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Pasqua alternativa, quest'anno.  Si, perché sebbene abbia cucinato la classica torta Pasqualina al pecorino in quanto almeno un simbolo della tradizione ci deve essere, il menù generale è stato completamente stravolto. 

Ho iniziato con il polpo, poi dei ravioli di magro e pollo all'arancia. Dulcis in fundo veneziana all'albicocca. 

Eccovi l'entrée! 

Buona Pasqua a tutti voi!

La ricetta

Ingredienti per 3 persone

1  polpo (anche surgelato)

2  pomodorini ciliegia

1  cipolla piccola

1  gambo di sedano

1  quarto di bicchiere di vino bianco 

1  foglia di allora

1  rametto di timo

1  confezione di barbabietole al vapore

1  confezione di pesche sciroppate

1  mazzetto di basilico fresco

1  cucchiaio di Parmigiano Reggiano 

1  spicchio di aglio

1  mazzetto di rucola e uno di spinaci freschi

olio evo , aceto, sale e pepe q.b.

Procedimento

La sera prima

Nella pentola a pressione, versate acqua fino a metà della capienza, poi i pomodorini, la cipolla, il gambo di sedano, la foglia di alloro, il rametto di timo e portate a bollore, aggiungete poi il vino e riportate a bollore.  Non appena avrete un brodetto profumato, adagiate il polpo ancora surgelato. Coprite con il coperchio e chiudete la pentola. Cuocete per 35 minuti dal fischio abbassando la fiamma. Trascorso questo tempo, togliete la pentola dal fuoco e lasciandola chiusa, fate raffreddare il polpo nel brodo di cottura.  

A polpo freddo:  tagliate i tentacoli dal corpo centrale e sciacquateli un poco. 

Preparate un'insalata sbucciando le barbabietole e tagliandole in spicchi così come taglierete le pesche sciroppate.  Prendete qualche ciuffetto di rucola e qualche fogliolina di spinaci freschi, condite con olio, aceto, sale e pepe.

A parte in una padella scaldate l'olio con uno spicchio d'aglio e due foglie di basilico. Non appena l'olio si sarà insaporito versatelo sul polpo.

Nel mixer versate il basilico restante, il cucchiaio di Parmigiano Reggiano, sale, pepe e due dita di olio evo. Frullate fino ad ottenere un pesto abbastanza liquido. 

Componete l'insalata adagiando nel piatto le barbabietole e le pesche, poi il polpo, le foglioline di rucola e il  pesto al basilico. 

Beh, Alberto ha fame, e quindi ecco un'insalata invitante per sfamare con un piccolo impegno culinario. E' colorata, è completa e basta veramente poco per eseguirla.

La ricetta

Ingredienti per 2 persone, anche 3 volendo

700 gr di fagiolini Baby

3           pesche noci

1           cucchiaio di uvetta sultanina

1           cucchiaio di nocciole o di mandorle

1           peperoncino rosso

4           foglie di basilico

1           spicchio d'aglio

100 gr di prosciutto cotto affettato fine

             crostini a piacere

             olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Procedimento

Pulite i fagiolini. Portate al bollore 2 litri di acqua leggermente salata, immergetevi i fagiolini e cuoceteli al dente per circa 10 minuti. Assaggiateli e se cotti scolateli sotto acqua corrente fredda. Tenete da parte

Lavate le pesche, tagliatele a spicchi, scaldate un tosta pane a libro e appoggiatevi gli spicchi a grigliare per 8' minuti, il tempo che si colorino leggermente. Rimuovete e tenete da parte.

In una pentola antiaderente tostate le nocciole o le mandorle, non appena dorate toglietele dal fuoco. Versate poi olio, aglio e foglie di basilico, fate rosolare e aggiungete i fagiolini.  Lasciate insaporire, salate e pepate un poco. Disponeteli su un piatto di portata e lasciateli intiepidire, se non addirittura raffreddare. Unite gli spicchi di pesca, le nocciole o le mandorle tostate, i crostini ( i miei sono stati ricavati da un pochino di pasta sfoglia avanzata, tagliata a rondelle e saltata in padella rovente) il peperoncino tagliato a julienne, le fettine di prosciutto cotto arrotolate, cospargete con un goccino d'olio fresco e servite.

ENJOY !

Una variante al prosciutto e melone?  Bresaola, pesche e prugne Regina Claudia. Fresche, dolci con il contrappunto della carne affettata sono un'insalata alternativa e rinfrescante.

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

4       pesche gialle Romagna

2       pesche noci

10     prugne Regina Claudia

320   gr di Bresaola

20     foglie di basilico fresco

1       mazzettino di rucola

1       succo di mezzo limone

1       metà cucchiaino di senape dolce

1       punta di cucchiaino di zucchero

         olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

In una pentola a bordi alti fate bollire dell'acqua. Al bollore, spegnete il fornello e immergetevi le pesche Romagna. Lasciatevele per qualche istante e poi ripassatele in acqua fredda affinchè la loro pellicina si possa staccare più facilmente. Tagliatele a spicchi e fate altrettanto per pesche noci e prugne.

