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Grissini alle nocciole
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Della serie "uno tira l'altro e non puoi smettere finchè non sono finiti"; eccoli i grissini alle nocciole. Mamma mia! Li ho scoperti a Gavi - una roccaforte antica tra la Liguria e il Piemonte e non ho potuto che rifarli immediatamente, non posso farne a meno, sono un po' una "malattia". Fragranti, croccanti, saporiti, ma cosa aspettate .....
La ricetta
Ingredienti per 500 gr di grissini
- 270 g farina 00
- 30 g farina di nocciole
- 140 g acqua
- 20 g olio EVO
- 20 g strutto
- 5 g malto d’orzo
- 5 g lievito di birra fresco
- 50 g nocciole tostate
- 6 g sale
Procedimento
Preparate le nocciole: tostatele a 160–170 °C per 8–10 minuti, fatele raffreddare e tritale grossolanamente. Devono rimanere dei piccoli pezzetti.
Sciogliete il lievito e il malto nell'acqua. Aggiungete la farina 00 e quella di nocciole e cominciate a impastare. Quando l'impasto prende consistenza, aggiungete strutto e olio evo. Per ultimo incorporate il sale. Impastate per circa 8-10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio, elastico e piuttosto sodo. Aggiungete le nocciole alla fine, lavorando solo quanto basta per distribuirle. Coprite e lasciate lievitare 60-75 minuti a circa 24-26 gradi C. Non deve necessariamente raddoppiare: per i grissini è meglio una lievitazione contenuta.
Rovesciate l'impasto sul piano senza aggiungere farina. Appiattitelo delicatamente e ricavate delle strisce da circa 1 cm. Non arrotolatele: prendete ogni striscia alle estremità e allungatela delicatamente fino a circa 25-30 cm. Questo dà il caratteristico aspetto irregolare del grissino artigianale. Disponetele sulla teglia e lasciatele riposare altri 20 minuti. Cuocetele a 190° C a forno statico per circa 20-25 minuti. Devono diventare ben dorati. Per il vero effetto “grissino da panetteria”, abbassate poi a 150° C e continuate per altri 10-15 minuti, lasciando lo sportello leggermente socchiuso. In questo modo perdono l'umidità residua senza scurirsi troppo. Sfornate e lasciate raffreddare prima di gustarli.
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