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Paccheri in bianco per due
I Paccheri sono un delizioso formato di pasta che normalmente si usa eseguire con un condimento di pomodorini ciliegia, magari di Pachino. Oggi versione in bianco, lo so non siamo a dieta e non è una ricetta light in quanto sebbene il colore sia sui toni "PALLIDI", il sapore è tutt'altro, in quanto essi sono stati conditi con capperi, zeste di lime e di limone, succo di limone, spremuta di zenzero, basilico, prezzemolo, succo di limone, olio extravergine d'oliva e spezzatino di tonno. Come vedete gli ingredienti non sono pochi ed il sapore potrà sorprendere anche i più afecionados al classico pacchero al sugo.
Eccovi la ricetta
Ingredienti per 2 persone
180 gr di paccheri
2 cucchiai di capperi dissalati
1 zeste di un lime
1 zeste di mezzo limone
1 succo di mezzo limone
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
7 foglie di basilico
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cubetto di zenzero fresco da passare allo schiaccia aglio
250 di tonno fresco
1 spicchio d'aglio
1 ulteriore cucchiaio di olio di oliva
1 cucchiaino di bottarga di tonno
sale e pepe q.b.
Lessare i paccheri in abbondante acqua leggermente salata. Ci vorranno almeno 20'.
Nel frattempo preparare la salsa. Versare in una terrina i capperi spezzettati, le zeste degli agrumi, l'olio, il succo di limone, il basilico tagliato finemente, il succo di zenzero ed incominciare a mescolare con energia. Vedrete che il colore e la densità dell'olio cambieranno. Diventerà meno limpido e di colore più chiaro.
Assaggiate e regolate di sale e pepe ed aggiungete la bottarga. Mescolare nuovamente
Controllate la cottura dei paccheri, devono essere al dente.
Poco prima di scolare la pasta, preparare lo "spezzatino di tonno". Prendete le fette e tagliatele a dadini piccini.
Preparate una padella antiaderente nella quale scalderete un cucchiaio d'olio ed uno spicchio d'aglio. Non appena caldi, versarvi il tonno e cuocere a fuoco altissimo per 1-2 minuti. Scolarlo ed unirlo alla salsa.
Scolare i paccheri, versarli nella padella in cui abbiamo cotto il tonno, aggiungere la salsa completa e far amalgamare brevemente.
Servire con un'ultima spruzzatina di zeste, prezzemolo e capperi.
ENJOY
!
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