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Torta ananas, prugne, albicocche e.....

11 Febbraio 2012, 12:59pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Torte-dolci 7595

 

 

 

E' dolce, ma non troppo, è soffice ma non cremosa, è semplice ma buona.

Trenta minuti di cottura o poco più e dieci di assemblaggio. Niente male per una tortina da fine pasto con un pochino di gelato alle creme e cioccolato!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 6-8 persone

 

1     Ananas fresco (ma anche in scatola al naturale)

       (io avevo quello fresco in casa, quindi..)

7-8 prugne denocciolate e disidratate

4-5 albiccocche denoccialete e disidratate

    1 cucchiaio grande di confettura di ciliegie

    2 cucchiai di zucchero per la teglia

100 gr di zucchero per la torta

100 gr di burro morbido

100 gr di farina

2      uova

2      cucchiaini di lievito in polvere

1      succo di metà arancia

1      cucchiaio di ananas candito

1      cucchiaino di zeste d'arancia

1      paio di gocce di essenza di limone

 

 

Procedimento

 

PortaTe il forno a temperatura 180°.

PreparaTe una teglia da 20-24 cm di diametro. Ricopritela di carta da forno, imburratela un pochino e cospargetela con i due cucchiai di zucchero semolato.

Sbucciate l'ananas e tagliatelo a fette di medio spessore, togliete il torsolo ed adagiatele sulla base della tortiera.  Introducete nel foro centrale delle fette le prugne e nella fetta centrale l'albicocca.

Distribuite sopra di esse  la confettura di ciliegie e negli spazi vuoti ancora prugne ed albicocche, nonchè ananas candito a totale copertura della superficie.

In una bacinella a bordi alti miscelate la farina con il lievito e lo zucchero, aggiungete il burro morbido, il succo d'arancia e gli aromi, zeste e essenza di limone. Frullate e poi aggiungete le uova.

Distribuite il composto sulle fette d'ananas e infornate per 30-35 minuti a 180°.

Sfornate e capovolgete la torta. Il lato ananas dovrà diventare il top della torta.

Decorate con uvetta di Corinto e cacao in polvere (a piacere)

 

ENJOY!

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Risotto cremoso ai formaggi

10 Febbraio 2012, 18:30pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Risotti 7589

 

 

Adoro! Adoro! Adoro!

Ma anche odoro, odoro, odoro, l'effluvio, il profumo dei formaggi che si spande tutt'intorno; la cremosità di questo risottino è una "scioglievolezza" e un pizzico di noce moscata sulle scaglie di Parmigiano ne esalta il sapore .

Di una facilità estrema, da farsi anche all'ultimo minuto è un comfort food al quale non posso rinunciare.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

320 gr di riso Carnaroli

     1 noce di burro

     1 cipollina piccola, piccola tritatissima

     1 goccino d'olio

  50 cc di vino bianco secco

  50 gr di Emmental

  50 gr di Asiago

  50 gr di Parmigiano Reggiano

  20 gr di Formaggio spalmabile tipo Philadelphia.

    1 grattugiata di noce moscata

    1 sventagliata di scagliette di Parmigiano.

        sale o dado q.b.

        acqua bollente o brodo q.b.

 

 

Procedimento

 

Scaldare l'olio, il burro in una pentola a bordi alti. Rosolarvi la cipolla tritatissima, quasi invisibile, lasciarla "sudare" e poi tostarvi il riso.  Sfumare con il vino bianco ed aggiungere o acqua bollente oppure del brodo di carne a Vs. scelta. Salare e portare il riso a cottura in 15 minuti, aggiungendo liquidi di volta in volta fino a completa cottura.

Nel frattempo tagliare tutti i formaggi a piccoli pezzettini, meglio ancora se si grattugiano. Tenerli da parte.

A pochi minuti dalla fine della cottura mantecare il formaggio al riso, lasciarlo sciogliere mescolando con cura.

