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Oggi è arrivato l'autunno!  Un po' violento come arrivo, ma sono contenta. L'aspettavo. 

In suo onore mela avvolta in una crosta di sfoglia, spolverata di zucchero a velo giusto per richiamare quel po' di dolcezza e di eleganza che la mela nasconde in se.

La mela, secondo me, è un bellissimo frutto di mille varietà e colori; ce ne sono di minuscole, poco più grandi delle olive e di grandi, grandi. Rosse, gialle, verdi, sono tutte molto buone, alcune croccanti, altre morbide e si possono utilizzare in svariati modi.  Le Granny Smith, acidule, sono ottime anche in insalata, le Renette rossine per le torte di mele, le Golden dolcissime per l'uso odierno o per un risotto.

Dunque prepariamoci a gustarne in quantità, perchè come dice l'antico proverbio: " Una mela al giorno toglie il medico di torno".

La ricetta

4           mele Golden 

100      gr di briciole di biscotti tritate abbastanza sottili.

1           cucchiaio di marmellata di albicocche

1           cucchiaio di cannella

1           cucchiaio di gocce di cioccolato

1           paio di gocce di essenza di Rhum

250      gr di pasta sfoglia fresca

1           succo di un limone

              zucchero a velo

Procedimento.

Sbucciare le mele, togliere il loro torsolo e passarle nel succo di limone affinché non anneriscano.

Miscelate le briciole di biscotti con il cioccolato, la cannella e la marmellata di albicocche, nonchè due gocce di Rhum.

Inserite l'impasto nel foro del torsolo delle mele.  Tenete da parte.

Stendete la pasta sfoglia e ritagliate dei rettangoli di due centimetri di larghezza per tutta la lunghezza della sfoglia.

Prendete la mela ed incominciate ad imprigionarla, avvolgendola con un primo nastro di sfoglia e sovrapponendo i successivi fino a coprire la mela nella sua intierezza.

Preparate il forno scaldandolo a 220°-  Appoggiate le mele su di una teglia rivestita da carta da forno, spolverate leggermente di zucchero a velo ed infornate per 20-25 minuti.  

Togliete le mele imprigionate dal forno, lasciate raffreddare un poco e spolverate nuovamente di zucchero.

Servite volendo anche con una pallina di gelato.

ENJOY!

Ieri non ce l'ho fatta a cucinare qualcosa di particolare ed oggi sono ancora di  corsa ed in ritardo sui tempi.

Pazienza, speriamo nei prossimi giorni.

Ho fame di qualcosa di leggero, ma anche appetitoso ed allora ho pensato alle verdure grigliate. Qualcuno potrà giustamente avere a che ridire di questa  "non ricetta", si però le verdure grigliate in casa richiedono tempo e cura per far si che non si brucino e secchino troppo, inoltre non tutti hanno a disposizione una griglia grande per poter cuocere tante fettine di verdure. Ecco, quindi la mia proposta: grigliate si ma nel forno con l'ausilio di una placca e di carta da forno. La teglia è grande ed i tempi si riducono. Non c'è fumo ed il sapore è garantito.

La disposizione poi è inusuale, quasi un piccolo rondò che attira l'occhio e la gola. 

Nota Bene:  questo piattino è stato cucinato solo per me, quindi porzioni ed ingredienti da single, oggi.

La ricetta

Ingredienti per 1 persona

2           zucchine

1           peperone

1           limone -

250 gr  pisellini

250 gr  di asparagi

1           spicchio d'aglio

1           cucchiaio di soffritto misto

              olio extravergine d'oliva, sale e pepe

Pulire le verdure.  Affettare le zucchine non troppo sottili e disporle in fila ordinata su di una placca da forno rivestita da carta da forno.  Salare le verdure ed irrorarle a filo con un goccino d'olio extravergine d'oliva.  Introdurre in forno già caldo a 200°. Lasciar cuocere fino a che non vedrete una superficie discretamente dorata.

In una teglia separata, sempre rivestita da carta da forno, appoggiare i peperoni interi, compresi di picciolo. I peperoni si scalderanno e la loro buccia tenderà a gonfiarsi ed a divenire scura. Niente paura, va bene così. Quando sono del tutto coloriti, tendenti al brown, è ora di toglierli.

Una volta fuori dal forno, ricopriteli con una pirofila a cupola, oppure introduceteli in un sacchetto di carta da pane. Quest'operazione faciliterà la condensa ed il relativo distacco della buccia.

Dopodiché, rimuovete il picciolo ed i semi in essi contenuti. Attenzione che l'acqua interna ai peperoni - acqua che ha garantito la loro morbidezza interna-  è bollente.

Tagliateli come meglio preferite, a quadratini, a filetti e conditeli con sale, olio extravergine e volendo una spruzzatina di limone 

A parte lessate in acqua bollente gli asparagi preventivamente puliti dai filamenti. Lasciate una cottura al dente, scolateli sotto acqua fredda corrente. Tenete da parte

In una padella antiaderente scaldare l'aglio, il soffritto e poi versate i piselli.  Cuocete i piselli e salate verso fine cottura per evitare l'indurimento della buccia.

