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Questi ultimi due giorni sono stati veramente da bollino rosso per quanto riguarda il caldo.  35° C a Milano, non sono facili da sopportare.  Figuriamoci poi cucinare e proporre qualcosa di appetitoso e leggero. Mi sono fiondata al supermercato stamattina a comprare del pane fresco e passando dal banco dei salumi, ho trovato la soluzione per il mezzogiorno:  Roastbeef , il resto è venuto da sé!

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

350 gr di Roastbeef già pronto affettato finemente

             il succo di 1 limone

             olio extravergine d'oliva

             erba cipollina e foglioline di timo

     1      cucchiaio di parmigiano grattugiato finemente

300 gr di barbabietole cotte al forno

1           spicchio d'aglio

1           pizzico di peperoncino

             olio extravergine d'oliva, sale

2           zucchine freschissime e dolci

             aceto di mele

             olio extravergine d'oliva, sale

             Crostini di pane

Procedimento

Scaldate l'olio con aglio e peperoncino, non appena l'aglio tende a soffriggere, spegnete la fiamma e lasciate raffeddrare

Riducete le barbabietole in purea usando un minipimer.  Salate e emulsionate con 2 cucchiai abbondanti di olio extravergine d'oliva precedentemente aromatizzato con aglio e peperoncino. Assaggiate e regolate di sale a seconda del vostro gusto. Tenete in fresco.

Grattugiate finemente le zucchine fresche e crude. Scolatele un pochino e poi conditele con sale, olio extravergine ed aceto di mele.  Tenete in fresco.

Tostate le fettine di pane per ottenere dei crostini croccanti.

In un vasetto di vetro con coperchio versate quattro cucchiai di succo di limone e tre di olio extravergine, il cucchiaio di parmigiano e erba cipollina tagliata finemente e foglie di timo. Chiudete il vasetto e shakerate.

Prendete le fettine di roastbeef,  piegatele a forma di boccioli di rosa. Preparate le quenelle con la purea di barbabietole e con le zucchine grattugiate. Disponetele accanto alla carne, aggiungete i crostini e versate sulle "roselline" la citronette al parmigiano.

ENJOY!

Trattasi della rivisitazione del famosissimo  Riso e pesce persico che si mangia sul lago di Como; rivisitazione perchè:

1- il riso non è scolato bensì un risottino parboiled

2- il persico non è proprio quello del lago, ma quello africano del supermercato

3- gli onion rings non sono propriamente lombardi, ma poco ci importa

4- la glassa di aceto balsamico non è decisamente contemplata, ma io ce la metto lo stesso.

L'insieme è gradevole, abbastanza veloce la preparazione, l'unica nota stonata: "manca il lago"!

La ricetta

Ingredienti per 4 persone

400 gr di pesce persico fresco in filetti

    3  cucchiai abbondanti di farina bianca per la panatura

    1  lt di olio per friggere

320 gr di riso parboiled (perchè è preferibile che i chicchi siano un po' più separati)

    1  scalogno

500 cc di acqua o brodo

        olio extravergine d'oliva, una noce di burro, sale e pepe q.b.

    3  scalogni grandini da tagliare a rondelle

         rametti di timo fresco

         glassa di aceto balsamico per guarnire

Procedimento

Preparate un soffritto con lo scalogno, l'olio e la noce di burro.  Rosolate e tostatevi il riso parboiled. Aggiungete il brodo poco per volta, salate e portate a cottura in 15 minuti.

Nel frattempo, tagliate i filetti in pezzi di dimensioni più o meno simili. Sciacqueteli sotto acqua corrente, tamponateli un pochino con carta assorbente e poi passateli nella farina in modo che ne vengano ricoperti su tutti i lati.

Tagliate gli scalogni a rondelle e spolverateli di farina. Tenete da parte.

In una padella larga ma a bordi alti, versate l'olio per friggere.  Attendete fino a che raggiunga la temperatura, ve ne accorgerete immergendo un solo elemento e nel vederlo subito friggere.  Adagiate i filetti che dovranno essere immersi. Lasciateli cuocere per almeno 5 minuti da un lato e poi girateli finendo la cottura.

Non appena ben dorati, scolateli e teneteli da parte.

Friggete gli anelli di scalogno, sempre ad immersione, essendo piccoli ci vorranno pochi minuti.

Riprendete il risotto, formate delle quenelle e disponetele nei piatti dei commensali, aggiungete i filetti di pesce e gli onion rings; decorate con rametti di timo fresco e glassa di aceto balsamico, una spolveratina di pepe sul riso e di sale sul pesce.

ENJOY  !

E' che sono ?  Sono barrette di kamut soffiato e ricoperte di cioccolato fondente, la classica ricetta da leccarsi le dita, non dico solo per la bontà, ma proprio per il fatto che il cioccolato è così buono che non si può fare a meno di accondiscendere alla famosa pubblicità che cita: " chi non si lecca le dita gode solo a metà".

Buone per la colazione in quanto ultraenergetiche, ma anche per un fine pasto. Croccantmorbidose, sono le classiche bruttine ma buone.

