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SPAGHETTI ALLE VONGOLE & PASSATINA DI CANNELLINI
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Siamo alla fine di Ottobre, ma le giornate sono ancora calde e i colori splendidi. Le foglie degli alberi che si trovano davanti a casa mia, ci regalano delle nuance fantastiche, e possiamo ammirare il fenomeno del "foliage" senza andare così lontano.
Ciò nonostante, la voglia di mare persiste, anche perchè è tantissimo tempo, che per una ragione o per l'altra non siamo riusciti ad andarci, e ci manca, e molto.
Quindi, come ovviare? Semplice, un piatto di spaghetti alle vongole mangiato sul balcone con un sole autunnale, è comunque spettacolare. Basta sognare un po'....
La ricetta
Ingredienti per 3 persone
250 gr di spaghetti nr. 5 Barilla
1 rete/sacchetto di vongole fresche (in alternativa: vongole surgelate con guscio)
1 scatola di cannellini - oppure in alternativa ceci a piacere
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino
olio evo, sale e pepe q.b.
Procedimento
Pulite le vongole dalla sabbia, lasciandole in un colapasta appoggiato ad un'insalatiera, affinchè abbia un margine sul fondo. Sciacquatele più volte sotto acqua corrente, oppure lasciatele a mollo per alcuni minuti cambiando l'acqua più volte finchè non ci saranno più residui di sabbia.
In una pentola antiaderente, scaldate l'olio e soffriggetevi lo spicchio d'aglio e il peperoncino. Non appena sfrigolano, versatevi le vongole, salatele e pepatele. Copritele con un coperchio e fatele cuocere per 5' minuti il tempo in cui i gusci si aprano. Togliete le vongole dalla pentola e versate i cannellini nel sughetto dei frutti di mare. Lasciateli insaporire ed eventualmente regolateli di sale. Cuoceteli per 5' minuti , poi passateli al setaccio, ottenendo una purea. Teneteli da parte.
Nel frattempo, in una pentola a bordi alti, fate bollire abbondante acqua leggermente salata. Versate gli spaghetti e cuoceteli "al dente". Scolateli, conservando un poco di acqua di cottura, poi, versateli nella padella con la passatina, fateli amalgamare e aggiungetevi le vongole, spadellate ancora una volta, poi versateli nei piatti e spolverateli con un poco di pepe macinato fresco.
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