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Come ho già detto in precedenza non amo avere avanzi, ma quando capita, soprattutto con quelli di carne, io surgelo ed al momento oppurtuno faccio un "POLPETTONE".  Anche qui la parola è un poco sibillina, parrebbe una cosa stomachevole e poco appetitosa, invece io trovo che le polpette in genere, ma anche il polpettone possano essere molto appetitosi e poi a seconda del tipo di carne a disposizione e della fantasia del momento, molto colorati e simpatici. In pratica niente a che vedere con il termine!

La ricetta

Ingredienti per 6-8 persone

100  gr di arrosto avanzato (se non l'avete non importa, sostituitelo con della mortadella Bologna)

300  gr di carne trita scelta

     2  cucchiai di soffritto misto

     3  fette di pane in cassetta

     1  goccino di latte

     1  uovo

100  gr di parmigiano Reggiano

150  gr di fagiolini primavera

     3  fette di formaggio tipo fontina

     3  carote medie

     1  spicchio d'aglio

     1  finocchio

     6  cipollotti di Tropea

     3  carote aggiuntive

     1  noce di burro

         sale, pepe e olio extravergine d'oliva

Procedimento

Bollite i fagiolini in acqua bollente e lasciateli cuocere per 10 minuti. Scolateli e lasciateli raffreddare.

Pelate le carote e tagliatele a tagliatelle, rosolatele in una padella antiaderente con un goccio d'olio, giusto un paio di minuti, devono rimanere croccanti. Salatele solo a fine cottura.  Tenete da parte

Tritate le carni crude e cotte, ottenete un impasto più fine ed omogeneo possibile.

Aggiungete ad esso il pane ammollato nel latte e strizzato, i cucchiai di soffritto misto leggermente saltato in precedenza nell'olio, il parmigiano, sale, pepe e l'uovo.

Amalgamate il tutto con un robot da cucina e poi estraete l'impasto e disponetelo su di un foglio di carta da forno.

Lisciatelo e formate un rettangolo di pari altezza.

Posate al centro del rettangolo le tre fette di formaggio, sopra di esse i fagiolini e poi per ultimo le carote.

Arrotolate la carne su se stessa aiutandovi con il foglio di carta, che dovrà avvolgere completamente la carne. Sigillate i lati per evitare fuoriuscite di ripieno, attorcigliate la carta sui lati e avvolgete il polpettone incartato, in un foglio di pellicola trasparente. sigillatelo per bene facendo dei nodi alle estremità e mettetelo a cuocere per 35 minuti in una pentola piena di acqua bollente.  Naturalmente la pentola dovrà essere sufficientemente larga affinchè il polpettone possa esservi disposto in tutta la sua lunghezza.  Non appena cotto, toglietelo dall'acqua e lasciatelo raffreddare per almeno 3 ore.

Nel frattempo preparate le verdure di contorno.  Pelate le carote, tagliatele a tocchetti e poi a metà. Preparate i finocchi, tagliando degli spicchietti e anche i cipollotti dovranno essere divisi a metà.

Disponete in una padella antiaderente dell'olio ed una noce di burro. Versatevi i cipollotti, poi le carote e i finocchi. Cuocete a fuoco basso per almeno 10 minuti. Salate alla fine.

Riprendete il polpettone e aprite l'involucro: attenzione, ci sarà del liquido in eccesso, quindi predisponete di fare l'operazione su di un tagliare vicino ad un lavandino.

Tagliatelo a fette e disponetelo sui piatti insieme alle verdure.

ENJOY!

Il titolo preannuncia una verdura ripiena e forse si pensa alla tradizionale ricetta di zucchine con carne.

Queste in foto sono delle zucchine saltate  con un ripieno di mozzarella, fettine di tacchino e.... zucchine.

Molto semplice e gradevoli.

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

7  zucchine grandi

2  mozzarelle vaccine

1  hg  di arrosto di petto di tacchino (va benissimo quello affettato in busta)

1  spicchio d'aglio

1  noce di burro per gli stampini

    olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

In una padella antiaderente scaldate l'olio e metà spicchio d'aglio. Tagliate a rondelle 4 zucchine e saltatale velocemente in padella.  Lasciate cuocere per 8-10 minuti max e salate alla fine. Toglietele dalla padella e lasciatele raffreddare.