Tenete da parte.

Montate il piatto come più vi piace. Io ho scelto un coppapasta rotondo nel quale ho inserito prima una zucchina in una semi circonferenza, sovrapponendola poi successivamente con un'altra zucchina sul lato opposto. All'interno vi ho posto una cucchiaiata di peperoni, tre asparagi in torretta ed una corona di pisellini primavera.

Un paio di fette di pane tostato nero Germania hanno completato il pasto.

ENJOY !

Nostalgia del mare?  Forse un po'! Come consolarsi?  Con un brodetto di cozze.

Le cozze sono conchiglie bellissime, scure all'esterno contenenti un frutto giallo e saporito.

Sono molto pratiche, in quanto si possono cucinare in diversi modi e danno un tocco di felicità ad una pasta, un risotto e perfino da sole hanno un quel non so ché.

Per giunta ci vogliono pochi minuti per la loro cottura e quindi sono decisamente un cibo "povero", che è anche pratico e godurioso, che si mangia con le mani e le cui conchiglie possono diventare un raffinato cucchiaio per raccogliere il brodo. Due fette di pane tostato e toscano e la cena è servita!

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

1,500  gr    di cozze

1                  spicchio d'aglio

25        gr    di burro

200      cc   di vino bianco secco

1,5              cucchiaio di farina

1                 cucchiaio di prezzemolo

                    sale, pepe ed olio extravergine d'oliva q.b.

In un tegamino antiaderente, versate il vino e riducetelo di circa la metà, lasciandolo cuocere sul fuoco moderatamente.

Preparate le cozze, lavandole con cura esternamente e togliendo loro qualsiasi residuo.  Poi, togliete la barbetta inferiore strappandola nel senso opposto alla crescita.

Risciacquate ancora sotto acqua corrente fino a raggiungere una buona pulizia dei mitili.

In una cocotte, oppure una pentola a bordi alti versate l'olio, l'aglio ed il prezzemolo.  Lasciate rosolare e versate le cozze. Rimestate, salate e pepate.  Coprite con coperchio per 5-6 minuti.

Nel frattempo preparate un roux freddo, cioè un impasto di burro ammorbidito con farina.  Fatelo in una bacinella che possa contenere almeno 500 cc di liquido, perchè non appena avrete ottenuto un impasto morbido, dovrete legarlo con la riduzione di vino.  Come?  Semplicemente versando a filo il vino caldo sul roux freddo e mescolando rapidamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.

Scoperchiate le cozze, che nel frattempo si saranno aperte.  Togliete quelle chiuse e versate il composto di vino e roux nel tegame, sempre mescolando.

Otterrete così un brodetto molto saporito che andrà d'accordissimo con il pane sciapo toscano. Servite caldo-tipiedo magari con un'aggiuntiva spolverata di pepe.

E naturalmente

ENJOY!

L'ho già detto: " io adoro il riso" in tutte le salse e perfino quello dolce, di conseguenza non potevo non fare il Rice Pudding, naturalmente aggiustandolo un po' secondo il mio gusto personale e presentandolo in due versioni: una semplice, nuda e l'altra rivestita di un velo di pasta frolla.

E' un dolce relativamente povero, in quanto contiene cioccolato, cacao, uvetta e vino.  Forse un po' umile nell'aspetto ma per niente nel suo gusto e soprattutto a partire dall'autunno in poi, consigliato per i giorni più freddi.

La ricetta

Ingredienti per 6 persone

1        lt  di latte

1        pizzico di sale

200   gr di riso Carnaroli

160   gr di zucchero semolato (la quantità dello zucchero sta alla Vostra capacità di dolcezza, quindi volendo potete

          aumentarla)

3        cucchiai di cacao amaro

1        cucchiaio di gocce di cioccolato fondente

3        cucchiai di uva sultanina ammorbidita in un dito di Rhum

3        cucchiai di Marsala

1        buccia di 1 limone tagliata a fette con il pelapatate

1        busta di vanillina, oppure qualche goccio di estratto di vaniglia.

300 gr di pasta frolla per la quale occorrono:

300 gr di farina 00

150 gr di zucchero

1           uovo ed 1 tuorlo

170 gr di burro

1          buccia grattugiata di limone

1          bustina di vanillina

1          sventagliata di zucchero a velo

Procedimento

Pasta frolla

Impastare la farina con lo zucchero, la vanillina, la buccia di limone grattugiata ed il burro fino ad ottenere un'insieme che abbia l'apparenza e la consistenza della sabbia (pasta sabbiata "sablée").  Aggiungere le uova sbattute e lavorare velocemente per evitare che la pasta si scaldi troppo.  Formare una palla ed avvolgerla in pellicola trasparente. Riporre in frigorifero per almeno  30' minuti .