Servire il risotto bollente spolverandolo con una sventagliata di scagliette di Parmigiano e una spolverata di noce moscata.

 

ENJOY!

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Torta di carote - ma salata.

9 Febbraio 2012, 18:56pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Torte-salate 7574

 

Ormai credo di aver fatto capire che mi piace quasi tutto. Le carote appunto non fanno eccezione.

Ed ecco quindi una torta salata con una purea di carote e patate come base e con un vezzo di riccioli di carote saltate in padella.

Veloce, veramente veloce e con un pochino d'insalata è stato il pasto di mezzodì.

 

La ricetta

 

Ingredienti per una torta come foto

 

1    confezione di pasta sfoglia

1    kg di carote

2    patate medie

1    scalogno

1    spicchio d'aglio

      olio extravergine d'oliva, sale q.b.

1    cucchiaio abbondante di Parmigiano Reggiano

 

 

Per l'insalatina

 

1    mazzetto di asparagi

2    zucchine

1    sacchetto di insalata mista

1    peperone

      glassa all'aceto balsamico

      olio extravergine d'oliva

      sale e pepe q.b.

 

 

Disponete la sfoglia in una tortiera in cui avete precedentemente steso la carta da forno.

Mettetela in frigorifero fino al momento dell'uso.

 

 

Pelate le carote e tenete da parte le 3-4 più grandi e lunghe, che taglierete a tagliatella con l'aiuto di un pelapatate.

I pezzetti di carota che avanzano da quest'operazione possono essere tranquillamente lessati con le restanti che avrete tagliato a tocchetti.

Bollitele in acqua bollente e leggermente salata insieme a due patate sbucciate e tagliate a spicchi.

Tempo di cottura 10 minuti circa, comunque controllate le patate.

 

Nel frattempo, scaldate l'olio, lo scalogno e l'aglio in una padella larga e antiaderente. Non appena s'insaporisce, versatevi le carote a tagliatelle, lasciatele rosolare prima su di un lato e poi sull'altro.  Devono prendere sapore e colore, ma rimanere croccanti. Dopo 5-6 minuti, salatele, risaltatele e toglietele dal fuoco, mantenendole al caldo.

 

 

Preparate le verdure per l'insalata. Pulite gli asparagi e lessateli brevemente in acqua bollente. Scolateli e passateli in acqua fredda.  Teneteli da parte.

Fate altrettanto con le zucchine affettate. Bollitele per 8 minuti e poi scolatele. Tenete da parte

Tagliate il peperone a striscioline e preparate l'insalata mista con una base appunto di insalata, il peperone, gli asparagi e le zucchine.  Condite con un pochino d'olio d'oliva e la glassa di aceto balsamico, ma solo poco prima di servire.

 

 

Scolate le carote e le patate, passatele al frullatore, aggiungete un pizzico di sale e 15cc di olio extravergine. Lasciate intiepidire un poco e poi stendete la purea uniformemente sulla sfoglia.

Ripiegate i bordi in modo decorativo e poi spolverate con il parmigiano e mettete in forno caldo a 220° per  25-30 minuti.

Sfornate la torta, lasciatela riposare 10 minuti, poi riscaldate le carote a tagliatelle e distribuitele sopra di essa.

 

Servite tiepida e ...

 

ENJOY !

 

 

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Gnocchetti al pomodoro e mozzarella

8 Febbraio 2012, 21:23pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Paste-asciutte 7553

 

 

Questa settimana va così, cose morbide, al forno, primi piatti per lo più e poi dolci. Sarà il freddo???

Forse, ma rinuncio mal volentieri a un primo piatto.  Nella mia top ten ci sono "loro" al primo posto insieme alla pizza, seguono poi le verdure in tutti i modi perchè  non ne posso proprio fare a meno, poi i legumi, poi i dolci, poi la carne ed infine aihmè il pesce.

