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Piove, piove e piove ancora e allora?!?  Sole nel piatto, colore rosso, verde, giallo della pasta e sapore, sapore. Cosa c'è di meglio che guardare nel piatto anzichè dalla finestra con un cielo scuro, scuro?  Niente di più semplice e confortevole.

La ricetta

Ingredienti per 3 persone

240 gr di maccheroncini

200 gr di polpa di tacchino

200 gr di paté di olive verdi

1      cucchiaio di soffritto misto-cipolla,carote,sedano

2      cucchiai di estratto di pomodoro

10    olive verdi denocciolate

         vino bianco secco

         olio extravergine d'oliva, sale e pepe

Procedimento

In una pentola antiaderente scaldate l'olio, il soffritto, l'estratto di pomodoro, unite la carne macinata e il paté d'olive; fate insaporire e sfumate con un pochino di vino bianco. Salate e pepate e portate a cottura in pochi minuti. 

Fate bollire acqua leggermente salata e cuocete la pasta al dente.  Scolatela e conditela con il sugo, saltandola in padella e a fuoco vivace. Solo in ultimo, aggiungete le olive denocciolate e servite bollente con un giro di pepe.

ENJOY !

E' un panino rustico, molto, molto country.  Il pane è ruvido all'esterno e discretamente morbido all'interno; l'hamburger è saporito nonostante sia di carne bianca, le verdure fresche sono condite con una citronette e le zucchine con un'emulsione al basilico. La feta salata conclude il concerto di sapori.

La ricetta

Ingredienti

Il pane al grano saraceno:

400 gr di grano saraceno

250 gr di maizena

     1 panetto di lievito di birra

     1 cucchiaino di miele

     1 cucchiaio d'olio d'oliva

     1 pizzico di zucchero

     1 pizzico di sale

Gli hamburger

400 gr di spezzatino di tacchino

     1 cucchiaio cipolla, carota e sedano tagliati a dadini

     1 cucchiaino di zenzero fresco tritato

     1 cucchiaio di corn flakes ammollati in acqua e poi strizzati

     1 cucchiaio di ricotta fresca

     1 cucchiaino di zeste di limone

     1 cucchiaio abbondante di ricotta grattugiata

     1 spicchio d'aglio

     1 foglia di alloro

        sale e pepe q.b.

Le  zucchine

    3 zucchine medie

    1 cucchiaio di basilico tritato

    4 cucchiai di olio

    1 pochino di succo di limone

       sale e pepe q.b.

L'insalatina

     1 confezione di lattughino

     2 carote

     1 pochino di succo di limone

        olio extravergine d'olive, sale e pepe

Procedimento

Sciogliete il miele, il sale, l'olio, il lievito di birra in un pochino d'acqua tiepida. Miscelate le farine e aggiungete il mix di liquido e acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo. Suddividetelo in 8-9 parti, formate delle palline che ungerete fra le mani e disporrete a lievitare su di una placca da forno rivestita di carta da forno.  Cuocetele poi in forno caldissimo per 25' minuti.

Tagliate le zucchine a fette spesse, sbollentatele in acqua bollente e leggermente salata. Scolatele al primo bollore e conditele con la salsina emulsionata di olio, basilico, sale, pepe e feta.

Tritate al mixer lo spezzatino di tacchino insieme a tutti gli altri ingredienti, formate delle polpette che appiattirete e cuocerete in una pentola antiaderente nella quale avrete scaldato un goccio d'olio, l'aglio e le foglie di alloro.  Salatele e pepatele un pochino e tenetele in caldo.

Lavate l'insalatina, sbucciate le carote e tagliatele a tagliatelle. Condite il tutto con la citronette e montate il panino.

Tagliatelo a metà, disponete l'insalata condita, metà hamburger, le zucchine, la seconda metà dell'hamburger un pochino di feta sbriciolata e il pane.

ENJOY !

Io mangio per nutrirmi e questo è un dato di fatto, ma non posso nutrirmi se i miei occhi non si sfamano prima della mia pancia.   Ho una necessità visiva più alta della golosità in sé. Un cibo per me è appetibile se prima di tutto cattura la mia attenzione ed il più delle volte si rivolge al mio senso estetico che è di pura semplicità.   Non amo infatti l'eccentricità in generale, figuriamoci a tavola. Quindi, nel segno dell'estrema purezza, eccovi dei frollini "senza"  burro e farina di grano, ma ciò nonostante, guarda un po', commestibili.

