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E' ormai più di un mese che il tempo è orribile, nessuna giornata primaverile, solo pioggia. Dunque almeno nel piatto, ho voluto un po' di sole, dei nostri colori mediterranei e di un sapore che ricordi l'estate. 

Eccola la ricetta 

Ingredienti 

300 gr di farina 00

150 gr di burro 

1     poco di acqua gelata 

1     pizzico di sale 

Farcitura 

250 gr di ricotta vaccina fresca

50   gr di Parmigiano Reggiano

1     scatoletta di alici 

1     cucchiaio di capperi 

1     mazzetto di basilico 

500 gr di pomodorini Pachino 

300 gr di pomodori Cuore di Bue

300 gr di pomodori a scelta di varie dimensioni 

Ulteriori 500 gr di pomodori Pachino che trasformerete in pomodori confit e per i quali vi serviranno

1 cucchiaio abbondante di zucchero

1 presa di sale

3 spicchi di aglio interi 

1 mazzetto di timo fresco. 

Procedimento

Versate nel mixer la farina, il burro un pizzico di sale, mescolate fino ad ottenere un impasto sablée, "sabbiato" a questo punto versate l'acqua gelata poco per volta.  Fermate il mixer non appena avrete ottenuto una palla bianca e liscia. Copritela con pellicola trasparente e riponete in frigorifero. 

Tagliate i pomodorini Pachino a metà, conditeli con olio, zucchero, sale, timo e i tre spicchi d'aglio. Disponeteli su una placca da forno, ben distanziati fra loro, e fateli cuocere a 130° gradi per 2 ore. 

Preparate la crema di ricotta e parmigiano mescolando i due formaggi fra loro. Salate e pepate a piacere. 

Tagliate ora gli altri pomodori, a fette i più grandi e larghi, a tre quarti i più piccoli. Conditeli con basilico, olio, sale, pepe, qualche fogliolina di timo e un po' di origano. Tenete da parte. 

Rivestite con carta da forno una teglia da 25 cm di diametro. Stendete la pasta e bucherellate il fondo. Infornate a forno caldo - 170° - per 15' minuti il tempo necessario a dorarsi. Estraete la torta e lasciatela raffreddare. 

Una volta fredda, stendete su di essa la crema di ricotta, ricopritela con i pomodori scolati dai succhi che avranno rilasciato grazie al sale, aggiungete i pomodorini confit, i capperi e le acciughe. Decorate con basilico fresco.

E' il vegetale più in voga del momento e in tutta sincerità è talmente versatile che anch'io nel blog l'ho usato tantissimo. Sto parlando della zucca e come molti sanno, la mia preferita è la "Delica", quella con la scorza verde e una polpa arancione come il sole.  La preferisco perchè ha una consistenza interessante, non è così acquosa come altre e ha anche un ottimo sapore. 

Lo sformato in foto è una ricetta in voga tra le massaie emiliane, che ne sanno da vendere in fatto di cucina. E' un piatto ricco che fa subito festa, ed io l'ho voluto associare ad una raspadura per dargli quel non so ché di scapigliato. 

La ricetta

Ingredienti per uno sformato come foto

700 gr di zucca Delica

500 gr di patate 

3 uova

2 tuorli

180  gr di Parmigiano Reggiano

150  gr di scamorza o formaggio filante a piacere 

100 gr di pancetta affumicata

1 noce di burro 

70 gr di formaggio grattugiato a piacere 

noce moscata 

sale e pepe q.b.

1 confezione di raspadura 

Procedimento

Cuocete al forno la zucca tagliata a fette con la buccia, fino a ché non sarà diventata morbida, circa 40'.

Lessate le patate e tenetele da parte. In una padella antiaderente, rosolate la pancetta , unite poi la zucca e le patate ridotte in purea. Condite con sale, pepe e noce moscata, lasciate insaporire.  Trasferite il composto in un'ampia ciotola, aggiungete un tuorlo d'uovo e tre uova intere, mescolate velocemente, affinchè le uova non si cuociano con il calore.  Unite il parmigiano grattugiato, la provola e mescolate il tutto energicamente. 

