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Taralli, glutenfree...

31 Gennaio 2016, 18:52pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Taralli, glutenfree...

Nulla vieta di cambiare la miscela di farine e di rifare la ricetta con la tipica 00, ma per chi ha qualche problema con il glutine, bene questi taralli fatti in casa, sono davvero croccantosi e gustosi. Semplici, abbastanza veloci, e glutenfree.

La ricetta

Ingredienti per circa 450 gr di taralli

300 gr di Farina di riso

50 gr di Farina di grano saraceno

50 gr di Amido di mais

1 uovo

2 cucchiai da tavola di Semi di finocchio

1 cucchiaio da tè di Zucchero di canna

5 grammi di Lievito di birra disidratato

5 cucchiai da tavola di Olio extravergine d'oliva (EVO)

1 pizzico abbondante di Sale

150 ml di vino bianco secco

20 ml di acqua tiepida

Procedimento

Miscelate in un recipiente di vetro le faine, l'amido di mais, l'uovo sbattuto, lo zucchero, il lievito di birra, il sale, i semi di finocchio e poco per volta il vino bianco. Impastate ottenendo una palla soda e liscia e ora incorporate l'olio facendolo penetrare in profondità, massaggiando l'impasto.

Adagiatelo su di una teglia ricoperta da fogli di carta da forno e coprite la pasta con il recipiente di vetro. Lasciate lievitare per 20'.

Prelevate ora piccole porzioni di pasta, fatene dei rotolini lunghi 40 cm e ricavatene piccoli tagli da 3 cm che stirerete nuovamente in rotolini e salderete all'estremità formando l'anello, tipica forma dei taralli. In una pentola a bordi alti, portate al bollore 2,5 lt di acqua leggermente salata. Sbollentate i taralli pochi per volta e non appena riemergono scolateli bene e disponeteli nuovamente nelle teglie. Infornate le teglie con i taralli sbollentati a 200 °C per 20' minuti circa.

Estraete le teglie, girate i taralli uno ad uno e fate dorare il lato "b" per altri 5' minuti.

Toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare bene prima di consumarli. Conservateli in una scatola di latta.

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Riso Venere, fagioli & cozze...

25 Gennaio 2016, 16:42pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Riso Venere, fagioli & cozze...

Il Riso Venere mi piace moltissimo, ha un sapore fresco e si abbina un po' con tutto.

Questa è una versione molto rustica con fagioli e cozze, un ottimo piatto unico un po' mare-campagna.

La ricetta

Ingredienti per 3 persone

300 gr di riso Venere

1 scatola di fagioli Borlotti

1 scatola di fagioli Cannellini

700 gr di cozze già pulite

3 spicchi d'aglio

2 gambi di prezzemolo e relative foglioline

5 pomodorini ciliegia

50 ml di vino bianco secco

1 cucchiaio di cipolla, carota e sedano.

olio extravergine d'oliva, sale, pepe, e peperoncino

Procedimento

In una capace pentola a bordi alti, bollite acqua leggermente salata e al bollore versate il riso e cuocetelo per 15'-20' minuti.

Nel frattempo in una padella scaldate olio evo, i gambi di prezzemolo e le foglie, l'aglio, i pomodorini tagliati a spicchi e il peperoncino. Non appena l'olio soffrigge, aggiungete le cozze preventivamente pulite da ogni residuo. Fate insaporire, salate, pepate e sfumate con il vino bianco. Coprite con un coperchio e cuocete per 5' minuti, il tempo necessario a che le cozze si aprano.

In un'altra pentola, soffriggete olio, aglio, un trito di cipolla, carota e sedano, versate i fagioli, pepate e regolate di sale. Cuocete per 10'. Non appena cotti, unite le cozze con il loro sugo, scolate il riso e disponetelo in un piatto da portata, su cui adagiarete i fagioli e le cozze, una spolveratina di pepe e prezzemolo.

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Pere arrostite ed insalata...

17 Gennaio 2016, 07:10am

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Pubblicato da Bettaroberta

Pere arrostite ed insalata...

