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insalate estive

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Fresco d'estate, ossia: "Cous cous al pesto e gamberetti all'arancia e pesca noce"

5 Luglio 2025, 13:19pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

Avete presente 40° di temperatura per 4 giorni di seguito, nessuna voglia di cucinare, nessuna voglia di mangiare qualcosa di caldo, ma in mente solo fresco, fresco, fresco?  Ebbene questa ricettina di massimo 15' minuti di tempo, è un salvavita dell'estate. 

Tutto si sposa a meraviglia, dai colori ai sapori ed è un tripudio della freschezza, perchè si può mangiare freddo, anzi freddissimo a piacere. 

 

La ricetta

Ingredienti per 3 persone

400 gr di code di mazzancolle già sgusciate (a piacere anche quelle surgelate)

2 arance

2 pesche noci

70 gr di basilico

80 gr di parmigiano reggiano 

30 gr di pinoli 

70 gr di olio evo 

2 spicchi di aglio, solo se aggrada - io non lo amo.

3 gr di sale 

250 gr di cous cous 

250 gr di acqua 

sale e pepe q.b.

 

Procedimento 

In un mixer, frullando a più riprese, versate prima l'aglio (solo se lo volete) e il sale. Frullate per bene, poi unite il basilico, i pinoli, il parmigiano. Controllate la densità e aggiungete l'olio evo poco per volta.  Tenete da parte. 

Portate al bollore i 250 gr si acqua, salatela e poi versatela sul cous cous precedentemente disposto in una terrina capiente. Copritelo con un coperchio e lasciatelo gonfiare. 

Tagliate le arance a vivo, cioè incidendo la buccia e ottenendo degli spicchi puliti da qualsivoglia pellicina. Ecco la procedura. Appoggiare l'arancia su un tagliere e tagliare via le due estremità (calotte) con un coltello affilato. Posizionare l'arancia su una delle estremità tagliate. Iniziare a incidere la buccia con il coltello, seguendo la forma curva del frutto, dalla parte superiore verso il basso. Continuare a rimuovere la buccia e la parte bianca sottostante (albedo) fino a scoprire completamente la polpa. Con il coltello, tagliare a V lungo le membrane che dividono gli spicchi, partendo dall'esterno e arrivando fino al centro del frutto. Staccare delicatamente gli spicchi, rimuovendo eventuali filamenti bianchi rimasti.  Spremere quanto rimasto dell'arancia facendo fuoriuscire tutto il succo. Conservarlo in una terrina. Tagliare le pesche noci a fettine sottili, irrorarle con un poco del succo di arance. Tenere da parte.

Mazzancolle:   dopo aver pulito le mazzancolle da carapace e intestino, versatele in una pentola con acqua fredda.Portatele al bollore e scolatele subito in acqua fredda gelata.  Lasciate raffreddare i gamberi per bene epoi scolateli nuovamente. Conditeli con succo di arancia, sale e olio evo, e con qualche foglietta di basilico. 

 

Cous cous:  sgranare il cereale, condirlo con il pesto e mescolarlo per bene, per potergli dare quel bel colorinoverde prato. Impiattare con l'ausilio di un coppapasta nel quale adagerete il cous cous, poi le fettine di aranciae di pesca noce. A fianco i gamberi. Irrorate con la citronette di arance e olio evo.  

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Insalata di salmone affumicato, barbabietole e avocado

26 Agosto 2024, 18:34pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

Un'insalata alternativa usando dei prodotti semi lavorati e semplicemente da assemblare con qualche piccola accortezza. 

Fresca, freschissima in questi giorni che ancora ci "riscaldano" calorosamente. 

La ricetta

Ingredienti per 3 persone 

1 confezione di salmone Scozzese affumicato e a fettine 

1 confezione di salmone Scozzese - trancio -

1 confezione di barbabietole al vapore 

1 avocado

1 rametto di basilico

1 spicchio d'aglio

1 tabasco, alcune goccine a piacere

olio, sale, pepe e lime q.b.

