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Una cassettina di sfiziosità per un'apericena, l'aggiunta di qualche buon salume, un pezzettino di formaggio, un bicchiere di vino e la compagnia di qualche amico, rendono la serata perfetta.

Semplice, facile, gustosa e amichevole.

La ricetta

Ingredienti per 6 persone circa

Per le mini-pie

3 polpette al sugo già pronte, avanzate.

300 gr di farina 00

150 gr di parmigiano Reggiano

150 gr di burro

1 pizzico di sale

1 uovo e 1 tuorlo

Per le mini-quiche

Utilizzare come base la pasta delle mini-pie

1 uovo

2 asparagi

4 pomodorini ciliegia

1 cucchiaio di ricotta o robiola fresca

sale, pepe q.b.

Per le croissant

1 rotolo di pasta sfoglia

150 gr di ricotta fresca

50 gr di parmigiano Reggiano

1 cucchiaio di basilico fresco tritato

1 cucchiaio di olive nere macinate

1 cucchiaio di semi misti (papavero, sesamo)

Per le pizzette, panini, focaccia con le patate, schiacciatina

500 gr di farina 00

1 cubetto di lievito di birra

1 cucchiaino di miele

1 cucchiaino di sale

1 paio di cucchiai di olio evo

acqua tiepida per l'impasto

1 patata

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 cucchiaino di origano tritato

sale, pepe e olio extravergine d'oliva q.b.

Procedimento per i panini, girelle, focaccine alle patate, schiacciatine

Impastate la farina con il lievito di birra, precedentemente sciolto in acqua tiepida con miele, olio e un pizzico di sale. Formate un impasto morbido ed elastico che lascerete lievitare un paio d'ore. A lievitazione avvenuta dividete l'impasto in tre parti, poi procedete con la lavorazione dei singoli pezzi. Per le girelle: stendete la pasta ottenendo un cerchio come una pizza. Spalmatevi sopra il concentrato di pomodoro, basilico fresco, olio evo, sale e pepe. Arrotolate la pasta ottenendo un grosso rotolo dal quale taglierete piccole girelle che stenderete distanziate fra loro su di una placca da forno affinchè possano lievitare ancora per 15' minuti.

Preparate ora le focaccine di patate. Pelate una patata e tagliatela a rondelle con il pelapatate. Suddividete la pasta in piccole parti, date loro la forma di una pizzetta, picchiettatele con la punta delle dita sporche di olio e sovrapponetevi le fettine di patate leggermente salate ed oliate, nonchè un poco di rosmarino. Lasciate lievitare ancora per 15' minuti.

Preparate i panini tagliando piccole quantità di pasta non superiore a 40-50gr. Fatene delle palline e incidete la superficie facendo dei tagli a raggiera. Sporcate la superficie con olio evo e lasciate lievitare ancora 15' minuti.

Tirate l'ultima parte di pasta ed ottenete una striscia larga 10cm e lunga 20 cm. Picchiettatela con olio evo, salate leggermente la superficie e lasciate lievitare ancora 15' minuti.

A lievitazione compiuta, infornate a 200° per 15' minuti, il tempo in cui tutto si dori e cuocia.

Procedimento Mini-pie

Impastare la farina con il parmigiano, il sale, il burro fino ad ottenere un'insieme che abbia l'apparenza e la consistenza della sabbia (pasta sabbiata "sablée"). Aggiungere i tuorli sbattuti e lavorare velocemente per evitare che la pasta si scaldi troppo. Formare una palla ed avvolgerla in pellicola trasparente. Riporre in frigorifero. Riprendere la frolla, stenderla con uno spessore di 1cm e ritagliare dei cerchi da collocare in stampini mono-dose. Bucherellate la pasta alla base e farcitela con un pochino di polpetta, ricoprite con un ulteriore cerchio di pasta, sigillate ogni mini-pie e ponete in forno a 180° gradi per 10' minuti, il tempo necessario affinchè si dorino.

