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Tortellini al sugo d'arrosto....
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Lo so che non è più inverno e nemmeno primavera inoltrata, che adesso ci vogliono dei cibi leggeri e ben digeribili, che bisogna bere tanto e mangiare frutta... ma cosa ci posso fare se a me piacciono i tortellini?
Per giunta questi hanno anche un sugo particolare: "il sugo dell'arrosto".
Doppia ricetta quindi, tortellini e arrosto di vitello.
Buon pranzo.
Ingredienti
1 kg di arrosto di vitello
1 spicchio d'aglio
1 rametto di rosmarino, 1 di salvia, 1 di timo
olio evo q.b.
vino bianco q.b.
sale e pepe q.b.
Acqua calda q.b.
Per i tortellini
300 gr di Farina 0
3 uova intere -di media grandezza-
100 gr di Lonza di maiale
100 gr di Prosciutto crudo ( un unico pezzo, non affettato)
100 gr di Mortadella - "Bologna" (in un unico pezzo, non affettata)
150 gr di Parmigiano Reggiano
1 uovo
Noce moscata, sale e pepe q.b.
Procedimento
La sera prima
In una pentola antiaderente e a bordi alti, versate l'olio, l'aglio, le erbe aromatiche e lasciate insaporire. Adagiatevi l'arrosto e cuocete a fuoco vivace affinchè tutti i lati della carne si sigillino e si colorino. Sfumate con del vino bianco, aggiungete dell'acqua calda fino a coprire metà altezza dell'arrosto, salate e pepate e cuocete per circa un'ora a fuoco lento. Trascorso questo tempo, togliete la carne dal fuoco e tenetela in caldo su un piatto da portata. Filtrate il sugo dell'arrosto, togliendo tutte le erbe aromatiche e l'aglio. Tenete da parte.
Prendete ora il prosciutto crudo, già pulito da eventuale cotenna, la "bologna" e la lonza passateli al tritacarne per ottenere un impasto a cui aggiungerete il parmigiano grattugiato, sale, pepe, noce moscata e l'uovo. Ripassate l'impasto al tritacarne con un disco a fori più piccoli, per ottenere una giusta densità. LascIate riposare in frigorifero per tutta la notte affinchè i vari sapori si amalgamino fra loro.
Il giorno dopo
Versate nella planetaria le uova , la farina e cominciate a lavorare la pasta fino a ottenere una palla omogenea. Copritela con pellicola e lasciatela riposare per 30 minuti. Riprendetela e tiratela, ottenendo una sfoglia molto sottile che taglierete in tanti quadratini da 2,5-3 cm di dimensione. Riprendete l'impasto e farcite ogni quadratino di pasta con una pallina di ripieno. Chiudete la pasta formando un triangolino e premendo sui bordi affinchè il ripieno non fuoriesca. Abbassate i bordi laterali del tortellino e giratelo intorno al vostro dito, sigillate le estremità dei bordi per ottenere "l'ombelico del mondo". Continuate fino a terminare l'impasto e il ripieno.
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Bollite i tortellini in acqua bollente per pochi minuti, scolateli ancora "al dente". Versateli nella padella con un goccino d'acqua calda e il sugo dell'arrosto. Fate insaporire per bene e spolverateli con del Parmigiano reggiano.
