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Un panino, cos'è? A volte una pietanza meravigliosa. Partiamo proprio dal pane in sé, che io ritengo qualcosa di magico. Già il fatto che da un impasto di semplice farina, acqua, lievito e sale scaturisca un prodotto croccante all'esterno e morbido all'interno è un miracolo... ma quando a ciò si mescolano la fantasia e degli ingredienti golosi, il tutto diventa molto, molto interessante. 

Vi presento il mio panino estivo, buon appetito!

Ingredienti per 2 panini

500 gr di farina 00 

1  presa di sale 

acqua quanto basta per l'impasto

7 gr di lievito di birra 

Per la farcitura 

4 carote 

1 spicchio d'aglio 

1 scatola di ceci 

6 peperoni rossi lunghi 

pomodorini ciliegia a discrezione

2 confezioni di Tonno al naturale o sott'olio 

1 mazzetto di rucola 

Basilico a piacere

Olive verdi e nere a piacere 

Olio d'oliva, sale e pepe q.b. 

Procedimento

Sciogliete il lievito in acqua tiepida, mescolate la farina aggiungendo pian piano acqua fino ad assorbimento completo e ad ottenimento di un impasto morbido e liscio.  Riponete in una ciotola trasparente coprendo con pellicola trasparente. Lasciate lievitare in luogo caldo e asciutto. 

Pelate le carote. In una padella antiaderente, soffriggete l'aglio e l'olio.  Versate le carote e arrostitele da entrambi i lati, unite un goccino d'acqua, salate e pepate e portate a cottura. 

Frullate le carote con metà della quantità di ceci. Aggiustate di sale e olio evo, tenete da parte il vostro hummus.  Condite la parte rimanente di ceci con olio, sale e pepe. Unite i pomodorini ciliegia, olive, tonno e un pochino di rucola.  Tenete da parte

In una padella antiaderente scaldate un poco d'olio con aglio e basilico. Unite i peperoni interi salate e coprite con coperchio. Abbassate la fiamma e fate cuocere fino a che morbidi. Lasciateli raffreddare e poi gentilmente togliete la loro pelle e i semi. 

Prendete l'impasto lievitato, dividetelo in quattro parti. Formate delle pagnottelle e disponetele sulla placca da forno.  Fatele lievitare nuovamente. Poi informatele a forno caldo 220° per almeno 30' o fino a che non risulteranno dorate. 

Toglietele dal forno, lasciatele raffreddare un poco, poi tagliatele e incominciate la farcitura. 

Spalmate abbondante hummus sulla base, adagiatevi sopra il mix pomodori, tonno, ceci, olive, rucola e a lato un peperone.

Servite con un buon prosecco. 

Ogni tanto è bene ritornare alle cose super semplici che danno la possibilità di assaporare qualcosa di gustoso e nutriente sebbene molto economico. 

Mi riferisco alle patate e alle cipolle che sono due ingredienti ottimi e basilari nelle cucine contadine. 

Ho deciso di offrirle a degli amici che avevano alcune ristrettezze alimentari e che hanno apprezzato una versione "gourmand" di una schiacciata contadina...

La ricetta

Ingredienti per una schiacciata 

2 confezioni di pasta sfoglia rettangolare

4 patate grandi a pasta gialla

3 cipolle bianche, piatte

salvia, rosmarino a piacere

1 noce di burro 

1 paio di cucchiai di olio evo 

sale e pepe q.b. 

2 cucchiai di Parmigiano Reggiano

Procedimento

Sbucciate le patate e le cipolle. Tagliatele finemente. In un'ampia padella antiaderente versate olio, burro ed erbe aromatiche. Fate rosolare un attimo e aggiungete le cipolle. Imbionditele un poco affinché sprigionino il loro sapore. Unite le patate, rosolate, salate e pepate. Coprite con coperchio e portate a cottura. Le patate dovranno essere morbide e le cipolle trasparenti. 

Nel frattempo, portate il forno ad una temperatura di 200°. Preparate le sfoglie ponendole su due teglie separate e incidendole trasversalmente come un reticolato senza andare a fondo pasta, solo superficialmente per ottenere un effetto a losanga.  Cospargetele con Parmigiano Reggiano ed infornatele per 10' il tempo della doratura.  Togliete la prima e ponetela su un piatto da portata. Distribuite al suo interno il ripieno di patate e cipolle. Coprite con la seconda sfoglia. Servite caldissimo. 

Questo Blog è ormai diventato di fatto un centro di collaborazione culinaria. Frequenti sono ormai le piacevoli incursioni di Bea, che appassionata dei lievitati, ha eseguito questi panini, che originariamente potrebbero servire per un hamburger, ma che oggi sono stati trasformati in sfiziosi contenitori per pesce & Co.  Sono morbidissimi e saporiti, naturalmente si possono imbottire con quello che si vuole... noi li abbiamo pensati così.

La ricetta .

