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Giardiniera di verdure al forno

31 Gennaio 2012, 14:06pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Piatti-con-verdure 7434

 

Solo a guardarla, mi viene l'acquolina in bocca, perchè non resisto a delle verdure croccanti in agro.

Questa ricetta è facilissima ed anche velocissima.

Basta solo tagliare le verdure nel modo più consono a ciascuno e cioè: bastoncini, losanghette, cimette, condirle con olio, sale e odori, una spruzzatina di aceto balsamico, 10 minuti a forno caldissimo ed eccovi una giardiniera i cui colori accendono un sorriso e il profumo è fantastico.

Io l'ho usata con la raclette, ma va benissimo anche con una fettina di carne, o con quello che volete. Sola con un cracker è buona lo stesso.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

2   finocchi

2   carote grandi

4   carciofi

1   broccolo verde

1   cipolla di Tropea grande

2   scalogni grandi

      olio extravergine d'oliva, sale e aceto balsamico

1   cucchiaino di origano

1   limone

50 cc di vino bianco

 

 

Lessate il broccoletto diviso in cimette per 6 minuti in acqua bollente leggermente salata. Scolatelo e passatelo sotto acqua fredda corrente.

In un'altra pentola lessate dell'acqua con l'aggiunta di vino bianco e limone.  Pulite i carciofi, divideteli in spicchi e sbollentateli per 7 minuti nell'acqua suddetta.  Scolateli e passateli in acqua fredda.

Lavate le rimanenti verdure, tagliatele a tocchetti, unite le cimette di broccolo e i carciofi. Mettete il tutto in un'ampia insalatiera e condite con sale, olio extravergine d'oliva (siate generose) , origano.

Trasferite tutte le verdure su di una placca da forno coperta di carta da forno.  Spruzzate con aceto balsamico, qua e là diciamo 3 cucchiai in tutto.

Infornate a forno bollente 220° per 10 minuti.  Controllate la cottura delle cipolle e se sono sul morbido, ma ancora crockante è il momento di spegnere e servire.

 

ENJOY!

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Cioccolato di Torino ...a Milano

30 Gennaio 2012, 20:30pm

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Pubblicato da Bettaroberta

CIOCCOLATO 7380

 

Si, cioccolato di Torino, molte bancarelle con un profumo da impazzire.  Cioccolata calda servita in bicchierini termici con ciuffetti di panna montata, cannella in polvere, granella di mandorle.

Cornettini di cialde ricoperti di cioccolato fondente, fettine di arance intinte nel cioccolato, mandarle, pistacchi, tartufi bianchi e neri,  ma perfino "attrezzi da meccanico- ferramenta- idraulico"  nonché "falsi formaggi, salami e panini" tutto di cioccolato.

Peccato che le foto non abbiano profumo, perchè vi assicuro io ce l'ho ancora dentro il naso!

 

ENJOY!

 

CIOCCOLATO 7385   CIOCCOLATO 7384

 

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CIOCCOLATO 7382

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Torta cioccolato, zenzero, cannella e Rhum

30 Gennaio 2012, 20:14pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Torte-dolci 7422

 

 

Ieri, Domenica sono stata in Pza Beccaria a Milano dove ho visto (poi posterò le foto) quintalate di cioccolato in tutte le forme e sapori possibili.

Potevo dunque esimermi dal tributare questo ingrediente di cui veramente pochi possono fare a meno?  Francamente no! Ho scelto una tortina semplice, morbidissima di cioccolato fondente con profumo di zenzero, cannella e Rhum.

Non ho voluto appositamente aggiungere né panna montata, né decori.  Nero cioccolato, profumato. Stop.

