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Panino croccante, melanzane e polpette....
Un paninone, ma neanche poi tanto, nel senso che di pane ce n'è poco: solo 3 fettine sottili e croccantissime. E' il companatico che pur consistendo per lo più di verdura, rende il panino interessante: melanzane grigliate e condite con sugo di polpette.
La ricetta
Ingredienti per 3 panini
9 fette di pane di Altamura (di semola)
2 melanzane
1 scatola di pomodori pelati
400 gr di carne trita a piacere (io ho usato il tacchino, ma potete utilizzare manzo o vitello)
2 fette di pane in cassetta ammorbidite nel latte
3 cucchiaio di cipolla, carota e sedano a dadini
80 gr di parmigiano
basilico fresco tritato a piacere
olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.
Procedimento
Tagliate le melanzane a fette longitudinali, ponetele sulla placca del forno rivestita di carta da forno. Salatele e versatevi sopra un filo d'olio. Infornatele a 220° per 15' minuti. Nel frattempo ripassate al mixer la carne, unite 1 cucchiaio di carota, cipolla, sedano, basilico, sale e pepe, nonché il pane ammorbidito e il parmigiano. Formate delle polpettine che cuocerete in una padella antiaderente con olio e un leggero soffritto. Rosolatele su tutti i lati e aggiungete i pomodori pelati ed un poco di acqua tiepida. Salate e pepate nuovamente e cuocete fino a che il sugo non si sia ben rappreso. Tagliate il pane a fette sottili, tostatelo nel forno, fatelo dorare sotto il grill, spolverandolo con un poco di sale ed un filo d'olio. Togliete il pane e componete il panino: primo strato melanzane (che condirete con un abbondante cucchiaio di sugo e una polpetta tagliata a metà) e una spolverata di Parmigiano, poi ancora una fetta di pane e così via fino ad ultimazione ingredienti.
ENJOY 
!
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