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Ogni tanto un piatto interamente vegetariano non fa di certo male e poi se è così saporito, ne vale proprio la pena. Amo le verdure, mi piacciono moltissimo e le cucino in svariati modi.   La zucca che prediligo è la DELICA o mantovana, che ha una buccia molto verde e una polpa molto gialla, carnosa e stagna.  E' una zucca poco acquosa che ben si presta a questa ricetta.

Accompagnata da una polenta taragna, beh, è la morte sua. 

La ricetta

Ingredienti per 3 persone 

800 gr di zucca 

1 cipolla dorata di media grandezza

1 spicchio d'aglio

70 gr di olio d'oliva

1 cucchiaio e mezzo di concentrato di pomodoro

1 cucchiaio di paprica dolce

200 ml di vino rosso

 50 ml di soia

2    lt di brodo vegetale 

1    punta di cucchiaino di cumino

1    cucchiaio di maggiorana fresca

3-4 foglie di alloro fresco 

3    bacche di ginepro

3    bacche di pepe nero

1    punta di pepe di Cayenna

1    punta di noce moscata

1    poco di panna fresca a piacere

Procedimento

Tagliate sottilmente la cipolla, e soffriggetela dolcemente con aglio, concentrato, paprica.  Sfumate con il vino rosso e aggiungete la soia. Portate al bollore fino ad evaporazione completa.  A questo punto, aggiungete il brodo e fate cuocere per 20 minuti a fuoco moderato.  Trascorso questo tempo, filtrate il brodo togliete le foglie di alloro e le bacche, poi,  frullate il composto.  Rimettete sul fuoco, aggiungete la maggiorana fresca, il cumino e la zucca tagliata a pezzi di circa due cm. Cuocete per circa 35-40 minuti. Assaggiate la zucca e regolatevi di conseguenza cuocendo ancora 10' se troppo dura.  

A parte preparate la polenta, oppure del riso che servirà d'accompagnamento al gulasch che servirete bollente.