 

La ricetta

 

Ingredienti per una tortina da 20 cm di diametro

 

110 gr di cioccolato fondente 70%

110 gr di burro morbido

110 gr di zucchero semolato

  60 gr di farina bianca 00

  60 gr di briciole di biscotti

        lievito in polvere - mezza bustina

     3 uova intere

     1 pizzico di sale

     1 cucchiaio da tea di zenzero in polvere

     1 cucchiaio da tea di cannella in polvere

     1 metà fialette di Rhum (concentrato)

     4 gocce di essenza d'arancia.

 

 

Procedimento

 

Spezzettate il cioccolato e versatelo in una terrina che metterete a sciogliere a bagnomaria.

Montate il burro e lo zucchero ottenendo una crema liscia e corposa.

Aggiungete i tuorli, uno per volta ed infine unite il cioccolato sciolto, raffreddato e aromatizzato con la cannella, lo zenzero, l'essenza d'arancia ed il Rhum.

 

A questo punto setacciate le farine (bianca e biscotti) e il lievito.  Versatele nel composto di cioccolato mescolando per bene. A parte, montate gli albumi con un pizzico di sale.  Incorporateli  con delicatezza all'impasto precedente. Ricordate sempre dal basso verso l'alto.

 

Accendete il forno a 180° e non appena a temperatura inserite la torta che avrete disposto in una teglia da 20cm di diametro imburrata e ricoperta alla base di un foglio di carta da forno.  Cuocete per 30' minuti.

Sfornate la torta, e lasciatela raffreddare.

Servite a piacere anche con un ciuffetto di panna.

 

ENJOY!

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Stinco, cotenne e crauti viola

29 Gennaio 2012, 13:22pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Piatti-di-carne 7367

 

 

Non ho un freezer grande, anche perchè prediligo fare una spesa unica alla settimana con qualche puntatina dell'ultimo minuto se proprio mi manca quell'ingrediente, ma ciò nonostante, ogni tanto  trovo dentro al freezer sacchetti con scritte che mi indicano, che il tempo di conservazione è quasi scaduto e che quindi è ora di provvedere a cuocere quel tal contenuto.

Ebbene, è stato così per gli stinchi di oggi e la cotenna.  Comprati separatamente per due scopi differenti oggi gridavano vendetta. Letto - fatto.

Stinchi con cotenne e crauti viola.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

4        stinchi di maiale senza cotenna

1        rettangolo di cotenna da 20 x 20

2        spicchi d'aglio

4        scalogni grandi

3        cucchiaini di semi di finocchio

2        cucchiai di trito di erbe aromatiche miste, fresche e precisamente:

          rosmarino, salvia, maggiorana, dragoncello, origano, aneto

3       foglie di alloro

200  cc di vino bianco

         sale e pepe q.b.

 

1       piccolo crauto viola

1       spicchio d'aglio

1       noce di burro

1       paio di cucchiai di olio extravergine d'oliva

1       cucchiaino di zucchero

1       spruzzata d'aceto di vino bianco o di mele

         sale q.b.

 

 

Procedimento

 

La sera prima, tritate tutte le erbe insieme all'aglio ed il sale. Ottenetene un impasto con il quale coprirete gli stinchi.

Pepateli  e adagiateli su di un piatto. Ricopriteli con pellicola trasparente e metteteli in frigorifero a riposare.

Sempre la sera prima, sbollentate la cotenna per 20 minuti.  Scolatela e tagliatela a listarelle.  Incidetela leggermente e tenete da parte in frigorifero.

 

Il giorno di cottura, preparate una pentola larga da forno, rivestitela di carta da forno, adagiatevi gli scalogni divisi a metà, le foglie di alloro, un rametto di rosmarino. Riprendete gli stinchi, avvolgeteli con le striscette di cotenna, posizionateli nella padella e aggiungete il vino.

Pepate e salate ancora un pochino, tenete da parte.

 

Accendete il forno a 220°, lasciatelo scaldare per bene, poi introducete la pentola con gli stinchi e lasciateli cuocere a questa temperatura per 15' minuti, poi abbassatela a 180° e lasciate cuocere per 2 ore.