 

Procedimento 

Sbucciare le barbabietole e grattugiarle con la grattugia a fori larghi. Condirle con olio, sale, pepe e lime. Tenere da parte. 

Tagliare a dadini il trancio di salmone.  Passarli in una pentola antiaderente con un goccino d'olio  e uno spicchio d'aglio. Insaporire il pesce con sale e pepe, cuocerlo rapidamente da entrambe i lati. Rimuoverlo dalla padella disponendolo su un piatto di servizio e tenere da parte. 

Sbucciare un avocado ben maturo, tagliatelo a dadini. Conditelo con sale, pepe, olio, lime e tabasco a piacere

Montare l'insalata con l'ausilio di un cerchio coppa-pasta avente un diametro di almeno 10 cm. 

Versare le barbabietole lasciando un cerchio centrale vuoto dove adagerete l'avocado. Posate sulle barbabietole il salmone alternando le fettine affumicate ai dadini scottati in padella.  Decorate con foglioline di basilico. 

 

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PANINO ESTIVO ....

30 Giugno 2024, 08:24am

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Pubblicato da Bettaroberta

 

Un panino, cos'è? A volte una pietanza meravigliosa. Partiamo proprio dal pane in sé, che io ritengo qualcosa di magico. Già il fatto che da un impasto di semplice farina, acqua, lievito e sale scaturisca un prodotto croccante all'esterno e morbido all'interno è un miracolo... ma quando a ciò si mescolano la fantasia e degli ingredienti golosi, il tutto diventa molto, molto interessante. 

Vi presento il mio panino estivo, buon appetito!

 

Ingredienti per 2 panini

500 gr di farina 00 

1  presa di sale 

acqua quanto basta per l'impasto

7 gr di lievito di birra 

 

Per la farcitura 

4 carote 

1 spicchio d'aglio 

1 scatola di ceci 

6 peperoni rossi lunghi 

pomodorini ciliegia a discrezione

2 confezioni di Tonno al naturale o sott'olio 

1 mazzetto di rucola 

Basilico a piacere

Olive verdi e nere a piacere 

Olio d'oliva, sale e pepe q.b. 

 

Procedimento

Sciogliete il lievito in acqua tiepida, mescolate la farina aggiungendo pian piano acqua fino ad assorbimento completo e ad ottenimento di un impasto morbido e liscio.  Riponete in una ciotola trasparente coprendo con pellicola trasparente. Lasciate lievitare in luogo caldo e asciutto. 

Pelate le carote. In una padella antiaderente, soffriggete l'aglio e l'olio.  Versate le carote e arrostitele da entrambi i lati, unite un goccino d'acqua, salate e pepate e portate a cottura. 

Frullate le carote con metà della quantità di ceci. Aggiustate di sale e olio evo, tenete da parte il vostro hummus.  Condite la parte rimanente di ceci con olio, sale e pepe. Unite i pomodorini ciliegia, olive, tonno e un pochino di rucola.  Tenete da parte

In una padella antiaderente scaldate un poco d'olio con aglio e basilico. Unite i peperoni interi salate e coprite con coperchio. Abbassate la fiamma e fate cuocere fino a che morbidi. Lasciateli raffreddare e poi gentilmente togliete la loro pelle e i semi. 

Prendete l'impasto lievitato, dividetelo in quattro parti. Formate delle pagnottelle e disponetele sulla placca da forno.  Fatele lievitare nuovamente. Poi informatele a forno caldo 220° per almeno 30' o fino a che non risulteranno dorate. 

Toglietele dal forno, lasciatele raffreddare un poco, poi tagliatele e incominciate la farcitura. 

Spalmate abbondante hummus sulla base, adagiatevi sopra il mix pomodori, tonno, ceci, olive, rucola e a lato un peperone.

Servite con un buon prosecco. 

 

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Insalata di polpo...

1 Marzo 2024, 09:14am

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Pubblicato da Bettaroberta

 

Pasqua alternativa, quest'anno.  Si, perché sebbene abbia cucinato la classica torta Pasqualina al pecorino in quanto almeno un simbolo della tradizione ci deve essere, il menù generale è stato completamente stravolto. 

