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Timballo di pasta, melanzane e polpettine

30 Giugno 2011, 18:18pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

Paste-asciutte 4260

 

 

 

Mi rendo conto che la ricetta di oggi richiede un po' di tempo ed un po' di calore, però a me sembra ne valga la pena, soprattutto se la preparazione viene fatta in anticipo, così l'ambiente cucina si può raffreddare ed i familiari strepitanti per il caldo,  pure!  

Libera scelta nel passare il timballo al forno, (io visto le temperature ho glissato) oppure mangiarlo così.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

250 gr di pasta corta

2         scatole di polpa di pomodoro

2         cucchiaini di zucchero

3         spicchi d’aglio

1         grande melanzana di forma ovale

300 gr di carne macinata di manzo

1         uovo

150 gr di parmigiano grattugiato

2         fette di pane in cassetta

10       foglie di basilico

           Sale, pepe ed olio extravergine d’oliva q.b.

4         Cucchiai di besciamella (facoltativo)

 

 

Lavate ed affettate con l’affettatrice la melanzana. Le fette dovranno essere sottili e tagliate nel senso della lunghezza.

In una padella antiaderente, scaldare l’olio, l’aglio e 3 foglie di basilico, adagiarvi 4-5 fette di melanzana per volta e far rosolare prima da un lato e poi dall’altro. Salarle e scolarle su carta assorbente. Procedere fino a completamento.

 

Versare nel mixer la carne macinata, l’uovo, il parmigiano, il sale, il pepe, il pane preventivamente ammorbidito con un pochino d’acqua o latte, le foglie di basilico. Miscelare il tutto.

Formare delle polpettine piccolissime grandi quanto una falange di mignolo.  Aiutatevi nell’operazione bagnando le mani con acqua, affinché il composto appiccicoso non si attacchi alle mani e lì vi resti. In una padella antiaderente, scaldare l’olio, l’aglio e foglia di basilico. Versare le polpettine ad una ad una. Farle colorire prima da un lato e poi dall’altro.  Non appena dorate, scolarle su piatto di servizio e tenere da parte.

 

In un’ulteriore padella antiaderente far scaldare l’aglio, l’olio, il basilico e versarvi la polpa di pomodoro. Pepare, salare e lasciare cuocere brevemente 10’ minuti.  Versare il sugo in una bacinella a bordi alti, frullarlo con un minipimer e passarlo al chinoise.

Tenere da parte.

 

Preparare la besciamella – (riferimento ricetta : Crepes asparagi e pancetta)- L’uso della stessa è facoltativo essendo il imballino già di per sé ricco e proteico.

 

Cuocere la pasta, bollendola in abbondante acqua leggermente salata.

Scolarla, condirla con il sugo e tenerla da parte.

 

Prendere degli stampini da forno e rivestirli con le fette di melanzane. Devono essere completamente coperti ed un’estremità della fetta di melanzana deve debordare dallo stampo per chiusura successiva del timballo.

Versare alla base un cucchiaio di besciamella, (se invece non l’usaste, allora incominciare con un cucchiaio di pasta), sovrapporre un cucchiaio di pasta, aggiungere un leggero strato di sugo, coprire con polpettine tutta la superficie, spolverare con parmigiano, ricoprire con la pasta, uno strato di sugo e parmigiano. Chiudere il timballo con le lingue debordanti di melanzane.

 

Ora ci sono due opzioni:

 

1-     mettere il timballo in forno e cuocerlo per 10 minuti scarsi, giusto il tempo che il formaggio si fonda

2-     mangiarlo direttamente com’è  in considerazione del fatto che tutti gli ingredienti sono stati preventivamente cotti.

 

Servire il timballo al centro del piatto decorarlo con polpettine e melanzane a quadretti cotte nello stesso modo delle fette; oppure usare il sugo come base e foglie di basilico; oppure come meglio credete, in fondo la cucina è una disciplina che ammette l’uso personale della fantasia!

 

ENJOY !

 

 

 

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Kebab di manzo e salsa Tzatziki Sauce

29 Giugno 2011, 19:19pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Piatti-di-carne 4256

 

 

Nomi difficili per un piatto facilissimo e forse un po' diverso da come si pensi.  Diverso perchè abitualmente il Kebab è un pezzo di carne enorme cotto presso le rosticcerie turco-asiatiche che si sono disseminate in tutte le nostre città, ma il mio amico Sajid e la mia amica Salma, mi hanno riferito di Kebab casalinghi che si preparano come se fossero delle polpettine di forma ovale e che vengono infilzate su spiedini, che a piacere possono essere cotti alla griglia oppure come ho fatto io, rosolati in padella.