Controllate di tanto in tanto, in ogni caso la temperatura ottimale dello stinco è sugli 85-90°.

 

A mezz'ora dalla fine della cottura cuociamo i crauti.

Tagliateli sottili, come fossero tagliatelline, prendete il wok, scaldatevi aglio, olio e noce di burro. Versate i crauti, lasciate insaporire per 5' minuti, salate subito e coprite con il coperchio per 5 '.

Scopriteli e fateli cuocere a fiamma vivace per pochi minuti, spruzzateli di aceto, lasciatelo evaporare e poi aggiungete lo zucchero.

Mescolate con cura e serviteli caldi con senape dolce.

 

Riprendete gli stinchi ed accompagnateli con i crauti e la senape.

 

ENJOY!

 

 

 

 

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Spaghetti al sugo di funghi e pomodorini

28 Gennaio 2012, 20:45pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Paste-asciutte 7359

 

 

 

Spaghettini di sabato mezzogiorno.

Un nido accogliente per funghi misti e pomodorini.

Una cosetta veloce, veloce, dopo un lungo passaggio al supermercato durato più del dovuto a causa di un ingorgo alle casse.

Di necessità virtù!

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

320 gr di Spaghetti nr. 5

     1 confezioni e mezza di funghi misti surgelati (non champignon- funghi di bosco, porcini, russole, cantarelli)

     8 pomodorini ciliegia

     2 spicchi d'aglio

     1 metà cipollina piccina

     1 cucchiaino di prezzemolo tritato

     1 spolveratina di Parmigiano Reggiano (facoltativo)

        olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

 

Mettete a bollire l'acqua in una pentola capace.

In una padella antiaderente scaldate l'olio, lo spicchio d'aglio e la cipollina sminuzzata.

Versate i funghi surgelati e fate cuocere a fuoco vivace per 15' minuti.  Salate e pepate verso la fine, quando i funghi saranno morbidi.

Tagliate i pomodorini a spicchietti e passateli in padella con aglio e olio per 1 paio di minuti, salate alla fine e tenete da parte.

Lessate gli spaghetti al dente.  Scolateli e passateli nel sugo di funghi, fateli insaporire e poi agiungete i pomodorini.

Impiattate con generosa distribuzione di funghi e volendo una spolveratina di Parmigiano, ma è facoltativo.

Servite caldissimo.

 

ENJOY!

 

 

 

 

Ingredienti per 4 persone

 

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Yorkshire Pudding - Budino salato

27 Gennaio 2012, 22:48pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

 

 

IMG 1677

 

 

 

 

La foto pubblica è pertinente in quanto trattasi di villaggio inglese - dintorni di Bormouth, perchè non la foto del budino? Semplicemente perchè già pubblicata ieri nel post con il filetto alle bacche miste.

Come promesso ieri, eccovi la ricetta dello Yorkshire pudding, budino salato.

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 8 pudding

 

250 gr di farina 00

     2 uova intere

250 cc di latte

     1 pizzico di sale

     2 cucchiai di sugo d'arrosto oppure di lardo fuso.

     1 noce di burro per gli stampini

 

Procedimento

 

In una bacinella a bordi alti, rompere le uova intere e sbatterle leggermente con un pizzico di sale.

In un'altra bacinella a bordi alti, amalgamare la farina al latte usando una frusta per evitare la formazione di grumi, aggiungete il grasso d'arrosto e continuate a mescolare.

Non appena la pastella si uniformerà, aggiungere le uova sbattute e sempre usando la frusta, mischiare i due elementi.

Coprire con pellicola trasparente e mettere in frigorifero a riposare per almeno un'ora.

Nel frattempo imburrate gli stampini e poi versate il composto (in pratica è come preparare delle crepes, ma anzichè cuocerle in padella, si cuociono al forno) negli stampini evitando di riempirli fino all'orlo, perchè tenderanno a gonfiarsi molto.

