Sono una pazza! E' notte, l'1 di notte, e sono qui a scrivere la ricetta della crostata al limone con meringa soffice.
Sono una pazza!!! Ma chi se ne frega, viva la pazzia se soprattutto è accompagnata da un dolce così godurioso, croccante e soffice, dolce ed aspro, semplice e complicato come la vita.
Amo il cibo, gli alimenti, la loro trasformazione. Penso al cibo - per lo più- in maniera amichevole e sogno come poterlo rendere invitante, bello, armonioso e gustoso.
Ogni tanto mi sembra di essere il topolino di Ratatouille (si ho visto anche questo di film sul cibo), che si rende conto della molteplicità delle combinazioni che con un alimento si possono ottenere, che sballo!!!
Comunque vista l'ora, meglio indicare la ricetta
Ingredienti per 1 torta con diametro 18 cm
oppure 4 singole tortine come da foto .
Pasta frolla
300 gr di farina 00
150 gr di zucchero
150 gr di burro
2 tuorli
1 bustina di vanillina
buccia di limone grattugiata
Crema pasticcera al limone
500 cc di latte
125 gr di zucchero
50 gr di farina
5 tuorli di uovo
1 buccia di limone
2 il succo di due limoni
1 stecca di vaniglia
Per la meringa
200 gr di albume
400 gr di zucchero a velo
1 goccia di limone
Pasta frolla
Procedimento
Impastare la farina con lo zucchero, la vanillina, la buccia di limone grattugiata ed il burro fino ad ottenere un'insieme che abbia l'apparenza e la consistenza della sabbia (pasta sabbiata "sablée"). Aggiungere i tuorli sbattuti e lavorare velocemente per evitare che la pasta si scaldi troppo. Formare una palla ed avvolgerla in pellicola trasparente. Riporre in frigorifero per almeno 30' minuti
Riprendere la frolla, stenderla abbastanza sottile e rivestire delle teglie monodose, oppure una teglia da 18 cm. Mettere in forno a 180° fino a che la frolla non risulti ben dorata, quasi marroncina. Sfornare e lasciare raffreddare
Crema pasticcera
In un polsonetto lavorare bene i tuorli d'uovo con lo zucchero servendosi di una frusta. Incorporare quindi la farina setacciata. In una pentola a bordi alti mettere a bollire il latte con la buccia di un limone e la stecca di vaniglia tagliata a metà. Al bollore, versare il latte sui tuorli montati e mescolare finchè siano completamente sciolti. Rimettere sul fuoco e sempre mescolando con un cucchiaio di legno e non appena la crema tende a rassodare, versare il succo filtrato di due limoni. Cuocere sempre mescolando per 2-3 minuti.
Travasare la crema in una bacinella e lasciare raffreddare posizionando a contatto della crema un foglio di pellicola trasparente.
Meringa
Mescolare gli albumi con lo zucchero e qualche goccia di succo di limone. Riscaldarli a bagnomaria e montarli con lo sbattitore fino a totale raffreddamento.
Montare la torta
Non appena tutti i componenti saranno a temperatura ambiente, montare la torta versando la crema al limone e livellandola. Inserire poi la meringa in una siringa o sac à poche e stenderla sulla crema al limone.
Preparare il forno al max del calore e riporre la torta sotto il grill per 3 minuti, giusto il tempo in cui la meringa si colori leggermente, se possedeste un cannello, tanto meglio, è più rapido e di migliore effetto, io non ce l'ho e quindi ho usato il grill.
Spolverare di zucchero a velo e servire
ENJOY!
P.S. la foto qui sotto mostra la sezione della torta.