750 grammes
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29 luglio 2018 7 29 /07 /luglio /2018 13:15

 

 

Una colazione della domenica un pochino diversa: della frutta fresca trasformata in composta, del pan brioche e dello yogurt greco.

Una sorta di pan perdu light, in quanto la brioche non è stata passata nel latte e nell'uovo e nemmeno fritta nel burro, ma vi assicuro che ha un suo perchè.

La ricetta

Ingredienti per 2 persone

5 o 6  prugne rosse, viola

1       pesca noce grande

1       paio di cucchiai di mirtilli

5       fragole

2       cucchiai grandi di zucchero

1       metà succo di limone

1       rametto di rosmarino

         foglie di basilico

2       fette di pan brioche

         http://foodforfun.over-blog.it/2017/03/pan-brioche-della-domenica.html

         zucchero a velo e cannella

 

Procedimento

Preparate il pan brioche il giorno prima seguendo le istruzioni del link allegato, oppure molto più semplicemente, acquistate del pane dolce a fette e spolveratelo con un poco di zucchero a velo e cannella, poi tostatelo nel tostapane e tenete da parte.

Lavate la frutta e tagliate le prugne e le fragole a metà, la pesca a spicchi e i mirtilli lasciateli interi.

In una pentola antiaderente versate lo zucchero, il basilico, il rosmarino e la frutta. Fate sciogliere lo zucchero a fuoco basso, poi mescolate la frutta e spruzzatela con un po' di limone.

Cuocete a fuoco alto per 10' minuti fino a che i frutti più piccoli non rilascino il loro succo e colore. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare un poco.

Disponete le fette di pane su un piatto di portata, irroratele con la frutta e servite con una quenelle di yogurt greco al naturale e delle foglie di basilico fresco e mirtilli freschi.

 

 

 

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30 giugno 2018 6 30 /06 /giugno /2018 13:40

 

Sono stata pigra a Giugno per quanto riguarda il Blog ed ora mi sono accorta che oggi è l'ultimo giorno del mese e che non ho postato ancora una ricetta.

Quindi, eccomi qui a rimediare al misfatto.

Una ricetta "one pot" , cioè usando una sola padella e ottimizzando le proprie risorse.

Si tratta di un piatto unico, sostanzioso, ma estivo allo stesso tempo: riso, pomodori, basilico, origano e pollo.

Ecco la ricetta.

 

Ingredienti per 3 persone

250 gr di Riso Parboiled x risotti

2     cucchiai di cipolla, carote, sedano tagliati fini

10   pomodori perini maturi al punto giusto

1     mazzetto di basilico fresco

1     mazzetto di origano fresco

1     paio di rametti di rosmarino

2     spicchi d'aglio

1     peperoncino rosso

1     cucchiaio di concentrato di pomodoro

1     pollo tagliato in parti

30   cl di vino bianco da cucina

sale e pepe q.b.

1     dado

      acqua bollente q.b.

Parmigiano Reggiano a piacere

Niente OLIO....

 

Procedimento

In un'ampia padella antiaderente scaldate il rosmarino, l'aglio a fuoco lento. Non appena la padella è bollente adagiate le parti di pollo sul lato pelle. Salate, pepate e fate rosolare a fiamma molto alta. Lasciate che il pollo si colori, poi giratelo sull'altro lato e sfumate con un pochino di vino.  Abbassate la fiamma e fate cuocere per 15' minuti.  Togliete il pollo dalla padella e tenete il grasso rilasciato dal pollo.

Lavate i pomodori, il basilico, l'origano. Tagliate i primi a tocchetti. Versate nella padella il soffritto misto, il peperoncino, lasciate rosolare e poi aggiungete i pomodori ed il riso.  Fatelo tostare, sfumate con il vino bianco ed aggiungete acqua bollente e un dado. Portate a cottura; a 5' minuti dalla fine, unite le parti di pollo. Finite di cuocere il riso; tagliate il rimanente basilico, togliete le foglioline di origano dal ramo. Mantecate il riso con un pochino di Parmigiano a piacere e coprite con le erbe profumate.

 

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22 maggio 2018 2 22 /05 /maggio /2018 14:59

 

Cosa regalare ad una nipotina che ha tutto?

Federica ha compiuto 10 anni, due manine, una cifra importante, un primo traguardo che andava assolutamente festeggiato con una torta di cui lei potesse essere felice.

Adora i cannoncini e quindi: torta ai cannoncini è stata!