Mettete uno stampo da Kugelhopf o da Budino in frigor, estraetelo e passatevi il burro fuso. Questa tecnica del freddo/caldo permetterà al burro di aderire alle pareti senza scivolare sul fondo dello stampo. Infarinate con farina di nocciole o di mandorle.  Versate il composto, livellate e ricoprite con del parmigiano reggiano. 

Cuocete in forno caldo a 170° per 40 minuti circa.  Rovesciate lo stampo a sformato ancora tiepido e guarnitelo a piacere, io con la raspadura......

Enjoy!

Era un sacco di tempo che ripensavo alle panelle mangiate in Sicilia, secoli fa, purtroppo; quindi, davanti allo scaffale delle farine del supermercato, ho comprato, senza colpo ferire, un pacchetto di farina di ceci. Detto, fatto!

Ecco la ricetta

Ingredienti per 30 panelle 5x4 cm

250 gr di Farina di ceci 

900 ml di Acqua      

20 gr di sale

1   spicchio di aglio

1   rametto di rosmarino

1   timo

1   limone

4   rosette/panini a piacere

Olio evo q.b.

Olio di semi (1 bottiglia)

Placche e carta da forno

Basilico a piacere

Procedimento

Mescolare la farina di ceci in acqua tiepida leggermente salata, in modo da formare una pastella liquida senza grumi. In pratica, si tratta di fare una polentina di ceci.  Riporre sul fuoco, mescolando continuamente. Nel frattempo, in un padellino antiaderente, rosolate l'aglio, l'olio, il timo e il rosmarino. Lasciate insaporire l'olio e non appena l'aglio si colora un poco, spegnete il fuoco e togliete gli odori, filtrando l'olio.

Quando la polentina si è addensata continuare la cottura a fuoco basso per 15-20 minuti. A fine cottura aggiungere l'olio profumato alle erbe e stendere il composto su due placche da forno ricoperte di carta da forno.  Spalmate per bene la polenta cercando di fare uno strato di 2 cm di spessore.

Lasciate raffreddare, poi con uno stampino rettangolare da biscotti, ritagliate le vostre panelle.

Ponete sul fuoco una padella ampia e a bordi alti, versatevi abbondante olio di semi, le panelle dovranno cuocervi, immerse; portatelo a temperatura e cuocete poche panelle per volta lasciandole dorare prima da un lato e poi dall'altro. Pochi minuti. Scolatele su carta assorbente e tenetele in caldo.

Preparate i panini: tagliateli a metà, distribuite due panelle a panino, tre fettine di limone, una fogliolina di basilico a piacere. Richiudete la rosetta, servite immediatamente con un'insalatina fresca di contorno.

Mi sono accorta solo ora, che oggi è il 1^ di Marzo e che quindi ho perso il mese di Febbraio per postare una piccola ricetta.

Pazienza, vorrà dire che oggi recupero inserendo due post di piccolezze, ma alquanto sfiziose.

Ecco la prima: mini pies ripiene di carne e pisellini.

Sono un ricordo di quando ragazzina, in Inghilterra, Mrs French cucinava per me delle deliziose pies  nella sua cucina della sua casa nel Sussex.  Una donnina molto silenziosa, che ogni giorno cucinava per la sua famiglia e i suoi ospiti cibo delizioso attingendo dal suo giardino e orto.

Un tempo lontano, ma che ancora ricordo con infinita nostalgia.

La ricetta:

Ingredienti per 12 mini pies

300 gr di farina 00

100 gr di parmigiano reggiano

1     uovo intero + 1 tuorlo

150 di burro

300 gr di carne macinata di vitello o manzo a piacere

200 gr di pisellini primavera - piccoli e teneri

1     cucchiaino di passato di pomodoro

1     cucchiaino di soffritto misto : carota, cipolla, sedano

1     spruzzatina di vino bianco

2     formaggio a fette fondente a piacere

1     tazza di acqua bollente

olio evo, sale e pepe q.b.  (in alternativa del sale, potete usare anche un dado di carne)

Procedimento

Prepariamo la pasta per le pies come una frolla dolce, quindi lavoriamo la farina, il parmigiano e il burro fino ad ottenere un effetto "sabbia". A questo punto aggiungere un uovo e un tuorlo, impastare velocemente e tenere la palla di pasta avvotla in pellicola trasparente e nel frigorifero per almeno 30' minuti.