Ma come si fa a dire di no ad un piatto di gnocchi? Io non ne sono capace, soprattutto se sono quelli fatti in casa. Non ci vuole molto a farli, giusto il tempo che le patate cuoiciano e poi un veloce impasto con farina e uovo ed ecco gli gnocchi sono pronti in un batter d'occhi e sono irresistibili.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 3-4 persone

 

600 gr di patate a pasta gialla

200 gr di farina bianca 00

     1 uovo

     6 pomodori ramati medi

     1 scatola di pomodori pelati

     2 cucchiai di soffritto misto

     1 cucchiaino di basilico tritato

     1 mozzarella

  50 gr di Parmigiano Reggiano

        olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

Procedimento

 

Tagliate la mozzarella a dadini e lasciatela scolare.

In una pentola a bordi alti  bollite le patate, preventivamente sbucciate e tagliate a spicchi per velocizzarne la cottura.

Disponete la farina in una terrina, apritela a fontana.

 

Nel frattempo preparate il sugo. Incidete a croce i pomodori e sbollentateli in acqua bollente per 5 minuti. Scolateli e sciacquateli sotto acqua fredda, la pellicina si staccherà più facilmente eseguendo l'operazione di cui sopra.

Togliete i semi e i filamenti bianchi. Tagliateli a dadini.

In una padella antiaderente scaldate l'olio con il soffritto, aggiungete i pomodori, lasciate insaporire poi versate i pelati. Salate e pepate e portate il sugo a cottura.

Non appena pronto, frullatelo e filtratelo. Rimettetelo in padella per tenerlo in caldo.

 

Ritorniamo alle patate: scolatele e passatele al passaverdura con i fori medi.

Fate cascare il passato al centro della fontana di farina. Lasciate intiepidire un attimo e poi incominciate ad amalgamare la farina alle patate usando una forchetta.  Aggiungete l'uovo e formate un impasto compatto ma morbido.

Infarinate le vostre mani e prelevate piccole quantità del composto. Fatene dei rotolini grandi come il dito medio da cui ricaverete dei tocchetti non più lunghi di 2 cm.

Fate bollire 2,5 litri di acqua in una pentola capace e al bollore versate i vostri gnocchi che volendo possono essere decorati facendoli passare sui rebbi di una forchetta, oppure su di una grattugia.

Versatene poco per volta affinché non si appiccichino fra di loro. Attendete che vengano a galla e poi scolateli e passateli direttamente nel sugo.

Preparate una pirofila da forno, accendete il forno a 220°.

Disponete un primo strato di gnocchi conditi e spolverateli con parmigiano e mozzarella.

Eseguite un secondo strato di gnocchi che coprirete nuovamente con i formaggi.

Infornate e lasciate colorire per 10 minuti.

Servite bollenti con mozzarella filante.

 

ENJOY!

 

 

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Clafoutis ai lamponi

7 Febbraio 2012, 20:00pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Dolci-al-cucchiaio 7517

 

Clafoutis ai lamponi ancora nello stampo, appena tolto dal forno. Bollente e ancora soffiante, avvolto nella sua carta da forno sembra un piccolo vulcano con tanti craterini rossi; la lava bianca emana un profumo di vaniglia e limone, di fragola e lampone.

Un dolcino veloce, da bambini per una felice merenda alternativa e non grassa.  Burro non ce n'è, o quasi!.

 

La ricetta

 

Ingredienti per un clafoutis come foto.

Tortiera da 20-23 cm di diametro.

 

     3  uova

300  cc di latte

  75  gr di farina bianca 00

  50  gr di zucchero semolato

     2  confezioni di lamponi freschi

     1  cucchiaio abbondante di confettura di fragola o frutti di bosco misti.

100  cc di liquore Porto .

   3-4 gocce di essenza di limone e di arancia

         burro per lo stampo

 

 

Procedimento

 

In una terrina sbattere le uova.

In un'altra la farina ed il latte. Aggiungere poi lo zucchero e gli aromi, il liquore Porto ed in seguito le uova sbattute.