Sistemarli in forno già caldo a 220° per 15-20 minuti.

Servirli immediatamente con arrosti o carni con sugo. Attenzione tendono a sgonfiarsi un poco.

 

ENJOY!

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Filetto di maiale alle bacche miste e Yorkshire pudding

26 Gennaio 2012, 20:53pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Piatti-di-carne 7327

 

Lo Yorkshire pudding non è dolce e molti lo conosceranno associato al Roastbeef e salsa al rafano.

Tipico sformatino inglese che funge da raccogli gravy sauce, in questa versione è stato usato per la salsa del filetto di maiale, che come già detto in precedenti post, certamente è diverso, ma costa meno ed è buono lo stesso.

La ricetta che pubblico oggi è solo del filetto, domani il pudding. Eccola.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

1       filetto medio di maiale (due se fossero piccoli)

1       cipollina dorata piccola piccola

1       spicchio d'aglio

1       noce di burro

1       cucchiaio abbondante di farina 00

2      cucchiaini di bacche miste

1      bicchierino di Sherry o di Porto

2      mestoli di brodo vegetale o di pollo (quello che avete a disposizione)

150 cc di panna fresca

        olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

 

Procedimento

 

Pareggiate la carne, togliete i filamenti di grasso in eccesso e tagliate delle fettine di 2 cm di spessore.

In una padella antiaderente scaldate l'olio, la noce di burro, la cipollina tagliata a julienne, lo spicchio d'aglio.

Lasciate insaporire, poi adagiatevi il filetto, salate e pepate.  Cuocete due minuti per parte.  Togliete la carne dalla padella, le cipolle e l'aglio.  Mantenete però in padella i succhi della carne e i grassi.

Versate in padella la farina, formate un roux (cioè un impasto morbido di farina e grasso), fatelo tostare e divenire beige scuretto, versatevi lo sherry ed  i mestoli di brodo, mescolando con cura per evitare la formazione di grumi.  Fate rapprendere e cuocere per 5 minuti, poi aggiungete la panna, poco per volta e le bacche un pochino pestate.

Mescolate sempre la salsa, perchè tende a rapprendersi in fretta e a formare grumi.

Non appena la salsa ha un leggero bollore, adagiatevi il filetto cotto in precedenza, lasciatelo navigare nel sughetto per qualche minuto, affinchè si scaldi per bene.

Porzionate nei piatti di servizio accompagnandolo con scalogni brasati oppure con Yorkshire pudding come da foto.

 

ENJOY!

 

P.S. se la salsa vi sembrasse poca, potete aumentare la quantità della panna, aggiustando poi di sale e pepe la salsa.

 

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Struffoli alla maniera di zi' Irma

25 Gennaio 2012, 20:27pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Dolci-al-cucchiaio-7310.jpg

 

Sebbene Irma sia un nome tedesco e non proprio comune nell'Italia del Nord, nella mia famiglia è stato dato a tre donne completamente diverse l'una dall'altra sia come carattere, che conformazione fisica e provenienza.

Una di loro è mia madre:  di origini lombarde, sembra la meridionale della famiglia, tutti la scambiano per una donna del sud al contrario di mio padre, che essendo lui dell'Italia centrale, viene scambiato quasi per un altoatesino. Cose strambe della vita.

La seconda è stata una cugina - adottiva che è entrata nella nostra famiglia tramite l'affetto e l'amore di una coppia di zii.

La terza era  zi' Irma.  Una donnina di Foligno che il caso portò a sposare mio zio Pietro, una pietra angolare della famiglia, un magionese doc trapiantato a Milano.

Zi' Irma era silenziosa, timida e poco inserita nella metropoli che non le apparteneva, era una ragazza di collina e di lago, una ragazza profumata di sole e gigli selvatici che si ritrovava nella nebbia e nel freddo del nord, lontano dai colori e dai sapori del suo paese.

