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decorazione

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Bicchieri golosi, ossia - semifreddo al caramello e yogurt greco....

31 Maggio 2025, 13:54pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

Avete presente il tiramisù? Ebbene, questa è una variazione sul tema che include il caramello e lo yogurt greco che rende il tutto più estivo e meno calorico (forse)....

Una deliziosa sorpresa, ottima per le occasioni di festa con gli amici. 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 8-9 persone 

 

600 gr di yogurt greco 

100 gr di Philadelphia - a piacere - eventualmente sostituirla con lo yogurt

150 gr di zucchero semolato 

qualche goccia di essenza al rhum - a piacere-

 

200 gr di amaretti secchi 

400 gr di savoiardi secchi

2      bicchieri di caffé zuccherato

200 gr di caramello salato per il quale vi serviranno:

320 gr di zucchero semolato

320 gr di panna fresca

bacca di vaniglia

250 gr di burro 

9 gr di sale 

Semi, frutta secca e disidratata a piacere 

 

Procedimento

Il giorno prima

Iniziamo a preparare il caramello che dovrà consolidarsi e raffreddarsi. 

In un pentolino antiaderente far sciogliere lo zucchero semolato. Farlo dorare e non appena è di color ambrato, aggiungere la panna che è stata precedentemente portata al bollore con la bacca di vaniglia. Fate quest'operazione con cautela, in quanto i due composti tendono ad andare in ebollizione. Infine, aggiungete il burro a tocchetti e il sale. Mescolate per bene. Lasciate raffreddare e poi ponete il tutto in un barattolo in frigorifero per una notte. 

 

Il giorno dopo

A scelta, potrete preparare o una porzione unica - tipo torta- o dei bicchieri monodose. 

Partiamo con la crema allo yogurt.  Versate lo yogurt e il formaggio Philadelphia in una capiente bacinella. Aggiungete lo zucchero e il rhum. Mescolate per bene e tenete in frigor. 

Preparate il caffé, zuccheratelo e lasciatelo intiepidire. 

Prendete i biscotti e inzuppateli ad uno ad uno nel caffè; adagiateli in un piatto da portata sopra ad uno strato di crema. Ricopriteli con la crema e un generoso strato di caramello. Sbriciolate gli amaretti e poneteli  sul primo strato, unite la frutta secca e disidratata a piacere. Proseguite con il secondo strato, inzuppando i savoiardi nel caffè e ricoprendoli di crema allo yogurt e con del caramello. Completate la decorazione con frutta secca e disidratata. 

Volendo, si potrebbe aggiungere del cioccolato fondente in scaglie o gocce. 

Ponete in frigor e servite freddissimo 

 

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Creamy cake... ovvero una torta per la mamma

21 Maggio 2019, 20:21pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

La mia mamma ha compiuto gli anni, un numero importante, e per festeggiarla tutti insieme, abbiamo deciso di prepararle una mega torta morbidosa, cremosa e allo stesso tempo con un minimo di croccantezza data da biscotti e mandorle, di cui è ghiotta.

Ecco la ricetta

Ingredienti per una torta come foto

Pan di Spagna

5   uova medie

150 gr di zucchero semolato

75   gr di farina 00

75   gr di fecola di patate

1     pizzico di sale fine

       alcune gocce di essenza di vaniglia

       buccia grattugiata di un limone

 

Crema al mascarpone

500 gr di mascarpone

3     uova

120 gr di zucchero semolato

8     gr di colla di pesce

3     cucchiai di latte intero

      liquore a piacere : rhum, marsala, passito, porto

Crema al caffè

250 gr di panna fresca

  50 gr di zucchero a velo

    3 cucchiaini di caffè in polvere

 

Decorazione

3    confezioni di biscotti TOGO al cioccolato fondente

1    confezione di granella di mandorle tostate

1    tazza di caffé

250 gr di panna liquida

  50 gr di zucchero a velo

Procedimento

Versate le uova nella planetaria con un pizzico di sale, l'essenza di vaniglia, il limone grattugiato ed azionatela incominciando a montarle.  Aggiungete lo zucchero poco per volta affinchè venga ben assorbito, montate fino a che il composto sia molto spumoso.

Setacciate le farine ed aggiungetele al composto anche qui poco alla volta incorporandole con l'aiuto di un mestolo forato e mescolando con delicatezza dal basso verso l'alto affinchè le uova non smontino.

Cuocete la torta a forno statico preriscaldato a 160° per circa 50' minuti. Fate la prova di cottura con il classico stecchino infilandolo al centro della torta. Se asciutto, il pan di spagna è cotto.  Lasciatelo raffreddare ancora nella tortiera e poi rimuovetelo e tagliatelo a fette.

 

CREMA AL MASCARPONE

Ammollate i fogli di colla di pesce in una ciotolina con un po' di acqua fredda.

Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ferma.  Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia e spumosa, unitevi il mascarpone, il liquore a scelta e continuate a montare.  Scaldate il latte e versativi i fogli di colla di pesce, ormai sciolti.  Fate intiepidire un attimo e poi versate il tutto nella crema di mascarpone. Unite gli albumi, mescolando con cura.

MONTARE LA TORTA FASE UNO

Prendete una tortiera a cerniera rivestitela con carta da forno. Ponete il primo strato di pan di spagna sulla base del recipiente, bagnatelo con il caffé e versatevi sopra la crema al mascarpone. Mettete in frigorifero a solidificare per almeno due ore, più tempo rimane, meglio è.

 

CREMA AL CAFFE'

Montate la panna nella planetaria aggiungendo lo zucchero a velo poco per volta ed infine il caffé solubile. Mettete in frigorifero fino all'uso.