Ottenete un composto liscio ed omogeneo e lasciatelo riposare per 30 minuti.

Prendete una teglia rotonda, foderatela con carta da forno, imburratela un pochino e infornatela vuota in forno caldo a 180°.

Dopo 5 minuti, riprendete la teglia versate sul fondo i fruttini e irrorate di clafoutis.

Mettete in forno e cuocete per 30'.  Vedrete il clafoutis sollevarsi tipo soufflé e dorarsi in superficie.

Il dolce si può mangiare tiepido o freddo, accompagnato da una spolverata di zucchero a velo a piacere.

 

ENJOY !

 

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Polenta pasticciata con polpettine al sugo

6 Febbraio 2012, 12:39pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Pane-pizze-focacce 7504

 

Fa freddo in questi giorni e cosa c'è di meglio di una buona e calda polenta con un sughetto di pomodoro e polpettine?

Non è difficile ed è abbastanza veloce soprattutto se si adopera la farina di polenta precotta.

Nella fattispecie ho usato la farina di polenta taragna integrale, che ha più fibre, è più corposa e tiene di più il condimento.

Ecco la ricetta.

 

Ingredienti per 4 persone

 

300 gr di carne macinata di vitello

100 gr di prosciutto cotto

  50 gr di bologna - mortadella 

  50 gr di parmigiano reggiano

    1 uovo

    2 fette di pane in cassetta

    1 goccino di latte

    1 cucchiaio di basilico tritato

    1 cucchiaio di soffritto misto

    1 barattolo di pelati (450 gr)

       olio extravergine d'oliva

       sale e pepe q.b.

 

   1 confezione di polenta taragna

   1 noce di burro

 70 gr di parmigiano grattugiato

      sale

 1,3 lt di acqua

 

Procedimento

Tritare la carne con il prosciutto ed il bologna.  Aggiungere il pane ammorbidito nel latte e strizzato, il parmigiano, l'uovo, il basilico, un pizzico di sale e pepe.  Ottenere un composto omogeneo da cui formerete piccole polpettine.

In una padella antiaderente scaldare l'olio con il soffritto versare le polpettine e lasciarle colorire prima su di un lato e poi sull'altro.  A questo punto irrorare con i pomodori pelati e aggiungere un poco di acqua tiepida. Salare e pepare e portare il sugo a cottura.

 

Mettere a bollire 1,3 lt di acqua, la noce di burro,  salare e al bollore versare a pioggia la farina mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.

Continuare a mescolare con un cucchiaio di legno mantenendo l'ebollizione.  Cuocere per un totale di 10 minuti.

A due minuti dalla fine della cottura amalgamare il parmigiano ed ancora una noce di burro.  Mescolare bene e assaggiare per eventualmente regolare di sale.

Versate sui piatti accompagnando la polenta con un sugo bollente e......

 

ENJOY!

 

 

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Lasagne classiche alla Bolognese

5 Febbraio 2012, 13:19pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Paste-asciutte 7498

 

E alla fine mi sono decisa a fare le lasagne nel modo classico, alla Bolognese. Si, perchè quelle presentate finora erano delle varianti fantasiose, ma al richiamo del ragout e del Parmigiano questa volta non abbiamo resistito ed allora W LE LASAGNE ALLA BOLOGNESE.

Le ho cucinate anche per alcuni amici stranieri che spesso identificano il ragout con una salsa al pomodoro, ma in effetti e ben lo sanno gli Emiliani, non è affatto una "pomodorata".  Il ragout è denso, sostanzioso, profumato di vino rosso e asciutto, nel senso che non naviga in un mare di pomodoro.

Il colore è dato dal concentrato di pomodoro che ha perso tutta l'acqua ed è appunto un ristretto dell'ortaggio suddetto.

Appetitose, profumate e gustose rallegrano il pranzo domenicale e ci riportano a quell'Emilia Romagna ancora integra e vera delle sfogline, di Don Camillo e Peppone, miti del Mondo Piccolo di Giovannino Guareschi, un mito, una leggenda.

