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Fraciscio e il lago di Colico...

21 Agosto 2014, 07:14am

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Pubblicato da Bettaroberta

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In una delle poche giornate soleggiate di quest'estate ci siamo recati a Fraciscio, un piccolo villaggio che ha però dato i natali a Don Guanella, divenuto poi Santo.   E' veramente un luogo particolare, contornato da boschi e dolci ruscelli che si trasformano anche in impetuosi,come la Rabbiosa che scorre a Campoldolcino.   Il luogo regala una sensazione di pace e un'aria fresca, fina alla quale non siamo più abituati.  L'acqua dei fontanili è limpida e gelida, dolce in bocca.

 

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Le case, rigorosamente in pietra con le beole come tegole, sono una vicina all'altra a formare un fronte contro il freddo dell'inverno. 

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Le finestrelle piccine dalle quali spuntano rigogliosi gerani, le porte di legno ornate con chiodi di ferro, l'antica scrivania ed i soffitti bassi della casa di Don Guanella, rilasciano una sensazione magica, un tempo andato, ma paradossalmente ancora presente in questa piccola comunità.

 

Il cibo è buonissimo, casereccio e ben condito: tipici sono i gnocchetti - pizzoccherati, il cervo in umido, la polenta taragna, la torta di grano saraceno.  Per chi si dovesse recare in questi luoghi, consiglio una visita e degustazione alla trattoria La Genzianella e ... buon appetito.

 

 

P.S. : per ulteriori foto vi rimando all'album pubblicato.

 

 

 

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Risotto alle carotine...

21 Agosto 2014, 05:58am

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Pubblicato da Bettaroberta

 

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Questa è stata un'estate autunnale al nord, la pioggia ci ha tenuto compagnia un giorno si ed uno no, ma poco importa, ce la siamo cavata ugualmente e tra passeggiate nel bosco, raccolta di funghi, qualche conversazione fra amici, il tempo ahimé è volato.  In considerazione del clima e temperature quindi, ecco un risottino facile, facile per grandi e piccini.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

500 gr  di carotine baby

320 gr  di riso Carnaroli

1            scalogno

50   cc   vino bianco secco

50   gr   di Parmigiano Reggiano

1            cucchiaio di panna fresca

1            cucchiaino di basilico tritato

1            noce di burro

 350 cc di brodo vegetale o acqua bollente

          olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

Procedimento

 

Sbollentate in acqua bollente le carotine, cuocetene la metà al dente, e l'altra a media cottura.  Saltate le carotine al dente con un poco di burro e olio, salatele e tenetele da parte in caldo. Prendete il resto delle carotine e frullatele ottenendo una purea. 

In una pentola a bordi alti ed antiaderente scaldate olio, burro, scalogno tritato, versate il riso e tostatelo, sfumatelo con vino bianco facendolo evaporare, unite un mestolo di brodo vegetale o acqua bollente, aggiungete la purea di carote, salate e portate a cottura in 15 minuti, versando la quantità necessaria di liquido che il riso richiede.

Togliete il riso dal fuoco e mantecate con Parmigiano, panna, una spruzzatina di basilico tritato e servite con le carotine saltate.

ENJOY

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Orecchiette ai fiori di zucca...

14 Agosto 2014, 06:42am

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Pubblicato da Bettaroberta

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Agosto stranamente sta diventando il mese della pasta fatta in casa!  Oggi orecchiette pugliesi nel mezzo delle montagne lombarde.  Molto semplici da eseguire e molto economiche si prestano a mille sughi e composizioni. Ho raccolto fiori di zucca che gentilmente il nostro vicino ci ha regalato ed ecco un primo piatto delicato, ma sempre saporito.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 2 persone

 

150 gr di farina 00

       acqua tiepida per impastare

10   fiori di zucca

250 gr di ricotta vaccina fresca

100 gr di feta

    1 cucchiaio abbondante di Parmigiano Reggiano o ricotta salata grattugiata

    1 spicchio d'aglio

    1 rametto di rosmarino

       foglie di basilico a piacere

       Olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

Procedimento

 

Impastate velocemente la farina e l'acqua tiepida, dovrete ottenere un composto morbido ed elastico che avvolgerete in pellicola trasparente e lascerete riposare per 30' minuti.