 

MONTARE LA TORTA FASE DUE

Riprendete la torta con la crema ormai solidificata, adagiatevi sopra un altro strato di pan di spagna, bagnatelo con il caffé e poi rivestitelo con la crema al caffé. Coprite anche la circonferenza della torta con questa crema e poi non appena ben livellata, ponete i biscotti tutto intorno come uno steccato.

Montate l'ultima panna con lo zucchero e decorate il top della torta con fiocchetti di panna e granella di mandorle.

 

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Pastiera...

28 Aprile 2019, 19:38pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

Pasqua è passata molto velocemente, tra un pranzo e l'altro e qualche gita fuori porta, siamo già al Calendimaggio che trascorrerò a Perugia.

Ma, nel mezzo di questo va e vieni, abbiamo avuto il tempo di gustare un dolce napoletano per me fra i migliori della tradizione: la pastiera.

Adoro la ricotta, che è un "formaggio" duttile, leggero che ben si sposa con mille ricette; nella pastiera, insieme al grano precotto, essa forma un insieme così buono, che per me è difficilissimo resisterle.

Ecco la ricetta

Ingredienti per 1 tortina come foto

Pasta frolla

300 gr di farina bianco 00

150  gr di zucchero

150  gr di burro

1  uovo intero ed 1  tuorlo

1  bustina di vanillina o essenza di vaniglia

buccia di limone grattugiata

 

Ripieno

250 gr di grano precotto

200 ml di latte

    1 cucchiaino di cannella

    1 scorza di limone

250 gr di ricotta vaccina fresca

250 gr di zucchero

    3 uova intere

       aroma di fiori d'arancio a piacere

       cedro candito

 

Procedimento

Impastare la farina con lo zucchero, la vanillina, la buccia di limone grattugiata ed il burro fino ad ottenere un'insieme che abbia l'apparenza e la consistenza della sabbia (pasta sabbiata "sablée").  Aggiungere l'uovo ed il tuorlo sbattuti e lavorare velocemente per evitare che la pasta si scaldi troppo.  Formare una palla ed avvolgerla in pellicola trasparente. Riporre in frigorifero per almeno  30' minuti.

Foderate una teglia da forno con carta da forno. Riprendete la frolla e stendetela in una teglia da 20 cm di diametro. Riponete la frolla in frigor in attesa del ripieno.

 

Versate il grano in una pentola a bordi alti ed antiaderente, aromatizzatelo con la scorza di limone tagliata con il pela-patate.  Unite il grano precotto e cuocetelo fino a completo assorbimento, mescolando di tanto in tanto. Rimuovetelo dalla pentola e lasciatelo raffreddare.  Una volta freddo, togliete la scorza di limone, unite la ricotta, lo zucchero ed i tuorli. Mescolate per bene e tenete da parte.  Nel frattempo, montate a neve gli albumi ed aggiungeteli al composto. Nuovamente, mescolate con un mestolo forato, partendo dal basso verso l'alto affinchè gli albumi non smontino.   Ora, versate un paio di gocce di essenza di fiori d'arancio, attenzione, perchè è molto intensa e una quantità elevata tende a danneggiare l'intera fragranza della torta. Unite poi il cedro candito e versate il tutto sulla pasta frolla che avrete tolto dal frigorifero.

Decorate con losanghe di frolla ed infornate in forno caldo a 170° per 50' minuti, poi abbassate il calore a 160° per altri 15' minuti.

Sfornate la torta e lasciatela raffreddare. Servitela con un buon vin santo o comunque un vino dolce a piacere.

   

 

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Corona Natalizia ...

24 Dicembre 2012, 16:38pm

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Pubblicato da Bettaroberta

IMG 1552

 

 

Non si può non pensare anche al lato decorativo della tavola. Mi piace molto ciò che è  naturale e raccolgo quanto gli alberi mi offrono in questo periodo. Vado per giardini e boschi e prendo quello che la natura scarta, un ramo rotto, le bacche cadute, le pigne. Aggiungo qualcosa di fresco, in questo caso le rose bianche, le candele ed i nastri ed il centro tavola è pronto.

 

Ecco l'occorrente

 

1      base circolare a corona in legno

        diametro 50 cm

3      rettangoli di oasis

3      rami grandi di pino

3      rami grandi di pino marittimo

20    foglie di magnolia

30    bacche con rametto

4      pigne ancora chiuse

3      candele

5      rose bianche

        nastri verde per decorare

        fil di ferro verde

1      pistola con colla a caldo

 

 

Procedimento

 

Preparare la base di legno sulla quale attaccarete con la colla a caldo l'oasis che dovrà essere tagliato ed adattato alla circoferenza  di legno. Lo spessore dell'oasis dovrà essere di 4 cm.

Fissatelo per bene passando tutt'intorno del fil di ferro. Preparate il verde uniformando i rametti di pino e raggruppandoli di tre in tre per dare volume e inserirli sulla base esterna, fare altrettanto con i rametti di pino marittimo e le foglie di manoglia. Decorare con il verde e riempire la corona completamente.

Forare le pigne ed inserire un pezzettino di legno alla loro base. Incollarlo con la colla a caldo, affinchè le pigne abbiano un sostegno. Introdurle sul bordo della corona.  Prendere delle rose bianche, tagliarle corte e posizionarle accanto alle pigne. E' il turno delle bacche rosse. Cercare di mantenere anche il loro rametto, sarà più facile la decorazione.

Prendete dei fiocchi in raso e avvolgeteli attorno alla base delle pigne. Tre candele completano la corona.

 

CELEBRATE  !

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