Bene, questa ragazza è stata l'unica zia che mi abbia trasmesso le nostre tradizioni culinarie.  Lei faceva la torta al testo, lei faceva le tagliatelle ed il sugo con il guanciale, lei cucinava il pollo all'arrabbiata e sempre lei i fegatini umbro-toscani e gli struffoli a carnevale.

Non sapeva fare torte dolci o cose complicate, ma la sua cucina era una cucina vera, golosa e saporita.

Gli struffoli erano le nostre frittelle, le più semplici possibili, non certo quelle con l'uvetta e lo zucchero a velo, semplici pezzettini di pasta fritta avvolti nel miele appiccicosissimo.

Un ricordo affettuoso ad una zia che così come ha vissuto ci ha lasciato, in silenzio.

Grazie zia Irma.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 30 struffoli o giù di lì (non li ho contati)

 

200 gr di farina 00

     2 uova intere

     1 pizzico di sale

     1 cucchiaino di zucchero

     2 cucchiaini di lievito in polvere

     1 cucchiaio di Marsala o porto

     1 buccia di limone grattugiata

     1 paio di gocce di essenza d'arancia

     1 barattolo di miele millefiori

     1 lt di olio di riso per friggere

 

Procedimento.

 

Impastate la farina con le uova, il sale, lo zucchero, il lievito, il cucchiaio di Marsala e gli aromi.

Ricavatene una palla e lasciatela riposare per 30' minuti.

In una pentola a bordi alti fate scaldare 500 cc di olio di riso, nel frattempo prelevate dei piccoli pezzetti di pasta che farete rotolare fra le mani per ottenere dei rotolini di medio spessore della lunghezza di un grissino.

Spezzettateli in tre parti, ciascuna delle quali verrà arrotolata a ciambella.

Non appena l'olio sarà caldo, versate ad uno ad uno gli struffoli.  Cuociono in un attimo, quindi attenzione a non bruciarli.

Scolateli su carta assorbente e versateli in un'insalatiera; cospargeteli di miele secondo la vostra golosità e mangiateli ancora tiepidi.

La consistenza della pasta è la stessa della tipica pasta all'uovo per le tagliatelle e sicuramente non sono le soffici frittelle abituali.  Tendono ad essere più duri e compatti, di buon sapore, ma come tutto ciò che si frigge si devono mangiare appena fatti.

 

ENJOY  !

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Panino al chicken Tikka con chutney di pomodoro

24 Gennaio 2012, 18:22pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Pane-pizze-focacce 7276

 

 

 

Rientrando a casa per pranzo, oggi, non ero proprio dell'umore più festoso; ho spalancato la porta e Bea mi aveva fatto un regalo.  Pranzo pronto ed anche particolare.

Chicken Tikka e chutney al pomodoro, che solo a dirlo uno si spaventa, invece non è difficile preparali.  Ma la cosa bella è stata che abbiamo deciso di contaminare (come sempre) un piatto indiano con un pane sud-Tirolese al finocchietto ed un'insalata decisamente italiana condita con olio extravergine d'oliva e aceto balsamico.

Viva il fusion-food e grazie ancora Bea.  !

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 panini medi.

 

     4  panini di pane di segale al finocchietto (già pronti)

500  gr di petto di pollo

125  gr di yogurt greco nature

     5 cucchiaini di succo di limone

     4 cucchiaini di ginger in polvere

     1 cucchiaino di Gran Masala (spezie miste indiane)

     1 punta di cucchiaino di polvere di chilli o di peperoncino

210 gr di pomodori pelati

     1 spolverata di pepe

     2 cucchiai di  olio extravergine d'oliva

     1 noce di burro

     3 cucchiai di cipolla tritata

     1 cucchiaino e mezzo di zucchero semolato

     1 cucchiano di sale

     1 mezzo cucchiaio di semi di cumino (sostituibili con 1 cucchiaio di Gran Masala da aggiungersi a fine cottura salsa)

        sale q.b.

