foodforfun.over-blog.it

Finalmente l'estate!

Eh si! dopo una serie di ricette ancora autunno-inverno, questa è proprio qualcosina di fresco, immediata e colorata!

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

12 fette di salmone affumicato

2   zucchine grandi

1   succo di un limone

6   foglie di basilico

2   caprini

     sale e pepe q.b.

     olio extravergine d'oliva

Lavate le zucchine e tagliatele per la lunga incidendo la verdura per  4 mm di spessore, praticamente la parte più esterna con la buccia.

Tagliate le liste ottenute a metà nel senso della larghezza e poi a julienne.

In una bacinella, emulsionate olio, limone, sale ed un pizzico di pepe.

Tagliate a julienne il basilico ed aggiungetelo all'emulsione. Versatevi le zucchine e lasciate insaporire.

Disponete le fette di salmone su di un tagliere.  Spalmate su ciascuna uno strato di caprino, pepate leggermente.

Appoggiate al centro un mazzettino di zucchine ed arrotolate le fette su se stesse.

Servitene 3 a commensale, cospargendo il piatto con un filo d'olio crudo.

ENJOY!

Lingue di gatto si fa per dire, perchè quelle rappresentate in foto sono cialde tondeggianti, ma ho scritto "lingue di gatto" per meglio identificare la ricetta.

Sono estremamente facili per ciò che riguarda l'esecuzione dell'impasto, un po' di manualità però serve per la stesura dello stesso su carta da forno.

Molti usano il dorso del cucchiaio, io preferisco lavorare con un pennello, per me è più semplice.

Le cialde sono sempre conseguenti ad una pasta frolla, perchè gli albumi inutilizzati per la frolla, vengono recuperati qui.

Sono "scioglievolezze" che si possono accompagnare a gelato, panna montata, a qualsiasi crema dolce e mousse.

Da sole vanno bene lo stesso, ma attenzione sono come le ciliegie, una tira l'altra.

La ricetta

Ingredienti per 40 cialdine

100 gr di zucchero a velo

100 gr di burro

100 gr di farina

100 gr di albume

1      busta di vanillina

1      buccia grattugiata di limone

Procedimento

Sciogliere il burro.  In un recipiente impastare lo zucchero, la farina, gli albumi, gli aromi ed il burro.

Lavorare velocemente con la frusta elettrica per evitare grumi.

Riscaldare il forno a 210° e nel frattempo rivestire 3 teglie da forno con carta da forno.

Con l'ausilio di un pennello, prelevare una piccola quantità d'impasto e stenderla sulla carta dandole la forma di dischetto. Muovete il polso in modo circolare - prima a destra e poi a sinistra - proprio come se voleste dipingere.

Il dischetto dovrà essere molto sottile e non panciuto.

Inserire le teglie contemporaneamente e cuocere per circa 10 minuti. In ogni caso non appena vedrete le cialde colorire, toglietele dal forno.

Rimuovete le teglie, togliete i fogli ed adagiateli subito su di un ripiano freddo.  Aiutandovi con una paletta, staccate con cura le cialde e lasciatele raffreddare.

Eseguire nuovamente la stesura dell'impasto sui fogli di carta da forno. Riappoggiarli sulle teglie ed infornare ancora per lo stesso tempo e così via fino al termine del composto.

Volendo le cialde possono prendere la forma che si desidera, ad esempio quella di un cestino oppure i famosi sigari di cialde.

Quest'operazione è possibile non appena le cialde sono cotte ed ancora calde. Prelevarle ed adagiarle su di una coppettina di alluminio, schiacciare un pochino la sommità e lasciar prendere la forma.

Altrimenti, arrotolarle per dar loro la forma di sigaro.

Riporre le cialde in una scatola di latta, solo se fredde, chiuderle con il coperchio perchè temono l'umidità.

In questo modo si conservano a lungo e possono risolvere un dessert dell'ultimo minuto.

ENJOY!

E questo è un classico della cucina lombarda.

Si dice che il midollo dell'ossobuco debba essere gustato con un cucchiaino.

In ogni caso è un piatto che richiede un po' di tempo per la cottura,  quasi 2 h, affinché la carne s'intenerisca e si  amalgami bene al sugo.  Sugo che è particolare perchè aromatizzato con la scorza del limone e prezzemolo.

