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Paccheri ripieni di morbide zucchine

14 Giugno 2012, 11:42am

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Pubblicato da Bettaroberta

Paste-asciutte 8662

 

 

I  Paccheri sono proprio buoni, in tutte le salse, ricordano il sud, il mare, i pomodorini e il basilico.

Profumi e sapori d'estate, fra amici.   Questi proposti oggi sono una variante sul tema, usati a mo' di cannelloni, contengono un ripieno morbidissimo di zucchine.  Il basilico, immancabile, insaporisce l'olio e colora il piatto.

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

500 gr di paccheri

250 gr di ricotta o fiocchi di latte (a piacere)

     6 zucchine

     2 spicchi d'aglio

     3 cucchiai di pesto (anche pronto)

   70 gr di parmigiano reggiano

     2 cucchiai di pane grattugiato finissimo

     4 fettine di fontina o formaggio a fondere

        olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

 

Procedimento

 

In una pentola a bordi alti, fate bollire acqua leggermente salata e cuocetivi i paccheri al dente.

Scolateli e raffreddateli in acqua fredda.

Scaldate in una padella antiaderente l'olio, qualche foglia di basilico  e l'aglio. Tagliate le zucchine a rondelle e versatele in padella.  Lasciatele insaporire e rosolatele da entrambe i lati.  Salate solo a fine cottura,  10 minuti circa.

Toglietele dalla padella passatele al frullatore e lasciatele raffreddare.

Non appena fredde mischiatele alla ricotta con un paio di cucchiaiate di parmigiano. Regolate di pepe.

In una pirofila da forno,  stendete i tre cucchiai di pesto, adagiatevi sopra le fettine di formaggio a fondere, e poi distribuitevi in verticale i paccheri, a completa copertura della base della pirofila.  Ora, con l'ausilio di una siringa a bocchetta stellata, riempite i paccheri con il ripieno di zucchine fino all'orlo.

Distribuite su tutta la superficie il parmigiano e il pane grattugiato.

Irrorate con olio aromatizzato al basilico ed aglio, poi mettete in forno a 220° per 15 minuti.

Servite caldissimi, ancora sfrigolanti.

 

ENJOY !

 

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Zuppa di legumi misti

12 Giugno 2012, 11:07am

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Pubblicato da Bettaroberta

Zuppe 8647

 

 

Sono passata dall'ultimo dei droghieri rimasti in zona e mi sono lasciata tentare da tutte le leguminose che aveva nei sacchi di juta.  Piccoli chicchi di tutti i colori e dimensioni che miscelati nel sacchettino trasparente sembravano mille monetine sonanti porta fortuna. Mi rendo conto che proporre a Giugno inoltrato una zuppa e per giunta di legumi sia un poco fuori stagione, ma da noi sembra essere ritornato l'inverno.  Piove da giorni, con brevi sprazzi di sole e la temperatura è decisamente in ribasso, quindi una zuppa ci-stà, ancora per poco, speriamo!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

Legumi secchi

 

120 gr di lenticchie  mini , suddivise in : rosse, arancioni, marroncine

  50 gr di fagioli Azuki

  50 gr di piselli piccoli spezzati

  50 gr di fagioli cannellini

  50 gr di fagioli borlotti

  30 gr di orzo

  30 gr di farro

    2 cucchiaiate di soffritto misto

    1 spicchio d'aglio

       rametti di rosmarino, timo

  30 gr di trito di pomodori essiccati

    4 quadratini di formaggio a fondere

    1 punta di cucchiaio di concentrato di pomodoro

500 cc di acqua fredda

       olio extravergine d'oliva, sale, pepe e una punta di peperoncino q.b.

 

Procedimento

 

Lavate con cura tutti i legumi e metteteli a bagno per almeno 1 ora.

Risciacquateli e preparate una pentola a bordi alti nella quale rosolerete olio, aglio, un rametto di rosmarino e timo ed i cucchiai di soffritto misto.  Aggiungete i legumi, il farro e l'orzo. Lasciate insaporire, poi coprite il tutto con acqua fredda.

Portate al bollore e aggiungete, pepe, il concentrato di pomodoro.  Fate cuocere per 45-50 minuti, poi assaggiate e regolate solo all'ultimo di sale, peperoncino.

Distribuite la zuppa nei piatti, preparate un trito di pomodori essiccati, rosmarino, foglioline di timo.  Adagiate al centro del piatto un quadratino di formaggio a fondere. Disponetevi sopra i pomodori e le erbette, un filo d'olio e ....

 

 

ENJOY !

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Torta di mele e yogurt greco

10 Giugno 2012, 15:22pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Torte-dolci 8632

 

 

Mi piace da morire la torta di mele classica, ma non disdegno anche le variazioni sul tema.