     1 confezione d'insalata mista pronta

         aceto balsamico

 

 

Procedimento

 

Riscaldate il forno a 180°.

 

Mischiate tutti gli ingredienti e cioè yogurt, succo di limone, polvere di ginger, pepe, peperoncino, gran Masala e marinate il pollo tagliato a dadini in questa crema  per un'ora tenendolo in frigorifero.

Preparare una teglia da forno con carta da forno leggermente imburrata.  Adagiarvi i pezzettini di pollo con la relativa marinatura e cuocere in forno a 180° per 10-15 minuti. Il pollo deve risultare tenero e leggermente colorato.

 

Preparare il chutney come segue:

scaldare un cucchiaio di olio in padella, aggiungere un cucchiaino di zenzero-ginger, la cipolla tritata. Far soffriggere per qualche minuto, aggiungete i pomodori pelati, il peperoncino in polvere, il sale e lo zucchero. Far cuocere fino a quando il pomodoro si sarà del tutto sciolto. Mixare il tutto e passare al colino. Saltare in padella mezzo cucchiaio di semi di cumino con due cucchiai di olio. Aggiungere al chutney e riporre il tutto in un barattolo.

 

Preparare l'insalata condendola con olio extra vergine d'oliva, un pizzico di sale, aceto balsamico.

 

Scaldare i panini al finocchio, tagliarli a metà e farcirli con chutney, poi il pollo, un pochino d'insalata e di nuovo chutney.

Chiudere con il coperchietto di pane e.....

 

ENJOY!

 

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Penne al ragout bianco con crema di peperoni e scamorza

23 Gennaio 2012, 14:51pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Paste-asciutte 7269

 

Che ci azzecca una crema di peperoni con una fetta di scamorza ed un ragout bianco? Di primo acchito non granchè, ma se si pensa ad una pasta, ecco che le pennette rigate acquistano, colore, sapore e nutrimento.

Una spolverata di parmigiano grattugiato intesifica il sapore della pasta.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

320 gr di pasta corta a piacere

300 gr di carne trita scelta

     2 cucchiai di soffritto misto

     1 spicchio d'aglio

     3 peperoni di cui 2 gialli ed 1 rosso

     5 foglie di basilico

     8 fettine di scamorza affumicata

     1 goccino di vino rosso

     2 cucchiai di parmigiano reggiano da spolverare sulla pasta

        olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

Procedimento

 

In una padella antiaderente scaldare l'olio con 1 cucchiaio di soffritto, non appena rosola, versare la carne trita, farla colorire su tutti i lati, irrorare con il vino rosso, lasciarlo sfumare e salare.

Portare a cottura su fuoco vivace, non occorrono più di 10 minuti.

 

Nel frattempo pulite i peperoni dai semi e filamenti interni, rosolarli in una padella antiaderente dove avrete scaldato l'olio, il secondo cucchiaio di soffritto, l'aglio e il basilico.

Lasciarli insaporire e salarli immediatamente. Coprirli con coperchio e farli cuocere 15 minuti.  Frullarli e passarli al chinoise.  Rimettere la purea ottenuta in padella e farla restringere un pochino, il giusto perchè si addensi un poco.

Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua leggermente salata.

Scolarla a cottura e passarla nella padella della crema di peperoni.

Posizionare su di ogni piatto di portata una fettina sottile di scamorza. Con l'aiuto di un coppapasta circolare versate un cucchiaio di pasta sopra la scamorza, poi aggiungete un cucchiaio di ragout bianco, una spolveratina di parmigiano ed un pezzettino di scamorza affumicata; poi di nuovo pasta ed ancora un po' di ragout fino a tre strati massimo.

La scamorza con il calore della pasta e del ragout tenderà a sciogliersi legando l'insieme piacevolmente.

Servire immediatamente.

 

ENJOY!

 

 

 

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