Ho iniziato con il polpo, poi dei ravioli di magro e pollo all'arancia. Dulcis in fundo veneziana all'albicocca. 

Eccovi l'entrée! 

Buona Pasqua a tutti voi!

 

La ricetta

Ingredienti per 3 persone

1  polpo (anche surgelato)

2  pomodorini ciliegia

1  cipolla piccola

1  gambo di sedano

1  quarto di bicchiere di vino bianco 

1  foglia di allora

1  rametto di timo

1  confezione di barbabietole al vapore

1  confezione di pesche sciroppate

1  mazzetto di basilico fresco

1  cucchiaio di Parmigiano Reggiano 

1  spicchio di aglio

1  mazzetto di rucola e uno di spinaci freschi

olio evo , aceto, sale e pepe q.b.

 

Procedimento

La sera prima

Nella pentola a pressione, versate acqua fino a metà della capienza, poi i pomodorini, la cipolla, il gambo di sedano, la foglia di alloro, il rametto di timo e portate a bollore, aggiungete poi il vino e riportate a bollore.  Non appena avrete un brodetto profumato, adagiate il polpo ancora surgelato. Coprite con il coperchio e chiudete la pentola. Cuocete per 35 minuti dal fischio abbassando la fiamma. Trascorso questo tempo, togliete la pentola dal fuoco e lasciandola chiusa, fate raffreddare il polpo nel brodo di cottura.  

A polpo freddo:  tagliate i tentacoli dal corpo centrale e sciacquateli un poco. 

Preparate un'insalata sbucciando le barbabietole e tagliandole in spicchi così come taglierete le pesche sciroppate.  Prendete qualche ciuffetto di rucola e qualche fogliolina di spinaci freschi, condite con olio, aceto, sale e pepe.

A parte in una padella scaldate l'olio con uno spicchio d'aglio e due foglie di basilico. Non appena l'olio si sarà insaporito versatelo sul polpo.

Nel mixer versate il basilico restante, il cucchiaio di Parmigiano Reggiano, sale, pepe e due dita di olio evo. Frullate fino ad ottenere un pesto abbastanza liquido. 

Componete l'insalata adagiando nel piatto le barbabietole e le pesche, poi il polpo, le foglioline di rucola e il  pesto al basilico. 

 

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Panino con porchetta ... reloaded

26 Marzo 2020, 11:55am

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Pubblicato da Bettaroberta

 

 

Premesso che in questi giorni di dolore, c'è poco da aggiungere se non il composto rispetto per quanto sta succedendo intorno a noi, sono stata un po' incerta se pubblicare o meno una ricetta;mi sembrava una mancanza  di tatto nei confronti di tutte quelle famiglie che stanno soffrendo.

Poi, ho pensato che tutti noi siamo così coinvolti emotivamente e intenti a riorganizzare le nostre vite in spazi ristretti, che forse la rete, i blog e quanto a disposizione a livello virtuale potessero essere un diversivo.

Ho deciso quindi di pubblicare una foto di un panino che è molto appetitoso, ma che richiede molta pazienza e un po' di tempo.

Si tratta di una rivisitazione della porchetta che ho abbinato ai pomodorini confit pubblicati sempre in questo mese, un buon pane, la cui ricetta è stata postata nel mese di magggio 2016 e la porchetta che avevo pubblicato nel 2011.

Nel  caso in cui  doveste considerare tutto ciò troppo impegnativo,  si può sempre optare per la via più semplice e cioè acquistare gli ingredienti più  lunghi  da cucinare: porchetta e pane e preparare un buon panino come meglio crediate.

Un abbraccio a tutti e  buona salute.

