750 grammes Tutti i blog Blog migliori Cibi, bevande e gastronomia
Tutti i nostri blog di cucina
Segui questo blog Administration + Create my blog
MENU
Tutti i blog Blog migliori Cibi, bevande e gastronomia Tutti i blog Cibi, bevande e gastronomia
Ricerca
+ Create my blog Tutti i nostri blog di cucina Segui questo blog Administration
Condividi
foodforfun.over-blog.it

zuppe e minestre

…

RIBOLLITA..

27 Novembre 2024, 16:25pm

| 

Pubblicato da Bettaroberta

 

Siamo stati in Toscana lo scorso weekend e come sempre questa terra magica ci ha regalato bei giorni, un po' freddini, ma belli, buon cibo e cari amici. 

Tornata a casa, sull'onda di questo momento godereccio, ho deciso di fare una ribollita, niente di meglio in una serata buia e fredda. 

Ecco la ricetta

Ingredienti per 4-5 persone 

 

400 gr di cavolo nero

2     patate rosse

1     cipolla di Tropea

1     scatola di Cannellini- (io non li avevo, ho usato i Borlotti)

1     spicchio d'aglio 

1    cucchiaio di concentrato di pomodoro

2    foglie di alloro 

3    carote

4    fette di pane a piacere (Pane Toscano, Integrale....)

Acqua bollente, sale e pepe.

Olio evo. 

Lardo di Colonnata (a piacere)

Parmigiano Reggiano a piacere 

 

Procedimento

Lavate e tagliate il cavolo nero, togliete i filamenti più duri.  In una pentola a bordi alti tagliate il lardo a dadini, unite l'alloro, la cipolla, l'aglio e un filo d'olio . Fate rosolare poi aggiungete le carote tagliate a rondelle, le patate tagliate a dadini, il concentrato di pomodoro. Continuate a rosolare le verdure.  Per ultimo, aggiungete il cavolo nero a pezzetti.  Irrorate con abbondante acqua bollente, salate e pepate. Cuocete per due ore a fuoco lento.  Non appena il brodo si sarà ristretto, ma ancora presente, unite le fette di pane che avrete diviso in parti e i fagioli già bolliti.  Cuocetele insieme alla verdura, fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido.  Spolverate con Parmigiano Reggiano, un filo d'olio fresco, pepe e impiattate in cocottine per mantenere la temperatura. 

 

Leggi i commenti

…

CREMA DI PORRI, MELE & PATATE…..QUASI UN CLASSICO.

30 Settembre 2022, 17:15pm

| 

Pubblicato da Bettaroberta

 

 

Adoro le creme, le zuppe, i potage, insomma tutto quanto è caldo e vellutato, morbido e cremoso.  Questa crema è un classico dell’autunno. Non appena arriva un po’ di frescolino, eccotela apparire nella mia cucina.

La ricetta

Ingredienti per 3 persone

 

1 porro grande

2 patate a pasta gialla

2 mele Renette

1 noce di burro

50 gr di speck tagliato a listarelle

90 gr di riso integrale già bollito

600 ml di Brodo  o acqua bollente

1 dado (eventualmente)

Crostini a piacere

Sale, pepe, prezzemolo tritato q.b.

 

Procedimento

Lavate il porro, togliete le foglie più esterne e poi riducetelo in rondelle sottili che laverete nuovamente per evitare dei residui terrosi.  Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti, fate lo stesso con le mele.

In una pentola a bordi alti, versate la noce di burro e il porro. Lasciate insaporire, unite le patate e le mele.

Fate tostare la verdura e la frutta, coprite poi con il brodo, in mancanza del quale, potrete usare acqua bollente e un dado.  

Cuocete a fuoco vivace per 20’ minuti,  poi, frullate il tutto con l’ausilio di un frullatore ad immersione. Rimettete sul fuoco e lasciate addensare. 

Versate ora il riso bollito in precedenza e fatelo scaldare pochi minuti, affinchè non scuocia.  Distribuite il composto nelle cocottine e servite bollente decorando con fettine di speck fresco, pepe, prezzemolo e crostini.

Leggi i commenti

…

Zuppetta veloce, veloce....

26 Luglio 2021, 15:43pm

| 

Pubblicato da Bettaroberta

 

Zuppa ricca, mi ci ficco.... ma deve essere anche facile da preparare e non devo stare ore a pulire il pesce. Quindi, barbatrucco:  il pesce lo pulisce il pescivendolo e io devo solo cucinarlo nel modo più veloce possibile.  Questa ricetta è quello che fa per me, eccovela.