Considerato il gusto abbastanza importante della carne, ci vuole qualcosa di fresco che l'accompagni ed allora ho pensato alla salsa Tzatziki, che è di origine greca, ma che s'accorda molto bene al sapore speziato del Kebab.

I miei amici pakistani fanno una versione inconsapevole della Tzatziki, inserendo nella salsa oltre al cetriolo, ceci, pomodori, cipolle, carotine insomma di tutto un po', come una nostra insalata russa allo yogurt anziché alla maionese.

Il nome di questo contorno, però è Chaap.

Ammetto poi che questo piatto è molto profumato di aglio e cipolla, per cui per tutti coloro che non sono proprio amanti di questi odori, ho un'alternativa:  anzichè tritarli nell'impasto oppure nell'insalata, aromatizziamo l'olio che aggiungeremo, - una volta raffreddato- alla crema di yogurt.  Certo il sapore ne risente un po' ma l'alito no!

 

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

 

Per il Kebab

 

350 gr di macinato scelto di manzo

60   gr di mollica di pane

1     spicchio d'aglio tritato

1     cipolla tritata

1     cucchiaio di Gran Masala

1     cucchiaio di prezzemolo tritato

1     cucchiaio di menta tritata

1     cucchiaio di origano tritato

1     scorza di limone grattugiata

1     mezza punta di cucchiaio di Harissa

1     uovo

       sale e pepe ed olio extravergine d'oliva q.b.

 

Per la salsa

 

1           cetriolo

250gr   yogurt naturale fresco bianco

1           mazzetto di menta fresca

2           cucchiai di olio

1           cucchiaio di aceto

2           spicchi d'aglio

             sale e pepe

 

 

Passare al mixer tutti gli ingredienti del Kebab, avendo l'accortezza di ammorbidire preventivamente  la mollica di pane.

Formare delle polpettine a cui darete una forma allungata, ovalizzata.

Infilarle in stecchini da spiedini. 

In un tegame antiaderente scaldare uno spicchio d'aglio e l'olio extravergine d'oliva. Versarvi i kebab e farli rosolare per bene da tutti i lati.  Abbassare la fiamma e farli cuocere per almeno 20' minuti.

 

Nel frattempo, lavare e pelare il cetriolo. Tagliarlo a dadini, versarlo in un'insalatiera alla quale aggiungeremo lo yogurt, il mazzetto di menta fresca, l'olio, l'aceto, l'aglio il sale ed il pepe.

Miscelare con cura e raffreddare in frigorifero.

 

Non appena i Kebab sono pronti, servirli accompagnati da pomodorini freschi conditi da salsa Tzatziki.

 

ENJOY!

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Cous cous basilico e zucchine con tonno crudo.

28 Giugno 2011, 19:22pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Farro--orzo--cereali-in-chicchi. 4252

 

 

 

Incomincia a far caldo!  Ormai abbiamo mesi di pioggia e temperatura fresca fino a Giugno inoltrato e di botto arriva il caldo. Non ho molta voglia di stare davanti al fuoco, il calore mi distrugge quando fuori c'è l'abituale "calicola" della città.

Allora, ho pensato ad un tonno crudo aromatizzato allo zenzero, sesamo, semi di zucca, limone, lime, arancia ed ad un cous cous verde, verde, condito con basilico, vellutata di zucchina e parmigiano.....

Il cous cous richiede veramente pochissimo tempo e quindi è adattissimo in questo periodo, più della pasta che richiede almeno 10 minuti per il bollore dell'acqua + altri 10-15 per la cottura.

Pensateci è una buona soluzione per mangiare carboidrati e poi si adatta con tutto, pesce, carne, verdura perfino dolce, vedrete.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

70 gr     di cous -cous a commensale

350 cc  di acqua calda salata

1            spicchio d'aglio

2            zucchine

10         foglie di basilico

1           scalogno oppure 1 cipolla rossa piccina

70  gr   di parmigiano grattugiato

1           punta di un cucchiaino di Harissa

             olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

400 gr di tonno fresco a fette

 

Per la salsa

 

1          cucchiaino di sesamo

1          cucchiaino di semi di zucca

4          cucchiai di olio extravergine d'oliva

            il succo e la scorza di mezzo lime

            il succo di mezzo limone

            il succo e la scorza di mezza arancia

2         cucchiaini di zenzero grattugiato fresco.

           sale e pepe q.b.