 

La ricetta

Ingredienti

1,5   kg  di arrosto di coppa di maiale

100  gr  di lardo affettato finemente

4-5         rametti di rosmarino

1             testa intera di aglio

700 gr    di cotenna

               sale e pepe

               alloro e timo

 

Procedimento

Sbianchire le cotenne,  immergendole in acqua bollente per 20 minuti.  Scolarle e raffreddarle sotto acqua corrente.

Preparare un trito di rosmarino e di lardo utilizzando un mixer. Il risultato deve essere una crema odorosa.

Preparare l'arrosto tagliandolo ottenendo un'unica fetta, cioè incidete leggermente la parte superiore ed andate via, via in profondità eseguendo una rotazione dell'arrosto fino all'apertura definitiva. In pratica, avete in mente un rotolo di scottex casa? Bene, dovrete ottenere un'arrosto srotolato!

A questo punto salate leggermente e pepate in quantità la carne.  Spalmatela uniformemente con la crema di lardo. Posizionate al centro due o tre rametti di rosmarino e la testa intera di aglio con buccia incorporata ma tagliata a metà nel senso della sua larghezza, come se tagliaste un pomodoro per imbottirlo. Arrotolate l'arrosto, salatelo ancora leggermente e pepatelo abbondantemente. Rivestitelo con la cotenna sbianchita e legatelo con lo spago come un normale arrosto. Accendete il forno a 220°.  Posizionate la leccarda nella parte bassa del forno e riempitela d'acqua.  Ciò eviterà che il colare del grasso della carne bruci ed affumichi la vostra casa. Predisponete le griglie del forno a metà e non appena il forno è in temperatura introducete la porchetta. Lasciatela cuocere per 1 ora e poi controllatela e fatele fare un primo giro, nel senso che la parte inferiore dovrà essere posta al massimo del calore.  Controllate sempre il livello dell'acqua nella leccarda e non appena in penuria, rabboccate abbondantemente. Continuate a cuocere in questo modo per altre due ore.  Poi, spegnete il forno, estraete la porchetta e lasciatela raffreddare. Sembra un lavoraccio, ma non lo è; ci vuole solo un po' di pazienza e poi la soddisfazione è assicurata.

 

Il pane:

Ingredienti

470 gr di farina 0

30 gr di farina di mais finissima

35 gr di lievito madre disidratato

340 gr di acqua tiepida

1 pizzico di sale

1 pizzico di zucchero

Procedimento

Miscelate le farine, il lievito, il sale, lo zucchero. Aggiungete l’acqua, poco per volta e impastate velocemente fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea.

Mettete a lievitare in un recipiente coperto da pellicola trasparente e lasciate riposare l’impasto per almeno due ore. Trascorso questo tempo, riprendete la pasta, rilavoratela e ponetela su di una placca da forno rivestita di carta da forno. Coprite con un recipiente di pirex capiente e lasciate lievitare ancora per 20’ minuti. Scaldate il forno a 200° - Mettete a scaldare nel forno il recipiente di pirex, trascorsi 5’ minuti estraetelo e posizionatelo sopra l’impasto lievitato. Cuocete in forno così, con il vetro, per 30’ minuti, alla scadenza dei quali, toglierete il vetro e lascerete cuocere il pane per altri 30’ minuti. La crosta diventerà dorata e croccante, l’interno morbido e alveolato.

 

I pomodorini confit sono la ricetta pubblicata il 1^ di Marzo, quindi fruibile prima di questa.

Ingredienti per il panino:

pane

porchetta

insalata misticanza

peperoni freschi gialli

pomodorini confit

sale, pepe, olio e aceto q.b.

 

Ora che tutti gli ingredienti sono pronti, non ci resta che imbastire il panino:

tagliate delle fette di pane, posizionatele su un piatto di portata, preparate un'insaltatina a piacere, io ho usato misticanza, e peperoni gialli tagliati sottili, condite il tutto con poco olio e aceto, sale e pepe.

Disponete sul pane un po' di insalata, una buona fetta di porchetta con relativa cotenna croccante, qualche pomodorino confit e buona giornata.

 

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Insalata di fagiolini, pesche & prosciutto cotto...