Eccovi la ricetta

Ingredienti per una torta come da foto

Pan di Spagna:

120 gr di farina 00

120 gr di zucchero semolato

  50 gr di burro fuso

    4 uova intere

    1 pizzico di sale

    1 paio di gocce d'essenza di limone e di arancia

Farcitura:

1 vasetto di marmellata di fragole

500 gr di panna fresca da montare

  50 gr di zucchero vanigliato

Bagna:

    4  arance o  lliquore a piacere per la bagna

Cannoncini:

2 confezioni di pasta sfoglia rettangolare

zucchero semolato e a velo q.b.

farina di biscotti q.b.

 

Crema pasticcera - 500 gr -:

500  ml  di latte

120 gr   di zucchero

   50 gr   di farina

      5 tuorli

      1 buccia di limone

       1 stecca di vaniglia

        zeste di limone ed arancia

 

Procedimento

In una planetaria versate le uova, lo zucchero ed il pizzico di sale. Montatele fino a renderle spumose. Unite ora la farina precedentemente setacciata e mescolate da sotto in su affinchè le uova non smontino. A fine impasto, versate a filo il burro sciolto, ma a temperatura ambiente e mescolate dolcemente per non smontare l'impasto.

Rivestite uno stampo per torte da 18-20 cm di diametro con carta da forno. Versate il composto e infornate a 170° per 20 minuti circa. Controllate la cottura con uno stecchino ed eventualmente continuate a cuocere per altri 5' minuti.

Togliete dal forno e lasciate raffreddare a testa in giù su una gratella; a torta fredda divedetela a metà per ottenere due strati.

Cannoncini:

Tagliate la pasta sfoglia a liste di 2 cm di larghezza nel senso longitudinale della pasta.  Avvolgete le liste su dei cilindri metallici - tipo quelli per i cannoli- sovrapponendo la pasta ad ogni giro. In sintesi, dovrete avvolgere a spirale.

Passate il cannoncino ancora crudo nello zucchero semolato ed a velo. Posizionatelo su di una placca da forno ed infornateli a 200° per 10' circa. Fino a che non siano ben dorati. Estraeteli dal forno e toglieteli dagli stampi per farli raffreddare.

 

Crema pasticcera:

Montare le uova con lo zucchero. Incorporare la farina. In una casserruola, mettere a bollire il latte con la buccia del limone e la stecca di vaniglia. Al bollore, versarlo sul composto montato e mescolare con cura fino a  completo scioglimento del composto. Rimettere sul fuoco e mescolando far bollire per 2-3 minuti. Togliere dal fuoco e trasferire il tutto in una bacinella fredda coprendo la crema con pellicola trasparente che dovrà essere posta proprio sulla crema, non sul bordo della bacinella. Ciò eviterà l'indurimento superficiale della crema. Lasciare raffreddare.

 

Farcitura/copertura:

Nella planetaria versate la panna freddissima.  Incominciate a montarla a velocità media, aggiungendo lo zucchero poco per volta. Aumentate la velocità fino ad ottenere una consistenza ben ferma. 

 

Bagna:

Spremete le arance, filtratele e bagnate gli strati di torta per bene.  In alternativa, potrete eseguire uno sciroppo con:

100 gr di acqua

100 gr di succo di arancia

100  gr di zucchero

Fate bollire acqua, succo e zucchero fino a completo scioglimento di quest'ultimo.  Lasciate raffreddare per bene e poi usatelo per bagnare il Pan di Spagna.

 

Montare la torta:

Spalmate un poco di marmellata di fragole sul primo strato di torta, poi rivestitelo con la panna. Aggiungete il secondo strato di torta e ricopritelo con la panna.

Distribuitela anche sul bordo e poi con un sac à poche decorate il top.

Al centro e sui bordi mettete i cannoncini che riempirete all'ultimo minuto con la crema pasticcera fredda (quest'operazione permette di mantenere croccante la sfoglia).

 

Tenete in frigor fino ad un attimo prima di servire.

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22 maggio 2018 2 22 /05 /maggio /2018 14:35

 

Mi rendo conto che ormai il Blog è sovrastato da ricette di dolci. Mi sono chiesta: "come mai?"

Mancanza d'affetto, golosità? Boh?!? di fatto ecco un pane dolce, ma non troppo, adatto alla colazione o per la merenda dei bambini e la sorpresa è che non c'è burro, né latte, eppure è soffice e buona, leggera, leggera.

