L'aria oggi era frizzantina e ho avuto voglia di mangiare a pranzo qualcosa di caldo, ma non troppo brodoso. Ho pensato quindi a una vellutata con un brio in più: bacon, palline di mais ripiene al formaggio e fritte, finocchi saltati in padella. Niente di complicato, ma pur essendo molto facile, ha sortito un buon effetto anche sui miei commensali.
Ecco la ricetta
Ingredienti per 3 persone
3 finocchi grandi
3 patate da purea
1 punta di cucchiaino di semi di finocchio
1 dado per brodo di carne
acqua bollente q.b.
1 confezione di mais precotto per polenta
2 cucchiai di ricotta fresca
3 cucchiai abbondanti di parmigiano reggiano
acqua bollente per la polenta
40 gr di Emmental svizzero
1 confezione di bacon
olio evo, sale e pepe q.b.
olio di semi di girasole
Procedimento
In una pentola antiaderente versate mezzo litro di acqua fredda e un po' di sale. Portate ad ebollizione e aggiungete metà circa della confezione di farina di mais precotta per polenta.
Cuocete velocemente e fate in modo che la polenta risulti abbastanza asciutta. Mescolate con ricotta e parmigiano reggiano, scodellate e lasciate raffreddare.
Lavate i finocchi, togliete le parti filamentose e le prime foglie. Tagliateli a metà e nuovamente per il senso della larghezza ottenendo delle strisciolini sottili. Tenete da parte la metà di un finocchio che invece taglierete a fettine per il senso longitudinale.
Sbucciate le patate e tagliatele a fettine.
In una pentola a bordi alti, scaldate un cucchiaio di olio evo, versate i finocchi, le patate e fate rosolare un poco fino a che i finocchi non rilascino il loro profumo. A questo punto, versate acqua a copertura totale della verdura, unite i semi di finocchio ed il dado. Cuocete fino a che le patate non si spappolino ed i finocchi siano teneressimi. Passate il tutto con il mixer, regolate di sale e pepe e tenete in caldo.
In una padella antiaderente, scaldate un cucchiaio di olio evo e rosolate i finocchi tagliati in senso longitudinale, non appena coloriti, salateli e toglieteli dal fuoco. Tenete in caldo.
Riprendete la polenta raffreddata e formate delle palline in cui inserirete piccoli pezzi di Emmental. Ripassatele nella farina di mais - senza aggiunta di uova o altro - semplicemente. In una pentola a bordi alti, versate l'olio di semi di girasole, portatelo a temperatura e poi cuocetevi le palline di mais.
Lasciate che si colorino e poi scolatele su carta assorbente. Tenete in caldo.
Allo stesso tempo, in una padella antiaderente e ben calda scaldate il bacon facendolo diventare croccante.
Montate il piatto servendo un mestolo abbondante di vellutata bollente, guarnitela con i finocchi saltati, tre palline di mais e una fettina di bacon.