E' una semplicissima insalata, ma diversamente gustosa, in quanto mitiga l'amaro del radicchio e dell'indivia con il dolce delle pere e della crema del condimento.

Ottima accompagnata da carne alla brace o da un buon arrosto.

La ricetta

Ingredienti per 3 persone

2 cespi d'indivia

2 cespi di radicchio

2 pere Decana

6 noci

3 cucchiai abbondanti di yogurt greco

3 cucchiai abbondanti di robiola

2 cucchiai di ricotta fresca

2 cucchiai di succo di limone

4 cucchiai di olio evo

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 cucchiaio di aceto di mele

3 cucchiai di acqua fresca

sale e pepe q.b.

Procedimento

Lavate le insalate, asciugate le foglie e disponetele su un piatto da portata.

Preparate la salsa mescolando i formaggi con l'olio, il succo di limone, l'aceto, l'acqua, il sale e il pepe. Assaggiate e regolate di acidità e salinità aggiungendo eventualmente ancora un poco di aceto. Pepate, unite il prezzemolo tritato per ultimo. La crema dovrà risultare molto morbida.

Tagliate le pere a metà, togliete il torsolo e poi tagliatele a fettine per il senso della lunghezza.

Scaldate una padella antiaderente ed appoggiate le pere. Cuocetele pochi minuti prima su un lato e poi sull'altro. Toglietele dal fuoco, lasciatele raffreddare leggermente e poi disponetele sul piatto insieme all'insalata. Tritate le noci, distribuitele sull'insalata, versate la crema qua e là e servite...

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Quiche glutenfree ai piselli e zucchine...

10 Gennaio 2016, 18:04pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Quiche glutenfree ai piselli e zucchine...

Ho voluto provare quest'impasto per fare una quiche per un'amica con dei problemi con il glutine. Sono partita dalle farine base, non le miscele già pronte, ma dal grano saraceno, mais, tapioca, riso. Non ho usato addensanti, ho voluto vedere se si riuscisse ad ottenere un prodotto il meno "industriale" possibile è nonostante il fatto che la pasta tende ad essere molto friabile, il gusto non è male e l'insieme piaceveole.

Ecco la ricetta

Ingredienti per 2 tortine da 18 cm di diametro

150 gr di farina di riso macinata fine

50 gr di farina di grano saraceno

50 gr di farina di mais fioretto

50 gr di tapioca

80 gr di pecorino grattugiato

150 gr di burro

1 pizzico di sale

1 uovo e 1 tuorlo

350 gr di pisellini primavera

6 zucchine

1 mazzettino di basilico fresco

2 spicchi d'aglio

50 gr di feta

2 cucchiai abbondanti di ricotta fresca

olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Procedimento

Miscelare fra loro le farine, tagliare il burro a pezzettini, aggiungere il pecorino, il sale e incominciare ad incorporare il burro alle farine, massaggiando l'insieme con le dita. Unire l'uovo e il tuorlo e impastare con vigore fino ad ottenere una bella palla tipica da frolla salata.

Mettere in frigo per 30' minuti ricoperta da pellicola trasparente.

Preparare le verdure: stufare i piselli in una pentola in cui avrete soffritto un pochino d'olio, aglio e una parte di basilico. Lasciate insaporire e unite i piselli, copriteli con un goccino d'acqua e cuocete con coperchio per 10' minuti. Salate solo a fine cottura. Tenete in caldo.

Tagliate le zucchine con il pelapatate per ottenere le "tagliatelle" di verdura. Tagliate il resto delle zucchine a dadini. In una padella antiaderente scaldate un pochino d'olio e qualche foglia di basilico, uno spicchio d'aglio e rosolate velocemente le "tagliatelle di zucchine", giusto il tempo per ammorbidirle, salate solo alla fine. Toglietele dalla padella e tenetele in caldo. Rosolate ora le zucchine a dadini allo stesso modo.

Riprendete la metà dei piselli e frullateli, passate la purea ottenuta allo chinoise per togliere le bucce ed avere una passata vellutata. Incorporate ad essa le zucchine a dadini, il resto dei pisellini, la ricotta, pepe. Mescolate il composto e da ultimo unite la feta sbriciolata.