Ecco la ricetta

300 gr di farina 00

1 uovo

6 gr di lievito di birra

80 gr di ricotta vaccina

120 gr di acqua

30 gr di zucchero

1 pizzico di sale

gocce di cioccolato fondente a piacere

 

Procedimento

Sciogliere il lievito nell'acqua leggermente intiepidita e lo zucchero. Aggiungere la farina, la ricotta, l'uovo, il pizzico di sale e le gocce di cioccolato. Impastate con l'aiuto del mixer e quando il composto è ben gonfio, lasciatelo riposare per 4 ore, in una ciotola ricoperta da pellicola trasparente e nel forno con la lucina accesa.

A lievitazione avvenuta, dividete l'impasto in palline da 80 gr circa e posizionatele in uno stampo da plumcake ricoperto di carta da forno.  Lasciate lievitare nuovamente l'impasto per altri 30' minuti, poi infornate a forno caldo, 180° per 30' circa.

Trascorso tale tempo, estraete dallo stampo e controllate la cottura dei lati; se fossero troppo pallidi, proseguire la doratura del pane su una teglia per altri 5'-10'.

 

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12 aprile 2018 4 12 /04 /aprile /2018 17:10

 

 

I brownies non hanno un aspetto invitante e soprattutto la loro crosticina sembra una calata lavica, però il loro sapore.... mamma mia, che goduria!!!!

 

La ricetta

Ingredienti per una ventina di quadrotti veramente grandi

230 gr di cioccolato fondente

180 gr di burro sciolto

  60 gr di farina

  60 gr di cacao

300 gr di zucchero

    2  uova

    1 pizzico di sale

    1 paio di gocce di essenza di vaniglia

    1 cucchiaio di polvere di cannella

    1 cucchiaio di polvere di chiodi di garofano

 

Procedimento

Sciogliete a bagnomaria 113 gr di cioccolato e il burro.  Non appena liquefatti, versateli nella planetaria ed  aggiungete lo zucchero, la vaniglia, la cannella, i chiodi di garofano e amalgamate i sapori. Ottenuto un insieme omogeno, versate le uova e lavorate fino a loro assorbimento. Nuovamente, aggiungete la farina, il cacao, il pizzico di sale; lavorate per avere un impasto liscio. Ora versate il cioccolato rimanente tagliato a scaglie.  Mescolate velocemente e versate nella teglia rivestita di carta da forno. 

Cuocete a forno caldo 180° per 20-25'.  Sfornate, tagliate a quadrotti e servite caldi o freddi.

Quelli in foto sono freddi, per questo il cioccolato si è un po' rappreso, ma non appena in bocca, mmmmh, super yummy!!!!

 

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12 aprile 2018 4 12 /04 /aprile /2018 16:36

 

E' un piccolo carré di agnello con una crosticina al pan carré integrale, per questo motivo risulta un po' più scura del solito.

E' molto veloce da preparare e d'effetto quando lo si presenta; due patatine e un'insalatina decorano l'insieme.

 

La ricetta

Ingredienti per 2 persone

2 carré di agnello da 6 o 8 costolette

4 fette di pane carré integrale

1 mazzetto di erbe formato da:

  timo, basilico, maggiorana, rosmarino

1 spicchio d'aglio

   olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

1 kg di patate

1 mazzetto di asparagi

3 pomodori a scelta

 

Procedimento

Lasciate l'agnello sotto acqua fredda corrente per almeno un'ora.

Passate nel mixer il pane e le erbette. Dovrete ottenere uno "sbriciolato" profumato. Salate leggermente e tenete da parte.

Pelate le patate e tagliatele a spicchi. Sbollentatele in acqua bollente per 5' minuti, poi disponetele su di una placca da forno, rivestita di carta da forno. Salatele, pepatele e irroratele con un pochino di olio extravergine d'oliva. Mettete in forno caldo per almeno 20-25' minuti.

Togliete l'agnello dall'aqua, asciugatelo e ponetelo in una padella antiaderente dove avrete precedentemente scaldato un goccino d'olio, uno spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino.  Rosolate a fuoco intenso prima un lato del carré e poi l'altro, salate e pepate.  Togliete il carré dalla pentola e disponetelo su di una placca da forno rivestita di carta da forno. Coprite la superficie della carne con lo sbriciolato profumato e irrorate con un goccino di olio extravergine d'oliva.  Passate in forno a 220° per 15' minuti ottenendo una cottura rosata.

Sfornate agnello e patate e disponete nei piatti di servizio accompagnando il tutto con un'insalatina di asparagi freschi leggermente sbollentati e pomodori.

 

 

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10 aprile 2018 2 10 /04 /aprile /2018 16:41

 

Panini gourmet, rigorosamente fatti in casa a partire proprio dal pane che è un impasto soffice, soffice con qualche semino sparso qua e là per i più golosi.