4 Settembre 2013, 14:22pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Immagine 023

 

 

Beh, Alberto ha fame, e quindi ecco un'insalata invitante per sfamare con un piccolo impegno culinario. E' colorata, è completa e basta veramente poco per eseguirla.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 2 persone, anche 3 volendo

 

700 gr di fagiolini Baby

3           pesche noci

1           cucchiaio di uvetta sultanina

1           cucchiaio di nocciole o di mandorle

1           peperoncino rosso

4           foglie di basilico

1           spicchio d'aglio

100 gr di prosciutto cotto affettato fine

             crostini a piacere

             olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

 

Procedimento

 

Pulite i fagiolini. Portate al bollore 2 litri di acqua leggermente salata, immergetevi i fagiolini e cuoceteli al dente per circa 10 minuti. Assaggiateli e se cotti scolateli sotto acqua corrente fredda. Tenete da parte

Lavate le pesche, tagliatele a spicchi, scaldate un tosta pane a libro e appoggiatevi gli spicchi a grigliare per 8' minuti, il tempo che si colorino leggermente. Rimuovete e tenete da parte.

In una pentola antiaderente tostate le nocciole o le mandorle, non appena dorate toglietele dal fuoco. Versate poi olio, aglio e foglie di basilico, fate rosolare e aggiungete i fagiolini.  Lasciate insaporire, salate e pepate un poco. Disponeteli su un piatto di portata e lasciateli intiepidire, se non addirittura raffreddare. Unite gli spicchi di pesca, le nocciole o le mandorle tostate, i crostini ( i miei sono stati ricavati da un pochino di pasta sfoglia avanzata, tagliata a rondelle e saltata in padella rovente) il peperoncino tagliato a julienne, le fettine di prosciutto cotto arrotolate, cospargete con un goccino d'olio fresco e servite.

ENJOY !

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Misticanza con pere coscia, cipolline borrettane & C.

25 Agosto 2013, 10:33am

| 

Pubblicato da Bettaroberta

Insalate-estive 0131

Ma come si fa a resistere alle cipolline borrettane? Io, non ne sono capace, soprattutto se unite ad uvetta e pere, accompagnate da uno chevre, qualche pinole ed una misticanza possono risolvere una cena.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 3 persone

 

1         Rotolo di formaggio Chevres a Vs. gusto.

600    gr di insalata misticanza

8         pere Coscia

500    gr di cipolline borrettane già sbucciate

1         cucchiaio di uvetta sultanina

40      gr di burro

2        foglie di alloro

3        foglie di salvia

1        cucchiaio di pinoli

          olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

          Glassa di aceto balsamico a piacere.

 

Procedimento

 

Ammorbidite l'uvetta in acqua bollente.

In una padella antiaderente scaldate l'olio, il burro, gli aromi, versate le cipolline e lasciatele insaporire. Preparate le pere: lavatele, togliete loro il torsolo ed il picciolo, tagliatele in quarti ed unitele alle cipolline.  Unite l'uvetta, salate, pepate e aggiungete un pochino d'acqua calda. Passate il tutto in forno caldo a 200° fino a rosolatura.

A parte, tostate i pinoli in un tegamino antiaderente, solo pochi minuti, giusto il tempo necessario alla loro doratura.

Disponete su di un piatto l'insalata, tagliate il formaggio a rondelle, aggiungete le pere e le cipolline a temperatura ambiente, una pioggerella di pinoli, pepe e volendo un pochino di aceto balsamico.

ENJOY !

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Insalata di Bresaola, pesche e prugne ...

17 Agosto 2013, 11:29am

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Pubblicato da Bettaroberta

Insalate-estive 0093

 

 

Una variante al prosciutto e melone?  Bresaola, pesche e prugne Regina Claudia. Fresche, dolci con il contrappunto della carne affettata sono un'insalata alternativa e rinfrescante.

