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E' un risottino della Brianza, specificamente di Monza che oggi ne è la Provincia.

La sua semplicità e bianchezza viene "contaminata" dal rosso del pomodoro e dalla salsiccia che lo rendono un piatto unico e molto nutriente. Niente di difficile, come al solito, ma una semplice home cooking.

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

320 gr di riso Carnaroli

     1 noce di burro

     1 cucchiaio di soffritto misto

     1 goccino d'olio

  50 cc di vino bianco secco

  50 gr di Parmigiano Reggiano

        sale o dado q.b.

        acqua bollente o brodo q.b.

500 gr di pomodori pelati

500 gr di salsiccia "luganega" -

100 cc di vino rosso  

1      foglia di alloro

Procedimento

In una padella antiaderente, ben calda, fate cuocere la salsiccia tagliata a pezzettini con la foglia di alloro. Lasciate che si scaldi e che trasudi il suo grasso, cuocendola con coperchio ed a fiamma dolcissima.

Non appena sarà rosolata su tutti i lati, scolarla dal suo grasso e rimetterla in pentola.

Aggiungere i pomodori pelati che avrete precedentemente frullato per ottenere una passata fine, lasciate rapprendere ed insaporire, dopodichè irrorate di vino rosso che farete evaporare. Coprite con coperchio e lasciate che il sughetto si rapprenda. Se dovesse essere troppo denso e acidulo, aggiungete un pochino di brodo del risotto e una nocetta piccolissima di burro.  Tenete in caldo . Nel frattempo scaldate l'olio, il burro in una pentola a bordi alti. Rosolatevi il soffritto misto e poi tostatevi il riso.  Sfumate con il vino bianco ed aggiungete o acqua bollente oppure del brodo di carne a Vs. scelta. Salate e portate il riso a cottura in 15 minuti, aggiungendo liquidi di volta in volta fino a completa cottura.

A pochi minuti dalla fine della cottura mantecare con il parmigiano.

Servire il risotto bollente con al centro una buona cucchiaiata di sugo e salsiccia.

ENJOY!

Mi rendo conto di essere un po' fissata con il Pan di Spagna.  Niente contro gli spagnoli, nè i genovesi che sono gli autori originali, anzi tutt'altro, ma ultimamente è diventata un po' una mania.

Vorrei renderlo il più soffice possibile ed in questa ricetta ho aggiunto della frutta fresca per ottenere una buona torta da colazione. Chi la dura la vince.... vedremo

La ricetta

5       uova intere

150  gr di zucchero semolato

  50  gr di farina 00

  50  gr di farina di mandorle

  50  gr di fecola di patate

         gocce di essenza di vaniglia

         gocce di essenza d'arancia

300 gr di fragole

Procedimento

Le uova devono essere a temperatura ambiente e mai fredde per eseguire il pandispagna.

Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere gli aromi e continuare fino a che il tutto sia ben montato e bianco.

Versare a pioggia fine e poco per volta la farina miscelata con la fecola e la farina di mandorle e mescolare delicatamente dal basso verso l'alto. Abbiate pazienza nel compiere quest'operazione, per evitare che le uova si smontino.

Lavate le fragole, privatele delle capocchie e foglie verdi. Tagliatele a rondelle ed incorporatele all'impasto.

Imburrate una teglia ed infarinatela leggermente. Distribuite l'impasto ed infornate a 180° per 20 minuti circa.

Sfornate subito e togliete dalla forma il pandispagna. Lasciatelo raffreddare e poi spolveratelo di zucchero a  velo.

ENJOY!

Domenica! Come si fa a rimanere senza un dolcetto? Non si può e quindi ecco delle tartellette di frolla al cacao e cioccolato con crema pasticcera e frutta, un pulcino qua e là, qualche margherita dei giardinetti..

Buona Domenica.

La ricetta

Ingredienti per 20 tartellette

250  gr di farina bianca 00

   50 gr di cacao amaro

100  gr di cioccolato fondente

150  gr di burro

150  gr di zucchero

    1   uovo e  1 tuorlo

          gocce di essenza d'arancia

250  ml  di latte

  60  gr   di zucchero

  25  gr   di farina

    3          tuorli

    1          limone

     1         stecca di vaniglia

Frutta fresca a piacere (uva, kiwi, fragole, frutti di bosco)

Procedimento 

Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente.

Impastate la farina con lo zucchero, il cacao e il cioccolato fondente.  Aggiungete le gocce d'arancia, il burro e ottenete un insieme sabbiato. A questo punto aggiungete le uova e impastate velocemente affinchè l'impasto non si scaldi.

Avvolgete la pasta in pellicola trasparente e mettete in frigor per 30' minuti.

Riprendete la pasta, stendetela fra due fogli di carta da forno e disponetela negli stampini precedentemente imburrati ed infarinati.  Punzecchiate la base con i rebbi di una forchetta e disponete in forno a 200° per 10-15 minuti.