Procedimento Mini-quiche

Rivestite gli stampini mono dose con la rimanente pasta frolla salata. A parte sbattete un uovo con la ricotta, il sale e il pepe, un cucchiaino di parmigiano. Pulite gli asparagi e tagliateli a rondelle, fate lo stesso con i pomodorini ed unite le verdure all'uovo sbattuto. Bucherellate il fondo degli stampini e versate il composto uovo-verdure in essi. Ricoprite con striscioline di frolla e infornate a 180° per 10' minuti.

Procedimento Mini-croissant

Stendete la pasta sfoglia rotonda e spalmatela con il mix di ricotta, parmigiano, basilico e olive nere tritate. Tagliatela in tanti triangoli che arrotolerete singolarmente partendo dalla base e andando verso la punta. Spennellate il dorso delle croissant con un poco di albume e versatevi sopra i semini di sesamo e di papavero. Infornate a 220° gradi per 10' minuti, il tempo che i croissant si gonfino e diventino dorati.

Ci sono ricette della cucina Americana che mi attirano più di altre, un po' per la loro origine, un po' per la loro semplicità e simpatico aspetto. Una di queste è il "bagel". Si tratta di un panino-ciambellina di pasta lievitata, bollita brevemente in acqua e poi cotta al forno.

Di origine ebraica, è stata portata negli USA dagli immigrati polacchi. Il bagel risale al 1610 - all'interno delle Disposizioni Comunitarie della città di Cracovia e veniva dato in omaggio alle donne in occasione del parto. La forma ad anello simboleggiava il ciclo della vita e rappresentava un augurio di buona sorte. (Wikipedia https://it.wikipedia.org/wiki/Bagel)

Carino, no?! Nella mia esecuzione non poteva mancare l'italianità del gusto, ovvero, un bagel originale, farcito però con i prodotti tipici Italiani: uova e asparagi, coppa, formaggio pecorino fresco, pomodori, cetrioli, basilico e tonno. Ciò non toglie che ognuno, possa personalizzarlo a piacere e quindi "buona sorte" a tutti voi.

La ricetta

Ingredienti per 10-11 bagel

500 gr di farina manitoba

1 cubetto di lievito fresco

3 cucchiai di zucchero semolato

350-400 gr di acqua

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di semi di sesamo, papavero, zucca, finocchio.

2 litri di acqua per la cottura in pentola

farcitura a piacere

Procedimento

Sciogliete il lievito e lo zucchero in una bacinella con un pochino di acqua tiepida.

Unite il composto alla farina, aggiungendo il sale. Incominciate ad impastare, versando poca acqua tiepida per volta, fino ad ottenere un impasto elastico (tipo quello della pizza) e morbido. Incidete l'impasto con un taglio a croce e ponetelo in una bacinella a lievitare per un paio d'ore, coperto con un telo, magari nel forno spento affinchè non vi siano correnti d'aria.

In una pentola larga ed a bordi alti, fate sobbollire l'acqua. Riprendete l'impasto lievitato e dividetelo in tante palline da 85 gr l'una. Premete nel centro e allargatele molto, fino ad avere un anello che immergerete nella pentola con l'acqua calda. Dovrebbero andare a fondo e riemergere poco dopo, come gli gnocchi. Se così non fosse, non importa, lasciateli a mollo per pochi minuti, scolateli e posizionateli su di una teglia ricoperta di carta da forno. Cospargeteli di semi a vostro piacere ed infornate a 180° per 30-35' minuti.

Sfornateli e farciteli secondo i vostri gusti. Enjoy!

Ogni tanto bisogna approffittare della praticità che ci offre il super-mercato, mi spiego meglio.

Se trovo un prodotto che, pur essendo industriale offre una certa garanzia qualitativa ed un risparmio di tempo notevole, l'acquisto a cuor leggero e sperimento. Nello specifico, si tratta di farro al vapore, prodotto da Valfrutta. Ebbene, è un cereale precotto al naturale senza troppe aggiunte di questo o di quello. Utilissimo nei momenti di totale velocità e devo dire ottimo al gusto. Quindi perchè non goderne?

Ecco la ricetta per un farro veloce, saporito e nutriente: farro in 5 minuti!