Riprendere la frolla, stenderla abbastanza sottile e rivestire delle teglie monodose, oppure una teglia da 18 cm.

Budino di riso

Versare metà del latte in una pentola a bordi alti antiaderente, aggiungere la scorza del limone, lo zucchero, un pizzico di sale,  il cacao e mescolare facendo cuocere a fuoco basso. Non appena il latte tende al bollore, versare il riso, il cioccolato, il Marsale e l'uvetta.  Cuocere mescolando di continuo ed aggiungendo di volta, in volta il latte fino a cottura al dente del riso.

Lasciatelo raffreddare un poco.

Nel frattempo prendete la teglia preventivamente rivestita di frolla e riempitela con il riso tiepido fino al bordo. Naturalmente la pasta frolla deve debordare un poco per permettere il suo rivestimento e chiusura con un ulteriore disco di pasta.  In pratica avrete una base ed un top di frolla.

Mettete in forno già caldo a 200° circa per 30', fino a quando la superficie non sarà dorata.

Toglietela dal forno, lasciate raffreddare e cospargete di zucchero a velo.

Nel caso in cui, al contrario non voleste usare la pasta frolla, il budino può essere servito anche "nudo".  Basta però avere l'accortezza di fare delle monoporzioni e di decorarle con mandorle e nocciole, oppure a Vostra fantasia.

E poi ....

ENJOY!

La parola ratatouille viene dall'occitano "ratatolha", simile al francese "touiller" che significa "rimestare". 

Invece la parola caponata deriverebbe dal "capone", nome con il quale in alcune zone della Sicilia viene chiamata la 'lampuge', un pesce dalla carne pregiata ma piuttosto asciutta che veniva servito nelle tavole dell'aristocrazia condito con la salsa agrodolce tipica della caponata. Il popolo, non potendo permettersi il costoso pesce, lo sostituì con le economiche melanzane. Ed è questa la ricetta giunta fino a noi. Qualcuno sostiene che il nome del piatto derivi dalle "caupone", taverne dei marinai.  (fonte Wikipedia)

Mi piace scoprire oltre la storia delle ricette, il perchè del loro nome e spesso vado alla ricerca delle parole per capire come mai per esempio un piatto di verdure combinate insieme possa diventare una Ratatouille.

A proposito colgo l'occasione per consigliare il film animato della Disney, appunto Ratatouille, un amore di film per piccini ma anche grandi.  Chi ha fatto i disegni di questa pellicola ha speso senz'altro mesi presso le cucine di qualche famoso chef, perchè la cura dei dettagli e la capacità dei cartoni animati di tagliare il cibo con i coltelli è veramente professionale e tipica di un gran ristorante.  BRAVO!!

La ricetta di oggi è semplice e gustosa, accompagnata da una treccina di latte ed ancora da "tigelle" di pasta brisée che non sparisce dal mio frigorifero in questi giorni.

Ecco la ricetta

Ingredienti per 4 persone

2           zucchine

1           melanzana

3           carote

2           scalogni piccoli

6           pomodorini ciliegia

3           spicchi d'aglio

1           cucchiaio di capperi

5           foglie di basilico

10        foglie di origano fresco

3          pomodori essiccati

2          patate piccole

1          cucchiaio di tapenade

1          noce di burro

             sale, pepe ed olio extravergine d'oliva q.b.

4          treccine di latte fresco

12        tigelle (anche acquistate) oppure ritagli di pasta brisée

            (trovate la ricetta in Tarte Tatin ai pomodorini)

Procedimento

Lavate tutte le verdure e tagliatale a dadini piccoli.

In una padella antiaderente scaldate l'olio, l'aglio e versate prima le melanzane e portate a cottura salando solo alla fine. Scolatele e lasciatele raffreddare.

Ripetere l'operazione, sia per le zucchine, le patate e le carote aggiungendo per questìultime un goccino d'acqua.

Scolatele e lasciatele raffreddare

In una padella antiaderente scaldare l'aglio, l'olio, lo scalogno ed il cucchiaio di tapenade.  Aggiungere i pomodorini freschi e quelli secchi, nonchè un paio di foglie di basilico.  Salare e pepare e togliere dal fuoco quasi subito. I pomodori non devono spappolarsi.

Scolarli e lasciateli raffreddare

In un'insalatiera, versare i capperi, le foglie di basilico ed origano tagliuzzate a julienne e poi le verdure cotte e fredde.

Mescolare e lasciare insaporire, eventualmente pepare a piacere.

In un tegamino antiaderente scaldare una noce di burro e non appena rosola, adagiarvi le "tigelle" di brisée. Cuocerle pochi minuti per parte, scolarle e servirle con la rataouille e le treccine di latte. Se non voleste utilizzare questa pasta, potete acquistare le tigelle e scaldarle in padella o nel tostapane per vostra maggiore comodità.

ENJOY!