Nel frattempo tritate il basilico, grattugiate la feta ed uniteli alla ricotta fresca insieme al Parmigiano. Salate un pochino e versate un goccino d'olio. Mescolate per bene e tenete da parte.

Lavate bene i fiori, privateli del pistillo e riempiteli con un cucchiaio abbondante del mix di ricotta.  Tenete da parte.

Riprendete la pasta. Lavoratela ancora un pochino, poi dividetela in rotolini lunghi come grissini torinesi, ma leggermente più grossi di spessore. Tagliate piccole parti di pasta corrispondenti a 2 cm di lunghezza. Spolverate una spianatoia di farina e formate le orecchiette premendo i segmenti di pasta con il polpastrello del pollice.Trascinando la pasta con il pollice otterrete il formato desiderato.  Continuate così fino ad esaurimento impasto.

Ponete sul fuoco una pentola a bordi alti con abbondante acqua leggermente salata, portatela al bollore ed immergetevi le orecchiette. Immediatamente cuocete i fiori di zucca ripieni mettendoli in una padella con aglio, olio, rosmarino. Cuoceteli dolcemente prima da un lato e poi dall'altro salandoli poco. Scolate la pasta e versatela direttamente nella padella dei fiori, lasciate mantecare e servite il tutto caldissimo con una spolverata di Parmigiano.

ENJOY !

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Ravioli al grano saraceno, bietole e pomodori...

10 Agosto 2014, 15:37pm

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Pubblicato da Bettaroberta

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Siamo nella patria del grano saraceno :" la Valtellina", o meglio siamo ai suoi piedi, sul lago. 

Il luogo è incantevole, una sorta di campagna tranquilla, piena di alberi di mele, more, girasoli, fiori di zucchine ovunque, rosmarino, salvia e alloro spontanei che profumano l'aria. Alle spalle del colle, le prealpi con i primi nevai e il placido lago, leggermente increspato dal venticello pomeridiano.

Circondati da stranieri, francesi, tedeschi, olandesi che al contrario di noi italiani, ritengono questi luoghi degni di una vacanza estiva, trascorriamo il nostro tempo in loro compagnia e concordando pienamente con loro sulla scelta del posto, tant'è che è la seconda volta che in agosto ci rechiamo in questi villaggi veramente ameni.

Avrò modo di darvene un'idea nei prossimi giorni tramite qualche foto di repertorio, ma veniamo ora alla ricetta: uno scrigno di pasta saracena che contiene un formaggio tipico, "il bitto" ed un ulteriore elemento la bietola che insieme potrebbero essere gli elementi per i più nostrani pizzoccheri, ma oggi, variazione sul tema ed inserimento di un ingrediente decisamente estraneo: " il pomodoro". 

L'insieme niente male per un mezzogiorno di una domenica di vacanza.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone e più

 

500 gr di  Farina di grano saraceno  fine

150 gr di  Farina di grano 00

300 cc di  acqua tiepida

150 gr di  ricotta fresca

150 gr di  bitto

1                cespo di bietole o coste

1                spicchio d'aglio

1                barattolo di pelati

1                cucchiaio di soffritto misto: cipolla, sedano, carota

                  Parmigiano reggiano a piacere

                  olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

Procedimento

 

Lavate la verdura, tagliatela a julienne non troppo fine, ponetela a cuocere per 8' minuti in acqua bollente leggermente salata.   Scolatela, raffreddatela in acqua gelata, strizzatela, e poi saltatela in padella con aglio e olio. Salatela alla fine, dopo solo 5' minuti di cottura.

Preparate il sugo soffriggendo carota, cipolla e sedano in olio d'oliva ed aggiungendo i pelati non appena l'olio sfreguglia. Portate a cottura in 15' minuti, ottenendo una salsa ben condita.  Unitela alla verdura e tenete in caldo.

Impastate le farine con acqua tiepida, aggiungendola poco per volta.  Non appena l'impasto sarà morbido ed elastico, avvolgetelo in una pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 30' minuti. Nel frattempo, tagliate il bitto a dadini piccoli, unitelo alla ricotta, salate leggermente e tenete da parte.  Riprendete la pasta, stendete una sfoglia sottile e posizionate distanziati fra loro, dei piccoli mucchietti di formaggio, un cucchiaino d'impasto. Sovrapponetevi la sfoglia e sigillate con cura facendo fuoriuscire l'eventuale aria contenuta.