 

Ingredienti per 3 persone 

500 gr di pesce misto fra:

2  gallinelle

2  tordi 

2  triglie di mare

250 gr di cozze 

250 gr di vongole 

2 spicchi di aglio 

300 gr di polpa di pomodoro

prezzemolo

Olio evo

vino bianco

sale, pepe e harissa q.b.

 

Procedimento

Tagliate le teste dei pesci, già puliti e squamati. Riponetele in una pentola con poca acqua fredda e portate a bollore - prepariamo così facendo un brodetto che ci servirà per la cottura successiva-.  Spegnete il fuoco, togliete le teste e tenetele da parte, filtrate il brodo e conservatelo in fresco. 

In una padella a bordi alti, fate aprire le cozze e le vongole già pulite, mettendo uno spicchio d'aglio, un goccino d'olio in padella e versando i frutti di mare, che salerete, peperete e coprirete con coperchio.  Lasciate cuocere per pochi minuti, il tempo che le cozze e le vongole si aprano.  Toglietele dal fuoco, travasatele in una pirofila tramite un mestolo forato e filtrate il brodo rimasto. Tenete da parte. 

Nella stessa padella, versate olio, aglio e prezzemolo. Fate rosolare e unite la polpa di pomodoro. Cuocete a fuoco vivace per pochi minuti, poi abbassate la fiamma e cuocete per altri 10 minuti. Ora, unite i pesci tagliati in tranci, il brodo filtrato dei mitili e il brodetto di pesce a copertura. Cuocete per 10 minuti. 

Unite ora le cozze e le vongole, le teste tenute da parte, il prezzemolo e servite in tavola con pane abbrustolito, o riso pilaf a piacere. 

 

 

 

 

Leggi i commenti

…

Vellutata di finocchi e patate con palline di mais ...

29 Gennaio 2019, 17:20pm

| 

Pubblicato da Bettaroberta

 

L'aria oggi era frizzantina e ho avuto voglia di mangiare a pranzo qualcosa di caldo, ma non troppo brodoso.  Ho pensato quindi a una vellutata con un brio in più: bacon, palline di mais ripiene al formaggio e fritte, finocchi saltati in padella.  Niente di complicato, ma pur essendo molto facile, ha sortito un buon effetto anche sui miei commensali.

Ecco la ricetta

Ingredienti per 3 persone

3  finocchi grandi

3  patate da purea

1  punta di cucchiaino di semi di finocchio

1  dado per brodo di carne

    acqua bollente q.b.

1 confezione di mais precotto per polenta

2 cucchiai di ricotta fresca

3 cucchiai abbondanti di parmigiano reggiano

   acqua bollente per la polenta

40 gr di Emmental svizzero

1   confezione di bacon

olio evo, sale e pepe q.b.

olio di semi di girasole

 

Procedimento

In una pentola antiaderente versate mezzo litro di acqua fredda e un po' di sale. Portate ad ebollizione e aggiungete metà circa della confezione di farina di mais precotta per polenta.

Cuocete velocemente e fate in modo che la polenta risulti abbastanza asciutta. Mescolate con ricotta e parmigiano reggiano, scodellate e lasciate raffreddare.

Lavate i finocchi, togliete le parti filamentose e le prime foglie. Tagliateli a metà e nuovamente per il senso della larghezza ottenendo delle strisciolini sottili. Tenete da parte la metà di un finocchio che invece taglierete a fettine per il senso longitudinale.

Sbucciate le patate e tagliatele a fettine.

In una pentola a bordi alti, scaldate un cucchiaio di olio evo, versate i finocchi, le patate e fate rosolare un poco fino a che i finocchi non rilascino il loro profumo. A questo punto, versate acqua a copertura totale della verdura, unite i semi di finocchio ed il dado.  Cuocete fino a che le patate non si spappolino ed i finocchi siano teneressimi.   Passate il tutto con il mixer, regolate di sale e pepe e tenete in caldo.

In una padella antiaderente, scaldate un cucchiaio di olio evo e rosolate i finocchi tagliati in senso longitudinale, non appena coloriti, salateli e toglieteli dal fuoco. Tenete in caldo.

Riprendete la polenta raffreddata e formate delle palline in cui inserirete piccoli pezzi di Emmental. Ripassatele nella farina di mais - senza aggiunta di uova o altro - semplicemente.  In una pentola a bordi alti, versate l'olio di semi di girasole, portatelo a temperatura e poi cuocetevi le palline di mais.

Lasciate che si colorino e poi scolatele su carta assorbente. Tenete in caldo.