Tirate la frolla salata fra due fogli di carta da forno spolverati di farina di riso. Siate delicate perchè la pasta tende a rompersi con facilità. Rivestite due teglie da 18 cm di diametro con un foglio di carta da forno. Posatevi la pasta, bucherellatela con i rebbi di una forchetta ed infornate a 180° per 10' minuti. Sfornate e riempite le tortine con il composto di verdure e formaggi. Mettetele sotto il grill del forno e cuocete ancora per 5-8' minuti, il tempo necessario a che la feta si sciolga. Sfornate le tortine e decoratele con le "tagliatelle di zucchine" caldissime.

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Spaghetti al nero di seppia con vongole in barca...

2 Gennaio 2016, 11:21am

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Pubblicato da Bettaroberta

Spaghetti al nero di seppia con vongole in barca...

Buon Anno, si buon anno a tutti, ci vuole un augurio è necessario di questi tempi!

E perchè non iniziare con un buon piatto di pasta, che è il nostro comfort food per eccellenza, l'alimento che ci contraddistingue da sempre nel mondo e che ci rende italianissimi ovunque?

Ebbene, questi sono spaghetti al nero di seppia, che si sbiadisce leggermente a causa del condimento che potrebbe far "svenire" più di un cultore del pesce, ma è ormai noto che spesso le cose più azzardate a volte danno ottimi risultati. Questo ne è un esempio. Davvero!

La ricetta

Ingredienti per 3/4 persone

Opzione numero uno : pasta fresca

300 gr di farina 00

3 uova

2 sacchettini d'inchiostro di nero di seppia

Opzione numero due: pasta già pronta

1 pacchetto da 250 gr di spaghetti al nero di seppia

Per il sugo

600 gr di vongole veraci

1 spicchio d'aglio

1 mazzettino di prezzemolo

3 cucchiai abbondanti di panna fresca

1 peperoncino

50 dl di vino bianco secco

olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Procedimento

Pasta fresca: in una bacinella miscelare la farina, le uova e l'inchiostro, lavorare con una forchetta fino a che l'impasto non abbia preso forma, poi impastare velocemente e con forza fino ad ottenere una palla liscia, omogenea e nera. Avvolgetela in pellicola trasparente e riponetela in frigorifero per 30'. A sugo pronto, prendete la pasta, tiratela in sfoglie sottili e con l'aiuto di una macchina da pasta Imperia, tagliate dei tagliolini che andrete immediatamente a cuocere in abbondante acqua salata. Per evitare che i tagliolini si appiccichino fra loro, non appena immersi in acqua, creare con un forchettone un vortice continuo, in modo che la pasta continui a girare e non si attacchi. La cottura sarà di pochi minuti, in quanto essendo pasta fresca e sottile, basta proprio una scottata. Scolare i tagliolini conservando parte dell'acqua di governo. Versateli nel sugo ed insaporite.

Pasta secca: cuocete la pasta in abbondante acqua bollente e leggermente salata. La cottura sarà di almeno 15' minuti, se la pasta è di grano duro e ben trafilata. Scolate al dente conservando un pochino di acqua di governo

Per la salsa: in una pentola a bordi alti e antiaderente scaldate olio, aglio, peperoncino, qualche gambo e qualche fogliolina di prezzemolo. Non appena caldo, versate le vongole che avrete precedentemente lavato e spurgato da eccessi di sabbia. Salate, pepate ed unite il vino. Lasciatelo evaporare e poi coprite il tutto con coperchio ed attendete 5-6' minuti, il tempo che le vongole si aprano. Toglietele dalla pentola e tenetele in caldo. Versate ora nel sughetto 3 cucchiai abbondanti di panna fresca, portate ad ebollizione e cuocete per 4' minuti, affinchè la panna e il sugo si raddensino. A questo punto unite nuovamente le vongole e la pasta che nel frattempo sarà cotta. Servite caldissima con qualche foglia di prezzemolo come decorazione.

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