Nel frattempo avrete tagliato a dadini le altre 3 zucchine. Procedete allo stesso modo, saltandole in aglio e olio extraverigine.

Mentre le zucchine cuociono, tagliate a dadini la mozzarella, lasciatela scolare.  Tagliate anche a listarelle il petto di tacchino.

Prendete ora degli stampini da forno a vostra scelta, imburrateli leggermente, poi foderateli con le zucchine a rondelle. Adagiate sul fondo un poco di mozzarella, sopra di essa il tacchino, poi le zucchine a dadini, ancora mozzarella e chiudete con le zucchine a rondelle.

Mettete in forno per 10' minuti, giusto il tempo che la mozzarella possa rendersi filante e servite caldissime.

ENJOY!

Le patate sono veramente un comfort food non indifferente e mi piace utilizzarle accostate ad altre verdure affinchè il contorno sia completo e addirittura possa costituire un solo piatto, infatti con l'aggiunta di formaggio ed il condimento usato per insaporirle, le considero anche un buon secondo.

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

1      cavolo verza

1      cavolo nero

1      cavolo ricciuto

3      patate rosse grandi

2      spicchi d'aglio

1/2   cipolla rossa

1       noce di burro

100  gr di fontina

  50  gr di Parmigiano Reggiano 

         olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Procedimento

In una capace pentola a bordi alti bollire 3 litri di acqua. Preparare i cavoli, togliendo le nervature e le foglie più esterne.

Tagliarli a listarelle ed aggiungerli all'acqua bollente leggermente salata e lasciar cuocere per 8 minuti, scolarli e passarli sotto acqua fredda.  Strizzarli e tenerli da parte.

Pelate ed affettate le patate a fettine sottili.  Lessatele partendo da acqua fredda per 10 minuti, scolatele e lasciatele raffreddare.

Non appena a temperatura ambiente, passatele in padella con una noce di burro e aglio.  Lasciate colorire da entambe i lati e poi toglietele dal fuoco.

Riprendete i cavoli e in una padella antiaderente oppure nel wok, scaldate l'olio con l'aglio e la metà cipolla rossa, versate i cavoli e lasciateli insaporire, salate, pepate e poi aggiungete una parte di patate, (tenete da parte le rondelle migliori per poter fare la millefoglie, se vi va), la fontina ed il Parmigiano. Lasciate che i formaggi si fondano e servite bollenti.

ENJOY!

Non compro spesso la Mortadella, perchè mi conosco, non resisto al suo profumo, ma quando c'è, beh, pane e "Morrrta" come si dice a Milano è d'obbligo.

Stasera un panino gustoso; un panino che parte proprio dal pane fatto in casa e da un condimento per niente grasso, perchè c'è già la presenza della mortadella. Una base cremosa di ricotta e un "pulisci-bocca" che consiste in un finocchio saltato in padella.

Una cena frugale? Forse, ma ogni tanto ne vale la pena.

La ricetta

Ingredienti per 4 panini come foto

500 gr di farina 00

250 cc di acqua (anche 300cc dipende dalla farina)

1           bustina di lievito di birra disidratato

2           cucchiai di olio d'oliva

1           cucchiaino di zucchero

1           cucchiaino di sale

Farcitura

250 gr di Mortadella

250 gr di Ricotta vaccina fresca

     3 cucchiaini di paté di olive taggiasche

     3 finocchi freschi

     1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano

        olio extra vergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Procedimento

Impastare la farina con l'olio, lo zucchero, il lievito, il sale e l'acqua.  Formare una palla, liscia ed elastica da porre a lievitare per almeno  40 minuti. (Se aveste più tempo, meglio).

Riprendetela e dividetela in panetti da stendere in forma circolare avente un diametro di 12-15 cm.

Fate un'emulsione di olio e d'acqua e spargetela sulla pasta.  Infornate a 220° per 40 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare leggermente.

Nel frattempo, tagliate i finocchi con la mandolina affinchè risultino molto fini. Saltateli in padella con dell'olio extravergine d'oliva.  Cuocete per 5-7 minuti max e poi salate.  Togliete dal fuoco e disponeteli su di un piatto di servizio.

Preparate la crema mischiando la ricotta con il paté d'olive taggiasche e il Parmigiano, assaggiate e regolate con sale e pepe.

Farcite il panino stendendo per prima la crema, poi la mortadella e per ultimo i finocchi. Coprite con il "coperchio" di pane e ....