         

 

Procedimento

 

Lavate il tonno, tamponatelo leggermente per togliere l'acqua in eccesso e tagliatelo a dadini piccini.

Frullare i semi di sesamo e quelli di zucca. Versarli in un'insalatiera, nella quale aggiungerete i succhi e le scorze degli agrumi, l'olio extravergine d'olia e lo zenzero grattugiato, sale e pepe q.b.

Mescolare con cura e versarvi il tonno a dadini, rimescolando il tutto.  Posizionare il tonno in frigorifero per almeno 1 ora e mezza, se aveste più tempo, meglio.

 

In un tegame antiaderente scaldare l'olio, l'harissa, 3 foglie di basilico spezzettate, lo scalogno tagliato sottilmente ed uno spicchio d'aglio.  Non appena l'olio si sarà insaporito, passarlo al chinoise e rimetterlo nel tegame. Aggiungere il cous-cous e lasciarlo tostare 1-2 minuti.  Versarlo in una bacinella e irrorarlo con acqua calda salata.  Coprirlo e lasciare che la semola s'impregni, tenerlo a riposo almeno 15-20 minuti .

 

Lavare le zucchine ed immergerle intere (senza togliere nemmeno il picciolo o l'altra estremità) in una pentola piena d'acqua bollente. Farle cuocere per 8-10 minuti.

Non devono essere spappolate, bensì cotte al dente.

Scolarle e tagliare le estremità; frullarle con un minipimer  aggiungendo un pizzico di sale, le foglie di basilico ed olio crudo a filo.  Emulsionate (cioè incorporate aria nel composto) con il frullatore, vedrete che il colore delle zucchine cambierà e tenderà ad un verde più chiaro. Assaggiate e regolate di sale secondo il vostro gusto.

Lasciate raffreddare e tente da parte

 

Montare il piatto:

 

Sgranare il cous cous, che nel frattempo si sarà raffreddato,  aggiungere la vellutata di zucchine fredda ed il parmigiano. Mescolare bene, assaggiare e regolare il sapore a piacere.  Preparare delle mini tortine con l'aiuto di uno stampino.

Prelevare una cucchiaiata di tonno dalla marinatura, cercando di scolarlo da essa.  Appoggiarlo sul cous-cous ed irrorarlo con olio crudo fresco.

 

 

ENJOY!

 

 

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Frangipane - Tartellette

26 Giugno 2011, 20:20pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Torte-dolci 4245

 

 

Accendere il forno oggi è stato un po' un azzardo e la famiglia si è leggermente lamentata del caldo prodotto.

Però il lamento è cessato non appena assaggiato il dolce.

Frangipane è una tartelletta su una base di pasta sfoglia e ricoperta da un composto di burro, mandorle, uovo e zucchero.

Sembra di mangiare il marzapane, ma il sapore è molto più delicato, non così estremamente dolce e per nulla appiccicoso in bocca.

Inoltre si cuoce in un attimo, per cui vale la pena provarla.

Naturalmente devono piacere le mandorle!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 2 tortine come foto

 

1           rotolo di pasta sfoglia

100 gr di zucchero

100 gr di burro ammorbidito

1           uovo

1           cucchiaio di farina

100 gr di mandorle

1           paio di gocce di estratto di vaniglia oppure 1 bustina di vanillina.

1          cucchiaio di zucchero a velo

 

 

Procedimento

 

Miscelare zucchero e burro morbido, aggiungere le mandorle, il cucchiaio di farina e solo quando il composto è amalgamato l'uovo e l'estratto di vaniglia.

Mettere in frigorifero per 10 minuti.

 

Stendere la pasta sfoglia, ricavarne 2 dischetti da 14 cm di diametro. Bucherellarli.

Riprendere il composto e versarne nel centro una cucchiaiata abbondante. Stenderla sulla sfoglia, tenendo libero un margine di pasta di almeno 2 cm. In pratica il composto non dovrà ricoprire tutto il cerchio di sfoglia, in quanto durante la cottura tende ad espandersi.

