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Adoro le castagne, mi piacciono i funghi e la polenta e le polpettine sono un ricordo da bambina degli anni che furono.

Una ricetta della nonna molto rapida e nutriente, dal sapore di bosco.

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

1 confezione di polenta Valsugana

50 gr di burro

100 gr di fontina

50 gr di parmigiano Reggiano

300 gr di fesa di tacchino

1 cucchiaino di basilico tritato

2 fette di pane in cassetta ammorbidito in acqua o latte

2 cucchiaini di senape

1 cucchiaio di cipolla, carota e sedano tritati

400 gr di castagne già bollite e private di buccia

600 gr di funghi champignon

50 dl di vino bianco secco

1 foglia di alloro

1 pomodorino

1 spicchio d'aglio

olio extravergine d'oliva, sale, pepe q.b.

Tritate la fesa di tacchino con un robot da cucina, unite al trito basilico, pane morbido, sale, pepe, senape, cipolla, carota e sedano. Tritate l'impasto nuovamente fino ad ottenere una buona amalgama. Estraete poco impasto per volta e fatene delle piccole polpettine che terrete da parte.

Pulite i funghi da eventuali residui di terra, lavateli e tagliateli a fettine. In una padella antiaderente scaldate olio e aglio. Unite i funghi, rosolateli velocemente, versate il vino e lasciatele sfumare. Cuocete per 15' minuti, finchè non avrete un bel sughetto. A questo punto versate le castagne e lasciatele insaporire, poi spegnete il fornello. Tenete da parte.

In una pentola a bordi alti scaldate 1 lt di acqua, salatela ed unite la foglia di alloro, il pomodoro tagliato, un goccino di vino. Portate al bollore. Non appena avrete un "brodo vegetale" al profumo di alloro, versate le polpettine e cuocetele per 10' minuti. Poi, toglietele dal fuoco ed unitele ai funghi, eventualmente aggiungendo un pochino di brodo, se il sughetto si fosse asciugato troppo.

Nel frattempo preparate la polenta facendo bollire 1,5lt di acqua salata. Versate la farina a filo evitando di formare grumi. Mescolate con cura e cuocete per 15' minuti. Tagliate il formaggio e il burro a dadini, uniteli alla polenta, spolverate con parmigiano grattugiato e mescolate nuovamente affinchè tutto si amalgami. Servite la polenta bollente con il sugo di funghi,castagne e polpettine.

Tagliatelle di riso forse un'eresia per gli Emiliani, ma se abbinate a delle gallinelle di mare ed ad un pochino di verdure saltate, beh, niente male, niente male, davvero!!!

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

250 gr di tagliatelle di riso

300 gr di filetti di gallinelle di mare

10 pomodorini ciliegia

10 olive nere

1 cucchiaino di capperi

1 cipolla d'orata

3 spicchi d'aglio

2 zucchine

2 carote

1 melanzana

1 cucchiaio di semi di sesamo e zucca

1 pochino di uvetta

1 mazzetto di basilico e prezzemolo fresco

olio extravergine d'oliva, sale e pepe e peperoncino q.b.

Procedimento

Tagliate a dadini le zucchine, le carote e versatele in una padella dove avrete scaldato olio, aglio, basilico e prezzemolo. Fatele cuocere a fuoco vivace per 10' minuti e poi salatele e tenetele in caldo. Tagliate la melanzana a dadini, versatela in una padella calda dove avrete scaldato olio, aglio, un pochino di prezzemolo, unite l'uvetta ammollata in precedenza, salate subito e cuocete per 10' minuti. Tenete in caldo.

In una pentola a bordi alti scaldate 2 lt di acqua e portateli al bollore salando leggermente. Versate le tagliatelle, riportate al bollore e spegnete il fuoco, lasciando a "mollo" la pasta per 5-6 minuti.

Nel frattempo rosolate la cipolla tagliata a fettine con uno spicchio d'aglio, olio evo, olive, peperoncino e capperi, basilico e prezzemolo. Non appena la cipolla è leggermente dorata, adagiate il pesce dalla parte della pelle. Cuocete a fuoco vivace per pochi minuti, salate e pepate poco.

Scolate la pasta, raffreddatela sotto acqua corrente fredda e poi saltalela nel wok con olio, aglio, peperoncino, semi di sesamo e zucca, prezzemolo e basilico.

Adagiate la pasta nei piatti e decoratela con le verdure ed il pesce. Servite bollente.

Adoro le tortine di mele, tutte di tutti i tipi, mi ricordano un po' me bambina e poi l'Inghilterra da ragazza. Queste al cioccolato sono una variazione sul tema, perchè ogni tanto bisogna pur cambiare, no?

La ricetta

Ingredienti per 10 tortine circa

250 gr di farina 00

50 gr di cacao amaro

50 gr di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria

150 gr di burro

1 uovo e 1 tuorlo

1 buccia d'arancia grattugiata

50 gr di noci tritate

1 mela grattugiata

1 cucchiaio di marmellata di albicocche

cioccolatini per decorare

Procedimento

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente.