Provatele, e mi raccomando leccatevi le dita.

La ricetta

100  gr 1 sacchettino di kamut bio soffiato

300  gr di latte condensato

200  gr di cioccolato fondente al 70%

50    cc di latte per sciogliere il cioccolato

Procedimento

Scaldate per 5 minuti  il latte condensato in un pentolino antiaderente.  Versate il kamut in un'insalatiera e aggiungete il latte condensato scaldato. Mescolate.

Foderate due teglie da plumcake con carta da forno. Dividete l'impasto in due parti e distribuitelo nelle teglie per ottenere due rettangoli della stessa dimensione e altezza .

Cuocete in forno caldo a 130° per 1h ora.  Togliete dal forno e lasciate raffreddare per 15 minuti. Poi tagliate le barrette della grandezza a voi preferita.

In un pentolino antiaderente mettete il cioccolato tagliato a pezzettini, aggiungete un goccino di latte per volta e lasciate che il tutto si sciolga per bene.

Prendete una barretta per volta e con l'ausilio di una pinza a estremità piatte immergetela nel  cioccolato. Disponetela su di un vassoio ricoperto di carta da forno. Ripetete l'operazione per tutte le barrette e poi mettete in freezer per almeno 1 ora, il tempo affinchè il cioccolato riprenda la sua consistenza.

Toglietele dal freezer e servitele accompagnandole, se usate come dessert, da un buon bicchierino di vin Porto.

ENJOY !

In questi giorni mi sono un po' persa fra i vari impegni e veramente, questo mese di Luglio, non vedo l'ora che finisca!

Oggi ho deciso che ci voleva un premio, anche piccolo, ma ci voleva; e una millefoglie alla frutta fresca di stagione con i lamponi colti a San Primo è una giusta ricompensa!

La ricetta

Ingredienti per 3 millefoglie

1       rotolo di pasta sfoglia

3       pesche

2       albicocche

4       cucchiaiate di lamponi

2       cucchiai di zucchero semolato

2       cucchiai di zucchero a velo + 1 per la decorazione

20     cc di Alchermes

1       succo di mezzo lime

1        paio di gocce di essenza di limone

250   gr di ricotta fresca

200   gr di yogurt greco

          foglioline di menta

Procedimento

Stendete la sfoglia e ritagliatela in 9 dischetti.  Posateli sulla placca del forno ricoperta di carta da forno, spolverizzate di zucchero a velo ed infornate a 220° per 10 minuti. Non appena dorati, sfornateli e ritagliateli a metà come un panino.

Lasciateli raffreddare ben aperti.

Preparate la frutta, sbucciatela e tagliatela a fettine o dadini. In una padella antiaderente mettete lo zucchero semolato, la frutta e scaldate affinchè lo zucchero si sciolga. Aggiungete il succo di lime, mescolate, alzate la fiamma, versate l'Alchermes e fate restringere per bene, poi spegnete e fate raffreddare.

Mescolate lo yogurt con la ricotta e lo zucchero a velo, riponete in frigorifero fino al momento dell'uso.

Non appena tutti gli ingredienti sono freddi, montate la millefoglie: una base di sfoglia, una cucchiaiata abbondante di crema, un'altra di frutta e così via fino ad un massimo di 3 strati. Coprite con una calottina di sfoglia, spolverate di zucchero a velo, decorate con qualche fogliolina di menta e......

ENJOY

Questo mese di Luglio è un mese un po' particolare quest'anno. Lo stiamo vivendo con una velocità inverosimile, i giorni stanno passando senza che noi ce ne accorgiamo, nel senso che il turbinio è tale che arriva l'alba e subito è notte.  Ho bisogno di rigenerare le batterie e penso che il modo migliore, almeno per me, sia osservare quello che ho intorno con una maggiore attenzione.

La natura mi attrae sempre e in Lei noto le difficoltà che anche un albero vive, non meno di un essere umano.

Questa foto è per me rappresentativa della forza e del coraggio, dell'istinto di sopravvivenza e della volontà di superare qualsiasi cosa nonostante tutto.

L'albero in questione ha perso gran parte del terreno che ricopriva le sue radici, ma questo non gli ha impedito di continuare il suo percorso. Si è ancorato alla vita  e il suo sforzo è a dir poco ammirevole, degno di essere documentato.

La pianta si trova a San Primo, montagna in provincia di Como, sopra il più famoso Ghisallo, meta ambita da tutti i ciclisti italiani e non.

E' una montagna accogliente, fresca e silenziosamente gioiosa.  Sebbene non si vedano, perchè negli alpeggi più alti, si sentono le campanelle delle mucche e i falchetti svolazzano qua e là sfruttando le correnti ascensionali.

Un bel cielo, begli alberi, bei fiorellini , lamponi e qualche fragolina di bosco sono i regali di questo bosco per noi. 

Vale la pena fermarsi ogni tanto.

Il resto delle foto sono pubblicate nell'album SAN PRIMO.

ENJOY....