Infornare a forno caldissimo 220°  per 15' minuti, e comunque non appena vedrete la superficie ed il perimetro della torina dorati.

Togliere dal forno, lasciare raffreddare. Spolverare a piacere con zucchero a velo.

Decorare con frutta fresca e gelato.

 

ENJOY!

 

 

 

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Tacos italiani

25 Giugno 2011, 20:26pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

 

Pane-pizze-focacce 4243

 

Stasera il tempo per cucinare era pochissimo, allora mi sono aiutata con piadine già pronte, che ho farcito a mo' di tacos, una salsina piccante, insalata di cetrioli con yogurt, tacchino al sesamo, cipolle brasate, tagliolini di sedano, carota e peperoni.

Si salva una cena!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

350 gr di  petto di tacchino

1          spicchio d'aglio

1          cucchiaio di semi di sesamo

            olio extravergine d'oliva, sale q.b.

1          cucchiaio di Worcestershire sauce

2          cipolle rosse di media grandezza

2          cetrioli grandi

1          peperone rosso

1          barattolo di insalatina sottaceti: carote e sedani

1          cucchiaio di ketchup

1          mezza punta di cucchiaino di harissa

4          piadine romagnole

2          cucchiai di yogurt naturale bianco

 

Procedimento

Pulire la carne da filamenti, tagliarla a striscioline.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio e l'aglio, versarvi il tacchino, salare e  lasciare insaporire.

Spolverare con i semi di sesamo preventivamente tostati e cuocere per 8 minuti.

Poco prima di togliere la carne dal forno, insaporirla con la Worchestershire sauce. Tenere in caldo.

 

Durante la cottura della carne, preparare le cipolle.  Sbucciarle, tagliarle a rondelle e sbianchirle come sempre.

Versarle cioè in un tegame con acqua fredda e portarle al bollore e ripetere l'operazione per 3 volte.

In un tegame antiaderente, versare un filo d'olio e  le cipolle, salarle e farle insaporire velocemente, un paio di minuti.

Tenere in caldo.

 

Pulire i  cetrioli, sbucciarli e tagliarli a dadini, mischiarli all'insalatina sottoaceto, condire con olio, sale e yogurt.

Pulire il peperone, tagliarne un quarto a cubetti, il resto a  striscioline. Tenere da parte

Mischiare un cucchiaio di ketchup, la punta di harissa e qualche cubetto di peperone rosso.

 

In una pentola antiaderente, scaldare singolarmente la piadina.

Toglierla dal fuoco non appena si gonfia leggermente. Tagliarla in quarti.  Condirla con un cucchiaio d'insalata di cetrioli, un cucchiaio di carne, alcune striscioline di peperone, qualche rondella di cipolla e un cucchiaino di salsa piccante. Spolverare con prezzemolo.

 

ENJOY!

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Polletto al forno

24 Giugno 2011, 19:37pm

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Pubblicato da Bettaroberta

IMG 2474

 

 

Eh si, si è bruciacchiato un pochino. Ma solo poco, quindi per onor del vero e per il fatto che non ho cucinato altro, ho pubblicato lo stesso una ricetta non proprio stilisticamente perfetta.

Il polletto era semplicemente buono.

 

La ricetta

Ingredienti per 3 persone

 

3    galletti Amburghesi

6    spicchi d'aglio

100 cc di vino bianco

      rosmarino

      salvia

      timo

      alloro

      zenzero fresco

      zeste di limone

      olio extravergine d'oliva

      sale e pepe q.b.

6    patate di media grandezza

6    carote

 

Pulire il polletto da eventuale peluria.

Asciugarlo e massaggiarlo con zenzero fresco e zeste di limone.  Inserire all'interno gli odori e lo spicchio d'aglio. Salare e pepare dentro e fuori.

Predisporre sul fuoco una cocotte, nella quale verseremo l'olio, l'aglio, l'alloro. Lasciar insaporire ed aggiungervi il pollo. Farlo dorare da tutti i lati. Sfumare con vino bianco, lasciarlo evaporare e passare il tutto in forno a 200° per 35-40 minuti, controllando l'uniformità della doratura.

Passato il tempo, togliere il polletto dalla cocotte ed appoggiarlo sulla leccarda del forno che avrete ricoperto con carta da forno e lasciate che la pelle diventi croccante.