Toglieteli dal forno, lasciateli raffreddare.

Preparate la crema pasticcera montando le uova con lo zucchero. Incorporate la farina.

In una casserruola, mettete a bollire il latte con la buccia del limone e la stecca di vaniglia. Al bollore, versatelo sul composto montato e mescolate con cura fino a  completo scioglimento del composto.

Rimettete sul fuoco e mescolando far bollire per 2-3 minuti.

Togliete dal fuoco e trasferite il tutto in una bacinella fredda coprendo la crema con pellicola trasparente che dovrà essere posta proprio sulla crema, non sul bordo della bacinella. Ciò eviterà l'indurimento superficiale della crema.

Non appena tutto è a temperatura ambiente, riprendete le tartellette e farcitele di crema. Adagiate su di essa la frutta in modo decorativo e....

ENJOY!

Questo è un recupero creativo, salva Appetizer dell'ultimo minuto e imprevisto!

Un po' di mollica di pane con erbe fini fresche tritate, qualche semino di sesamo e poco più - scarto di una panatura di una fesa di tacchino che presenterò domani - un mazzettino di barba di frate e uno spicchietto di pomodorino Pachino, diventano un appetitoso aperitivo in attesa del pasto.

La ricetta

Ingredienti per  30 bocconcini

250 gr di pane in cassetta

100 gr di pane grattugiato

  50 gr di parmigiano grattugiato

     2 cucchiaiate di semi di sesamo

     2 cucchiaiate di erbe fini fresche : basilico,dragoncello, timo,maggiorana, coriandolo, origano

     2 uova grandi

     1 goccino di latte

     1 pizzico di sale

         olio per friggere

500 gr di barba di frate

     1 spicchio d'aglio

        olio extravergine d'oliva

  10 gr di pomodorini Pachino

Procedimento

Pulite e lavate con cura la barba di frate. Immergetela in acqua bollente leggermente salata per  5 minuti.  Scolatela e passatela in padella con aglio e olio. Salatela e rigiratela ancora una volta a fuoco vivace. Spegnete e disponete in un piatto di servizio.

Frullate il pane in cassetta con le erbe fini e il parmigiano.  Versatelo in un'insalatiera e aggiungetevi il pane grattugiato, il sesamo, un goccino di latte, un pizzico di sale.  Impastate e formate delle piccole palline. Tenete da parte.

In una casseruola a bordi alti, scaldate l'olio e non appena a temperatura, immergetevi le palline che si cuoceranno velocemente, dorandosi uniformemente.

Scolatele e tenetele da parte.

Lavate i pomodorini e tagliateli a spicchietti.

Montate i bicchierini, adagiando su di un lato la barba di frate, versando i bocconcini nel bicchiere e decorando con i pomodorini.

ENJOY !

Dopo tutte le uova usate per gli impasti e quelle in insalata, oggi una schiacciata di sfoglia sottile con solo verdura, niente formaggi, niente di niente, se non il sapore verde e croccante, dolce e penetrante dei vegetali usati.

La ricetta

Ingredienti per 1 schiacciata

1       rotolo di pasta di sfoglia

5       carciofi romani

600  gr di asparagi (1mazzetto)

300  gr di pisellini primavera

2       spicchi d'aglio

1       limone

100  cc di vino bianco

         olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Procedimento

Pulite i carciofi dalle foglie esterne coriacee e dal gambo. Tagliate le loro estremità e svuotate il loro cuore con uno scavino. Immergeteli immediatamente in acqua leggermente acidulata con il succo di un limone.

A parte, preparate una padella antiaderente nella quale scalderete olio e aglio. Versatevi poi i carciofi tagliati a spicchietti, lasciate insaporire un minuto e irrorate con vino bianco secco.  Fatelo evaporare e poi salate ed aggiungete un goccino d'acqua. Portate a cottura a fuoco vivace per 10 minuti.  Spegnete  e tenete da parte.

Bollite in acqua bollente e leggermente salata gli asparagi, lavati e puliti del loro gambo inferiore.

La bollitura dovrà durare non più di 8 minuti.  Scolateli e immergeteli in acqua fredda. Scolateli nuovamente e tenete da parte.

In una padella antiaderente scaldate l'olio e l'aglio, aggiungete i pisellini, lasciate rosolare un attimo e coprite con un poco di acqua. Salate solo alla fine della cottura, cioè a completo esaurimento del liquido contenuto nella padella.

Prendete una teglia, foderatela con carta da forno. Stendetevi sopra la sfoglia e distribuite su di essa gli asparagi tagliati a metà, dando loro una disposizione a raggiera.  Versate i carciofi ed il loro sughetto sulla torta ed infornate a 220° per 10 minuti, il tempo necessario che si dori. Sfornatela e distribuite su di essa i pisellini.

Servite a piacere sia calda che fredda.

ENJOY!