Ingredienti per 6-8 panini 

180 ml di acqua tiepida

   30 gr di burro morbido 

     1 uovo 

450 gr di farina "0" - in mancanza della quale, si può benissimo usare la "00"

  50 gr di zucchero semolato

   1 cucchiaino di sale 

   25 gr di lievito di birra fresco

 Ingredienti per la decorazione:

   1  uovo, un cucchiaino di acqua, semi di sesamo

Ingredienti per la farcitura

100 gr di tartare di salmone 

   4-5 foglie di basilico fresco

   sale, olio evo, limone e sua scorza

   5-6  mozzarelline 

   5-6  pomodorini ciliegia 

Procedimento

Sciogliete il lievito di birra in un poco di acqua tiepida. Versate tutti gli ingredienti nella planetaria, lievito compreso e lavorateli con il gancio ad uncino per 10 minuti finchè non otterrete un impasto morbido e liscio. 

Trasferite la ciotola della planetaria  - chiusa ermeticamente da un foglio di pellicola trasparente-  nel forno spento, ma con la lucina accesa.  Lasciate che l'impasto lieviti per almeno un paio di ore raddoppiando il suo volume.

Trascorso il tempo necessario, dividete l'impasto in otto pezzi dello stesso peso. Formate delle palline che stenderete a disco avente uno spessore di 2.5 cm e un diametro di 8 cm.  Distanziate i dischi fra loro  su una teglia da forno rivestita di carta da forno e avvolgeteli nuovamente con un foglio di pellicola trasparente, lasciandoli lievitare ancora per un'ora. 

Non appena saranno ben gonfi, toglieteli dal forno. Spennellateli con uovo sbattuto con acqua e spolverateli con i semi di sesamo.  Cuoceteli in forno preriscaldato a 190° per circa 15' - comunque non appena saranno ben dorati. Sfornateli e conditeli a vostro piacere.

Nel nostro caso:  abbiamo tagliato a fettine le mozzarelline e diviso in due metà i pomodorini. Abbiamo condito la tartare con olio evo, limone, sua scorza, foglie di basilico tritate, sale. Abbiamo farcito il panino con le mozzarelline e i pomodorini leggermente insaporiti con olio e sale, unito il salmone e ..... Yummy!!!

Si, l'avrò detto e ripetuto 100.000 volte, ma cosa ci posso fare: "adoro i lievitati", sono una mia mania e la loro perfezione un lavoro che richiede cura e amore per il prodotto e per gli altri a cui sarà destinato. Nello specifico, la ricetta tratta di una brioche che difficilmente troverete nei bar o nelle pasticcerie, non è di moda, ma vi assicuro che è sensazionale.  E' un pochino laboriosa, ma non più di tanto, ma la croccantezza del "tournant" e la morbidezza della base, fanno di questo dolcino una cosa strepitosa. 

Vale la pena farne una buona quantità e conservarla nel freezer in sacchetti singoli. Non appena la scongelerete e riscalderete un pochino nel forno caldo, si sprigionerà un profumo irresistibile anche ai più cauti e guardinghi della dieta. Provare per credere.

La ricetta  

Allego qui il link del video da cui ho tratto ispirazione https://www.youtube.com/watch?v=B72Wfm1hSzY

Naturalmente la ricetta non ha i tempi veloci del filmato, ma alcuni passi di raffreddamento e attesa necessari alla buona riuscita del prodotto.  Non temete, se ce l'ho fatta io, è possibile per tutti. 

Ingredienti

400 g farina bianca 00  con 240-300W 
8 g sale fino
60 g zucchero semolato
20 g lievito di birra fresco in cubetto 
20 ml acqua fredda
4 uova/ 200 gr in totale +1 tuorlo 
80 g burro già ammorbidito + 200 g burro da frigorifero - ulteriori, serviranno per la piegatura della sfoglia 
15 ml acqua + 20 ml di latte
80 g zucchero in granella + cannella a piacere
35 g zucchero semolato
30 ml acqua

Procedimento

Sbriciolate il lievito nell’acqua a temperatura ambiente e lasciatelo sciogliere un pochino.Versate nella planetaria munita di gancio ad uncino il sale, lo zucchero, la farina,le uova ed infine l’acqua con il lievito.

Iniziate ad impastare a velocità 2 per ottenere un buon melange degli ingredienti, poi aggiungete il burro morbido e lavorate a velocità 3 finché la pasta si stacca dal bordo della ciotola. Lavorate l’impasto con le mani dandogli la forma di una palla. Lasciatelo nella planetaria coprendolo con della pellicola trasparente. Ponetelo sulla leccarda del forno spento, con la lampadina accesa. Servirà a far lievitare l’impasto che dovrà raddoppiare di volume; ci vorrà circa un’ora, o più.