 

Durante la cottura del pollo al forno, preparare le patate e le carote. 

In una pentola antiaderente scaldare l'olio e l'aglio, tagliare le patate a fetta di salame e versarle nella pentola. Lasciar rosolare e cuocere lentamente fino a che siano croccanti fuori e morbide dentro. Salare solo alla fine.

In un'altra pentola antiaderente scaldare l'olio e l'aglio, tagliare le carote a fetta di salame e versarle nella pentola. Lasciarle rosolare e bagnare con un poco d'acqua per ammorbidirle. Salare e portare a cottura.

 

Togliere il pollo dal forno e lasciarlo in attesa per 5 minuti.  Servirlo su di un piatto di portata con il contorno preparato.

 

ENJOY!

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Cestino di pane farcito ai funghi

23 Giugno 2011, 18:18pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Pane-pizze-focacce 4236

 

 

 

Pane e companatico, non c'è niente di più buono del pane penso. Il suo profumo quando cuoce, la sua crosta dorata, la morbidezza della mollica, la fragranza della sua freschezza.

E questo è un piccolo esempio di come un bocconcino possa diventare un antipastino da eseguire in pochi minuti.

Il pane si può acquistare già pronto, basta cuocere gli champignon trifolati, un cucchiaio di besciamella, formaggio grana e via al forno.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

4        panini bocconcini

600   gr di champignon

100   cc di vino bianco

1        spicchio d'aglio

1        cucchiaio di prezzemolo

300   cc di besciamella (vedere ricetta in Crespelle asparagi e pancetta)

4        cucchiai di parmigiano grattugiato

          olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

 

Lavare con cura i funghi, tagliarli a fettine.

In una pentola antiaderente, scaldare l'olio, l'aglio e versare i funghi. Farli insaporire velocemente, salare e sfumare con il vino bianco.  Lasciar cuocere fino a che il liquido di cottura non sarà del tutto esaurito e l'olio sarà trasparente.

Aggiungere la besciamella ed un paio di cucchiai di parmigiano, mescolare e tenere da parte.

 

Prendere i panini, tagliarne la calotta, svuotarli della mollica. Riempirli con il composto di funghi e besciamella.

Spolverare con un pochino di grana grattugiato.

Mettere in forno a 220° per 10 minuti, il tempo necessario che il pane tosti ed il formaggio in superficie si dori.

Togliere dal forno, mettere su piatto da portata, spolverare con prezzemolo tritato.

 

ENJOY!

 

 

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Harrods

22 Giugno 2011, 19:57pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Harrods 1901

 

 

 

Come si può andare a Londra e non passare da Harrods?  Non si può non andare, ve lo giuro, non si può e vi spiego il perchè.

Perchè Harrods è un'istituzione, è il luogo dei desideri ed è Natale tutto l'anno.

Non sono una buyer compulsiva, ma lì è abbastanza difficile resistere. In ogni caso, dove pensate che mi sia recata, in quale reparto?  Gioielli, no, - Fashion- no, Gadgets-no,  Food, yes of course!!!!

 

In questo fantastico store passerei le ore a guardare tutti i barattoli di tea, i ristoranti, la rosticceria, persino le caramelle sono spettacolari.

All'interno di Harrods ha aperto anche la Durée la mitica pasticceria di Parigi, che produce i Macarons colorati e che è sbarcata anche a Milano, di fronte a Pec.

Anche loro non scherzano, nè per quanto riguarda la qualità, nè lo stile.

Allego alcune foto scattate di sfuggita nel negozio per tutti coloro che non hanno ancora potuto andarci e per quelli che già conoscono la magia.

 

ENJOY, è proprio il caso !

 

Harrods 1906  Harrods 1907  

 

 

Harrods 1908

 

 

 

Harrods 1915   Harrods 1916

 

 

Harrods 1914

 

 

 

 

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Tortino estivo "Summer pudding"

21 Giugno 2011, 19:26pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Dolci-al-cucchiaio 4191

 

 

 

I frutti rossi sono bellissimi doni della natura. Piccoli e perfetti raccolgono tutto il sole ed il sapore dell'estate.

Lo so che è appena iniziata e che quelli che compriamo sono per lo più di serra, ma ho dei ricordi bellissimi di raccolte di more nella Maremma Toscana, di primo mattino per non cuocere sotto il sole.

Riempivamo i nostri cestini di vimini ricoperti di foglie di felce e poi a casa a fare marmellata.

