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Risotto, meatballs & spinaci....
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Il riso è un alimento molto versatile, praticamente si accoppia con tutto e io lo apprezzo moltissimo.
Mi piace fin da quando ero bambina, e ne ho sempre mangiato moltissimo.
In questa ricetta "one pot" c'è tutto quello che serve per un ottimo piatto unico.
Eccovela
La ricetta
Ingredienti per 3 persone
240 gr di riso Carnaroli
1 cucchiaio di soffritto misto (carote, sedano, cipolla a dadini)
1 noce di burro
1 mezzo bicchiere di vino bianco
brodo o acqua bollente per cuocere il riso
dado o sale a piacere
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
500 gr di carne macinata di vitello
2 fette di pane in cassetta inumidite in un goccio di latte
1 uovo
50 gr di Parmigiano Reggiano
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaino di senape
1 cucchiaio di soffritto misto come sopra
olio evo e 1 rametto di rosmarino a piacere
1 busta da 1 kg di spinaci freschi già lavati e pronti all'uso
50 gr di Parmigiano Reggiano
burro per mantecare
sale e pepe q.b.
Procedimento
Prepariamo le polpette. Inumidite il pane nel latte, strizzatelo e versatelo nella terrina dove avrete inserito la carne, il prezzemolo, il parmigiano, la senape, il soffritto, l'uovo, sale e pepe q.b. Amalgamate bene il composto e formate delle piccole polpettine che rosolerete in una padella antiaderente con un goccino d'olio e un rametto di rosmarino. Una volta cotte, toglietele dalla padella e tenetele in caldo.
In una pentola a bordi alti, rosolate il soffritto con la noce di burro, unite il concentrato di pomodoro, calate il riso, tostatelo e sfumatelo con del vino bianco. Aggiungete il brodo caldo poco per volta, il sale o il dado come preferite, e portate il riso a cottura.
Tre minuti prima di scodellare il riso, unite le polpette e le foglie di spinaci fresche, spezzettate grossolanamente. Mescolate e mantecate fuori dal fuoco con burro e parmigiano.
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