ENJOY !

Il fegato è ormai sulla via della perdizione e si sta per ribellare dopo tutti questi giorni di Superfesta, ma prima della Sua rivoluzione definitiva, appioppiamogli n'altro po' di zuccheri, vah, che tanto si vive ben una sola volta, no?

E allora PANFORTE, ma proprio forte e siate generose e generosi nella quantità degli ingredienti, perchè ne vale veramente la pena.

Questo dolce che in apparenza non ha un aspetto accattivante ha un profumo da far svenire e un sapore che è un insieme di fragranze speciali: cannella, chiodi di garofano, cacao, ananas giusto per dare un tocco esotico, poi  fichi, albicocche, arance, cedri, mandorle, noci, miele e zucchero per restare nel nostro magnifico sud.

Un pizzico di farina per tenere insieme l'impasto e il Panforte è pronto in poco tempo.  L'unico neo, aspettare tre giorni prima di assaggiarlo; dura vero?!?

La ricetta

Ingredienti per un Panforte da 22 cm di diametro.

250  gr di mandorle spelate e tostate

150  gr di farina bianca

150  gr di zucchero a velo

150  gr di miele millefiori

100  gr di gherigli di noci

  50  gr di cedro candito

  50  gr di arancia candita

  50  gr di macedonia mista candita

  50  gr di ananas candito

  50  gr di uvetta passita di Corinto

    6  albicocche disidratate, ma morbide

    6  fichi disidratati, ma morbidi

    5  chiodi di garofano

    2  cucchiaini di cannella

    2  cucchiaini di cacao

         scorze di arancia e limone fresche grattugiate

100 cc di Porto oppure di un liquore a Vs. piacere (vin Santo, Rhum,...)

     1 pizzichino di spezie miste Gran Masala

     1 pizzichino di zenzero in polvere

     1 cucchiaino di zucchero a velo

     2 grandi particole- ostie da pasticceria (facoltativo, ma pratico)

Procedimento

Naturalmente le mandole devono essere rigorosamente senza buccia e se non le trovaste, niente paura.

Basta bollire dell'acqua in una padella e buttarci le mandorle. Toglietele dopo due minuti e asciugatele.  La pellicina si toglierà facilmente.

Se non aveste le mandorle tostate, basta solo disporle su di una teglia, ricoperta da carta da forno e infornarle a 220° per 8 minuti, il tempo che si dorino leggermente.  Poi toglietele e lasciatele raffreddare.

Mettete tutti i frutti canditi in un'insalatiera capiente, poi sbriciolate grossolanamente le noci, tagliate  a dadini sia le albicocche che i fichi.  Irrorate il tutto con il liquore e poi lasciate insaporire per almeno 30 minuti.

Riprendete la frutta e aggiungete le spezie (i chiodi di garofano dovranno essere polverizzati insieme alla cannella già in polvere) e mescolate con cura, poi mettete il cacao, il cucchiaino di zucchero a velo e sempre mescolando la farina.

Tenete da parte.

Preparate uno sciroppo con il miele e lo zucchero a velo.

Mettete i due ingredienti in una pentola a bordi alti e antiaderente. Aggiungete un paio di cucchiai di acqua e mescolate cuocendo a fuoco basso fino a che gli elementi non siano completamente sciolti.  Poi, aumentate il calore e portate il composto al bollore. Lo sciroppo sarà pronto quando prelevando una piccola quantità dello stesso con uno stecchino e immergendolo subito in acqua fredda  si formerà una pallina.

Versatelo sul composto di frutta e farina, mescolate con forza perchè tende a indurirsi velocemente.

Foderate con carta da forno, una tortiera di alluminio - Domopak - da 22-23 cm di diametro. Posatevi una particola da pasticceria e versatevi sopra il vostro Panforte.  Livellate la superficie con le mani bagnate. Ricoprite con la particola (ma anche no, io non le ho usate) e poi mettetelo in forno per 30 minuti a 150°.

Quando sarà cotto, toglietelo dal forno, lasciatelo raffreddare 15 minuti, poi rimuovete dalla tortiera e togliete con estrema cura la carta da forno.

Spolveratelo di zucchero a velo e ponetelo fra due fogli di carta da forno nuova e carta di alluminio. 

Apritelo al terzo giorno e rispolveratelo di zucchero a velo.  Servite con caffè o tea.

ENJOY