Senza andare troppo lontano, comunque, anche in Brianza ed in particolare presso i boschi di Brenna, ci sono ottime more, alberi di ciliegie, nonché fragoline di bosco che possono essere raccolte liberamente.

Vale la pena farci un giretto e fermarsi a mangiare un panino molto rustico presso l'unico bar sulla strada provinciale, all'apertura del bosco.

Questo dolce è praticamente senza cottura, salvo 10 minuti scarsi per la salsa di frutti.

E' molto pratico e fresco, fatto di pan brioche è un pudding estivo, senza uova, ne latte e neanche troppo zucchero.

Quasi, quasi è dietetico............  ma quando mai!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

600 gr di frutti di bosco misti

4           cucchiai di zucchero semolato

3           fettine di scorza di un limone

1           il succo di un limone

 

24         fette di pan brioche

              gelato alla vaniglia

 

Procedimento

 

Lavare la frutta e tenerne da parte 4 cucchiai per la decorazione. 

In una pentola a bordi alti, versare il resto la frutta, lo zucchero, le scorze del limone tagliate con il pelapatate ed il succo.

Mescolare e cuocere a fuoco vivace per 10' minuti circa, giusto il tempo che la frutta si amalgami e lo zucchero si sciolga bene.   Togliere dal fuoco, frullare  la frutta con un frullatore ad immersione. Passare allo chinoise per togliere tutti i semini.

Preparare il pane.  Tagliare ogni fetta con l'aiuto di un coppapasta ottenendo così 24 cerchi.

Passare ogni singola fetta circolare nella salsa ai frutti, scolare un poco e adagiare la fetta su di un piatto di servizio.

Proseguire quest'operazione arrivando ad impilare 6 fette l'una sull'altra, formando così  un cilindro di colore bordeau intenso.  Mettere in frigorifero per almeno 30 minuti.

 

Passato il tempo di raffreddamento, montare il dolce mettendo ogni singolo cilindro in singoli piatti da portata.

Sul top del cilindro, posizionare i fruttini freschi e sopra di loro una quenelle di gelato alla vaniglia. Decorare con una girandola di salsa intorno.

 

ENJOY!

 

 

 

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Vongole in guazzetto con peperoni, pomodori e zucchine

20 Giugno 2011, 19:43pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Piatti-di-pesce 4190 a

 

 

E' una specie di zuppetta tiepidina da assaporare con crostini aromatizzati all'aglio.

La voglia d'estate e di mare è ormai troppo palese, ma dato che il tempo delle vacanze aihmé è ancora molto, molto lontano, mi consolo con le "conchiglie" commestibili.

Questa ricetta può eventualmente anche essere usata per condire la pasta, bisogna solo restringere un po' di più il brodetto.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

1      kg di vongole

300 gr  di moscardini

150 gr di gamberetti

150 gr di anelli di calamari

1           peperone rosso

3           pomodori ramati

1           zucchina

150 cc di vino bianco

2           spicchi d'aglio

5           foglie di basilico

1           cucchiaio di prezzemolo

              olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

 

Far spurgare le vongole in acqua salata.

Pulire i moscardini e metterli in pentola pressione a cuocere in acqua leggermente salata. A partire dal sibilo contare 20' minuti. Sfiatare la pentola a pressione e scolare i moscardini.

In una pentola antiaderente far scaldare l'olio e l'aglio, versarvi le vongole, salare e pepare, aggiungere il vino bianco, coprire e lasciare che le vongole si aprano.  A questo punto aggiungere i moscardini, gli anelli di calamaro, i gamberetti.  Lasciar insaporire per pochi minuti, spegnere e tenere da parte.

 

Eseguite la spelatura dei pomodori nel metodo classico, cioè facendo il taglio a croce sulla buccia, immergendoli in acqua bollente per un paio di minuti e subito dopo in acqua gelata.

Separatamente, in una pentola antiaderente scaldare l'olio, l'aglio, il basilico. Versarvi le verdure che avrete tagliato a dadini, saltarle rapidamente e salarle.  Dovranno essere croccantissime.

 

Versare in un piatto di portata il guazzetto, guarnirlo con una cucchiaiata abbondante di verdure, spolverare con un po' di prezzemolo e accompagnare con crostini aromatizzati all'aglio.

 

ENJOY!

 

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