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

per la carne:

4    ossi buchi di vitello

60 gr di farina

1   cucchiaio di soffritto fresco: cipolla, carota e sedano

2   spicchi d'aglio

1   mazzetto guarnito (alloro, timo, salvia)

1   scorza di 1 limone intero

1   manciatina di prezzemolo

500 gr di pomodori pelati

     olio extravergine d'oliva

 1  dado

      pepe

100 cc di vino bianco

per il risotto:

80 gr di riso a commensale

1    noce di burro

1    cucchiaio di olio

1    cucchiaio di soffritto fresco : cipolla, carota e sedano

1    lt di brodo vegetale

      sale (oppure 1 dado vegetale)

1   bustina di zafferano

70 cc di vino bianco

70 gr di parmigiano grattugiato

Procedimento

In un tegame largo fare imbiondire il burro, l'olio ed il soffritto.  Infarinare leggermente gli ossibuchi e rosolarli da ambo le parti a fuoco vivo. Sfumare con il vino bianco. Appena sarà evaporato, versare la polpa di pelati, gli spicchi d'aglio, salate con un dado, coprire il tegame e far cuocere lentamente per circa 2 ore.

Togliere gli spicchi d'aglio, cospargere di prezzemolo e di bucia di limone. Tenere in caldo.

Preparare il risotto.

In una casseruola imbiondire il burro ed il soffritto. Unire il riso, tostarlo e quando sarà traslucido, aggiungere il brodo poco per volta, facendolo assorbire dal riso.  Salate e lasciate cuocere per circa 12-15 minuti se si desidera una cottura al dente,  qualche minuto in più per una cottura media.

A cottura avvenuta,togliere dal fuoco e  mantecare con una nocetta di burro e parmigiano.

Servire il risotto caldissimo accompagnato dall'osso buco al sugo.

ENJOY!

Allora, da dove incominciare?

Forse dal fatto che questa tortina dovesse essere in partenza una cheese-cake AMMERRIKANA che invece è diventata una tortazza italiana?

Questa torta mi ha insegnato a:

1- non mettermi a cucinare se non sono veramente invogliata dalla ricetta

2- non insistere nell'esecuzione, perchè se è partita "storta" difficilmente si raddrizza.

3- forse che chi la dura, la vince a metà?!? perchè il risultato, almeno quello visivo, non è poi granché.

La pubblico lo stesso senza dare i dettagli della ricetta, perchè più che tale, si tratta di un rattoppo a qualcosa di non riuscito.

Se mai ci fosse qualcuno interessato a conoscere il come ed il perchè, beh me lo faccia sapere e ne potremmo parlare.

ENJOY!

P.S.: il gusto non è affatto male.

Mi rendo conto che ieri c'erano 29°, che faceva molto caldo e che c'era un venticello niente male. Durante la notte però il venticello s'è tramutato in un vento poco elegante, che ha spazzato via tutti i miei nuovi gelsomini e che ha raffreddato di parecchio la temperatura.  Tutte storie, per giustificare una zuppa a Maggio.  Mi piacciono le zuppe, intese come "soup", cioè non necessariamente con pane inzuppato, ma con vegetali e spesso, spessissimo con i legumi.

La pastosità di quest'ultimi è confortevole.

Questa volta li ho abbinati ad un riso molto profumato e leggero, il riso Venere sopra al quale  si trova una foglia di salvia appena passata in farina e soffritta.

L'insieme non mi è dispiaciuto affatto. Come si diceva tempo fa :"provare per credere".

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

I legumi

250 gr di ceci lessati

250 gr di cannellini lessati

250 gr di lenticchie lessate

1          cucchiaino di harissa (pasta di peperoncino)

1          spicchio d'aglio

1          ramettino di rosmarino

1          foglia di alloro

1          cucchiaio di soffritto misto (carota, sedano, cipolla)

            olio extravergine - sale q.b.

1,5 lt   di acqua

400 gr di riso Venere

             olio extravergine

             sale q.b.

4         foglie di salvia - di media grandezza

1        cucchiaio di farina

In una pentola antiaderente, scaldare l'olio, l'aglio, l'harissa, il rosmarino, l'alloro, il soffritto misto. Non appena rosola, versare i legumi, farli insaporire e coprire con acqua tiepida.

Lasciar cuocere per 20', salare e scolare un mestolo di legumi in una terrina. Frullarli tramite un frullatore ad immersione; passarli al chinoise per togliere le bucce e versare la crema nella zuppa per renderla più densa.

In un'altra pentola con abbondandante acqua bollente e leggermente salata, cuocere il riso Venere per 15' minuti.

A cottura avvenuta, scolare e saltare in padella con un poco d'olio d'oliva.

Nel tempo della bollitura del riso, preparare le fogli di salvia.  Lavarle ed ancora umide, passarle nella farina e successivamente in un tegamino con un po' d'olio a rosolare in velocità.

Scolare le foglie e predisporre il piatto.

Utilizzando un coppapasta da 7 cm di diametro, posto al centro del piatto, versiamo al suo interno il riso Venere.

Premiamo un poco con un cucchiaio per ottenere un dischetto che non si sfaldi.  Tenendo il riso nel coppapasta, versiamo la zuppa tutt'intorno con l'aiuto di un mestolo.  Ora, lentamente estraiamo il coppapasta.

Aggiungiamo la foglia sul tortino ed un filo di olio crudo.

ENJOY!