Bollite i ravioli per 5' minuti in acqua bollente leggermente salata, scolateli e versateli nella padella del sugo.  Lasciate insaporire e spolverate con Parmigiano reggiano.

ENJOY !

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Spaghetti di riso o Rice noodles....

3 Agosto 2014, 06:22am

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Pubblicato da Bettaroberta

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La Cina non è poi così lontana, almeno a Milano. Mi spiego meglio. Per immergersi in un ambiente asiatico a volte non serve fare chilometri e volare per ore; la Canonica, quartiere di Milano vicino alla stazione Garibaldi,  Porta nuova, permette un tuffo in quello che dovrebbe essere la Cina "de no' altri".  La via Paolo Sarpi in particolare e quelle limitrofe sono un pullulare di negozietti di moda, cibo, apparecchiature elettroniche e molto altro ancora.  L'ambiente è decisamente giovanile e pieno di vita. La lingua: cinese stretto, strettissimo.   Sono entrata in tutti i negozi di food e ho comprato un sacco di cosine: rice & soya noodles, Thai rice, lemon grass, i biscotti della luna, i foglietti di riso per fare gli involtini primavera... 

E' stato carino andare in Cina a chilometro zero...  Eccovi la ricetta.

 

Ingredienti per 3 persone

 

240 gr di rice noodles

1      peperone giallo,

2      carote

5      taccole

1      mazzetto di asparagi

8      pomodorini ciliegia

3      cipollotti

        basilico fresco

        olio extravergine d'oliva, sale e pepe

 

Procedimento

 

Tagliate le carote a losanghe, le taccole a pezzettini piccoli, i peperoni a strisce, i pomodori a metà, i cippollotti a julienne.  In due pentole antiaderenti scaldate l'olio e non appena rosola, versate le carote e le taccole, nell'altra i cipollotti, i peperoni ed in ultimo i pomodori. Lessate gli asparagi per pochi minuti in acqua bollente, scolateli, tagliate le punte a metà e  tostateli insieme alle altre verdure che dovrete cuocere "al dente".  Salate solo a fine cottura.

 

Immergete gli spaghetti in acqua fredda e lasciateli riprendere leggermente.  A parte, fate bollire acqua con un pochino di sale, scolate i noodles dalla precedente immersione e poneteli nell'acqua bollente, fateli cuocere per 8' minuti, controllate la cottura e poi scolateli e versateli nella padella con le carote e le taccole, fateli saltare, aggiungete il resto della verdura, regolate di pepe e spolverate con basilico fresco. 

ENJOY.....

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Pollo fritto, cipolle e vellutata di pisellini...

30 Luglio 2014, 19:58pm

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Pubblicato da Bettaroberta

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Cosa c'è di strano in un po' di pollo fritto e cipolle? Niente, se non ché la frittura è stata eseguita senza uova, senza farina, senza pane grattugiato.  Il risultato è stata comunque una crosticina croccante, dorata e guarda un po' anche saporita.

La vellutata di pisellini con pomodorini è il rinfrescante  di turno.

Ecco la ricetta

 

Ingredienti per 3 persone

 

300 gr di petto di pollo

1      cipolla bianca grande

300 gr di farina di mais

3      cucchiai di semi di sesamo

3      cucchiai abbondanti di farina di riso

         acqua gassata gelata

700 gr di pisellini primavera

1     cucchiaio di soffritto misto, cipolla, carota e sedano

2      pomodori ramati

        foglie di basilico

        olio per friggere

        sale e pepe q.b.

 

Procedimento

 

Preparate una tempura con la farina di riso e l'acqua gassata gelata, stemperatela poco per volta nella farina. Il risultato deve essere un composto abbastanza corposo, non liquido. Riporlo nel frigor per almeno 30' minuti.

In una padella antiaderente rosolate il soffritto di cipolla, carota e sedano, unite i pisellini, un goccio d'acqua, salate e pepate e cuocete per 10' minuti.  Frullateli e passateli al chinoise togliendo i residui di buccia. 

Tagliate i pomodori a dadini, il pollo a quadrotti, la cipolla a rondelle.  Mescolate la farina di mais con i semi di sesamo.  Riprendete la tempura e immergetevi il pollo, passatelo poi nella farina di mais e friggetelo in olio caldo.  Eseguite la stessa operazione per gli anelli di cipolla.  Cuocete fino a che la superficie non risulti dorata. Scolate il residuo di olio e servite con la vellutata tiepida, pomodorini e foglioline di basilico.