Il ripieno:  delle polpettine di carne di manzo speziata, una salsina allo yogurt con sottaceti e capperi, verdurine e senape.

La ricetta

Ingredienti

Panini

500 gr di farina 00

1     bustina di lievito di birra disidratato

10   gr di sale

1     cucchiaino di zucchero

  3   cucchiai di olio evo

350 gr di acqua tiepida

 

Polpettine

500 gr di carne trita di manzo

2     fette di pane in cassetta ammorbidito nel latte

1     cipollotto macinato fine

1     punta di cucchiaino di curry

1     pochino di prezzemolo tritato

1     cucchiaino di senape

1     rametto di rosmarino

Olio extravergine d'oliva e uno spicchio d'aglio

 

Insalata allo yogurt

100 gr di yogurt greco

300 gr di sottaceti misti tagliati sottili

    1  patata lessata e tagliata a dadini

    1  cucchiaino di capperi

 

Verdurine a piacere

Insalatina misticanza - pomodorini

 

Procedimento

In una ciotola sciogliete il lievito in polvere, lo zucchero, l'olio e una parte di acqua.  Versate la farina in un capace recipiente. Incominciate a impastare poco per volta con il composto di lievito e unendo acqua tiepida fino ad ottenere un impasto morbido. Coprite il recipiente con pellicola trasparente e lasciate lievitare per almeno 2 ore.

A lievitazione avvenuta, dividete la pasta in palline, posatele su di una teglia da forno e lasciatelie lievitare ancora per 30' minuti.

Accendete il forno a 220° e infornate il pane, decorandolo con dei semini a piacere. Lasciate cuocere per 15' minuti. Rimuovete dal forno e tenete in caldo in un cestino rivestito di cotone.

 

Nel frattempo, tagliate a pezzettini la patata, bollitela velocemente e poi raffreddatela in acqua fredda. Tritate i sottaceti, i capperi, unite la patata, la senape e lo yogurt.  Tenete da parte.

Passate nuovamente al mixer la carne trita con tutti gli ingredienti.  Formate delle polpettine.  Scaldate un poco d'olio e lo spicchio d'aglio e un rametto di rosmarino. Aggiungete le polpette e rosolatele prima da un lato e poi dall'altro. Cuocete a media cottura.  Tenete in caldo.

Componete i panini con salsa allo yogurt, polpettine, salsa allo yogurt, insalatina, pomodoro, coprite con il pane, e buon appetito.

 

 

 

 

 

 

 

 

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27 febbraio 2018 2 27 /02 /febbraio /2018 17:27

 

E' un'inglesata, ma buona, buona. Facile, facile e molto primaverile, io trovo.

Si tratta di una pie, cioè di una sfoglia ripiena, in questo caso di frutta e servita con un cucchiaio di yogurt nature oppure di gelato alla vaniglia a proprio gusto.

Ecco la ricetta

 

Ingredienti per una torta

6 mele di cui :

3 Golden, 2 Fiji, 1 Smith

1 confezione di frutti di bosco misti surgelati

1 confezione di fragole fresche da 500 gr

4 cucchiai di zucchero semolato

1 cucchiaio di zucchero di canna

2 cucchiaini di cannella

3 cucchiai di granella di biscotti

1 pasta sfoglia - Giovanni Rana - al burro.

1 limone

   Rhum

Volendo - ma non strettamente necessario - 1 noce di burro.

 

Procedimento

Sbucciate le mele e dividetele a spicchi , 6 per mela. Irrorateli con il succo di limone affinchè non anneriscano. Se volete potete, scaldare un po' di burro su di una padella antiaderente, sciogliervi la cannella e passarvi le mele, lo zucchero ed il rhum per 5' minuti.

Altrimenti, versione light, scaldare comunque la padella antiaderente, versarvi lo zucchero e un goccino d'acqua, ma proprio poco, sciogliere la cannella e buttarvi le mele. Lasciar impregnare per pochi minuti, versare un goccio di rhum. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.

In un'altra padella antiaderente versate i frutti di bosco, le fragoLe  e lo zucchero. Portate ad ebollizione velocemente e restringete il succo, cercando di ottenere una simil-marmellata, cioè un composto morbido e ben amalgamato ma non ancora rigido come la marmellata. Toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare.

In una pirofila da forno versate le mele, la granella dei biscotti per assorbire l'eventuale succo della frutta in eccesso, e spargete qualche cucchiaiata del composto di frutti rossi, qua e là.