Ingredienti per 3 persone

3 confezioni monodose di farro al vapore Valfrutta

(ma qualsiasi altra marca va bene, se preferite)

10 pomodorini ciliegia

4 foglie di basilico

1 gambo di sedano verde

1 punta di cucchiaino di Harissa

sfogliette di Parmigiano Reggiano

50 gr di caprino morbido

olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Procedimento

In una padella antiaderente, larga e a bordi bassi, scaldate l'olio evo, il sedano tagliato a dadini, le foglie di basilico spezzettate. Non appena l'olio s'insaporisce aggiungete l'harissa e i pomodorini tagliati a metà. Lasciate rosolare per pochi minuti ed unite il farro. Salate e regolate di pepe a piacere. Amalgamate il caprino e un poco di Parmigiano Reggiano. Servite immediatamente decorando con scagliette di Parmigiano, un filo d'olio fresco e ancora erbe aromatiche.

ENJOY !

Una torta salata, "scapigliata" in quanto non geometricamente perfetta, un po' agitata, come se fosse stata spettinata dal vento. E' la barba di frate che permette tale effetto e l'insieme è gustoso e diverso dai soliti spinaci o erbette.

La ricetta

Ingredienti per 1 torta salata come foto

1 cespo di barba di frate

2 spicchi di aglio

1 confezione di pasta sfoglia fresca e rotonda

100 gr di ricotta fresca

1 formaggino caprino morbido, spalmabile

40 gr di parmigiano

1 pizzico di noce moscata

olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Procedimento

Lavate con cura la barba di frate e lessatela per pochi minuti in abbondante acqua bollente e leggermente salata. Scolatela per bene e poi passatela in padella con aglio e olio extravergine d'oliva, salate, pepate e tenete in caldo.

Stendete la pasta sfoglia su di una teglia da forno, ricoperta di carta da forno. Amalgamate i formaggi, la noce moscata, un pizzico di sale e pepe. Stendeteli sulla sfoglia bucherellata con i rebbi di una forchetta, arrotolate i bordi e cuocete a forno caldissimo 200° per circa 12' minuti.

Non appena la sfoglia sarà dorata e il formaggio in superficie avrà fatto una leggera crosticina, sfornatela, e ricopritela con la barba di frate appena tiepida.

Potete servirla tiepida, ma anche fredda.

ENJOY ;) !

Non amo particolarmente il pesce e quando lo cucino, spesso lo camuffo per farlo diventare più appetitoso, almeno per me.

Quindi, ecco una terrina, un qualcosa di spalmabile che ha un gusto delicato e decisamente non troppo "pescioso".

La ricetta

Ingredienti per una terrina da 500 gr

8 scampi

200 gr di merluzzo

2 uova

15 cl di panna fresca

1 cucchiaio di piselli

4 asparagi

1 spicchio d'aglio

1 bicchiere di vino bianco

1 bicchiere di acqua

1 cucchiaino di curry

timo, maggiorana, melissa

olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Procedimento

Sgusciate gli scampi, tenete le code e le teste che farete saltare in padella con olio d'oliva, aglio e le erbe aromatiche. Fiammaggiate con il vino bianco, salate e pepate e aggiungete un cucchiaino di curry e l'acqua. Riducete il tutto fino a raggiungere 10 cl di liquido. Passate poi il tutto a setaccio, ottenendo una purea, la famosa "bisque". Bollite gli asparagi e i pisellini per pochissimi minuti. Scolateli, tagliate gli asparagi a fettine e conditeli insieme ai pisellini con olio e sale. Tenete da parte. Pulite gli scampi dagli intestini. Prendete il merluzzo e frullatelo con la panna, le uova, e il fumetto raffreddato. Regolate di sale e pepe, unite i piselli e gli asparagi e poi componete la terrina. Versate un primo strato di liquido e posizionatevi al centro due scampi e così di seguito fino ad esaurimento ingredienti.

Fate bollire dell'acqua e versatela in una pentola larga nella quale introdurrete la terrina ben sigillata. Passate in forno a 200° gradi per 1 ora circa.

La terrine può essere gustata sia fredda che tiepida.