Questa poi è una torta da eseguire in 10 minuti, il tempo utile per preparare gli ingredienti base, poi circa 15-20 minuti di forno ed avrete un dessert di fine pasto o una tortina da colazione in un batter d'occhi.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 1 torta

 

1      rotolo di pasta sfoglia

2      mele Golden grandi (3 medie)

1      succo di un limone

200  gr di yogurt greco

3       cucchiai di zucchero semolato

1       zeste di un limone

1 +1 cucchiaio di pane grattugiato finissimo+ 1 cucchiaio di zucchero

1       cucchiaio di cannella + quella per decorare

         fiocchettini di burro

 

Procedimento

 

Stendete la pasta sfoglia in una teglia di alluminio ricoperta di carta da forno.

Mischiate lo yogurt con lo zucchero e le zeste di limone e spalmatelo sulla sfoglia bucherellata con i rebbi di una forchetta.

Tagliate le mele a fettine e ricopritele con il succo di limone affinchè non anneriscano.

Disponetele a raggiera sulla crema di yogurt.

Arrotolate il bordo della pasta in eccesso, formando il cordoncino esterno.

Spolverate la torta con il composto di pane grattugiato, zucchero e cannella. Fiocchetti di burro qua e là e infornate a 220° per 15-20 minuti.

 

ENJOY!

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Insalata di uova sode e crema di salmone

7 Giugno 2012, 19:49pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Insalate-estive-8607.jpg

 

 

Ho avuto un rapporto di odio con le uova sode per molto tempo. Mi piace il tuorlo, odio l'albume, spesso e volentieri non cuociono come vorrei, mi tradiscono quasi sempre e quindi le strapazzo un po' coprendole con una crema anzichè dar loro il primo piano che si dovrebbero meritare.

 

E' un'insalata dalla semplicità disarmante e in considerazione della prossima estate può essere un piatto veloce e fresco da fare proprio all'ultimo minuto.

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 3 persone

 

3   uova 

1   mazzetto di asparagi

2   cetrioli freschi

1   manciata di piselli freschi da sgranare

1   confezione di pomodorini datterini

1   confezione di insalatina misticanza

1   confezione di salmone in scatola al naturale

1   cucchiaio abbondante di ricotta fresca vaccina

1   succo di lime

     olio extravergine, aceto balsamico, sale e pepe q.b.

 

 

 

Procedimento

 

Pulite gli asparagi dai filamenti e parti legnose.  Sbollentateli in acqua bollente per 8-10 minuti al massimo. Scolateli e passateli sotto acqua corrente. Tenete da parte.

Fate bollire dell'acqua in un pentolino a bordi alti e versatevi le uova.  Cuocetele per 10 minuti affinchè si rassodino.

Nel frattempo, scolate il salmone dal liquido di governo, pulitelo da eventuali residui di pelle e lische.  Frullatelo molto finemente, aggiungete il succo di lime, la ricotta  ed olio a filo. Emulsionate, assaggiate e regolate di sale e pepe. Emulsionate nuovamente e tenete in frigor.

 

Montate l'insalata disponendola sui piatti, aggiungetevi i pomodorini, i cetrioli tagliati a tagliatelle, i pisellini freschi sgranati a crudo, gli asparagi e le uova sbucciate e raffreddate.  Tagliate le uova a metà nel senso della larghezza. Adagiatele sull'insalata e conditele con un cucchiaio di crema al salmone.

Passate sull'insalata un filo d'olio, qualche goccia di aceto balsamico e .....

 

ENJOY!

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Semifreddo al caffé e macedonia

5 Giugno 2012, 17:23pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Dolci-al-cucchiaio 8612

Vi ricordate la mitica "Coppa del Nonno" e il gelato alla "Macedonia" ? Si? Anch'io e oggi avevo voglia di mangiarne un po' e il più naturali possibili e quindi li ho riprodotti per la mia felicità  e quella dei miei relatives.

 

La ricetta:

 

Ingredienti per una vaschetta da 500 gr

di semifreddo a due gusti

 

500 gr di panna fresca da montare

     1 tuorlo

     6 cucchiai di zucchero a velo

        (attenzione: assaggiate per regolare il vostro gusto al dolce)

     2 cucchiaini da tea di caffé solubile (dipende da quanto vi piaccia il caffé)

     1 bicchierino di Whisky

     1 confenzione di macedonia mista candita

     3 cucchiaiate di mandorle tritate e tostate

     1 goccino di essenza di agrumi (limone e arancia)

     1 goccino di essenza di Rhum

 

Procedimento

 

In una terrina , sbattete il tuorlo d'uovo ed il caffè istantaneo sino ad ottenere una cremina omogenea. Unite lo zucchero e il whisky e lavorate il tutto ancora per qualche minuto.