Allo stesso tempo, in una padella antiaderente e ben calda scaldate il bacon facendolo diventare croccante.

Montate il piatto servendo un mestolo abbondante di vellutata bollente, guarnitela con i finocchi saltati, tre palline di mais e una fettina di bacon.

 

Leggi i commenti

…

Pisarei, ma non proprio...

31 Dicembre 2018, 14:06pm

| 

Pubblicato da Bettaroberta

 

Pisarei, ma non proprio, perchè sebbene abbia osservato i canoni della ricetta originale piacentina, che fra l'altro avevo avuto l'onore di assaggiare in loco durante una bellissima gita, beh non sono proprio venuti uguali.

E quindi, ogni tanto, con umiltà, bisogna ammettere che la tradizione e la cultura di un piatto passano dalla manualità e dalla cura di nonne, zie, cugine, mamme che la trasmettono.

Io mi sono limitata ad imitare ed il risultato, sebbene di ottimo gusto, mi ha lasciato insoddisfatta per quanto riguarda l'aspetto.

I Pisarei sono diventati più simili a degli "strascinati, orecchiette malfatte"...

Insomma, tentar non nuoce e bisogna sperimentare per ottenere un ottimo risultato, però non sempre è "buona la prima", ma va bene lo stesso.

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

150 gr di pane grattugiato

  50 gr di farina bianca fine

    2 confezioni di fagioli cannellini

    2 spicchi d'aglio

    1 rametto di rosmarino

    1 cucchiaio di cipolla, carota, sedano tritati

    1 cucchiaio di guanciale tritato finemente

    1 cucchiaio di olio evo

    1 noce di burro

    2 pelati

    Parmigiano Reggiano

    Pepe e sale q.b.

    Cotechino (facoltativo)

 

 

Procedimento

Preparate l’impasto, amalgamando poco a poco la farina al pane grattugiato versando acqua bollente tanto quanto basto per avere un impasto elastico e morbido. Dividete l'impasto in piccole quantità e formate dei rotolini simili ad un grissino. A questo punto, staccate dei piccolissimi pezzi di pasta non più grandi di un'unghia di mignolo e poi schiacceteli con il pollice per ottenere l'incavo.  Tenete da parte.

Preparate il sugo di fagioli, mettendo in una pentola capace, olio evo, burro, il guanciale, rosmarino, alloro, aglio, trito di cipolla, carota e sedano. Lasciate rosolare per bene affinchè tutti gli odori rilasciano sapore all'olio. Spezzettate due pelati e uniteli al soffritto, fate insaporire e poi unite i fagioli, un poco di acqua, sale e pepe q.b.  Lasciate cuocere fino a che i fagioli risultino ben amalgamati e il sughetto sia un poco rappreso.

In una pentola a bordi alti, bollite acqua leggermente salata. "Gettate" la metà dei Pisarei ed attendete che vengano a galla. Scolateli subito, metteteli su di un piatto da portata e copriteli con il sugo di fagioli, tenendoli in caldo. Ripetete l'operazione con il resto dei Pisarei - cuocendoli prima nell'acqua, scolandoli e facendo il secondo strato sul piatto di portata.

Servite con una buona spolverata di Parmigiano Reggiano e Pepe a volontà, nonchè scagliette di cotechino che avrete precedentemente bollito

.

 

Leggi i commenti

…

Spinarolo in guazzetto ....

30 Agosto 2018, 13:52pm

| 

Pubblicato da Bettaroberta

 

Agosto è terminato e prestissimo si riprenderà l'attività lavorativa, ma la voglia di mare rimane e per assencondarla eccovi un guazzetto con un pesciolino che bello non è, ma che ha un suo perchè: veloce da cucinare e senza spine!!!

 

La ricetta

Ingredienti per 2 persone

4   tronchetti di Spinarolo

1   spicchio d'aglio

1   cucchiaio di cipolla, sedano, carote tritati finemente

1   cucchiaino di capperi

1   cucchiaio di concentrato di pomodoro

1   foglia di alloro

6   foglie di basilico

1  paio di cucchiaini di prezzemolo tritato

1   pochino di tabasco - a piacere -

    olive nere tostate - a piacere -

10 pomodorini ciliegia

1/2 confezione di lenticchie già lessate

1   goccino di vino bianco

     acqua calda q.b.

     olio extra vergine d'oliva, sale e pepe

     zeste di limone

Procedimento

In una pentola a bordi alti predisponete l'olio, l'aglio, il battuto di cipolla, sedano, carote, gli odori - alloro e basilico - , i capperi, le olive, il concentrato di pomodoro e lasciate insaporire.

