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Christmas!!! Ecco i biscottini...

19 Dicembre 2014, 17:13pm

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Pubblicato da Bettaroberta

                                    BISCOTTI 1960

 

Ecco il primo dei nuovi biscottini di quest'anno.  E' una cosina facilissima da fare e buonissima da mangiare. I vari giri di pasta fillo contengono una sorpresa croccante fra il salato e il dolce.  Stupefacenti!!!

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 30 biscottini

 

1     confezione di pasta fillo

60   gr di pistacchi salati

40   gr di torrone

50   gr di burro

1     cucchiaio di miele

1     cucchiaio di zucchero a velo

 

Procedimento

 

Sciogliere il burro. Sbucciare i pistacchi, spezzettare il torrone e versarli in un tegamino antiaderente, aggiungere una noce di burro, il miele, lo zucchero.  Attendere che il torrone e lo zucchero si sciolgano e si amalghino ai pistacchi. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.  Stendere il primo foglio di pasta fillo, spalmarlo con il burro fuso, sovrapporre un secondo foglio, ripetere l'operazione con il burro, stenderne un terzo e poi ancora burro e l'ultimo foglio di pasta.  Distribuire il composto di pistacchi e torrone sul lato lungo della pasta. Arrotolare il tutto componendo un rotolino stretto. Ungerlo con il burro fuso rimasto e spolverarlo con un poco di zucchero a velo.  Tagliare a pezzetti regolari e cuocere in forno a 180° per circa 10' e comunque non appena i torcetti abbiano un colore dorato.  Toglierli dal forno e lasciarli raffreddare.  Conservare in una scatola di latta.

Enjoy

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Risottino agrumi, asparagi e polpa di granchio...

12 Dicembre 2014, 18:51pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Risotti 1935

 

Non è un granchio, ma un risottino alla polpa di granchio!  E' delicatissimo, agrumato, con asparagi, che appena sbollentati, danno la croccantezza all'insieme.   Un primo per la vigilia di Natale, al "magro".

 

 

La ricetta

 

Ingredienti per 3 persone

 

1       confezione di polpa di granchio

1       mazzetto di asparagi

240  gr di riso Carnaroli

1       lime

1       limone

1       arancia e sue zeste

1       cucchiaio di cipolla, carota e sedano tritati

100  cc di vino bianco secco

         olio extravergine d'oliva, sale, pepe q.b.

1       goccio di panna fresca - a piacere

         acqua bollente

 

Procedimento

 

Scolate il granchio dalla sua acqua di governo. Conditelo con olio extravergine d'oliva, sale, pepe, succo di lime, limone e arancia.  Lasciatelo insaporire in frigorifero.

Pulite gli asparagi, sbollentateli in acqua bollente per pochi minuti, scolateli, ma conservate l'acqua bollita al sapore di asparagi che userete per cuocere il riso. Raffreddateli in acqua fredda per mantenere il colore verde intenso e teneteli da parte.  In una pentola antiaderente, rosolate l'olio, la cipolla, la carota e il sedano tritati, unite il riso, tostatelo, e sfumatelo con il vino bianco.  Versate il brodo d'asparagi, salate e cuocete a fuoco vivace per 10 minuti, a questo punto aggiungete la metà della polpa di granchio e relativo succo. Mescolate e portate a cottura, unite una parte di asparagi spezzettati, e mantecate con un goccino d'olio extravergine d'oliva fresco.  Scodellate nei piatti di servizio, decorate con le punte di asparagi, zeste di arancia, la popla di granchio rimanente ed una macinata di pepe.

ENJOY

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Insalata rossa...

7 Dicembre 2014, 21:21pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Piatti-con-verdure 1925

In un pigro mezzogiorno di una Domenica invernale, mi sono ritrovata a guardare un frigor semi-vuoto nel quale avevo un paio di mele, un cespo di Trevisana rossa e barbabietole.  Che farne?  Un'insalata rossa, ottima se gustata con un buon arrosto di maiale, ma anche semplicemente in "nature".

