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PAN GIALD - o PANE GIALLO CHE DIR SI VOGLIA
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E' un pane antico, che oggi è molto difficile da trovare dai prestinai. E' il pane di quando ero bambina e che si faceva d'inverno. E' il pane giallo, fatto con la farina di polenta, che ha un buon sapore e una buona crosta. Diverso, diversissimo dal pane bianco, è un pane rustico, un pane vero, di un tempo che fu, di una storia contadina che dalle mie parti non c'è più. Peccato.
La ricetta
Ingredienti per una pagnottina
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300 g farina di grano tenero
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150 g farina di mais
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100 g semola rimacinata di grano duro
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350 - 380 ml di acqua
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10 gr di sale
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1 cucchiaio di olio evo
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7 gr di lievito di birra disidratato
PROCEDIMENTO
Sciogliere il lievito in un pochino d'acqua tiepida e lasciarlo attivare.
Miscelare le farine, passandole al setaccio. Versarle nella planetaria e unire l'acqua tiepida e l'olio, piano, piano, unire il lievito sciolto, continuate ad impastare e a versare l'acqua poco per volta, Dichiamo che l'impasto con 320 ml inizia a diventare morbido. Unite il sale e ancora 30-60 ml di acqua fino a che l'impasto non risulti leggermente appiccicoso, ma ancora lavorabile. L'impasto deve restare un po’ rustico. Coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare per due ore. Riprendete l'impasto, fate le pieghe, anche se la farina di mais non permette molta alveolatura. Rimettete il pane a lievitare per un'altra ora dentro ad un contenitore rivestito di carta da forno.
Avvenuta la seconda lievitazione, accendere il fuoco a 210° ventilato - inserire una cocotte con coperchio nel forno e lasciarla scaldare per 10' minuti. Togliete la cocotte e inseritevi il pane che avevate precedentemente rivestito di carta da forno. Lentamente per non rompere la lievitazione, adagiatelo nella cocotte calda, coprite con il coperchio e mettetelo a cuocere per 20' minuti, trascorsi i quali, toglierete il coperchio e abbasserete la temperatura del forno a 190° per altri 35' minuti. Il pane sarà pronto non appena la crosta sarà croccante e tamburellandolo sentire un suono vuoto. Toglietelo dal forno e lasciatelo raffreddare su una gratella. Tagliatelo solo quando è completamente freddo.
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