In un'altra terrina gelata montate la panna ed incorporatela alla crema al caffé, mescolate bene e versate il composto in una vaschetta da gelato da 500 gr, foderata di carta da forno e posizionate immediatamente in freezer affinchè il primo gelo indurisca la superficie.

 

Preparate un'altra terrina gelata nella quale verserete la panna freddissima, montatela leggermente ed aggiungetevi subito lo zucchero, continuate a montare fino a che diventi spumosa e bellissima ed unitevi le essenze di agrumi e di rhum. A questo punto, aggiungete la macedonia, le mandorle tostate, mescolate bene e versate il tutto, con gentilezza, sopra al semifreddo al caffè.  Livellate con il dorso di un cucchiaio e rimettete in freezer almeno per 3 ore, meglio se per 1 notte.

Servite  a piacere sottoforma di palline o come meglio credete con accompagnamento di altre mandorle tostate, qualche scaglietta di cioccolato fondente e.....

 

ENJOY!

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Spaghettoni all'uovo, zucchini & ricotta fresca

3 Giugno 2012, 14:04pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Paste-asciutte 8604

 

 

 

 

Pastasciutta di domenica, perchè  fa festa ed è così buona!

Semplice da fare, molto appetitosa, decisamente nutriente può bastare solo quella e poi un piccolo dolce ed il pranzo è pronto in pochissimo tempo.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

320 gr di pasta all'uovo a spaghetti

3           zucchine

1          spicchio d'aglio

1          confezione di pomodori pelati

1          cucchiaio di soffritto misto

2          cucchiai abbondanti di ricotta fresca vaccina

            olio extravergine d'oliva, sale e pepe

            foglie di basilico per decorare

 

 

Procedimento

 

Lavate e tagliate le zucchine a rondelle.  In una pentola antiaderente scaldate l'olio e l'aglio. Fatevi rosolare le zucchine, cuocetele velocemente  e salatele alla fine.  Tenete da parte.

 

Preparate il sugo :  soffriggete le verdurine cipolla, carota, sedano, versatevi i pomodori pelati, salate e pepate e portate a cottura in 15-20 minuti max.

A cottura ultimata aggiungete la ricotta e poi per ultimo una parte di zucchine.

 

Lessate la pasta in acqua bollente e leggermente salata, scolatela e ripassatela in padella velocemente.

Servitela nei piatti decorando ancora con un po' di zucchini e qualche foglia di basilico.

 

ENJOY!

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Bistecchine "3 minuti " alle erbe

31 Maggio 2012, 18:16pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

Piatti-di-carne 8599

Non avevo a disposizione un bel pezzo di carne, ma delle piccole fettine di manzo da usare per scaloppe.

Non avevo voglia di sughi o salse quindi ho cambiato direzione e creato un piccolo orto odoroso su una base di "terra" carnosa. Provare per credere, si diceva una volta....

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

8    fettine di manzo da scaloppe

20  pomodorini datterini

1    cucchiaio di capperi

1    busta di olive nere passate al forno

      erbe aromatiche in quantità:

      rametti di timo

      rametti di rosmarino

      foglie di melissa

      foglie di basilico

      foglie di origano

      pepe nero

      aglio

      olio extravergine d'oliva, sale q.b.

 

 

Procedimento

 

Cogliete tutte le erbe, lavatele e riducete i rametti di rosmarino in piccoli ciuffetti.

Tagliate i pomodorini datterini a metà per il senso della lunghezza, unitevi le olive, i capperi e le erbette.

 

Prendete le fettine e copritele con un foglio di carta da forno. Battetele con il batticarne frefino a renderle molto sottili.

In due pentola basse e larghe, antiaderenti, scaldate l'olio e l'aglio tagliato a fettine.

Adagiatevi le fettine, salatele e pepatele. Cuocetele velocemente al massimo del calore.   Fatele dorare da entrambe i lati.  Toglietele dalla padella, disponetele sul piatto di portata, irrorate con le verdure e le erbe, un goccino d'olio di cottura e via.

 

ENJOUY!

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Insalata russa -

29 Maggio 2012, 18:26pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Insalate-estive 8595

 

 

Non è molto sana, lo so, ma ogni tanto mi piace mangiare qualche "schifezza", nel senso lato del termine.

La maionese è grasso puro, però basta non esagerare un cucchiaino qua e là con qualche fettina di carne....

Insomma non trovo giustificazioni per questa voglia, me la mangio punto e basta.