 

 

La ricetta

 

1      cespo di insalata Trevisana

2      barbabietole rosse

1      Mela Smith

1      Mela Fuju

1      vasetto di yogurth naturale

100 gr di ricotta fresca

1      limone

1      spicchio d'aglio

1      mazzettino di basilico fresco

1      cucchiaio di semi di zucca

        olio extravergine d'oliva, aceto balsamico, sale e pepe q.b.

 

 

Procedimento

 

Tagliate l'insalata a striscioline.  Incidete le mele con uno scavino a forma rotonda, mettetele in una bacinella e spruzzatele con il succo di mezzo limone.  Tagliate allo stesso modo le barbabietole e conditele con sale, olio e un pochino di aceto balsamico.

Tritate il basilico, l'aglio, condite con un pochino di sale e olio.  Mischiate lo yogurth e la ricotta, aggiungete il pesto, un pochino di succo di limone.

Unite le verdure alla frutta, spargete su di essa i semi di zucca e un pochino di salsa allo yogurth.

ENJOY !

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Involtini di pollo & Riso Venere...

29 Novembre 2014, 07:44am

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Pubblicato da Bettaroberta

Piatti-di-carne 1816

 

Siamo in pieno autunno piovoso, piovosissimo e ho bisogno di un po' di allegria nel piatto!  Gli involtini si sà sono già di per sé una festa, perchè nell'involucro esterno, che può essere anche una banale fettina di pollo sottile, si nasconde sempre una sorpresa che regala un'emozione al gusto.  In questo caso, poi, anche il companatico non è da meno: datteri, fichi, castagne, prugne attorniano con opulenza, quello che solo, sarebbe stato un timido rotolino di carne.  A coronomento del piatto, un Riso Venere, che più profumato e croccantino non si può!  Un piatto semplice, ma nell'insieme molto confortante e forse anche un poco più soleggiato di queste giornate uggiose.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 3 persone

 

300 gr di fettine di pollo tagliate sottili

300 gr di fagiolini Primavera già bolliti

2         formaggi caprini

1         cucchiaio di erbe fresche, tritate fra basilico,timo, rosmarino e origano

1         cucchiaio di Parmigiano Reggiano

1         cucchiaino d'olio Extravergine d'oliva

2         spicchi d'aglio

200 cc di vino bianco secco

6         datteri al naturale

6         prugne essiccate

3         fichi essiccati

12       castagne già bollite e spelate

300     gr di Riso Venere

           Olio Extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

 

Procedimento

Bollite il riso in acqua bollente e leggermente salata per 18' minuti.  A cottura ultimata, scolatelo e tenetelo da parte.

Mescolate i caprini, il Parmigiano, le erbe fresche ed il cucchiaino d'olio extravergine d'oliva, formate un impasto ben omogeneo e spalmatene uno strato leggero sulle fettine di pollo. Unitevi un mazzetto di fagiolini bolliti e arrotolate l'involtino.  In una padella antiaderente versate olio extravergine d'oliva e aglio, fateli rosolare e poi aggiungete gli involtini. Cuocete a fuoco alto per pochi minuti cercando di colorirli su tutti i lati, poi versate in padella la frutta essiccata, salate e pepate e sfumate con il vino.  Portate a cottura in 10' minuti massimo, non appena il sughetto si sarà ben rappreso e gli involtini saranno ben dorati. Riprendete il riso e saltatelo in una padella antiaderente con un pochino di olio e aglio, eventualmente regolate di sale. Distribuite il riso nel piatto e fate altrettanto con gli involtini e la frutta e poi....

ENJOY!

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Pasta phillo chicken rolls...