Raggiunto lo scopo, dovrete sgonfiare la pasta, stenderla su di un foglio di carta da forno, avvolgerla con pellicola trasparente e metterla a riposare in frigorifero per un’ora. Dovrà essere molto freddo prima di rilavolarlo.

A tempo trascorso, riprendete l’impasto e tiratelo dandogli la orma di un rettangolo di circa 40×20cm. Avvolgetelo bene con pellicola e ponetelo per 20 minuti in congelatore.

Nel frattempo, prendete il burro, che deve essere molto ricco, tipo quello danese e  freddo da frigorifero, tagliatelo a fettine sottili e disponetele su un foglio di carta da forno 20x20cm. Richiudete il cartoccio e rimettetelo in frigorifero per 30’ minuti, perché anche il burro dovrà essere freddissimo.

Prendete l’impasto stendetelo su di un foglio di carta da forno sporco di farina, mettetevi al centro il rettangolo  di burro freddo e incominciate a sigillare le estremità per evitarne la fuoriuscita.

Con l’ausilio di un mattarello stendete un rettangolo di 80×20 cm, poi iniziate a piegare la sfoglia seguendo il link del video che ho messo all’inizio della ricetta, per facilitare l’esecuzione e la spiegazione dei giri.  Al termine dei giri, riponete la sfoglia nel congelatore sempre avvolta nella pellicola per circa 20 minuti, scaduti i quali, riprenderete l’impasto da cui formerete un rettangolo avente 1 cm di spessore.

Con un pennello inumidite la superficie con l’acqua degli ingredienti, spolverate di cannella e di granella di zucchero. Passate il mattarello sul rettangolo affinché lo zucchero e la cannella penetrino nella superficie della pasta. Avvolgete ora il rettangolo nel senso del lato più lungo, ottenendo un rotolo.

Tagliate con un coltello seghettato dei tranci di circa 4 cm di spessore e disponeteli distanziati fra loro dentro gli stampi da plumcake ricoperti di carta da forno, oppure in tortiere da 20 cm di diametro.

Coprite le teglie con pellicola e lasciate lievitare per circa 2 ore, in ogni caso, finchè non sia raddoppiato di volume.

Accendete il forno a 160° C ventilato, spennellate la superficie con il mix di tuorlo e latte e infornate per circa 25 minuti. Da ultimo, mettete i 30 ml di acqua e i 35 ml di zucchero in un pentolino; portate il tutto a bollore e non appena lo zucchero si sarà sciolto, spegnete il fuoco. Utilizzate lo sciroppo per lucidare le brioche all’uscita dal forno.

Aggiungo qui, un'ulteriore foto del risultato finale. Spettacolo!

Mi conoscete ormai, alla pizza non resisto! Quindi, ogni tanto, ne preparo una con gli ingredienti che mi ritrovo a portata di mano. 
Questa, in particolare, è molto golosa: patate, cipolle & pancetta con un goccio di panna fresca, yummi!!!
La ricetta
Ingredienti per due pizze come foto
500 gr di farina bianca 00
250 cc di acqua (anche 300cc dipende dalla farina)
1           bustina di lievito di birra disidratato
2           cucchiai di olio d'oliva
1           cucchiaino di zucchero
1           cucchiaino di sale
1           barattolo di polpa di pomodoro
200 gr di mozzarella
  50 gr di parmigiano    
2          patate pasta gialla di media grandezza
2          cipolle dorate - piccole
1          confezione di pancetta affumicata a cubetti
2          cucchiai di panna fresca
8          foglie di basilico per la polpa di pomodoro
1          pizzico di origano
            sale, pepe ed olio evo q.b.

Procedimento
 
Impastate la farina con l'olio, lo zucchero, il lievito, il sale e l'acqua.  Formate una palla, liscia ed elastica da porre a lievitare per almeno 1 h e 30 minuti. (Se aveste più tempo, meglio)

In una terrina versate la polpa di pomodoro, aggiungete le foglie di basilico spezzettate, l'origano, il sale, il pepe e l'olio d'oliva nella quantità di 2-3 cucchiai. Mescolate e regolate con sale a seconda del gusto.

Sbucciate le patate e le cipolle. Tagliatele a fettine, tenendole separate. In una padella antiaderente, versate un goccio d'olio e non appena caldo, aggiungete le fettine di cipolle. Lasciate rosolare un attimo, e non appena leggermente dorate, unitevi le patate. Salate, pepate e fate cuocere per 6' minuti. Togliete dal fuoco e tenete da parte.

Riprendete la pasta e stendetela su una teglia da forno.  Versatevi sopra la polpa di pomodoro, la pancetta, le patate e le cipolle. Infornate a forno caldissimo,  220° per almeno 20'. Togliete la pizza dal forno, aggiungete la mozzarella, il parmigiano e lasciate cadere a goccia, qua e là la panna fresca. Rimettete in forno e cuocete per altri 10 minuti almeno, fino a che i formaggi non si siano sciolti e ben coloriti. 
Sfornate e servite caldissima.