Nel frattempo preparare il ripieno facendo rosolare in olio evo il soffritto; aggiungete la carne e il concentrato di pomodoro. Lasciate che rosolino, poi sfumate con una spruzzatina di vino bianco.

Versate i pisellini, mescolate e aggiungete acqua bollente a copertura.

Salate e pepate; cuocete fino a completo assorbimento dei liquidi.  A cottura ultimata adagiate sulla carne ancora calda un paio di fette di formaggio fondente. Mescolate e lasciate raffreddare.

Riprendete l'impasto, stendetelo e tagliate dei dischi con i quali fodererete gli stampini monodose.

Riempitili con la carne e ricopriteli con dell'altra pasta a chiusura completa. Nel mezzo del coperchietto incidete un piccolo cerchio dal quale possa fuoriuscire un poco di vapore durante la cottura.

Cuocete in forno per 35' minuti a 180° gradi e per 5' minuti a 220°. Sfornate e servite: sono ottime sia calde che fredde.

L'aria oggi era frizzantina e ho avuto voglia di mangiare a pranzo qualcosa di caldo, ma non troppo brodoso.  Ho pensato quindi a una vellutata con un brio in più: bacon, palline di mais ripiene al formaggio e fritte, finocchi saltati in padella.  Niente di complicato, ma pur essendo molto facile, ha sortito un buon effetto anche sui miei commensali.

Ecco la ricetta

Ingredienti per 3 persone

3  finocchi grandi

3  patate da purea

1  punta di cucchiaino di semi di finocchio

1  dado per brodo di carne

    acqua bollente q.b.

1 confezione di mais precotto per polenta

2 cucchiai di ricotta fresca

3 cucchiai abbondanti di parmigiano reggiano

   acqua bollente per la polenta

40 gr di Emmental svizzero

1   confezione di bacon

olio evo, sale e pepe q.b.

olio di semi di girasole

Procedimento

In una pentola antiaderente versate mezzo litro di acqua fredda e un po' di sale. Portate ad ebollizione e aggiungete metà circa della confezione di farina di mais precotta per polenta.

Cuocete velocemente e fate in modo che la polenta risulti abbastanza asciutta. Mescolate con ricotta e parmigiano reggiano, scodellate e lasciate raffreddare.

Lavate i finocchi, togliete le parti filamentose e le prime foglie. Tagliateli a metà e nuovamente per il senso della larghezza ottenendo delle strisciolini sottili. Tenete da parte la metà di un finocchio che invece taglierete a fettine per il senso longitudinale.

Sbucciate le patate e tagliatele a fettine.

In una pentola a bordi alti, scaldate un cucchiaio di olio evo, versate i finocchi, le patate e fate rosolare un poco fino a che i finocchi non rilascino il loro profumo. A questo punto, versate acqua a copertura totale della verdura, unite i semi di finocchio ed il dado.  Cuocete fino a che le patate non si spappolino ed i finocchi siano teneressimi.   Passate il tutto con il mixer, regolate di sale e pepe e tenete in caldo.

In una padella antiaderente, scaldate un cucchiaio di olio evo e rosolate i finocchi tagliati in senso longitudinale, non appena coloriti, salateli e toglieteli dal fuoco. Tenete in caldo.

Riprendete la polenta raffreddata e formate delle palline in cui inserirete piccoli pezzi di Emmental. Ripassatele nella farina di mais - senza aggiunta di uova o altro - semplicemente.  In una pentola a bordi alti, versate l'olio di semi di girasole, portatelo a temperatura e poi cuocetevi le palline di mais.

Lasciate che si colorino e poi scolatele su carta assorbente. Tenete in caldo.

Allo stesso tempo, in una padella antiaderente e ben calda scaldate il bacon facendolo diventare croccante.

Montate il piatto servendo un mestolo abbondante di vellutata bollente, guarnitela con i finocchi saltati, tre palline di mais e una fettina di bacon.