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Spaghetti con bottarga, gamberetti & Co.
In quest'estate in città, senza mare, il mare è nel piatto. Ho deciso di regalarci degli spaghetti con bottarga e gamberetti, spaghetti "risottati" perchè cotti in padella con il sugo.
La ricetta
Ingredienti
600 gr di pomodorini San Marzano "I piccolini"
2 filetti di acciuga
300 gr di mazzancolle di piccolo taglio
1 punta di cucchiaino di Harissa o se preferite un peperoncino piccante
1 spicchio di aglio
1 ciuffetto di basilico fresco
1 scorza di limone gratuggiata
1 bottarga da gratuggiare a piacere
240 gr di spaghetti nr. 5
olio evo e sale q.b.
Procedimento
In una padella antiaderente, scaldate l'olio con l'aglio, il peperoncino o l'Harissa, il basilico e le acciughine. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà, versateli in padella e lasciateli rosolare un pochino, il tempo necessario ad insaporirsi. Salate, mescolate e frullate il sugo. Rimettetelo in padella e tenete da parte.
Pulite i gamberetti: scusciateli e togliete l'intestino, lavateli e versateli in un pentolino con acqua fredda leggermente salata. Portate l'acqua al bollore e scolate immediatamente i gamberi raffreddandoli in acqua fredda. Tenete da parte.
In una pentola a bordi alti, fate bollire abbondante acqua, leggermente salata. Versate gli spaghetti e lasciateli cuocere per 3 minuti. Trasferiteli nella padella con il sugo, conservando la loro acqua. Portateli a fine cottura versando, di tanto in tanto, un mestolo di acqua bollente e controllando la sapidità. Unite i gamberi, prima di scodellare gli spaghetti, lasciandoli insaporire nel sugo.
Distribuite una porzione di pasta nel piatto, decorate con i gamberi, la bottarga, le zeste di limone e il basilico fresco. Un goccino d'olio evo fresco, a piacere.
Enjoy!
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