Ricoprite la pirofila con la pasta sfoglia, sigillate bene i bordi e poi distribuite lo zucchero di canna su tutta la superficie e fate un foro centrale, permettendo una migliore cottura della frutta.

Riscaldate il forno a 200° e infilatevi la pirofila lasciando cuocere la "pie" per almeno 35' minuti.

Non appena dorata e gonfia, estraetela dal forno e servitela con yogurt o gelato alla panna.

Enjoy!

 

 

 

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19 febbraio 2018 1 19 /02 /febbraio /2018 17:45

 

E' un buon inizio, una fetta di energia per la colazione del mattino e fra l'altro non contiene alcun tipo di grasso: è fatta all'acqua, ma ha sapore, ve l'assicuro.

Certo, non è paragonabile alla Sponge Cake del precedente post, ma non è niente male come starter della giornata!

 

La ricetta

200 gr di farina di avena

100 gr di farina di nocciole

2     cucchiaiate abbondanti di uvetta

2     cucchiaiate abbondanti di fruttini di bosco disidratati

1     vasetto di yogurth alla vaniglia

1     confezione di mandorle a scaglie

2    cucchiaini di cannella

1    cucchiaio di zenzero in polvere

1    cucchiaio di chiodi di garofano in polvere

150 gr di zucchero semolato

1    pizzico di sale

1    scorze di  un'arancia

1    bustina di lievito vanigliato

acqua fressa q.b.

 

Procedimento

In una bacinella versate le farine, lo zucchero, il lievito, lo yugurth, il succo d'arancia e poca acqua per volta.  Incominciate a mescolare affinchè gli ingrendienti s'incorporino gli uni agli altri. Aggiungete le spezie e la frutta secca. Unite ancora acqua fino ad ottenere un impasto morbido ma non liquido.

Rivestite una teglia rettangolare con carta da forno, versate l'impasto, spolveratelo ancora di un poco di zucchero e cannella. Decorate con scaglie di mandorle.

Passate al forno - 180° per 30' minuti - Controllate la cottura con uno stecchino ed eventualmente cuocete ancora per altri 5' minuti.

Togliete dal forno, tagliate a quadrotti e ....enjoy!

 

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19 febbraio 2018 1 19 /02 /febbraio /2018 17:26

 

Ieri pomeriggio sono stata da Helen, una carissima e bellissima amica inglese.

Era da molto tempo che non ci vedevamo e Lei è stata un'incantevole padrona di casa invitandoci per il tea delle cinque.

Quindi, in Suo onore e in quello della tradizione inglese, ho preparato una sponge cake o genoise che dir si voglia, o ancor meglio un pan di spagna con una nota di burro, panna e fragole.

Un pomeriggio all'insegna del Regno Unito e delle chiacchere fra amiche. Delizioso, veramente delizioso.

 

La ricetta

120 gr di farina 00

120 gr di zucchero semolato

  50 gr di burro fuso

    4 uova intere

    1 pizzico di sale

    1 paio di gocce d'essenza di limone e di arancia

500 gr di panna fresca da montare

  50 gr di zucchero semolato

      fragole a vostra discrezione (nel senso che io ne sono golosa, per cui abbondo)

   4  arance o  lliquore a piacere per la bagna

 

Procedimento

In una planetaria versate le uova, lo zucchero ed il pizzico di sale. Montatele fino a renderle spumose. Unite ora la farina precedentemente setacciata e mescolate da sotto in su affinchè le uova non smontino. A fine impasto, versate a filo il burro sciolto, ma a temperatura ambiente e mescolate dolcemente per non smontare l'impasto.

Rivestite uno stampo per torte da 18 cm di diametro con carta da forno. Versate il composto e infornate a 170° per 20 minuti circa. Controllate la cottura con uno stecchino ed eventualmente continuate a cuocere per altri 5' minuti.

Togliete dal forno e lasciate raffreddare a testa in giù su una gratella; a torta fredda divedetela a metà per ottenere due strati.

Nella planetaria versate la panna freddissima.  Incominciate a montarla a velocità media, aggiungendo lo zucchero poco per volta. Aumentate la velocità fino ad ottenere una consistenza ben ferma. 

Spremete le arance, filtratele e bagnate gli strati di torta per bene.  Spalmate un poco di panna e poi tagliate le fragole a fettine e fatene uno strato. Rivestitelo con la panna. Aggiungete il secondo strato di torta e ricopritelo con la panna. Distribuitela anche sul bordo e poi con un sac à poche decorate il top. Al centro mettete fragole o in alternativa frutti di bosco.

Tenete in frigor fino ad un attimo prima di servire.

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