Non appena l'olio rosola, aggiungete i pomodorini tagliati in quarti, fate insaporire, salate, pepate con il tabasco, sfumate con il vino bianco e irrorate con acqua bollente; aggiungete le lenticchie e portate al bollore.

Lasciate che il brodetto prenda sapore, poi, adagiatevi i pesci e cuocete per una decina di minuti al masssimo.

Disponete il brodetto nei piatti e spolverate con zeste di limone e prezzemolo.

Leggi i commenti

…

Gazpacho pomodoro & melone...

17 Luglio 2016, 06:25am

| 

Pubblicato da Bettaroberta

Gazpacho pomodoro & melone...

E' freschissimo ed adatto per i giorni d'estate, inoltre di una semplicità spaventosa. L'unica cosa veramente indispensabile, ingredienti a parte, è un buon mixer!!!

La ricetta

Ingredienti per 5 persone

1 kg di pomodori ramati

1 metà di un melone

1 pochino di succo di limone

10 foglioline di basilico

olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

1 confezione di robiola fresca

olive nere e grissini per decorare

Procedimento

Incidere a croce la buccia dei pomodori e immergerli in acqua bollente per un paio di minuti. Toglierli dalla pentola e immergerli in acqua gelata affinchè lo sbalzo termico permetta un'agevole rimozione della buccia. Quindi, spellateli e taglieteli a spicchi, rimuovete i semi e frullate la polpa. Lasciatela riposare in frigorifero per un paio d'ore.

Sbucciate il melone, togliete i semi e i filamenti, frullatelo e tenetelo da parte.

Riprendete i pomodori, aggiungete sale, pepe, basilico, un goccino di limone, olio q.b. e frullate il tutto energicamente. Assaggiate e unite il melone poco per volta, assaggiando nuovamente fino a trovare un bilaciamento fra i due frutti. Lasciate riposare un attimo.

Versate nei piatti, e fate delle quenelle con la robiola fresca. Tritate delle olive nere e decorate il piatto con le stesse e dei grissini o crostini a vostro piacere.

Leggi i commenti

…

Canederli ad Ortisei...

24 Agosto 2015, 10:44am

| 

Pubblicato da Bettaroberta

Canederli ad Ortisei...

Carmen mi ha insegnato a fare i canederli, gnocchi di pane e molto altro. Molto saporiti, li abbiamo cotti in un brodino leggero, ma anch'esso niente male.

Mi ha fatto molto piacere ritrovare una ricetta di "recupero avanzi" ed un ricordo di tempi andati, in cui il pane era prezioso fino all'ultima briciola ed altrettanto le uova; in cui avere lo speck era un lusso.

Semplici, gustosi, buoni.

La ricetta

Ingredienti per 3 persone

200 gr di pane bianco raffermo tagliato a quadratini

2 uova

1 cucchiaio di farina bianca

100 ml di latte+ un pochino d'acqua

1 cipolla dorata, piccola

100 gr di speck a dadini

1 cucchiaino di prezzemolo tritato

1 cucchiaino di erba cipollina tritata

1 pizzico di sale

1 pizzico di pepe

1 pizzico di noce moscata

1 noce di burro

1 foglia di salvia

olio extravergine d'oliva

Parmigiano Reggiano a piacere

Per il brodo

3 cucchiai di battuto di carota, sedano, cipolla

2 foglie d'alloro

1 paio di foglie di rosmarino

3 grani di pepe

1 paio di pomodorini ciliegia

50ml di vino bianco secco

1 dado o estratto di carne

Procedimento

In una padella antiaderente tostate leggermente la cipolla, lo speck, il pane tagliato a dadini. L'operazione deve essere breve e la cipolla non deve assolutamente annerire.

Togliete dal fuoco e unite al composto, le uova sbattute con il latte, aggiungete sale, noce moscata, pepe, il cucchiaio di farina. Lasciate che il pane si ammorbidisca e tenetelo a riposo almeno per 30' minuti, meglio se per un paio d'ore. Riprendete il composto, ora morbido, e impastate il tutto con prezzemolo, erba cipollina. Se dovesse risultare troppo duro, aggiungete un poco d'acqua; contrariamente, fosse troppo molle, correggete il tiro con un altro cucchiaio di farina.

Con le mani inumidite, formate delle piccole palline (personalmente non amo i canederli grandi, anzi grandissimi alla tedesca; preferisco quelli più minuti che s'insaporiscono meglio e sono più graziosi nei piatti), e tenetele da parte.

