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Risottino agrumi, asparagi e polpa di granchio...
Non è un granchio, ma un risottino alla polpa di granchio! E' delicatissimo, agrumato, con asparagi, che appena sbollentati, danno la croccantezza all'insieme. Un primo per la vigilia di Natale, al "magro".
La ricetta
Ingredienti per 3 persone
1 confezione di polpa di granchio
1 mazzetto di asparagi
240 gr di riso Carnaroli
1 lime
1 limone
1 arancia e sue zeste
1 cucchiaio di cipolla, carota e sedano tritati
100 cc di vino bianco secco
olio extravergine d'oliva, sale, pepe q.b.
1 goccio di panna fresca - a piacere
acqua bollente
Procedimento
Scolate il granchio dalla sua acqua di governo. Conditelo con olio extravergine d'oliva, sale, pepe, succo di lime, limone e arancia. Lasciatelo insaporire in frigorifero.
Pulite gli asparagi, sbollentateli in acqua bollente per pochi minuti, scolateli, ma conservate l'acqua bollita al sapore di asparagi che userete per cuocere il riso. Raffreddateli in acqua fredda per mantenere il colore verde intenso e teneteli da parte. In una pentola antiaderente, rosolate l'olio, la cipolla, la carota e il sedano tritati, unite il riso, tostatelo, e sfumatelo con il vino bianco. Versate il brodo d'asparagi, salate e cuocete a fuoco vivace per 10 minuti, a questo punto aggiungete la metà della polpa di granchio e relativo succo. Mescolate e portate a cottura, unite una parte di asparagi spezzettati, e mantecate con un goccino d'olio extravergine d'oliva fresco. Scodellate nei piatti di servizio, decorate con le punte di asparagi, zeste di arancia, la popla di granchio rimanente ed una macinata di pepe.
ENJOY 
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