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

250 di pasta fresca all'uovo in sfoglia

            (quella che preferite- oggi è domenica e ho usato qualcosa di pronto: la sfoglia. Spero che nessuno si

             scandalizzi)

 

600 cc di latte

  50 gr di farina 00

  50 gr di burro

    1 pizzico di noce moscata

       sale q.b.

 

150 gr di carne macinata di manzo

160 gr di carne macinata di maiale

  80 gr di concentrato di pomodoro

    2 cucchiai di soffritto misto

    1 bicchiere di vino rosso da pasto

    1 noce di burro

    1 poco di olio extravergine d'oliva

       sale e pepe q.b.

    2 bicchieri di acqua calda

 

150gr di Parmigiano Reggiano

    2 cucchiai di pane grattugiato

 

Srotolate la pasta fresca e dividetela in rettangoli.

Preparate la besciamella. Scaldate il latte in una pentola e in un'altra sciogliete il burro al quale aggiungerete la farina per fare il roux (impasto di burro e farina). Lasciate che si addensi e poi lentamente versatevi sopra il latte caldo, mescolate vigorosamente per evitare la formazione di grumi, salate e aggiungete la noce moscata. Portate la salsa all'ebollizione sempre mescolando e fatela raddensare.  La besciamella cuocerà in circa 10 minuti. Con questo metodo non dovrebbero esserci grumi, ma in caso contrario frullatela con un mixer ad immersione.

 

In una pentola antiaderente scaldate il burro e l'olio con il soffritto misto.  Aggiungete la carne macinata e lasciate rosolare per bene.  Sfumate con il vino rosso, lasciate evaporare e poi aggiungete il concentrato di pomodoro.

Fate asciugare e poi diluite con un bicchiere di acqua calda. Salate e pepate.  Cuocete a fuoco lento per 40 minuti, eventualmente aggiungendo di volta in volta ancora un poco d'acqua del secondo bicchiere.

 

Riprendete la sfoglia e in una pirofila in cui avrete steso uno strato di besciamella, adagiatevi la pasta, ricopritela di besciamella e di ragout, spolverizzatela con abbondante parmigiano e così via per 4 strati.

Sull'ultimo strato dopo aver versato il ragout, spolverizzate di parmigiano mischiato con il pane grattugiato per ottenere una crosticina croccante.

Infornate a 220° per 20-25' minuti. Servite bollenti e ....

 

ENJOY!

 

 

 

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Yogurt cake al pan di stelle

4 Febbraio 2012, 20:52pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Dolci-al-cucchiaio 7491

 

 

Questo è il dolce dell'ospite inatteso! Si perchè se non aveste niente in casa, ma foste provvisti di lamponi, pan di stelle, ananas candito e yogurt, e aveste circa 15 minuti di tempo, questo è il dolce da farsi.

Si presenta come una cheese-cake, ma è più morbida. Niente cottura, e solo un veloce passaggio in frigor.

Salva un'amicizia!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 1 amico

 

  17       pan di stelle

    1       cestino di lamponi

    2       cucchiai di ananas candito

150      cc di succo di frutta ai lamponi

200      cc di yogurt greco

     2      cucchiaini di zucchero a velo

 

 

Foderate uno stampino a bordi alti con pellicola trasparente.

In un piatto fondo versate il succo di frutta, inzuppate 5 biscotti, scolateli un poco e stendeteli sul fondo dello stampino.

Mischiate lo zucchero allo yogurt e distribuitene un cucchiaio abbondante sulla base, versateci sopra un poco di ananas e qualche lampone. Ricoprite di yogurt ed ancora imbevete altri 5 biscotti, scolateli e disponeteli nuovamente sulla tortina.