 

La ricetta

 

Ingredienti per un paio di vasetti come foto

 

Maionese

1     cucchiaino di aceto di mele

1     succo di mezzo limone

1     cucchiaino e mezzo di senape dolce saporita

1     pizzico di pepe bianco 

2     tuorli (mi raccomando le uova a temperatura ambiente)

1     pizzico di sale

250 cc di olio di riso - o di semi  a scelta

 

Verdurine

2      carote

2      patate medio piccole

3      cucchiai colmi di pisellini

200 gr di giardiniera

50   gr di cetriolini

3     cetriolini interi

1     cucchiaino di capperi

1     zeste di mezzo limone

1     scatola di tonno

 

Procedimento

Nessuno degli ingredienti per la maionese dovrà essere freddo!

In un'insalatiera a bordi alti  mettete la senape, l'aceto, il limone, il pepe e il pizzico di sale.  Stemperate per bene ed aggiungete le uova a temperatura ambiente, mescolate ed incominciate ad incorporare a filo l'olio.  Sbattete con uno sbattitore elettrico fino a raggiungere la densità voluta.  Mettete in frigorifero e preparate le verdure.

 

Tagliate le carote e le patate a piccoli dadini.  Scaldate acqua in un pentolino a bordi alti e non appena bolle, versatevi le verdurine compreso i piselli e lasciate cuocere per 4 minuti. Scolatele e lasciatele raffreddare.

Nel frattempo tagliate a dadini la giardiniera e versatela in un'insalatiera. Aggiungete i capperi, i cetriolini ed il tonno.

Mescolate, aggiungete le verdurine fredde, mescolate; aggiungete la maionese e indovinate : mescolate.

Assaggiate e regolate eventualmente con ancora una punta di senape oppure di limone.

Servite a vostro piacere e ....

 

ENJOY!

 

 

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In campagna di Domenica

27 Maggio 2012, 18:36pm

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Pubblicato da Bettaroberta

20120527 118

 

 

Santificare la festa! 

Me ne dimentico spesso, in quanto anche la Domenica il ritmo non è così rilassato come dovrebbe essere. Anzi molto frequentemente rimando al  settimo giorno, quello che durante gli altri sei non sono riuscita a terminare. Sbagliato!  Ci vuole un break assolutamente e oggi sono andata in campagna.

Non troppo distante, nella verde Brianza, ci sono posticini che ancora sanno offrire armonia, colore, tranquillità e anche sapore, perchè qua e là sono disseminati diversi agriturismo con relativa possibilità di stazionamento e rifocillamento.

La località di oggi è stata Montesiro -  il posticino che ci ha accolti indovinate un po' : " Casa mia"!  Molto carino, informal-chic, arredato veramente con stile, servizio veloce ed accurato.  Very cool!

Vi lascio qualche foto che magari vi indurrà ad una gita fuori porta....... ricordate santificate la festa!

Buona Domenica

Bettaroberta

 

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Cerealmix barrette

25 Maggio 2012, 20:01pm

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Pubblicato da Bettaroberta

BISCOTTI 8520

 

Queste non sono affatto le barrette dietetiche della famosa "K", proprio no, anzi al contrario direi che sono una bomba per la prima colazione.  Un mix di fiocchi d'avena, frutta essiccata e secca e un ingrediente segreto (che tanto segreto non è, perchè sarà elencato nella ricetta) che fa la differenza.

Sono crockanti, ma anche dolcemente appiccicose: un motivo per leccarsi le dita.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 1 teglia da 23 x 33 cm.

 

1       confezione di latte condensato

250  gr di fiocchi di avena al naturale

150  gr di mandorle tritate e tostate

4       fichi secchi

3       cucchiai di uvetta sultanina

8       ciliegine candite

2       cucchiaini di cannella in polvere

100  cc di Baileys -

 

Procedimento

 

Scaldate il latte condensato ed il Baileys in una pentola antiaderente ed a bordi alti.

In un'insalatiera mischiate i fiocchi con le mandorle precedentemente tritate e tostate, i fichi secchi e le ciliegine tagliati a dadini, l'uvetta (non occorre ammollarla), la cannella.

Aggiungete il latte condensato tiepido, mischiate per bene e stendete l'impasto nella tortiera, precedentemente rivestita di carta da forno.   Livellate per bene per ottenere una "torta" di pari spessore.

Infornate a 130° per almeno 1 ora.   Togliete dal forno e lasciate raffreddare per almeno 15-20 minuti.

Tagliate la torta a liste, oppure a quadrati, come meglio credete.

Trasferite le barrette in una scatola di latta e conservatele per la colazione.

 

ENJOY !

 

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