Miscelate la farina con il cacao, la buccia d'arancia e il burro a pezzetti. Ottenete una consistenza sabbiosa e a questo punto aggiungete il cioccolato fuso e l'uovo intero. Mescolate e controllate la corposità dell'impasto, se fosse troppo secco, allora unite anche il tuorlo aggiuntivo. Impastate velocemente fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Mettetela in frigor per almeno 30' minuti.

Tritate le noci, grattugiate la mela e mischiatele insieme alla marmellata di albicocche. Riprendete la pasta, stendetela in un rettangolo e ricavatene dei dischetti per foderare degli stampini monodose. Riempite i cestini con un cucchiaino di ripieno alle mele e copriteli con un coperchietto di pasta frolla al cioccolato. Infornate a 180° gradi per 15' minuti, controllando la cottura dopo tale tempo. Sfornate e lasciate raffreddare; decorate con cioccolatini.

Non propriamente un classico per le lasagne, bensì direi per i cannelloni. Semplicemente, una piccola variazione sul tema "pasta al forno" che velocizza la ricetta e permette di avere un briciolo di tempo in più, evitando di riempire i cannelloni ad uno ad uno.

Veloce, saporita, facile, cosa cercare di più in una ricetta?

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

250 gr di pasta fresca da lasagne (sfogliavelo Rana per esempio)

1 barattolo e mezzo di pomodori pelati

700 gr di spinaci in foglia già puliti

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaio di cipolla, sedano, carota tritati

1 cucchiaio di foglie di basilico

1 mozzarella

50 gr di Parmigiano Reggiano

30 gr di pane grattugiato

500 gr di besciamella per fare la quale occorrono

60 gr di burro

60 gr di farina 00

500 gr di latte intero

1 pizzico di sale

1 pizzico di noce moscata

olio evo, sale e pepe q.b.

Procedimento

In una padella antiaderente scaldate olio, cipolla, sedano, carota ed una parte di basilico. Non appena soffriggono, unite i pomodori pelati, salate, pepate e cuocete per 15' minuti. A fine cottura aggiungete le altre foglie di basilico fresco. Tenete da parte.

In un'altra padella antiaderente scaldate l'olio, l'aglio e non appena caldo, aggiungete gli spinaci ben lavati e strizzati. Salate immediatamente e coprite con il coperchio. Cuocete 8' minuti, girando di tanto in tanto e tenete da parte.

Tagliate la mozzarella a dadini piccoli e lasciatela scolare.

Preparate la besciamella mettendo in un pentolino antiaderente il burro. Fatelo sciogliere poi aggiungete la farina, il sale e la noce moscata. Mescolate rapidamente per ottenere un roux morbido e privo di grumi. Aggiungete poco per volta il latte tiepido e portate al bollore cuocendo la salsa per 15' minuti.

In una teglia da lasagne, versate un cucchiaio di besciamella ed uno di sugo, stendete i primi due fogli di pasta e irrorateli nuovamente con besciamella, sugo, un leggero strato di spinaci e poi parmigiano e qualche dadino di mozzarella qua e là. Stendete nuovamente altri due fogli di pasta e procedete fino ad ultimare tutti gli ingredienti. A copertura finale, cospargere le lasagne con un mix di parmigiano e pane grattugiato.

Infornare a 200° per circa 15' il tempo che le lasagne si dorino.

Un piccolo aperitivo da sgranocchiare durante queste ultime sere settembrine, infatti i colori sono decisamente autunnali, ma il sapore è ancora estivo. Prosit!!!

La ricetta

Ingredienti per 24 cestini

200 gr di farina bianca 00

100 gr di burro

60 gr di parmigiano

1 cucchiaio di basilico tritato

metà cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 uovo + eventualmente un altro tuorlo a seconda della secchezza della farina

1 melanzana grande

2 spicchi d'aglio

foglie di basilico

peperoncino

1 cucchiaio di capperi

6 pomodorini ciliegia

acciughe per decorare

olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Procedimento

Impastare la farina con il burro, il sale, il parmigiano fino ad ottenere un composto "sabbioso". Aggiungere l'uovo nel quale avrete sbattuto il concentrato di pomodoro e il basilico. Impastare e controllare la consistenza, se troppo asciutta unire il tuorlo addizionale. Formare una palla e avvolgerla in pellicola trasparente; riporla in frigorifero per 30' minuti.

Tagliare la melanzana a dadini. Soffriggere in una padella antiaderente l'olio evo, l'aglio, il peperoncino, il basilico. Unire le melanzane, salarle, coprirle con coperchio e lasciarle stufare per 10' minuti rigirandole di tanto in tanto. A cottura ultimata toglierle dal fuoco e frullarle insieme ad uno spicchio di aglio fresco fino ad ottenere una purea. Regolare di sale e pepe e lasciare raffreddare.

Riprendere la frolla salata, stenderla e ottenere dei cerchi per rivestire stampini monoporzione. Cuocere a 180° per 10'. Sfornare, lasciare raffreddare e poi riempiere con la purea di melanzane. Decorare con dadini di pomodorini, capperi e acciughine arrotolate.