22 Novembre 2014, 08:20am

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Pubblicato da Bettaroberta

Piatti-di-carne 1792 v

 

Non è uno strudel salato, ma è più un rotolo croccante con un contenuto abbastanza piccante, ma allo stesso tempo dolce, è un'assalto di aromi e di sapori che si sprigionano uno dietro l'altro al primo morso, sono molto "tempting" e da mangiare molto,molto caldi. Un'alternativa alla solita fettina? Si, decisamente!!!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 6 rolls

 

100 gr di couscous

1      cipolla rossa

1      spicchio d'aglio

1      cucchiaio di uvetta sultanina

5      prugne essiccate

1      cucchiaino di semi di sesamo

1      cucchiaio di curcuma

300 gr petto di pollo a sfilacci

200 cc di vino bianco

70   gr di feta

1     pacchetto di pasta phillo

1     cucchiaio di zucchero a velo

1     cucchiaino di cannella

1     cucchiaino di semi di zucca

1     yogurth

1     cucchiaino di harissa

2     arance

1     cucchiaio di olive nere

1     pochino di foglioline di origano fresco

       olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero q.b.

 

Procedimento

Mettete il couscous in un'insalatiera copritelo con 100cc di acqua bollente leggermente salata ed un cucchiaio di olio extravergine d'oliva. Copritelo con un piatto e lasciatelo gonfiare.

Tagliate la cipolla a fettine sottili, unitela all'aglio e fateli rosolare in una pentola antiaderente aggiungendo le foglie di origano, l'uvetta, le prugne tagliate a listarelle, la curcuma, il sesamo. Fate insaporire e poi unite il pollo, lasciatelo dorare, salate e pepate e sfumate con il vino.  Portate a cottura in pochi minuti, il tempo necessario che si formi un sughetto non troppo liquido.   Togliete dal fuoco, sgranate il couscous ed aggiungetelo alla carne.

Srotolate la pasta phillo, prendetene due fogli, sovrapponeteli e riempiteli con la carne intiepidita, aggiungete la feta, qualche fogliolina di origano fresco e arrotolateli, avvolgendo i lati verso l'interno affinchè il contenuto non fuoriesca. Posateli su una placca da forno ricoperta di carta da forno e ungeteli con un filo d'olio. I rotoli devono essere completamente lucidi, sopra e sotto.  Spolvertali con semi di zucca, zucchero a velo e cannella. Mettete in forno caldo a 180° per 20' minuti.   A parte preparate un'insalatina di arance e olive nere, conditela con olio e sale, volendo aggiungete della cipolla rossa di Tropea.  Mescolate lo yogurth con l'harissa, sfornate i rolls e servite.

ENJOY!

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Gnocchetti di bietole e riso....

11 Novembre 2014, 13:42pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

Paste-asciutte 1781

Per niente complicati, abbastanza veloci, molto morbidi e poco grassi!  Cosa si vuole di più da una ricetta? Solo che sia anche buona.  Beh, questi gnocchetti  "Gluten-free" lo sono, garantisco.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 3 persone

 

150 gr di purea di bietole  (che ricaverete cuocendo 500 gr di bietole)

150 gr di ricotta fresca

120 gr di farina di riso macinata fine

  30 gr di ricotta salata grattugiata

     1 cucchiaio di Parmigiano reggiano (a piacere)

     1 uovo

     2 spicchi di aglio

     2 peperoni

   10 pomodorini ciliegia

         Parmigiano reggiano a piacere

         Olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

Procedimento

 

In una padella antiaderente scaldate olio e aglio, aggiungete le bietole, lavate e strizzate. Salatele subito, copritele con il coperchio e lasciatele cuocere per pochi minuti, giusto il tempo che si ammorbidiscano.  Rimuovetele dal fuoco, togliete l'aglio e passatele al frullatore.   Prendete 150 gr di purea che lascerete raffreddare.

Nel frattempo, lavate e tagliate i peperoni a striscioline. Rosolate in una padella antiaderente olio e aglio. Aggiungete i peperoni e cuoceteli per 10' il tempo che si colorino e s'inteneriscano. Salateli solo a fine cottura.   Prendete i pomodorini e tagliateli a spicchi, conditeli con olio fresco, sale e pepe. Teneteli da parte.