In una pentola a bordi alti, scaldate un goccino d'olio in cui soffriggerete il battuto di carota, sedano e cipolla, le foglie di alloro, i grani di pepe, i pomodorini e il rosmarino. Aggiungete due litri di acqua bollente, il vino secco, il dado e cuocete per almeno 40' minuti. Il brodo deve essere dorato e molto profumato. Regolate di sale e pepe e tenete in caldo.

Riportate al bollore il brodo e poi immergetevi i canederli. Fateli cuocere per 20' minuti, in ogni caso quando verranno a galla saranno pronti. Serviteli bollenti con una spolverata di pepe e di parmigiano.

Leggi i commenti

…

Minestrina euro-asiatica....

25 Ottobre 2014, 06:52am

| 

Pubblicato da Bettaroberta

Zuppe 1739

 

Ogni tanto mi piace fare della fusion kitchen. E' il caso di questa minestrina che vuole un po' scimmiottare i "ramen" cinesi e il "minestrone" italiano.  Il gusto è diverso e gli spaghettini di riso sono molto saporiti nel brodo allo zenzero. Insomma da provare per gli audaci e per tutti coloro che non vogliono la solita "minestra".

 

La ricetta

 

Ingredienti per 3 persone

 

1      radice di zenzero fresco

1      peperoncino rosso lungo a piccantezza media

1      cipollotto fresco

1      cipolla dorata

1      spicchio d'aglio

1      manciata di broccoli

3      carote

4      cucchiai di pisellini primavera

1      manciata di fagiolini freschi

1      ciuffetto di bietole

3      wurstel grandi

200  gr di tagliolini di riso

1      dado da brodo

1      rametto di timo

2      foglie di alloro

        acqua bollente per il brodo

        Parmigiano Reggiano a piacere

        olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

 

Procedimento

 

Battete lo zenzero non sbucciato con un pestacarne, solo un paio di volte per aprire le fibre. Fate lo stesso con il peperoncino.   Soffriggete la cipolla e l'aglio con timo e alloro in una pentola capiente e a bordi alti, bagnate il tutto con 2,5 l di acqua nella quale verserete lo zenzero e il peperoncino. Portate al bollore e unite i piselli, le carote,i fagiolini tagliati a pezzettini, le bietole, i broccoli e il dado.   Lasciate cuocere il brodo fino a che le verdure non abbiamo acquisito profumo. Rimuovete lo zenzero e il peperoncino dal brodo e lasciate in leggero bollore.  A parte, arrostite i wurstel in una bistecchiera e non appena rosolati, tagliateli a fettine tenendoli in caldo.  In un'altra pentola, fate bollire abbondante acqua leggermente salata e immergetevi i tagliolini di riso che cuocerete per 10 minuti.  Versate la minestrina nei piatti da portata, unite i tagliolini scolati, i wurstel, il gambo verde del cipollotto fresco tagliato fine, fine e volendo una spolverata di Parmigiano Reggiano.

ENJOY !

Leggi i commenti

…

Zuppetta speziata di ceci e pomodori ...

27 Giugno 2014, 19:53pm

| 

Pubblicato da Bettaroberta

Zuppe-1200.jpg

 

Una zuppetta per così dire, in quanto è poco brodosa, ma tanto sugosa. Speziata con profumo d'Oriente e Mediterraneo. Come sempre una "fusion" a portata di tutti.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

2  scatoli di pomodori pelati

2  scatole di ceci

1  cucchiaino di zenzero fresco grattugiato

1  cucchiaino di curcuma

1  cucchiaino di Gran Masala

1  peperoncino (a discrezione)

1  spicchio d'aglio

1  cipollina piccola

    basilico a volontà

    olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

Procedimento

 

In una padella antiaderente rosolate a fuoco basso olio, aglio, cipolla, zenzero, peperoncino e curcuma.  Unite i pelati, salate e fate cuocere a fuoco medio fino a che il sugo non sia pronto, circa 30 minuti.   Passate il sugo  con un minipimer, rimettetelo sul fuoco ed aggiungete i ceci con un pochino d'acqua tiepida.   Coprite e portate al bollore, unite il Gran Masala, aggiustate di sale e pepe e fate "ritirare" la zuppetta per altri 10 minuti.   Disponetela in tazze e spolverate con basilico fresco tagliato grossolanamente ed un filo d'olio etravergine crudo.

Enjoy  !

Leggi i commenti

1 2 3 4 > >>

Seguimi

Categorie

Archivi