La ricetta

Ingredienti per circa 400 hg di biscotti

210 gr di farina d'avena macinata finissima

  90 gr di farina di riso macinata finissima

150 gr di zucchero semolato bianco

150 gr di ricotta fresca

     1      uovo ed 1 tuorlo

     1      bustina di vanillina

     2      cucchiaiate di uvetta sultanina

     8 gr di lievito vanigliato

             gocce di essenza di limone a piacere

             farina di mais bianco per stendere la pasta

Procedimento

Mettete l'uvetta a bagno in acqua tiepida. Non appena morbida, scolatela e tenetela da parte.

Mischiate le farine, lo zucchero ed il lievito. Unite ad esse la ricotta, la vanillina e le gocce di essenza di limone. Impastate cercando di ottenere una pasta sablée (tipo sabbia); versate l'uvetta strizzata, sbattete le uova ed aggiungetele all'impasto. Lavorate energicamente e velocemente. Dovrete ottenere un impasto un pochino appiccicoso che passerete nella farina di mais bianco e poi avvolgerete in pellicola trasparente e riporrete in frigorifero per almeno 30'.  Trascorso questo tempo, stendete la pasta aiutandovi con due fogli di carta da forno sui quali stenderete un pochino di farina di mais per evitare che l'impasto si attacchi alla carta.  Incidete dei frollini con un coppapasta e infornate a forno caldo a 180° per circa 25' minuti.   Toglieteli dal forno controllando prima la loro cottura. Conservateli in un sacchetto per alimenti per evitare che s'induriscano.

ENJOY !

Lentamente ci stiamo avvicinando a qualcosa di bello, saporito e commestibile, si!  La fantasia si sta riprendendo dopo lo shock iniziale del divieto di 1000 alimenti; adagio, adagio, lo so, ma che fare?

Questa pasta è buona per davvero, sebbene sia prodotta senza grano. Pazzesco e fantastico, perchè:

1-  non si appiccica

2-  non sa di colla

3-  si lavora bene

Ecco la ricetta

Ingredienti per 3 persone

240 gr di spaghetti senza glutine (ma chi non ha problemi anche con)

     3 zucchine tonde cicciottelle

100 gr di fiori di zucca

     1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato

     1 cucchiaio di soffritto misto (sedano, carota, cipolla)

     2 spicchi d'aglio

     1 cucchiaio di basilico

     1 cucchiaino di curcuma+ 1 cucchiaio da aggiungere all'acqua della pasta    

200 gr di ricotta vaccina light

        olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Procedimento

Lavare le zucchine, tagliare il loro coperchio e svuotarle della polpa da tenere da parte. In una casseruola a bordi alti, scaldare l'olio, l'aglio, il soffritto misto, un poco di basilico, aggiungere le zucchine svuotate e i loro coperchi, salare e pepare. Unire un poco d'acqua e fare stufare fino a cottura ancora croccante.

In una padella a parte, rosolare l'aglio, il soffritto misto, lo zenzero, un poco di basilico, la curcuma (il cucchiaino) e la polpa di zucchine e i fiori, puliti dai pistilli e gambi. Salare e pepare e portare a cottura in 6' minuti. Rimuoverle dal fuoco, frullarle e lasciarle raffreddare.  Riprenderle non appena a temperatura e aggiungere la ricotta, frullare per ottenere una crema omogenea.  In una pentola a bordi alti bollire l'acqua con un cucchiaio di curcuma ed un poco di sale, buttare la pasta e scolarla al dente. Condirla con la crema e disporla nelle zucchine tonde tenute in caldo.  Servire immediatamente con una spolverata di pepe.

ENJOY !

Di necessità virtù si dice!  Ebbene eccoci qui con un'alternativa alle patatine e maionese, non potendo più mangiare patate e molto altro.  Non bisogna scoraggiarsi però, basta macchinare un pochino e adagio, adagio, qualche idea arriva.   Avevo della polenta avanzata e per non grigliarla come di consuetudine, abbiamo scelto una golosità....

La ricetta

Polenta avanzata a piacere ( 300 gr)

4   cucchiai di farina di mais fioretto

1   confezione di ricotta vaccina fresca

2   cucchiaini di curcuma

1   cucchiaino di zafferano

1   cucchiaio di ricotta salata grattugiata

6   foglie di basilico fresco

     olio di oliva per friggere

1   cucchiaio di olio di oliva per la salsina

     sale q.b.

Procedimento

Tagliate la polenta a chips- patatine, passatele nella farina di mais fioretto, scrollatele un pochino ed immergetele nell'olio di oliva.  Friggete fino a che la parte esterna non diventi croccante e dorata.  Scolatele su carta assorbente, tenete in caldo.  Nel frattempo, preparate la salsina, miscelate la ricotta fresca con quella grattugiata, aggiungete le spezie e diluite con un cucchiaio di olio, mescolate e unite il basilico tritato, salate e volendo pepate un poco.

Salate le patatine solo a fine frittura e al momento di servire.

ENJOY !