Riprendete la purea di bietole, aggiungete la ricotta fresca e salata, l'uovo, un pizzico di sale, il Parmigiano, un pizzico di pepe.  Mischiate il composto che dovrà risultare morbido, ma consistente.   Mettete a bollire acqua in una pentola a bordi alti, salatela leggermente e non appena sobbolle, aiutandovi con una sac à poche con bocchetta liscia e larga, "gettate" nell'acqua calda, piccole quantità d'impasto.   Non appena a galla, scolate gli gnocchi e passateli nella padella dei peperoni.  Non girateli con il cucchiaio, ma fateli saltare in padella affinchè non si spappolino.  Servite nei piatti di portata e decorate con i pomodorini e il Parmigiano.

ENJOY !

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Panrisotto...

3 Novembre 2014, 18:50pm

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Pubblicato da Bettaroberta

 

 

Pane-pizze-focacce 1770

 

Panrisotto perchè questo pane è fatto con gli stessi ingredienti che si usano abitualmente per fare un risotto allo zafferano. Il risultato un pane profumatissimo, coloratissimo e morbido, morbido, fra l'altro low fat!!!

 

La ricetta

 

Ingredienti per 2 pani come foto

 

200 gr di farina di riso macinata fine

  50 gr di farina di avena macinata fine

  50 gr di amido di mais

500 gr di ricotta fresca

     2 bustine di zafferano (3 Cuochi o Leprotto a piacere)

     4 cucchiai di Parmigiano Reggiano

     1 bustina di lievito chimico

     2 cucchiai di semi misti: papavero, sesamo, avena

     1 cucchiaio di olio di oliva

     1 uovo

         sale e acqua gassata q.b.

 

Procedimento

 

Sbattete con le fruste la ricotta, il parmigiano, il sale, l'uovo e lo zafferano. Non appena avrete una crema soffice e profumata, aggiungete le farine, il lievito e l'olio. Mescolate aggiungendo poca acqua gassata per volta. Dovrete ottenere un impasto morbido.    Rivestite due stampi da plum-cake di carta da forno e versate 500 gr di impasto in ogni stampo. Spolverate la superficie con i semini e infornate a 180° per 40' minuti.  Controllate la cottura con uno stecchino e se asciutto, sfornate e lasciate raffreddare.

ENJOY !

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Minestrina euro-asiatica....

25 Ottobre 2014, 06:52am

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Pubblicato da Bettaroberta

Zuppe 1739

 

Ogni tanto mi piace fare della fusion kitchen. E' il caso di questa minestrina che vuole un po' scimmiottare i "ramen" cinesi e il "minestrone" italiano.  Il gusto è diverso e gli spaghettini di riso sono molto saporiti nel brodo allo zenzero. Insomma da provare per gli audaci e per tutti coloro che non vogliono la solita "minestra".

 

La ricetta

 

Ingredienti per 3 persone

 

1      radice di zenzero fresco

1      peperoncino rosso lungo a piccantezza media

1      cipollotto fresco

1      cipolla dorata

1      spicchio d'aglio

1      manciata di broccoli

3      carote

4      cucchiai di pisellini primavera

1      manciata di fagiolini freschi

1      ciuffetto di bietole

3      wurstel grandi

200  gr di tagliolini di riso

1      dado da brodo

1      rametto di timo

2      foglie di alloro

        acqua bollente per il brodo

        Parmigiano Reggiano a piacere

        olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

 

Procedimento

 

Battete lo zenzero non sbucciato con un pestacarne, solo un paio di volte per aprire le fibre. Fate lo stesso con il peperoncino.   Soffriggete la cipolla e l'aglio con timo e alloro in una pentola capiente e a bordi alti, bagnate il tutto con 2,5 l di acqua nella quale verserete lo zenzero e il peperoncino. Portate al bollore e unite i piselli, le carote,i fagiolini tagliati a pezzettini, le bietole, i broccoli e il dado.   Lasciate cuocere il brodo fino a che le verdure non abbiamo acquisito profumo. Rimuovete lo zenzero e il peperoncino dal brodo e lasciate in leggero bollore.  A parte, arrostite i wurstel in una bistecchiera e non appena rosolati, tagliateli a fettine tenendoli in caldo.  In un'altra pentola, fate bollire abbondante acqua leggermente salata e immergetevi i tagliolini di riso che cuocerete per 10 minuti.  Versate la minestrina nei piatti da portata, unite i tagliolini scolati, i wurstel, il gambo verde del cipollotto fresco tagliato fine, fine e volendo una spolverata di Parmigiano Reggiano.

