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Gnocchetti di bietole e riso....
Per niente complicati, abbastanza veloci, molto morbidi e poco grassi! Cosa si vuole di più da una ricetta? Solo che sia anche buona. Beh, questi gnocchetti "Gluten-free" lo sono, garantisco.
La ricetta
Ingredienti per 3 persone
150 gr di purea di bietole (che ricaverete cuocendo 500 gr di bietole)
150 gr di ricotta fresca
120 gr di farina di riso macinata fine
30 gr di ricotta salata grattugiata
1 cucchiaio di Parmigiano reggiano (a piacere)
1 uovo
2 spicchi di aglio
2 peperoni
10 pomodorini ciliegia
Parmigiano reggiano a piacere
Olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.
Procedimento
In una padella antiaderente scaldate olio e aglio, aggiungete le bietole, lavate e strizzate. Salatele subito, copritele con il coperchio e lasciatele cuocere per pochi minuti, giusto il tempo che si ammorbidiscano. Rimuovetele dal fuoco, togliete l'aglio e passatele al frullatore. Prendete 150 gr di purea che lascerete raffreddare.
Nel frattempo, lavate e tagliate i peperoni a striscioline. Rosolate in una padella antiaderente olio e aglio. Aggiungete i peperoni e cuoceteli per 10' il tempo che si colorino e s'inteneriscano. Salateli solo a fine cottura. Prendete i pomodorini e tagliateli a spicchi, conditeli con olio fresco, sale e pepe. Teneteli da parte.
Riprendete la purea di bietole, aggiungete la ricotta fresca e salata, l'uovo, un pizzico di sale, il Parmigiano, un pizzico di pepe. Mischiate il composto che dovrà risultare morbido, ma consistente. Mettete a bollire acqua in una pentola a bordi alti, salatela leggermente e non appena sobbolle, aiutandovi con una sac à poche con bocchetta liscia e larga, "gettate" nell'acqua calda, piccole quantità d'impasto. Non appena a galla, scolate gli gnocchi e passateli nella padella dei peperoni. Non girateli con il cucchiaio, ma fateli saltare in padella affinchè non si spappolino. Servite nei piatti di portata e decorate con i pomodorini e il Parmigiano.
ENJOY 
!
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