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PIZZA SETTEMBRINA
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Una pizza settembrina, perchè all'improvviso è arrivato l'autunno. Piove da giorni e ho utilizzato il forno a "manetta" come si suol dire.
Quindi, ho sfoderato tutto quanto di autunnale ci può essere: pere, prugne, castagne, mele, formaggio, ma anche....
Ecco la ricetta
Ingredienti per una pizza
500 gr di farina 00
7 gr di lievito di birra disidratato
250 gr di acqua tiepida
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di miele
2 cucchiai di olio EVO
300 gr di formaggio tipo Leerdammer grattugiato
Frutta di stagione a scelta : 1 pera, 1 mela, castagne già bollite e sbucciate, mirtilli, uva
Frutta secca: pistacchi a discrezione
5-6 foglioline di salvia
1 noce generosa di burro
1 goccino di vino bianco secco
sale q.b.
Procedimento
Sciogliete il lievito in acqua tiepida con un cucchiaino di miele. Setacciate la farina, aggiungete l'acqua poco per volta, il lievito sciolto, l'olio EVO e impastate, versate da ultimo il sale. Lavorate l'impasto fino ad ottenere una palla liscia. Riponetela in una bacinella ricoperta da pellicola trasparente e mettetela nel forno spento, ma con la lucetta accesa affinché possa lievitare per un paio di ore.
Nel frattempo, lavate la frutta, tagliatela in quarti, togliete i semi, ma lasciate le bucce. In una padella larga e antiaderente, sciogliete il burro e insaporite la salvia. Non appena dorata, versate la frutta e lasciate insaporire fino a che non si ammorbidisca leggermente, pochi minuti in totale. Salate e togliete dal fuoco. Tenete da parte.
Eseguite ora la stessa operazione, ma solo con due pere, questa volta sbucciate e fatte a fettine più sottili. Lasciatele rosolare nel burro e spruzzatele con un goccino di vino bianco. Rapidamente, toglietele dal fuoco e tenetele da parte.
A lievitazione ultimata, prendete una teglia, rivestitela con carta da forno. Stendete l'impasto e ottenetene due dischi. Farcite il primo con formaggio grattugiato, le fettine di pere raffreddate, dei pistacchi tostati e salati. Ricoprite con il secondo disco. Chiudete i bordi e spennellate la superficie con un goccino d'olio.
Infornate e cuocete la pizza; a 10' dalla fine della cottura, estraete la teglia, farcitela con ulteriore formaggio grattugiato, e la frutta in quarti. Rimettete in forno e portate a fine cottura.
Servite bollente.
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