Passatela in frigorifero per 10 minuti.   Toglietela dal frigor e rovesciatela su di un piatto di portata.  Rivestitela con pan di stelle asciutti e decorate con lamponi freschi, una quenelle di yogurt e......

 

ENJOY !

 

P.S.  : dite al vostro amico di condividere, il dolce sarà sicuramente migliore!

 

 

 

 

 

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Pasta al pesto di rucola e robiola

3 Febbraio 2012, 12:25pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Paste-asciutte 7473

 

Il pesto di rucola è verdissimo, è come un prato profumato in piena primavera, sebbene per me rucola, basilico e pomodori significhino esclusivamente profumo d'estate.

Il pesto è un'invenzione strepitosa, basta avere un frullatore sottomano ed in 5 minuti si ottiene un ottimo sugo per la pasta.

Le varianti sono molteplici e oggi ne presento una:  pesto alla rucola e robiola

 

La ricetta

 

Ingredienti per 4 persone

 

320 gr di pasta

100 gr di rucola

100 gr di robiola

100 gr di Parmigiano reggiano

  50 cc di panna fresca

100 cc di olio extravergine d'oliva

     3 spicchi d'aglio

        sale e pepe q.b.

 

 

Procedimento

 

Prima di spiegare il procedimento, vorrei anticipare che l'aglio in questa ricetta può essere usato come segue:

 

1-   per tutti coloro che lo amano e che non lo temono: 

       aggiungere 1 spicchio d'aglio privato del germe verde al composto da frullare

 

2-   per tutti coloro che lo amano ma lo temono un poco:

      sbucciare 3 spicchi d'aglio e versarli in una pentola con l'olio extravergine d'oliva. Lasciarlo aromatizzare ed usarlo

      successivamente in aggiunta al composto di rucola e robiola

 

3-   per tutti coloro che odiano l'aglio : dimenticatelo!  Il pesto si può fare anche senza.

 

Frullare la rucola con l'olio, aggiungere sale, pepe, parmigiano reggiano e robiola.  Controllare la densità della salsa ed eventualmente diluirla con un pochino di panna fresca. Poco per volta fino a morbidezza desiderata.

 

Lessare la pasta al dente in abbondante acqua bollente e leggermente salata.

Scolarla e condirla con il pesto.

 

ENJOY !

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Crema di sedano rapa e chips di speck

2 Febbraio 2012, 17:10pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Piatti-con-verdure 7456

 

 

Non compro spesso il sedano rapa, anzi quasi mai, ma mi sono ricordata di averlo mangiato tantissimo tempo fa e ne ho avuto nostalgia.

Questa crema può essere usata come contorno, ma anche come primo, una specie di vellutata che si può accompagnare a dei crostini dorati.

I bastoncini di sedano passati in padella insieme allo speck donano la croccantezza al piatto.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 2 persone

 

     1  sedano rapa grande

100  gr di speck

  50   cc di olio extravergine d'oliva

          sale e pepe q.b.

 

Sbucciate il sedano, tagliatelo a fette. Tenetene da parte due o tre per poter fare le chips. Il resto va tagliato a tocchetti e lessato in abbondante acqua bollente leggermente salata.

 

Mentre cuoce, ci vorranno 15-20 minuti,  prendete lo speck arrotolate alcune fette su se stesse e tagliate delle piccole rondelle.

In una padella antiaderente scaldate l'olio e veratevi le chips , fate insaporire e cuocete per 5 minuti girandole spesso.

Aggiungete lo speck e fatelo rosolare rapidamente, non deve proprio cuocere, ma solo colorire un poco.

Salate e pepate e togliete dal fuoco, mantenendo in caldo.

Riprendete il sedano rapa, scolatelo e passatelo in un frullatore. Frullate alla massima velocità, aggiustatelo di sale e versatevi i 50 cc di olio.  Emulsionate ancora con il frullatore fino a che non otterrete una crema soffice e morbida.

Versatela in scodelline e servitela immediatamente bollente decorando con chips e speck.

 

ENJOY!

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