Disponete la bresaola sui piatti di portata, decorate con la frutta e le foglie di basilico, condite con citronette (in un barattolo versate il succo di limone, la senape, la punta di zucchero, sale, olio, pepe, richiudete con tappo e shakerate).

Enjoy !

Piccoli bottoncini saporiti con scalogno e mentuccia, diventano una fresca insalata da abbinare a ciò che più piace: grissini golosi, formaggi freschi e cremosi, polpettine di carne, per spizzicare qua e là.

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

250 gr di lenticchie secche

1      carota

1      pomodoro

60   cc di vino bianco secco

2     scalogni

3     spicchi d'aglio

1     peperoncino

10  foglioline di menta fresca

2    foglie di alloro

2    rametti di timo

       olio extravergine d'oliva, aceto balsamico, sale e pepe q.b.

Procedimento

In una pentola a bordi alti versate 2,5 lt di acqua fredda, unitevi una carota sbucciata, il pomodoro diviso in quarti, lo scalogno, le erbe aromatiche - alloro, timo, 3 foglie di menta e il vino.  Portate a leggera ebollizione e poi versatevi le lenticchie.  Fatele cuocere per 15-20 minuti assaggiatele e se cotte, scolatele e raffreddatele sotto acqua fresca e corrente.  Tagliate lo scalogno a fettine sottili, ponetelo in un pentolino con acqua fredda e portatelo al bollore. Scolatelo e rieseguite l'operazione ancora per due volte. Raffreddatelo in acqua fredda, scolatelo e unitelo alle lenticchie.

In un tegamino antiaderente scaldate olio in quantità generosa, i tre spicchi d'aglio, il peperoncino, 2 foglie di menta, 1 rametto di timo.  Lasciate che l'olio si aromatizzi, poi togliete aglio e erbe aromatiche e condite le lenticchie e distribuite su di esse foglie di menta fresca. Lasciate insaporire per almeno due ore.  Al momento di servire condite con gocce di aceto balsamico.

ENJOY !

Non si tratta di una Ceasar Salad, ma poco ci manca, il pollo è sostituito dal maiale, l'insalata è una buona lattuga variegata e il resto vien da se con quello che c'è in casa e con la praticità che ci deve aiutare in questi giorni di canicola bestiale e come dice la TV :" molta verdura, poca carne, molti liquidi" e alè un'altra estate è quasi agli sgoccioli!

La ricetta

Ingredienti per 3 persone

400 gr di lonza di maiale

1      spicchio d'aglio

1      cucchiaio di soffritto misto

         rametto di rosmarino, timo, salvia

1      goccino di salsa di Soya dolce

1      paio di gocce di salsa Worcestershire

2       barbabietole al forno

300  gr di asparagi

500  gr di carote

2       cespi di lattuga variegata

1       cucchiaio di maionese

1       cucchiaino e mezzo di senape

         olio extravergine, aceto balsamico, sale e pepe q.b.

6       fette di pane in cassetta

Procedimento

Tagliate la carne a cubetti di pari grandezza. In una padella antiaderente, scaldate l'olio, l'aglio, il soffritto e gli odori.

Versate la carne e fatela rosolare a fuoco altissimo, pepatela e poi saltatela su tutti i lati per sigillarla bene. Salate leggermente solo a fine cottura quando sarà ben dorata, aggiungete poi la salsa di soya e la Worcestershire, mescolate e comunque cuocete non più di 8 minuti.

Scolate la carne e ponetela su un piatto di servizio. Tenete il grasso di cottura nel quale farete saltare i crostini di pane in cassetta a cui avrete preventivamente tolto la crosta e che avrete tagliato a dadini. Scolateli e teneteli da parte.

Nel frattempo, sbucciate le carote e tagliatele a fettine sottili. Ponete a bollire dell'acqua e non appena  bolle, versate le carote a fettine e lasciatele cuocere 5 minuti. Scolatele e raffreddatele in acqua freddissima.

Fate altrettanto con gli asparagi.

Lavate l'insalata e strizzatela per bene. Sbucciate le barbabietole e tagliatele a dadini.

Prendete un barattolo di vetro con coperchio, versate al suo interno la maionese, la senape, sale e pepe ed olio.

Shakerate per bene e tenete da parte.

Disponete la lattuga sul piatto di portata, aggiungete le carote, le barbabietole, gli asparagi, i crostini e la carne.

Irrorate con la miscela del barattolo e controbilanciate con dell'aceto balsamico che verserete direttamente sull'insalata.

Servite e .....

ENJOY!