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Orecchiette, melanzane e pomodorini Pachino
Le orecchiette le compro, non le so fare. Non ho mai provato e non conosco nessuno che le faccia a mano. Peccato! Magari Lucia, glielo dovrò chiedere, perchè sono un formato di pasta che amo molto; cuoce in un attimo e si adatta a molti sughi d'accompagnamento.
La ricetta di oggi è veloce ed inoltre abbastanza "primavero-estiva" sebbene le temperature ed il tempo metereologico, almeno da queste parti, non sembrano per niente tali.
La ricetta
Ingredienti per 4 persone
400 gr di orecchiette fresche
300 gr di pomodorini Pachino
2 melanzane lunghe e strette
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaino di capperi
1 decina di foglie di basilico fresco
60 gr di parmigiano reggiano
1 spolverata di peperoncino in polvere
Olio extravergine d'oliva, sale q.b.
Procedimento
Tagliate le melanzane a rondelle, disponetele su di una placca da forno ricoperta di carta da forno. Irroratele con un filo d'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale. Infornate a 220° per 15 minuti, in ogni caso, non appena le vedrete dorare toglietele dal forno e tagliatele a listarelle. Tenete da parte.
In una pentola antiaderente scaldate l'olio, l'aglio, un paio di foglie di basilico ed il cucchiaio di capperi. Aggiungete le melanzane a listarelle e poi i pomodorini tagliati a spicchietti. Fate insaporire per bene, salate e pepate con peperoncino. Tenete in caldo.
Lessate le orecchiette in abbondante acqua leggermente salata; cuociono velocemente se sono fresche, quindi attenzione alla loro consistenza. Scolarle e passarle in padella con il sugo. Saltarle un paio di volte e distribuirle sui piatti da portata.
Decorare con foglioline di basilico fresco, una spolverata di parmigiano e volendo un filino d'olio fresco.
ENJOY 
!
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