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

4       pesche gialle Romagna

2       pesche noci

10     prugne Regina Claudia

320   gr di Bresaola

20     foglie di basilico fresco

1       mazzettino di rucola

1       succo di mezzo limone

1       metà cucchiaino di senape dolce

1       punta di cucchiaino di zucchero

         olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

 

In una pentola a bordi alti fate bollire dell'acqua. Al bollore, spegnete il fornello e immergetevi le pesche Romagna. Lasciatevele per qualche istante e poi ripassatele in acqua fredda affinchè la loro pellicina si possa staccare più facilmente. Tagliatele a spicchi e fate altrettanto per pesche noci e prugne.

Disponete la bresaola sui piatti di portata, decorate con la frutta e le foglie di basilico, condite con citronette (in un barattolo versate il succo di limone, la senape, la punta di zucchero, sale, olio, pepe, richiudete con tappo e shakerate).

Enjoy !

 

 

 

 

 

 

 

 

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Insalata di carote...

24 Luglio 2013, 17:30pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Insalate-estive 2653

 

 

Semplice lo so, ma fresca, colorata e decisamente saporita.  Una buona insalata, due grissini al finocchietto e via...

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

1    kg di carote

1    zeste di un limone intero

1    zeste di un lime intero

6    foglie di basilico

2    confezioni di fiocchi di latte

2-3 cucchiai di succo di limone

1     pizzico di zucchero

1    cucchiaino di senape dolce

      olio extravergine d'oliva, sale e pepe

      grissini al finocchietto per decorazione

 

 

Procedimento

 

Sbucciate le carote, tagliatele a losanghe, bollitele in acqua bollente leggermente salata cuocendole per il tempo necessario all'acqua di effettuare un secondo bollore dal momento dell'immersione della verdura. Scolatele e raffreddatele in acqua gelata. Scolatele nuovamente.  A parte preparate una citronette senapata: in un vasetto di vetro con tappo, versate il limone, il pepe, la senape e l'olio d'oliva. Shakerate per bene, assaggiate e regolate con un pizzico di zucchero se necessario. Condite le carote alle quali aggiungerete anche le foglie di basilico, le zeste del limone e lime. Servite con fiocchi di latte conditi a loro volta con olio e pepe e grissini a volontà.

ENJOY !

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Insalata di lenticchie e mentuccia...

29 Giugno 2013, 12:57pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Insalate-estive 2517

 

Piccoli bottoncini saporiti con scalogno e mentuccia, diventano una fresca insalata da abbinare a ciò che più piace: grissini golosi, formaggi freschi e cremosi, polpettine di carne, per spizzicare qua e là.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

250 gr di lenticchie secche

1      carota

1      pomodoro

60   cc di vino bianco secco

2     scalogni

3     spicchi d'aglio

1     peperoncino

10  foglioline di menta fresca

2    foglie di alloro

2    rametti di timo

       olio extravergine d'oliva, aceto balsamico, sale e pepe q.b.

 

 

Procedimento

 

In una pentola a bordi alti versate 2,5 lt di acqua fredda, unitevi una carota sbucciata, il pomodoro diviso in quarti, lo scalogno, le erbe aromatiche - alloro, timo, 3 foglie di menta e il vino.  Portate a leggera ebollizione e poi versatevi le lenticchie.  Fatele cuocere per 15-20 minuti assaggiatele e se cotte, scolatele e raffreddatele sotto acqua fresca e corrente.  Tagliate lo scalogno a fettine sottili, ponetelo in un pentolino con acqua fredda e portatelo al bollore. Scolatelo e rieseguite l'operazione ancora per due volte. Raffreddatelo in acqua fredda, scolatelo e unitelo alle lenticchie.

In un tegamino antiaderente scaldate olio in quantità generosa, i tre spicchi d'aglio, il peperoncino, 2 foglie di menta, 1 rametto di timo.  Lasciate che l'olio si aromatizzi, poi togliete aglio e erbe aromatiche e condite le lenticchie e distribuite su di esse foglie di menta fresca. Lasciate insaporire per almeno due ore.  Al momento di servire condite con gocce di aceto balsamico.

ENJOY !

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