollate in un pochino di rhum e distribuite l'impasto in stampini monodose.

Infornate a 180° per 15-20 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare un poco prima di toglierle dagli stampini.

ENJOY !

Innanzitutto :  Tanti Auguri!

E' la prima ricetta dell'anno, tagliatelle  alla farina di castagne e ragout bianco, un po' di pepe e l'immancabile parmigiano, ma cosa c'è di meglio per iniziare il pranzo del primo giorno dell'anno?

La ricetta

Ingredienti per 3 persone

100 gr  di farina “00"
100 gr  di farina di castagne
     2 uova
        un pizzico di sale
1      bicchiere di acqua tiepida

200 gr di carne di manzo macinata

2      cucchiai di soffritto misto (sedano,carota, cipolla)

1      rametto di rosmarino

1      foglia di alloro

50   cc di vino rosso

100 cc di panna fresca

        olio extravergine, sale e pepe q.b.

        parmigiano reggiano

Mescolate assieme le due qualità di farina, le uova e il sale aggiungendo un pochino di acqua tiepida necessaria ad ottenere un impasto elastico. Riponete la pasta a riposo per 30' minuti avvolta in pellicola trasparente.

Nel frattempo preparate il ragout : in una padella antiaderente scaldate l'olio, il soffritto, l'alloro e il rosmarino. Aggiungete la carne, fate rosolare per bene e bagnate con il vino rosso. Lasciatelo evaporare e poi salate e pepate, portate a cottura eventualmente aggiungendo un goccino di acqua bollente.

Riprendete la pasta  e tiratela con il matterello formando delle tagliatelle spesse circa 1 cm.  Portate ad ebollizione abbondante acqua leggermente salata e cuocetevi le tagliatelle per 7/8 minuti circa. Scolate la pasta e versatela nel tegame del ragout, lasciatela insaporire e poi unite la panna e il parmigiano.  Mescolate il tutto e servitele caldissime con una spolverata di pepe.

ENJOY !