ENJOY !

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Spaghetti italo-indiani...

27 Luglio 2014, 07:22am

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Pubblicato da Bettaroberta

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Solitamente un intingolo al curry o grand-Masala viene servito con del riso Basmati o Thai, ebbene perchè non con degli spaghetti?  Ecco quindi "spaghetti italo-indiani"... si fa per dire, naturalmente.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

400 gr di spezzatino di tacchino o pollo a piacere

1      cucchiaio di cipolla, carota e sedano tagliati a dadini

2      spicchi d'aglio

1      cucchiaino di senape

1      cucchiaino di curcuma

2      cucchiaini di grand masala

1      cucchiaino si ginger in polvere

2      pelati

2      melanzane grandi

200 cc di vino bianco secco

         un pochino di acqua tiepida

         foglie di basilico a piacere

320 gr di spaghetti - in questo caso di mais, ma anche di grano.

        olio extravergine d'oliva, sale e pepe e peperoncino q.b.

 

 

Procedimento

 

In una pentola a bordi medi e antiaderente soffriggete nell'olio cipolla, carota, sedano, aglio, senape e i due pelati sminuzzati, fate rapprendere velocemente ed unite lo spezzatino di tacchino.  Fate rosolare per bene, sfumate con il vino bianco e poi unite le spezie, il sale e il pepe, un pochino di acqua tiepida e portate al bollore. Lasciate cuocere per almeno 20' minuti, la carne deve risultare tenera.

Nel frattempo tagliate le melanzane a rondelle di medio spessore. Accendete il forno a 200°, posizionatele  su di una placca da forno ricoperta di carta da forno, salate e cospargete con un filo d'olio ed eventualmente, a piacere con un pochino d'aglio.  Mettete a cuocere per 10' minuti, giusto il tempo a che raggiungano la doratura. Estraetele e riconditele con olio fresco, basilico, pepe. Tenete da parte.

Cuocete in acqua leggermente salata e bollente gli spaghetti. Scolateli "al dente" e passateli nell'intingolo. Disponete su di un piatto di portata le melanzane e adagiatevi sopra gli spaghetti, spolverati con un pochino di curcuma e peperoncino  e....

ENJOY !

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Ravioli e broccoli... due versioni

20 Luglio 2014, 14:28pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

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Avevamo voglia di ravioli, ma senza la farina di grano non è semplice. Le farine senza glutine sono difficili da lavorare senza che si spezzino, ma non demordo quasi mai e quindi ecco un tentativo  con un risultato gustativo pari al 70% delle nostre aspettative.  Perchè? E' presto detto:  il sapore della pasta non è affatto male, ma la consistenza è troppo densa.  Bisogna migliorare la sfoglia, renderla più sottile di quanto non ottenuto. Ho deciso quindi di sospendere i ravioli e di fare dei dischetti di pasta che ho servito con gli stessi ingredienti con cui avevo pensato di eseguire i tortelli.

Ecco il risultato:

 

 

 

 

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Ed eccovi le ricette:

 

Ingredienti per 3 persone

 

100 gr di farina di avena

100 gr di farina di riso

  50 gr di farina fioretto di mais

    1 cucchiaino di curcuma in polvere

    1 cucchiaino di senape in polvere

    1 uovo

       acqua tiepida per l'impasto

150 gr di ricotta fresca vaccina

    1 busta di broccoli surgelati

    2 spicchi di aglio

       basilico a piacere

    1 paio di cucchiai di Parmigiano reggiano

       olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

Procedimento

 

Miscelate le farine con le spezie, aggiungete l'uovo e acqua tiepida poco per volta. Dovrete ottenere un impasto umido ma che si stacchi dalle mani. Avvolgetela in pellicola trasparente e lasciatela riposare per 30' minuti.

In una padella antiaderente scaldate l'olio e l'aglio. Versatevi i broccoli ancora surgelati e fateli cuocere coperti per almeno 10' minuti, scoperchiate, salate e pepate. Controllate la cottura e se ancora al dente, cuocete per altri 5 minuti.

Prendete la metà della quantità di broccoli e frullateli per ottenere una purea.  Lasciatela raffreddare e poi unitevi la ricotta ed il parmigiano, sale e pepe.