ENJOY !

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Panino croccante, melanzane e polpette....

15 Ottobre 2014, 19:40pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Pane-pizze-focacce 1756

 

Un paninone, ma neanche poi tanto, nel senso che di pane ce n'è poco: solo 3 fettine sottili e croccantissime. E' il companatico che pur consistendo per lo più di verdura, rende il panino interessante:  melanzane grigliate e condite con sugo di polpette.

 

La ricetta

 

Ingredienti per 3 panini

 

9      fette di pane di Altamura (di semola)

2      melanzane

1      scatola di pomodori pelati

400 gr di carne trita a piacere (io ho usato il tacchino, ma potete utilizzare manzo o vitello)

2      fette di pane in cassetta ammorbidite nel latte

3      cucchiaio di cipolla, carota e sedano a dadini

80    gr di parmigiano

         basilico fresco tritato  a piacere

         olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

 

Procedimento

Tagliate le melanzane a fette longitudinali, ponetele sulla placca del forno rivestita di carta da forno. Salatele e versatevi sopra un filo d'olio. Infornatele a 220° per 15' minuti.  Nel frattempo ripassate al mixer la carne, unite 1 cucchiaio di carota, cipolla, sedano, basilico, sale e pepe, nonché il pane ammorbidito e il parmigiano.  Formate delle polpettine che cuocerete in una padella antiaderente con olio e un leggero soffritto. Rosolatele su tutti i lati e aggiungete i pomodori pelati ed un poco di acqua tiepida.  Salate e pepate nuovamente e cuocete fino a che il sugo non si sia ben rappreso.  Tagliate il pane a fette sottili, tostatelo nel forno, fatelo dorare sotto il grill, spolverandolo con un poco di sale ed un filo d'olio.  Togliete il pane e componete il panino:  primo strato melanzane (che condirete con un abbondante cucchiaio di sugo e una polpetta tagliata a metà) e una spolverata di Parmigiano, poi ancora una fetta di pane e così via fino ad ultimazione ingredienti.

ENJOY !

 

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Tortine al cacao e gocce di cioccolato...

10 Ottobre 2014, 19:13pm

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Pubblicato da Bettaroberta

Torte-dolci 1745

 

 

Sono per la colazione del mattino, un modo simpatico per avere una marcia in più, ma anche un regalino per la merenda dei bambini.  Marroncine, marroncine con una glassa bianca di contrasto. Carine, no?!?

 

La ricetta

 

Ingredienti per 16 tortine

 

200 gr    di farina bianca 00

  30 gr    di cacao amaro in polvere

200 gr    di zucchero semolato

200 gr    di ricotta fresca

     2         uova

   80 gr    di burro

     1          bustina di lievito vanigliato

     1          bustina di vanillina

                 gocce di essenza di limone e arancia a piacere

      1         tubettino di glassa di zucchero già pronta

      2         cucchiai di gocce di cioccolato

 

Procedimento

 

Ammorbidire il burro.  Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto molto spumoso. Unire il burro sciolto alle uova montate, insieme a ricotta, farina, lievito e cacao setacciati.  Mescolate con cura per rendere omogeneo il tutto ed aggiungere le essenze, la vanillina e le gocce di cioccolato in ultimo.

Imburrate gli stampini e versate parte dell'impasto, infornate a 180° per 15' minuti.

Sfornate e togliete le tortine dagli stampi. Lasciate raffreddare e decorate con listarelle di glassa di zucchero.

ENJOY !

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