Prendete la sfoglia e due fogli di carta da forno. Stendete sul foglio "spianatoio" un poco di farina di riso, appoggiate una parte di pasta, spolveratela con un altro po' di farina di riso e ricopritela con il secondo foglio di carta da forno. Tirate la pasta con un matterello, ottenete una sfoglia sottile e successivamente dei dischi tramite un coppapasta.

Posizionate al centro di un dischetto una quantità media di ripieno, poi inumidite il bordo con dell'acqua e sovrapponete il secondo dischetto, schiacciate i due dischi con cautela per evitare fuoriuscite di ripieno.

Fate bollire l'acqua leggermente salata e immergetevi i ravioli. Fateli cuocere per 10' minuti, assaggiateli e regolatevi sulla cottura.

In una padella antiaderente scaldate l'olio, l'aglio e le foglie di basilico spezzettate. Non appena l'olio s'insaporisce, aggiungete i ravioli scolati.  Fateli tostare per bene, toglieteli dal fuoco e spolverateli con parmigiano o ricotta salata a piacere.

 

Dischetti di mais e broccoli

 

La ricetta alternativa sta nel fatto che la purea di broccoli anziché far parte del ripieno diventa una base su cui adagiare la pasta che dopo essere stata cotta al dente, viene passata nell'olio   all'aglio  e basilico fino a che non si formi una leggera crosticina  e poi spolverata di parmigiano.

 

Enjoy !

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Palline di zucca al pomodoro fresco ...

13 Luglio 2014, 12:08pm

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Pubblicato da Bettaroberta

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Una golosità per il pranzo della Domenica, un piatto facile che si mangia con gli occhi ed ha il profumo d'estate.

Buona Domenica.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 2 persone

 

200 gr di polpa di zucca

   50 gr di farina di riso fine

   50 gr di ricotta vaccina fresca

      1 cucchiaio di parmigiano reggiano

      1 uovo

      1 pomodoro ramato grande

      6 pomodorini Pachino

      6 olive nero

          foglie di basilico q.b.

      1 spicchio d'aglio

         olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

 

Procedimento

 

Sbucciate metà zucca e tagliatela a spicchi che infornerete a 180° in forno caldo su di una placca rivestita da carta da forno.  Una volta ammorbidita (ci vorranno circa 30' minuti) passatela al mixer.  Lasciatela raffreddare e poi unitevi la ricotta, il parmigiano, un pizzico di sale, l'uovo sbattuto.  Formate un impasto morbido da cui ricaverete dei cilindretti di pasta dai quali taglierete piccoli pezzi che arrotolerete fra le mani per ottenere le palline necessarie.

Tagliate il pomodoro fresco in quadratini ed a spicchietti i pomodorini Pachino.  In una padella antiaderente, scaldate l'olio, l'aglio ed il basilico, versate i pomodori, salate, pepate e cuocete 5' minuti. Il pomodoro deve rimanere "crudo".  In una pentola a bordi alti portate ad ebollizione l'acqua leggermente salata, immergetevi gli gnocchi ed attendete che vengano a galla. Scolateli e passateli nel sugo. Condite con una spolverata di parmigiano e foglie di basilico fresco.

ENJOY !

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Madeleines du matin

6 Luglio 2014, 07:32am

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Pubblicato da Bettaroberta

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Piccoline, graziosine, morbidosine, sono dei dolcetti facili e gustosi adatti alla prima colazione della domenica mattina italo-francese: caffé e due madeleines. 

Buona Domenica!

La ricetta

Ingredienti

150 gr di farina
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di lievito
    3 uova

150 gr di zucchero
  80 gr di burro
    1  paio di gocce di essenza  d’arancia

    1  paio di gocce di essenza di limone

    1  bustina di vanillina

        zucchero a velo per decorare (a piacere)

 

Preparazione:

Sciogliete il burro. Miscelate la farina, il sale e il lievito; a parte montate le uova con lo zucchero. Aggiungete poi il burro fuso, le essenze. Ungete gli stampini in silicone con un poco di burro e riempiteli con il composto.  Infornate a forno caldo a 180° per 10-12 minuti.  Sfornate e lasciate raffreddare.  Sformatele e volendo spolveratele di zucchero a velo.

ENJOY !

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